Қуыруға арналған зәйтүн майы: таңдау ерекшеліктері, пісіруге арналған ұсыныстар және шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Зәйтүн майының пайдасы туралы нағыз аңыздар бар. Ол ағзаны холестериннен босатып, жүрек-қан тамырлары жеткіліксіздігінің дамуына жол бермейді, сонымен қатар жастықты ұзартады. Сондықтан да осындай бірегей өнімнің пионерлері және үздік өндірушілері саналатын гректер мен итальяндықтар қарапайым адамдарға қарағанда әлдеқайда ұзақ өмір сүреді. Және олар қуырылған тағамға да, пісіруге де, табада тағамды қыздыруға да пайдаланады. Бірақ қуыру (зәйтүн) үшін дұрыс майды қалай таңдауға болады? Ал өнімді сатып алғанда нені іздеу керек?

Тегі жақсы май іздеңіз

Егер сіз шынымен де жоғары сапалы май сатып алуды шешсеңіз, оның «тегіне» назар аударыңыз. Атап айтқанда, кейбір итальяндық өндірушілер өз бизнесін отбасы мүшелеріне береді, сондықтан олардың кәсіпорнының ұзақ тарихы бар. Мысалы, Монини руы ең танымал болып саналады.

Бұл отбасының өкілдері Умбрияда орналасқан бірнеше ірі зәйтүн тоғайларының иелері. Монини қуыруға, пісіруге және салаттарға арналған ең жақсы зәйтүн майын шығарып қана қоймай, оның сапасын мұқият қадағалайтыны белгілі.

Өндірушілердің өздерінің айтуынша, олар жеке қолмен дерлік әрбір егінді таңдап, бөтелкеге түсер алдында дайын өнімді сынап көреді.

Жапсырманы мұқият оқыңыз

Май белгісіне назар аударсаңыз, оның құрамы мен өндірушісі туралы ғана емес, қай санатқа жататыны туралы да көбірек білуге болады. Мысалы, бөтелкеде келесі сөздер болуы мүмкін:

• қосымша таза;
• қыз;
• тазаланған;
• поза.

Бұл тізімдегі қосымша қыз ең элита болып саналады. Бұл қуыруға арналған зәйтүн майы, оны аз-аздан қолданған дұрыс. Өйткені, бұл өнім таза май болып табылады және ең шоғырланған болып саналады. Егер сіз оның дәмін татсаңыз, сіз кеңірдекте тұтқырлық пен терлеудің жарқын ноталарын ұстай аласыз. Сонымен қатар, дәл осындай дәмдік қасиеттер өнімнің балғындығы мен құндылығын көрсетеді, оны дайындау үшін термиялық өңдеу қолданылмаған.

Қатты қуыру үшін қолдануға болатынымен, оны салаттарда, нан өнімдерінде немесе тері мен шашты жақсарту үшін сұлулық өнімдеріне қосқан дұрыс. Айтпақшы, мұндай жоғары сапалы майдың бағасы өте жоғары. Мысалы, вИталия ұқсас өнім үшін кемінде 10 еуро төлеу керек.

Таза және тазартылған майлардың ерекшеліктері мен айырмашылығы

Virgin сонымен қатар ең жақсы өсімдік тағамдарының бірі болып табылады. Дегенмен, дәмі, түсі және хош иісі бойынша жоғарыда айтылғандардан біршама төмен. Жалпы, зәйтүн майының бұл түрімен қуыру нағыз рахат, өйткені ол көбіктенбейді немесе шашырап кетпейді. Ең бастысы, бір майға (күнбағыс майынан айырмашылығы) бірнеше рет қуыруға болады.

Тазартылған немесе тазартылған мұнай жоғарыда аталған қатарда құрметті үшінші орынды алады. Ол сондай-ақ жақсы деп саналады және жоғары сапалы шөптен жасалған табиғи өнім ретінде жіктеледі.

Бірақ, алдыңғы екі түрінен айырмашылығы, оны дайындау кезінде белгілі бір тазарту технологиясы қолданылды, бұл майдың сипаттамаларын біршама төмендетеді. Сонымен қатар, танымал өндірушілердің айтуынша, мұндай өнімді дайындау кезінде таңдалған зәйтүндер пайдаланылмайды, бірақ қатардағы барлық нәрсе, соның ішінде бұзылған. Сондықтан бұл қуыруға жарамды май (зәйтүн, ал қалғанының бәрі тазартылған).

Пара майы неден жасалады?

Көптеген мұнай өндірушілердің айтуынша, зәйтүннің қалдықтары іс жүзінде жоқ, өйткені олардың барлығы қолданылады. Бұл мәлімдеме пома деп белгіленген өнімнің мәнін тамаша көрсетеді. Мұндай өнімді өндіру үшін бұрын сығымдалған және пайдаланылған зәйтүн қалдықтарынан май алынады.әртүрлі сортты дайындау. Бұл ретте мұндай торт арнайы ерітіндімен қосымша өңделеді, престің астына қойылады немесе центрифугаға ұшырайды.

Және бұл майдың құрамында пайдалы антиоксиданттардың аздаған мөлшері болса да, дәмі жағынан ол барлық басқа өнім түрлерінен айтарлықтай төмен. Бұдан басқа, үлкен әсер ету үшін өндірушілер помаға мақта және күнбағыс майын қоса алады. Осының бәріне қарамастан, қуыруға арналған мұндай зәйтүн майы (оны қалай таңдауға болады, сіз осы мақаладан біле аласыз) қолайлы. Ең азы салаттарға арналған. Бірақ оны ұн өнімдерін пісіру үшін пайдалануға болады.

Өндіріс географиясын қараңыз

Тауардың қаптамасында тек шығарылған ел туралы ғана емес, тіпті аймақ туралы ақпарат бар. Осылайша, Греция, Италия және Испания сияқты елдер мұнайды ең жақсы жеткізушілер мен өндірушілер болып саналады. Дәл осы жерде зәйтүн жемістерінің жақсы өсуі мен пісуі үшін барлық қажетті географиялық және климаттық жағдайлар бар.

Сонымен қатар, бұл елдердің әрқайсысында жоғары сапалы зәйтүн өнімдерін өндіруде көшбасшы болып табылатын өз аймақтары бар. Оның үстіне әрбір нақты қаланың өз талғамы мен басқа да ерекшеліктері бар. Мысалы, Лигурияда (Италияның солтүстік аймағы) олар ашық, ашық жасыл түсті қуыруға арналған мөлдір май шығарады (бұл процесс үшін зәйтүн майы жақсы).

Умбрия өнімі, көптеген шолуларға сәйкес, ерекше хош иісті және қою түсті. Сонымен қатар, көптеген үй шаруасындағы әйелдер бұл туралы айтадыдәл Сицилияда олар тамаша дәмі мен пайдалы заттардың байлығымен ерекшеленетін қара, кейде бұлтты және қою май шығарады.

Идеал май дегеніміз не?

Идеал зәйтүн майы қуыруға және салаттарға арналған зәйтүн майы деп аталады, онда жемістерді жинау, өңдеу және сығудың бүкіл процесі, оның ішінде өндірістің өзі бір аймақта және бір елде өтті. Сонымен қатар, өндірушінің өзі де дайын өнімнің ораушысы болуы керек. Қалай білуге болады?

Мұндай ақпаратты білу үшін жапсырманы қайта қарау керек. Мысалы, оның PDO / DOP белгісі болуы мүмкін. Бұл өнімді өндірудің бүкіл процесі бір жерде жүргізілгенін білдіреді.

IGP - бұл таңба өнімнің бір жерде өндірілгенін, бірақ, мысалы, басқа жерде оралғанын білдіреді. Сонымен қатар, бұл май барлық еуропалық стандарттарға сәйкес келеді. Ақырында, таңбалаудың үшінші түрі бар - Bio. Ондай мұнайды өндіруде гендік түрлендірілген өнімдер пайдаланылмағанын көрсетеді. Сонымен қатар, зәйтүнді зиянкестерден өңдеу процесі тек табиғи препараттарды қолдану арқылы жүзеге асырылды.

Қуыруға арналған зәйтүн майы: қышқылдық деңгейін қараңыз

Дүкенде зәйтүн майын таңдағанда ескеретін тағы бір маңызды мәселе – қышқылдық индексі деп аталатын көрсеткіш. Бір қызығы, мұндай ақпарат жапсырмада да бар. Майдағы қышқылдық дегеніміз не?

Бұл оның құрамына байланысты, яғни әрбір өнімде біздің дене жасушаларының бұзылуына ықпал ететін бос май қышқылдарының белгілі бір саны бар. Ал мұндай қышқылдар аз болған сайын майдың сапасы жоғары болады. Мысалы, экстра винде мұндай заттар 0,8%-дан сәл аз болады.

Тазаланғанда бұл көрсеткіш 0,5%-ға сәйкес келеді. Бірақ бұл жерде парадокс бар: бұл пайыз алдыңғы көрсеткіштен аз көрінсе де, маңызды қоректік заттың жоғалуымен байланысты. Сонымен, термиялық өңдеу процесінде бұл май ағзамыздағы дұрыс метаболизмнің тұрақты қатысушысы болып табылатын олеин қышқылын жоғалтады.

Пайдаланушының пікірлері және пісіру бойынша кеңестер

Үнемі зәйтүн майымен пісіретін хостесстердің пікірлерін оқу жеткілікті. Мысалы, көптеген әйелдер тек пәк сатып алады. Олардың айтуынша, оны «кем дегенде 10-20 рет» қуыруға болады. Ол салаттарға ерекше хош иіс пен дәм береді. Тазартылған деп белгіленген өнімнің жанкүйерлері де бар. Олар үшін бұл ақша үшін тамаша құндылық. Ол кондитерлік өнімдерге, салаттарға қосылады, үстіне көкөністер қуырылады.

Кейбір пайдаланушылар ет пен көкөністерді қуыру үшін тазартылған, ал балық үшін позаны пайдалануға кеңес береді. Салаттар, олардың пікірінше, тың немесе тым таза пісірілгенге жақсырақ.

Зәйтүн майын таңдаудан қашан бас тарту керек?

Қазіргі уақытта сипатталған өнімді өндірушілердің саны жай ғана ауытқиды, сондықтан көптеген сатып алушылар қандай зәйтүн майын қолдану керектігін шешуде қиындықтарға тап болады.үйге қуыру, пісіру немесе салаттар таңдау. Ал егер сіз біздің барлық кеңестерімізді мұқият зерттесеңіз, бұл мәселе шешіледі. Бірақ кейде мұнай сатып алудан бас тартуға тұрарлық жағдайлар болады. Мысалы, онда априорлы зәйтүн ағаштары өспейтін шыққан ел көрсетілген болса.

Жапсырмада өндірушінің мекенжайы болмаса да, сатып алудан бас тарту керек. Ештеңеден қорықпайтын компаниялар, әдетте, байланыс телефондарын және тіпті электрондық поштаны көрсету арқылы толық мекен-жайын бояйды. Бұл оқуға қиындық тудыруы мүмкін тым кішкентай баспасы бар өнімдерге де қатысты. Қышқылдық деңгейі 0,8%-дан жоғары немесе мүлде жоқ майды сатып алмаңыз.

Күмәнді иісі және өзгермелі үшінші тарап элементтері бар өнімді сатып алмаңыз. Мысалы, тіпті жоғары сапалы май, суыққа қойғанда, ақ қабыршақтарды алуы мүмкін. Және, әрине, жарамдылық мерзімі өтіп кеткен (немесе аяқталуға жақын) қызықты жеңілдікті бағаға қарамастан, өнімді таңдаудың қажеті жоқ

Бір сөзбен айтқанда, қырағы болыңыз. Сатушының ұнатпайтын түрі мен күрсінуіне қарамастан, жапсырманы ұзақ уақыт зерттей аласыз.