Қара шоколад: құрамы және калория мөлшері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұл нәзіктікті біз бала кезімізден жақсы көреміз. Қатаң ата-аналар әрқашан балаларына бұл тәттіні тұтынуды шектейді. Олар бұл жағдайды шоколадтың тістерге зияны және аллергия тудыратыны арқылы ынталандырады. Ата-аналардың өз балаларының денсаулығына деген қорқынышын елемеңіз. Шоколад денеге шынымен зиян тигізуі мүмкін. Бірақ сіз бұл десерттің көптеген пайдалы қасиеттерін есте сақтауыңыз керек, бұл кейбір денсаулық проблемаларын түзетуге көмектеседі. Ең бастысы - жоғары сапалы шоколадты таңдап, оны қолданудағы өлшемді білу.

Түрлері мен сорттары

Ғалымдар қара шоколадтың ең көп пайдалы қасиеттері бар екенін айтады. Оның аналогтарынан – сүттен, ақ шоколадтан және батоннан қандай айырмашылығы бар? Мұның бәрі композицияға байланысты.

Шоколадтың құрамына кіретін какао ағашының жемістері 6 ай бойы пісіп, түсі жасылдан қызғылт сарыға өзгереді. Какао сорттарының төрт негізгі тобы бар: тринитарио, криолло, ұлттық және форастеро. Соңғысы ең кең таралған, барлық өндірістің 85% құрайды. Criollo сорты ең аз таралған. Оның өндірісінебәрі 3% алады, ол элита.

Какао бұршақтарын өсіру және өңдеу ерекшеліктері

Жиналған жемістер кесектерге кесіліп, банан жапырақтарына салынып, екі апта бойы осы пішінде қалдырылады. Осы кезеңде құрамында қант бар жемістің целлюлозасы ашытылады. Нәтижесінде какао дәндері біз оларды қатты жақсы көретін дәм мен хош иісті алады.

Келесі кептіру процесі. Нәтижесінде бұршақтың ылғалдылығы 60%-дан 7,5%-ға дейін төмендейді. Кептірілген өнім оралып, одан әрі өңдеу үшін зауыттар мен фабрикаларға жіберіледі. Мұнда бұршақтар тазартылады және төмендетілген температурада қуырылады. Бұл процесс өте маңызды, өйткені ол өнімнің хош иісі мен дәмін қалыптастырады. Әрі қарай салқындатылған какао бұршақтары арнайы машиналарда қоспалар мен қабықтардан тазартылады. Тазартылған шикізат шоколадтың негізгі ингредиенті ретінде қызмет ететін паста күйіне дейін ұсақталады. Бұл затты какао майын босату үшін одан әрі басуға болады. Алынған құрғақ қалдық немесе торт ұсақталып, какао ұнтағы алынады.

Шоколад түрлері және олардың ерекшеліктері

Кондитер фабрикаларында жоғарыда сипатталған компоненттерден біз жеп үйренген пішіндегі шоколад дайындалады. Оның негізі какао майы мен ұнтақ, қант, ваниль, эмульгаторлар және басқа да қоспалар. Барлық осы компоненттерден сұйық біртекті масса қайнатылады. Ол ерекше пішіндерге айналады және сүйікті плиткаларға айналады.

Қара, ащы немесе қара шоколад какао ликерінен, қанттан жәнекакао майы. Ингредиенттерді меншікті рецепт бойынша қосымша ретінде қосуға болады, бірақ негіз өзгеріссіз болуы керек. Какао ерітіндісінің мөлшері неғұрлым жоғары болса, өнімнің дәмі соғұрлым ашық және ащы болса, хош иіс соғұрлым бай болады. Мұндай тартылған шоколад гурмандардың дәміне қарай. Құрамында көптеген құнды компоненттер бар, оны ғалымдар денсаулыққа ең пайдалы деп атаған.

Сүт шоколады какао ұнтағының бір бөлігін сүт ұнтағына ауыстыру арқылы өндіріледі, сондықтан оның түсі ашық, ал дәмі ащы және кремді емес. Көптеген адамдар бұл өнімді ұнатады, әсіресе балалар. Ол әлдеқайда тәтті және қоректік. Оның пайдалы қасиеттері қара шоколадтан төмен және ол әлдеқайда көп зиян келтіруі мүмкін.

Ақ шоколадта какао ұнтағы мүлдем жоқ. Бұл оның түсін анықтайды. Бастапқы көзден оның рецептінде тек какао майы бар. Оның пайдалы қасиеттері ең аз, бірақ бұл түрдің жанкүйерлері де көп.

Шоколадтың пайдасы қандай?

Сонымен бұл ғажайып өнімнің пайдасы қандай? Майя және ацтек тайпалары оның емдік қасиеттерін білген. Ащы хош иісті сусын дайындау арқылы олар күш-қуат, қуат алып, көптеген денсаулық мәселелерін шешті. Колумб Американы ашқаннан кейін шоколад Еуропаны жаулап ала бастады. Ежелгі заманнан бері адамдар оның керемет дәмін бағалап қана қоймай, денеге оң әсерін де атап өтті.

Бұл нәзіктіктің қаншалықты пайдалы екендігі туралы айтқанда, біз, әрине, қара шоколадты айтамыз. Оның бірқатар бірегей қасиеттері бар:

• Жасушаларды қорғайдыбіздің денемізді бос радикалдардан тазартады, құрамында табиғи антиоксиданттар – эпикатехиндер, флавоноидтар және процианидтердің арқасында қатерлі ісік пен жүрек-тамыр ауруларының дамуын болдырмайды.
• Қан ұйығыштарының пайда болуын болдырмайды, инсульт пен инфаркт қаупін азайтады.
• Қан тамырларының серпімділік жылдамдығын арттырады. Нәтижесінде қан қысымы мен жүрек бұлшықетінің қызметі қалыпқа келеді.
• «Жаман» холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі. Шоколад құрамында моно- және полиқанықпаған майлар, соның ішінде олеин қышқылы бар. Қаныққан майдың көп бөлігі стеарин қышқылы болып табылады, ол сонымен бірге холестеринді жоюға көмектеседі және жүрек пен қан тамырларының жағдайын жақсартады.
• Адам ағзасындағы қанттарды кәдеге жарату механизмін белгілейді. Осылайша, қант диабетінің даму қаупі төмендейді.
• Депрессиямен күреседі, көңіл-күйді жақсартады, серотонин мен эндорфиндердің өндірісін қоздырады.
• Тұрақты дозаланғанда миды ынталандырады. Әсіресе егде жастағы адамдарда есте сақтау және интеллектуалдық өнімділікті жақсартатыны дәлелденген.
• В тобындағы витаминдер мен минералды компоненттердің (магний, калий, темір және кальций) құрамы денені нығайтуға және физиологиялық процестерді жақсартуға көмектеседі.
• Қабынуға қарсы әсері бар ревматоидты артрит және кейбір аутоиммунды аурулардың белгілерін жеңілдетеді.
• Тәбетті төмендетеді, салмақты бақылауға мүмкіндік береді.
• Құрамында табиғи антисептик бар және жағдайға оң әсер етедіқызыл иектің және ауыз қуысының шырышты қабаты. Татар түзілуін азайтады.

Жоғарыда аталған қасиеттердің барлығы қара шоколадтың адам ағзасына қаншалықты пайдалы екенін көрсетеді. Бірақ, кез келген дәрі сияқты, бұл өнімді қалыпты мөлшерде пайдалану керек. Дененің пайдасы үшін күніне 40 г хош иісті тағамдарды жеуге болады деп саналады. Калориясы 400 - 540 ккал / 100 г болатын қара шоколад фигураның күйіне теріс әсер етуі мүмкін.

Шоколад зиянды болуы мүмкін бе?

Бұл өнімнің тек пайдалы қасиеттері бар-жоғы туралы айтатын кез келді. Бұл барлық адамдар үшін пайдалы ма? Қара шоколадтың қандай құпиялары бар?

Оны пайдаланудың зияны әлі де бар. Бұл келесі қасиеттерге байланысты:

• Какао дәндерінің құрамында организмдегі зат алмасу процестеріне теңгерімсіздік тудыруы мүмкін азот қосылыстары бар. Сондықтан педиатрлар үш жасқа толмаған балаларға шоколадты ұсынбайды.
• Қара шоколадтағы қант мөлшері аз болса да, диабетпен ауыратындар үшін жарамсыз. Сондықтан бұл аурумен ауыратын адамдар үшін шоколад пайда емес, зияны тиеді.
• Егер сізде артық салмақ болса, бұл нәзіктікті пайдалануды барынша азайтқан жөн. Калориясы айтарлықтай жоғары қара шоколад артық фунтпен күресетін адамдардың рационында соңғы орынды алуы керек.
• Какао – өте күшті аллерген. Аллергиямен ауыратындар үшін қара шоколадқа қатысты қатаң шектеулер баремдеуші дәрігер.

Ең жақсы шоколадты қалай таңдауға болады?

Әрине, тек жақсы қара шоколад пайдалы болуы мүмкін.

Тұтынудан барынша пайда алу үшін сарапшылар бұл нәзіктікті таңдағанда қандай критерийлерді басшылыққа алуға кеңес береді? Сапалы қара шоколадты өндірудің қыр-сырын білетін мамандар мынаны ұсынады:

• Қаптаманы мұқият зерттеңіз. Табиғи шоколадтың құрамында міндетті түрде тек какао майы және басқа май (пальма, соя немесе басқа өсімдік ингредиенттері) болмауы керек.
• Кейде өндірушілер какао майының баламасын қосады. Мұндай өнім табиғиға жақын, бірақ мұндай бай дәм мен хош иіс жоқ. Дегенмен, какао майының баламасы бар өнім стандарттар бойынша "шоколад" деп атауға құқылы.
• Соя, пальма және басқа да өсімдік майлары түріндегі какао майын алмастырғыш қара шоколадқа енгізілгенде оның негізгі және сипаттамалық көрсеткіштері жоғалады. Өнімнің дәмі, иісі және түсі түбегейлі өзгереді. Мұндай өнімді шоколад деп атауға құқығы жоқ, өндіруші оны «кондитерлік бар» деп атауға міндетті.
• Өнімнің сыртқы түріне назар аударыңыз. Табиғи шоколад тегіс, қара, жылтыр беті бар. Ол өте тығыз, бірақ нәзік және шырылдаған дыбыспен үзіледі. Шоколадтың беті ашық күңгірт болса және сынған кезде дыбыс шықпаса, өндіруші какао майын үнемдеп, май алмастырғыш қосқан болуы мүмкін.
• Төмен сортты өнім құрамында су майлары баржәне бензойлы консерванттар. Мұндай шоколад тістерге жабысып, майлы дәмге ие. Бұл десерт зиянды ғана емес, оны ұзақ уақыт пайдалану денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін.
• Шоколадқа какао ұнтағы немесе какао-ұңғы қосу да оның сапасының төмендігін көрсетеді.
• ГОСТ қара шоколад рецепті төрт ингредиенттен тұрады: какао майы, какао массасы, лецитин және қант ұнтағы. Лецитин адам денсаулығына өте пайдалы және құнды қосымша болып табылады. Қара шоколадтағы какао өнімдерінің мөлшері кем дегенде 33-43% құрайды. Мұндай десерт аузыңызда бірнеше секунд ішінде еріп, жағымды ащы дәм қалдырады.

Осы ұсыныстарды орындай отырып, сізге ең жақсы шоколадты таңдауға кепілдік беріледі, ол сізді өзінің керемет дәмі мен құдайдың хош иісімен қуантып қана қоймай, сонымен бірге денеге айтарлықтай пайда әкеледі.

Сұр шоколад жеуге бола ма?

Сіз дүкеннен ашқанда ақшыл жабындымен жабылған шоколадты сатып алдыңыз ба? Әрине, сіздің басыңызда пайда болатын бірінші сұрақ: «Мен бұл десертті жей аламын ба?». Мамандар мұндай құбылыста алаңдайтын ештеңе жоқ дейді. Шоколад тақтасының бетінде «сұр» жабынның болуы сақтау шарттарына сәйкес келмейтінін көрсетеді. Сірә, ол еріген, содан кейін қайтадан қатып қалған. Бұл процесс кезінде какао майының жеңіл фракциясы бетіне шығып, ақ жабынды құрады. Сондықтан сарапшылардың айтуынша, шоколадта мұндай «сұр» жабынның болуы оның жоғары сапасын көрсетеді, ал десертті онсыз қауіпсіз жеуге болады.денсаулыққа зиян.

Шоколадты мұздатқанда ақ жабын да пайда болуы мүмкін. Бірақ бұл жерде басқа әңгіме бар. Бұл тақта қант кристалдары болып табылады. Мұндай өнімді сатып алудан бас тартқан дұрыс. Плитка ащы болады, ал қант тістеріңізге сықырлайды. Бұл тұтынушыға дәм ләззат әкелетіні екіталай.

Қорытынды

Қара шоколадты жейтін адамдар ол туралы тек оң пікірлер қалдырады. Олар оптимизм мен жақсы көңіл-күймен ғана емес, сонымен қатар тамаша денсаулықпен ерекшеленеді. Сондықтан, егер дәрігер бұл десертті сіздің денеңіз үшін қауіпті деп санамаса, сіз оны рахат пен пайдамен пайдалана аласыз. Шоколадты таңдауға үлкен назар аударып, мәселені білу керек екенін ұмытпаңыз. Сондай-ақ, тағамды қалыпты мөлшерде жеу керек екенін есте ұстаған жөн. Сонда ацтектер құдайлардың тағамы деп атаған бұл тамаша десерт тек денеге пайдалы болады.