Жабайы қаз: сипаттамасы, суреті. Пеште жабайы қазды дайындауға арналған рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-09 15:35

Пісірілген немесе бұқтырылған, бірақ әрқашан хош иісті және дәмдеуіштері бар жабайы қаз жақсы отбасылық дастарханның сәні болып саналады. Бұл құстан жасалған тағамдар ұзақ уақыт бойы үй иесінің сәттілік пен гүлденуінің белгісі болып саналды. Сондықтан оны дайындау дәстүрі қазіргі әлемде қауіпсіз өмір сүреді.

Жабайы қаздар: фото және сипаттама

Нағыз жабайы қазды алу қазір оңай шаруа емес, өйткені олардың популяциясы өте аз және қала аумағының кеңеюі мен кеңеюіне байланысты ол тез азайып барады.

Жабайы қаз – ұзын мойын, қысқа аяқты суда жүзетін құс. Тұмсығы биік, бүйірінен қысылған. Жүні әртүрлі: қара, ақ, сұр, т.б. Қаздар Сібір мен Еуропаның оңтүстік бөлігіндегі ормандарда тұрады. Сондай-ақ, мұндай құстарды Азияның шығыс бөлігінде және Ресейдің орман-тундрасынан көруге болады.

Жабайы қаздардың дәстүрлі мекендейтін жерлері сағалар, көлдер, сулы шалғындар және жайылмалар болып табылады.

Бұл құстар су өсімдіктерінің өркендерімен, жас шөптермен, тұқымдармен қоректенеді.

Үшінші, тіпті өмірдің төртінші жылында да көбейе бастайды. Олар орта есеппен бес-алты жұмыртқа салады.

Бұл құстың не екенін анықтаған соң, енді сөйлесу кереконы қалай дұрыс дайындау және дайындау туралы. Ендеше, бастайық.

Дайындық кезеңі

Егер құсты отбасының жебеушісі атқан болса, қауырсындары мен үлпілдектері бұзаудан оңай алыстап кетуі үшін оны қайнаған сумен ақырын еріту керек. Ұшаны суы бар ыдыста тым ұзақ ұстамаңыз, себебі тері тым жұмсақ болып, қауырсындарымен бірге шығып кетуі мүмкін. Қазды қалай жұлса да, ұшаның өзінде ұсақ жіңішке қауырсындар қалуы мүмкін. Бұл кемшілікті жою үшін оны скраб сияқты ұнмен сүрту керек. Дайындалған қазды ашық отта ән айту керек. Осылайша, тері ұсақ ақаулардан тазартылып қана қоймайды, сонымен қатар жұмсақ болады.

Келесі қадам

Содан кейін ұшаны кесіп, ішін өңдеген жөн. Пісірудегі жабайы қаздар дәмді бауырымен ғана емес, сонымен қатар жеңіл ащы дәмімен де танымал, сондықтан оларды жеуге болмайды. Құстың өт қабы да өзіне көп көңіл бөлуді қажет етеді, оны тазалау кезінде оны зақымдамауға тырысып, мұқият кесіп тастау керек. Қаздан кейін қан ұйығыштары ішінде қалмауы үшін жылы сумен жақсылап шаю керек. Содан кейін мойын мен аяқты кесуге болады, бұл қаңқаны пісіру парағына немесе табаға салғанда кедергі келтіруі мүмкін.

Теңізшілер

Жабайы қаздың еті иірім тәрізді, сондықтан болашақта ет дәмдеуіштерді оңай сіңіріп, термиялық өңдеуге ұшырауы үшін оны алдын ала маринадқа салып қою артық болмайды. Тұздық үшін сізге бір үлкен пияз қажет болады (көк пиязды алмау керек, ол тұтқырлықты қосады). Оныңұсақталған кезде шырын жақсы шығуы үшін оны жеткілікті мөлшерде кесу керек. Әрі қарай, пияз негізін 3-4 ас қасық сірке суын құйып, тең бөліктерде тұз бен қант тандемімен дәмдету керек. Бүкіл груелді жақсылап араластырып, онымен бүкіл ұшаны қабаттап, оны бірнеше сағатқа қалдырған жөн. Осыдан кейін ыдысқа 0,5 литр қайнаған су құйылады және бәрі түнге кетеді.

Жабайы қазды алмамен пісіру

Үй шаруашылықтарының көпшілігі үйдегі шырынды алмалармен бірге пісірілген қазды тойлауға қуанышты. Швецияда бұл құстың алма тұздығы, картоп және дәмді тұздығы бар рецепті бар.

Осындай ерекше тағамды дайындау үшін сізге қажет:

• салмағы 4-5 кг күшті жабайы қаз;
• 2-2, 2 кг жақсы пісірілген картоп;
• ½ шай қасық дөрекі сапалы теңіз тұзы;
• 6-7 орташа шырынды алма;
• жарты жаңа піскен лимон (лайм қолданбау керек, олардың иісі алманы басып тастайды);
• 1 ас қасық л. ұсақ қант;
• 3 орташа пияз;
• 250-270 мл сапалы порт шарабы;
• қызыл қарақат кептелісі - 2 ас қасық. л.;
• шай қасық қыша ұнтағы (көпшілігі француз бұршақтарын қабылдайды -2 шай қасық);
• 4 ас қасық. л. зәйтүн майы;
• қызғылт бұрыш - 10-12 дана

Асхананың мұндай ерекше қонағы үшін ең алдымен пешті 220 ºС дейін қыздыру керек. Осыдан кейін сіз маринадталған аң қаңқасын жасай аласыз: етті маринадтан шығарып, жақсылап шайып, жоғары сапалы тығыз сумен кептіру керек.қағаз сүлгілері. Содан кейін қазды тексеріп, майдың ең үлкен бөліктерін кесіп алу керек, оның бәрін алып тастауға болмайды, өйткені балқытылған май көбіне пісіруге қажет.

Келесі теңіз тұзына дейін: оны ағаш ерітіндіге салып, осы қоспамен құстың ішкі және сыртқы жағына сүрту керек. Пештегі жабайы қаз қанатын жоғалтпауы үшін, олар аяқтарымен бірге фольгаға оралуы керек. Енді ойын дайын, оны пісіру парағына қауіпсіз салып, пешке жіберуге болады. Әрбір 20-25 минут сайын есікті ашып, мүмкіндігінше артық майды ағызып тұру керек, еттің онымен толтырылуына жол бермеңіз, әйтпесе ол күйе бастайды. Бір сағат пісіргеннен кейін фольганы алып тастау керек.

Пісірілген жабайы қазды сыртқы түрі тартымды ету үшін оны картоппен толықтыру керек. Ол үшін түйнектер аршып, жұмсақ болғанша қайнатып, артық суды кетіру үшін табаққа салыңыз. Картопты пісіру парағына қою керек кейін, жинақталған майды табақшаға ағызғаннан кейін. Етті одан әрі қуыру кезінде оны бұзбау үшін фольгамен жабу керек. Картопқа майдың біразын төгіп, тағы 10-12 минут пісіруге қалдыруға болады.

Осы уақытта алманың кезегі келді: ол үшін жемістерді аршып, барлық тұқымдар мен қабығын алып, ыңғайлы тілімдерге кесу керек. Лимонды да жуып, артық қабығын кесіп, үлкен кесектерге кесу керек. Жемістерді күшті кастрюльге араластырғаннан кейін оларға пісірілген қантты қосып, 30-40 минут қайнатыңыз, содан кейін қоспаны блендермен ұнтақтаңыз.

Пісіру тұздығы

Атымды соустармен жақсы үйлеседіжабайы қаз. Тұздықты дайындау үшін сізге пиязды аршып, әдемі алтын түс пайда болғанша зәйтүн майына қуыру керек. Әрі қарай, сіз кастрюльге кептелуді қосып, араластырып, оны 5 минут қуыруға рұқсат етіңіз, содан кейін қыша ұнтағы мен бұршақтың кезегі. Барлық қоспаны араластырғаннан кейін оған 740-750 мл ыстық су құйып, кем дегенде 15 минут қайнатыңыз. Дайын тұздықта соңында қыша дәндерін қосып, ет пен картоппен пісіру парағына құйыңыз. Осыдан кейін бәрі пеште 10 минут бойы шіріп кетеді. Қызмет көрсету үшін соустың тағы бір бөлігін дайындап, барлығын шөптермен безендіруге болады.

Бекон қосылған

Жабайы қаздар беконмен әдемі көрінеді, пісірілген тағамның фотосуреттері соншалықты тартымды, тіпті әдеттен тыс тандем туралы көпшілігінде күмән жоқ. Мұндай шедеврді жасау үшін сізге қажет:

• жабайы қаз;
• 1 үлкен немесе 2 орташа пияз;
• 4-6 тілім сапалы (үйде жасалған) бекон;
• бір шымшым тимьян және ½ шай қасық. розмарин;
• тұз, бұрыш және зире.

Маринадталған ұшаны жуып, кептіру керек. Еттен кейін тұз, хош иісті тимьян және розмаринмен біркелкі сүртіп, шамамен 30-35 минутқа қалдырыңыз. Көптеген рецепттер пісіруді дереу бұзуға кеңес береді, бірақ ойынға дәмдеуіштерді алу оңай емес. Сондықтан бұл жарты сағат дайын тағамның жұмсақтығы үшін қажет.

Келесі пияздың кезегі: оның қабығын мұқият аршып алу керек, жапырақшаларды «үйіндіде» сақтайтын төменгі бөлігін (пісірген кезде) сақтайды.олар қаздың ішкі жағына таралмайды). Таза және жуылған пиязды қаздың ішіне салып, саңылауды тері немесе ет бөліктерімен мұқият жабу керек. Келесі - бекон. Оны жартылай пісірілген етге қою ұсынылады, бірақ содан кейін оның дәмі әлсіз болады.

Одан кейін дайындалған ұшаны пісірме табаққа салып, 2 стакан қайнаған су құйып, кейбіреулері астына алдымен қалың сақина сәбізді салады - сондықтан арқа күйіп кетпейді және ет дәмі теңдесі жоқ. Әрі қарай, бу жабайы қаздар ерекшеленетін қаттылықты кетіру үшін бүкіл пісіру парағын фольгамен жабу керек. Рецепт сипаттамасы бұл тармақты жиі өткізіп жібереді, өйткені көптеген адамдар қытырлақ қыртысты ұнатады, бірақ жабайы ет жағдайында қуырудың бу бөлігі өте тиімді, өйткені алғашқы 3-4 сағат қатты етті толығымен пісіруге көмектеседі.

Фольга алынып, бүкіл ұшаны қуыруға рұқсат етілгеннен кейін, осы уақытта бекон етті мол сіңіріп, дәмдеуіш береді. Дайын қазға зире себіліп, күріш немесе қарақұмық сияқты жеңіл гарнирмен бірге беріледі.

Қара өрік қосылған

Кейбір рецепттер жабайы қаз етін қара өрік пен картоппен біріктіруді ұсынады. Ол үшін қаңқа маринадта дайындалады, жуылады және кептіріледі. Содан кейін 2-3 киви қабығын аршып, басқарылатын кесектерге кесу керек, содан кейін 3 түйір сарымсақ пен жуылған қара өрікпен бірге араластырғышқа салыңыз. Қара өріктердің қатты құрылымы жалпы көріністі бұзбауы үшін қоспаны бірнеше рет ұсақтау керек. Алынған маринадты қаздың қаңқасына жағып, бір-екі сағатқа сулану үшін қалдыру керек.

Содан кейін ұшаны үй шаруасындағы әйелдерге таныс жеңге салып, пешке 3 сағатқа жібереді, содан кейін қайнатылған картопты қосып, бір сағат бойы барлығын пісіреді. Жасыл және ұсақталған сарымсақ қосылған ойынды ұсыныңыз.

Қорытынды

Енді сіз жабайы қаздың не екенін білесіз, біз сізге оны дайындаудың рецепттерін де ұсындық. Мұндай құсты үйде дайындай аласыз деп үміттенеміз.