2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Посткеңестік кеңістіктің азаматтары «уылдырық» деген сөзге еріксіз «Иван Васильевич мамандығын ауыстырады» фильміндегі кадрларды еске түсіреді. Есіңізде ме? «Қара, қызыл және шетелдік уылдырық - баклажан!!!» Қазір заман өзгерді, біз үлкен тостағандардағы үгітілген кәдіден жасалған шетел өнімдерін жейміз. Бірақ қара және қызыл уылдырық үлкен мерекенің белгісіне айналды. Өйткені, оның бағасы жаңа жылда ғана құмыраны ашуға мүмкіндік беретіндей. Өнім сапасыз болса, одан да көңіл көншітеді. Қиындыққа тап болмас үшін уылдырық әлеміне арналған қысқаша нұсқаулықты оқыңыз. Біз сізге банкаларды қалай таңдау керектігін және жапсырмада нені көрсету керектігін айтамыз. Біздің назарымыз шұлық уылдырығы болады. Отандық тұтынушыға онша танымал болмаса да, оны шетелде ерекше жақсы көреді және құрметтейді. Бекер. Біз лосось лососьінің даңқты лосось тұқымдасына жататын қара мифті жоққа шығаруға тырысамыз.
Қызыл және қара
Уылдырықтың жұмыртқа екені ешкімге құпия емесбалық, одан еркек сүтімен ұрықтанғаннан кейін шабақ туады. Сондықтан бұл дәнде жаңа ағзаның дамуына қажетті көптеген қоректік заттар мен пайдалы минералдар бар. Сонымен қатар, барлық балықтар уылдырық шашады (тірілерден басқа): алабұға, шортан және тіпті балық. Бұл өнімнің барлық түрлері пайдалы. Бірақ кейбіреулері ғана дәмді. Деликатес ретінде тек бекіре және албырт балық уылдырығы танылады. Осы жерде №1 мифті жоққа шығару керек. Қара уылдырық жақсы дейді. Өйткені, құны бойынша ол қызылдан айтарлықтай асып түседі. Шындығында, баға белгілеу бекіре тұқымдас балықтардың сирек болуына байланысты - жұлдызды бекіре, белуга, стерлет. Қызыл уылдырық алынатын лосось анағұрлым кең тараған: лосось, ақсерке, қызғылт лосось, форель, чинук лосось, кохо, сим. Бірақ бұл отбасының кейбір түрлері Қызыл кітапқа енгізілген. Сондықтан Чинук пен Сима уылдырығын сатудан табу өте қиын және оның құны қара сияқты.
Деликатесті қалай таңдауға болады
Қызыл уылдырық өндірушілерінің көптеген ұсыныстары арасында қалай адаспауға болады? Ең алдымен жапсырма мәтінін мұқият оқып шығыңыз. Қоспа шарапта жақсы, бірақ уылдырықта емес. Құмырада қай балықтан алынғанын көрсету керек. Қайсысы жақсы деген сұраққа - қызғылт лосось уылдырығы немесе шұлық ақсерке, біз кейінірек жауап береміз. Енді тек сапалы өнім критерийлерін атап өтейік. Металлдан гөрі шыны банкалар жақсырақ. Өйткені, осылайша біз мазмұнды көре аламыз. Жұмыртқалардың көлемі бірдей, бір-біріне жабыспаған, негізінен тұтас, түсі біркелкі болуы керек. Ашық рубин түсі жалғанның дәлелі болуы мүмкін (албырт лосось және чинук уылдырығы қоспағанда). Кәдімгі түс - бозғылт қызылға ауысқан қызғылт сары. Өнімнің шығарылған күні өте маңызды. Егер жапсырмада күз немесе қыс айлары көрсетілсе, уылдырық мұздатылған балықтан алынады.
“Дәнді” немесе “Талдау” ма?
Бұл терминдер өңдеу әдістеріндегі айырмашылықты білдіреді. Ұрғашы балықтардың денесінде уылдырық қалтаға – ястикке салынған. Ол ашық түрде кесілген кезде, дәндер тор арқылы ұнтақталады, содан кейін олар тұзды ерітіндіге орналастырылады, онда олар шамамен он күн жатады. Содан кейін оларға қажетті консерванттар қосылады және вакуумды банкаларға жабылады. Дәнді уылдырық осылай алынады. Бірақ мұндай құмыраны ашқаннан кейін, мазмұнын бір-екі күнде жеу керек. Түйіршікті жұмыртқалар құрғақ және «ауа-райына» бейім. Өңдеудің престелген әдісі - бұл бүкіл жастикті тұзды ерітіндіге түсіру. Ол пастерлеу алдында кесіледі. Осылайша, сіздің қолыңызда қандай уылдырық болғаны маңызды емес - ақсерке лосось немесе лосось - егер ол басылса, ол пайдалы сұйықтықты сақтайды. Дәндерге «амниотикалық сұйықтық» өтіп, олардың сақтау мерзімі ұзағырақ. Бұл өнімнің гастрономиялық параметрлеріне де әсер етеді - сығылғанның тұздылығы аз.
Өлшем маңызды ма?
Егер біз қара уылдырық туралы айтатын болсақ, онда дәндер неғұрлым үлкен болса, соғұрлым жақсы өнім болады. Қызыл түсте бұл керісінше. Кішкентай дәндерді гурмандар көбірек бағалайды. Міне, көпшілікті мазалаған сұраққа жауап беретін кез келді: «Қайсысы жақсы - қызғылт лосось уылдырығы ма, әлде лосось балығы ма?» Ең үлкен чинук дәндерінің диаметрі сегіз миллиметрге жетеді. Кетовая сәл аз - жеті, ол үшінжәне халық арасында «патша» деген лақап атқа ие болды. Қызғылт лосось және кохо лосось жұмыртқалары шамамен бірдей мөлшерде - төрт миллиметр. Ал лосось өте кішкентай уылдырық бар - диаметрі небәрі 3 мм. Бізде бұл қою қызыл, тіпті рубин түсті дәндер аз бағаланады. Фотосуреті өте тәбетті болып көрінетін шұлық уылдырығының айқын ащы дәмі бар. Бірақ шетелде бұл қасиет минус емес, өткір қасиет деп саналады. Бірақ қызғылт лососьден алынған қара апельсин дәндерінің бейтарап дәмі онда тым қарапайым болып саналады.
Сокки уылдыры: қасиеттері
Бұл өнімнің пайдасын асыра бағалау мүмкін емес. Қызыл уылдырық құрамында көмірсулар мүлде жоқ, оның құрамында майлар аз - өнімнің жүз граммына небәрі 13,8 г. Ал ағзаға өте пайдалылары – атышулы Омега-3. Қызыл уылдырық А, С және D дәрумендеріне де бай. Сондықтан оны қолдану көру қабілетіне пайдалы әсер етеді, иммундық жүйені нығайтады. Рахитке бейім балаларға, операция жасалған науқастарға, әлсіреген адамдарға беріледі. Маңызды аминқышқылдары туралы ұмытпаңыз - аспарагин, глутамин, аланин, валин, изолейцин, лейцин және лизин. Фосфор, калий және йод жүйке жүйесіне қамқорлық жасайды, тірек-қимыл аппаратын нығайтады. Әсіресе никотин қышқылы туралы айту керек - ол шұлық уылдырығына ащылықтың тән нотасын береді. Және бұл нәзік өнімде В тобындағы витаминдердің көптігі сонша, ол тек тағамға ғана емес, косметологияда кремдер мен маскалардың бөлігі ретінде де қолданылады.
Уылдырықтың зияны
Оны айту керекБұл өнімнің калория мөлшері өте жоғары. Шұңқырдың уылдырығы тамаша қанықтырады - және бұл жағдайды диетада жүргендер ескеруі керек. Оның тағамдық құндылығы өнімнің жүз граммына 251 ккал құрайды. Қызыл уылдырықтың және әсіресе лососьдің теріс қасиеттері туралы айтатын болсақ, біз кішкене ескертпе жасауымыз керек. Оның өзі емес, «ілеспе өнімдер». Ақыр соңында, дәндер тұзды ерітіндіде қартаяды, демек, нәзіктікке ісіну және бүйрек ауруымен ауыратын адамдар теріс пайдаланбауы керек. Консерванттар да маңызды рөл атқарады. Сіз оларсыз жасай алмайсыз - ақыр соңында, зарарсыздандыру кезінде нәзік уылдырық ботқа айналады. Консерванттарсыз вакууммен қапталған өнімді шамамен үш ай ғана сақтауға болады. ГОСТ (18173-2004) қызыл уылдырық үшін тек екі затқа рұқсат береді. Бұл E200 (сорбин қышқылы) және E239 (уротропин).
Қалай қызмет көрсету керек
Шұлық уылдырығы тым кішкентай, сондықтан ол кәдімгі канапелерде керемет көрінбейді. Ол ең жақсы балық салаттарын безендіру үшін және құймақ немесе толтырылған жұмыртқа үшін толтыру ретінде қолданылады. Тартлет онымен әдемі көрінеді - кондитерлік кәрзеңкелер. Сіз бұл өнімді тәуелсіз тағамдар ретінде де бере аласыз. Бұл жағдайда үстелге ұсақталған мұзы бар ваза қойылады, ал оның үстіне күміс кофе қасық салынған кішкентай кристалды уылдырық ыдысы. Бұл нәзіктік пен кеңес мерекесінің символы дастарқан басында беріледі.
Не жақсы үйлеседі
Танымал пікірге қарамастан, арақ уылдырықтың ең қолайлы серігі емес. Сондай-ақ коньяк тіліміздің ұшындағы рецепторлардың сезімталдығын төмендетеді және бұлуылдырықтың нәзік дәмін сезіну. Бұл нәзіктік үшін ең жақсы сүйемелдеу - құрғақ ақ шарап немесе шампан. Ішпейтіндерге минералды су немесе қара шай ұсынуға болады. Бірақ кофе мен шырындар нәзік дәмді бұзуы мүмкін. Көптеген балық салаттары бар, онда қызыл уылдырық қатысады. Ащы лосось теңіз өнімдерімен және асшаяндармен жақсы үйлеседі. Бұл уылдырықты суши жасауға болады.
Ұсынылған:
Қай жұмыртқа жақсы? C1 немесе C0? Жұмыртқалардың түрлері және олардың классификациясы
Жұмыртқа адам баласына белгілі ең жан-жақты тағамдардың бірі болса керек. Оларды жүздеген түрлі тәсілдермен пісіруге және дәмдеуге болады. С1 немесе С0 жұмыртқаларының қайсысы жақсы екенін анықтау үшін жұмыртқалардың қандай санаттары бар екенін және олардың қалай тағайындалғанын түсіну керек
Қайсысы жақсы - «Боржоми» немесе «Эссентуки»: құрамы, ағзаға әсері, емдік қасиеттері
Адам денсаулығына қайсысы жақсы – «Боржоми» немесе «Эссентуки»? Минералды сулардың құрамы және олардың емдік қасиеттері. Ингаляция үшін суды қалай пайдалануға болады? Минералды судың зияны қандай? Оны қалай дұрыс пайдалануға болады?
Қай қазан жақсы, алюминий немесе шойын. Таңдау критерийлері
Қазан - асханада таптырмас тағам. Онда сіз көптеген қызықты тағамдарды дайындауға болады: бай сорпалар, соустар, бұқтырылған тағамдар мен десерттер. Қазандықты қажет ететін негізгі аспаздық жасау - палау. Егер біз пикниктер, далалық саяхаттар және балық аулау туралы айтатын болсақ, онда сіз жоғары сапалы тағамдарсыз жасай алмайсыз. Қай қазан жақсы, алюминий немесе шойын? Бұл мақалада таңдау үшін барлық қажетті ұсыныстар бар
Жақсы шай пакеттері. Шай таңдау. Қай шай жақсы - сөмкелерде немесе бос па?
Шәй ішетіндер жақсы шай пакеттерін таңдауда. Бұл өнімге артықшылық беріледі, өйткені оны қайнату оңай және жылдамырақ, ал тітіркендіргіш шай жапырақтары кружкада қалқып кетпейді
Кофе қай жерде және қалай өседі? Әлемдегі ең жақсы кофе қай жерде өсіріледі?
Кофе – әлемдегі ең танымал сусындардың бірі. Бүгінгі таңда түрік тілінде қайнатылған табиғи сусынның жанкүйерлері өте көп. Әрине, кофе әуесқойлары кофенің қалай өсетінін білуге қызығушылық танытады. Бұл мақалада әрі қарай талқыланады
