Зәйтүн майы: құрамы, қасиеттері және қолданылуы. Қуыруға және салаттарға арналған зәйтүн майы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қазіргі адам таңғажайып дүниелер жасайды, бірақ оларды табиғат бергенімен салыстыруға келмейді. Адамзат дамуының ең басынан-ақ оның өмір сүруіне қажетті барлық нәрселерді қамтамасыз еткен табиғат болды. Оның сыйлықтары өте құнды, сондықтан мұндай ресурстарды бағалаған жөн. Уақыт өте келе қоршаған орта бере алатын нәрсені өңдеу дағдылары дамыды. Бұл адам өмірінің көптеген салаларын, әсіресе тамақ дайындауды әртараптандыруға мүмкіндік берді. Енді кез келген дүкенге кіре отырып, әртүрлі дәмдеуіштер, майлар, арнайы қоспалар жоғалып кетуі мүмкін. Бұл ретте шикізатты өңдеудің жаңа технологиялары, оларды араластыру мен дайындаудың озық әдістері өз үлесін қосты. Бірақ оның таза түрінде көптеген ғасырлар бойы үй шаруасындағы әйелдер қолданатын нәрсе бар. Мұндай заттардың тізіміне зәйтүн майы кіреді. Бұл өнімнің құрамы оның бастапқы түрінде дерлік өзгерген жоқ және дене үшін ерекше құндылығымен сипатталады. Сары майпісіруге таптырмас. Осындай қасиеттері үшін оны «сұйық алтын» деп атаған. Ол аңыз бойынша эллиндіктерге Афина құдайы берген зәйтүн ағашынан алынған. Ол оны даналық пен гүлденудің символы ретінде ұсынды. Жерорта теңізі зәйтүн майының отаны болып саналғанымен, оны өндірумен Еуропаның көптеген елдері айналысады. Бұл ретте, табиғи және климаттық жағдайларға өте сезімтал болғандықтан, ағаштардың өскен жеріне байланысты майдың дәмі мен иісі өзгеруі мүмкін екенін ескерген жөн.

Зәйтүн майының құрамы

Зәйтүн майының құрамы негізінен өндіріс процедурасына байланысты. Жемістерді жинау қараша айында басталып, наурызда аяқталуы маңызды. Зәйтүндер өте тез тотығады, сондықтан егін жинағаннан кейін целлюлозаны сығу арқылы оларды мүмкіндігінше тез пісіріп, өңдеу керек. Егер бұл қадамдар орындалмаса немесе оларды орындау уақыты кешіктірілсе, алынған өнімнің сапасы мен оның құрамы айтарлықтай нашарлауы мүмкін. Өнімнің 100 граммында 99,8 грамм май бар. Қалған массаны холестерин, су, көмірсулар, ақуыздар, алкоголь, күл және диеталық талшықтар алады. Бірінші суық сығымдалған май, мысалы, тазартылған зәйтүн майынан жоғары бағаланады, құрамында қаныққан май қышқылдарының құрамында олеин, линол, пальмит және т.б. бар.

Олардан басқа майдың құрамында қатерлі ісік ауруларының дамуына жол бермейтін сквалиондардың фенол қышқылдары, полифенолдар, стерол спирттері, токоферолдар сияқты маңызды қосылыстар бар. Композиция сонымен қатар K, E, A және D дәрумендері үшін орын тапты. Дәмізәйтүн майы өте ерекше. Өсіру орнына, күтіміне, майлы ағаштың сортына, жемістерді жинау уақытына байланысты ол әртүрлі болуы мүмкін: қышқыл, ащы, тәтті немесе тұзды болуы мүмкін. Бірақ зәйтүн майы осы сипаттамалардың қайсысына ие болса да, ол әрқашан бай, қарқынды дәмге ие болады. Олардың әртүрлілігі тағам дайындауда тәжірибе жасауға және өзіңіз үшін ең сәтті нұсқаны таңдауға мүмкіндік береді.

Тығыз таза зәйтүн майы

Әртүрлі дәм мен қасиеттердің саны зәйтүн майы қабылдай алатын бірнеше сорттар бар екенін растайды. Бұл өнім туралы пікірлер өте әртүрлі болуы мүмкін. Оның бағытында ең жағымсыз сөздерді де табуға болады. Және бұл таңқаларлық емес, өйткені оның дәмін шынымен ләззат алу және оның пайдалы қасиеттерін сезіну үшін зәйтүн майын ақылмен таңдау керек. Негізінде бұл өнімнің екі түрін бәрі біледі: тазартылмаған және тазартылған зәйтүн майы, бірақ халықаралық заңнама әлдеқайда көп бөледі. Ең танымал және құнды түрлердің рейтингінің басында "Extra virgin" тұр.

Бұл ең пайдалы болып саналады, өйткені термиялық өңдеудің және арнайы тазалаудың болмауына байланысты онда барлық витаминдер мен қышқылдар сақталады. Бұл таза зәйтүн майы ең жетілген және жаңа піскен жемістерден жасалған. Бұл түрдің бірнеше кіші түрлері бар. Мысалы, винтаждық май элиталық болып саналады, өйткені оны өндіруге арналған шикізат белгілі бір аумақта ғана өсіріледі, бір сортты май өзі туралы айтады.(оны өндіру кезінде олар әртүрлі сорттарды біріктірмейді, бірақ әдетте атауында көрсетілген біреуін ғана ұнатады), аралас зәйтүн майы, керісінше, белгілі бір хош иіс пен дәм алу үшін әртүрлі сорттарды араластыру арқылы жасалады.

Қуыру майы

Таңғажайып құнды қасиеттерге ие болғанымен, экстра таза зәйтүн майы әрқашан тамақ дайындауда қолданыла бермейді. Бұл өнімнің ең көп тұтынылатын түрлерінің бірі - қуыруға арналған зәйтүн майы ретінде өз орнын тапқан Aceite de Oliva немесе тазартылған. Шын мәнінде, оның құрамында бірінші суық сығымдалған май бар, өйткені оны тазартылмаған маймен 15% -дан 85% -ға дейін араластыру арқылы өндіріледі. Aceite de Oliva майы, ең алдымен, осы өнімнің басқа түрлеріне қарағанда әлдеқайда тұрақты май қышқылдары бар екендігі үшін бағаланады. Бұл түтіннің пайда болуы басталатын температураны арттырады, бұл қуыру процесін айтарлықтай жеңілдетеді. Сондай-ақ, бұл процесс канцерогендерді шығармайды. Бұған қоса, ол соустар мен салат таңғыштарын жасау үшін кеңінен қолданылады, өйткені тазартылған майдың дәмі өте жақсы және мүлдем ащы емес.

Зәйтүн майының пайдалы қасиеттері

Осы пайдалы өніммен танысуымызды жалғастырамыз. Зәйтүн майының қасиеттері оны әртүрлі салаларда қолдануға мүмкіндік береді. Олардың құндылығын асыра бағалау қиын. Бұл өнімнің құрамын талдағаннан кейін де, оның құрамындағы микроэлементтер мен витаминдердің айтарлықтай мөлшері дененің жұмысына оң әсер ететінін түсінуге болады, атап айтқанда, олар жүрек ауруларының пайда болуын болдырмайды.қан тамырлары және онкологиялық аурулар, ас қорыту процестерін тұрақтандырады және сүйектерді нығайтады. Жаңа зәйтүн майы тамаша антиоксидант болып табылады. Көптеген танымал әйелдер жастық шақтарын сақтаудың құпияларымен бөлісті және осы контексте зәйтүн майын жиі атап өтті.

Тіпті Клеопатраның өзі «сұйық алтын» оның сұлулығын ұзақ уақыт сақтауға көмектесетініне сенген және осы мақсатта осындай өнім қосылған ванналар қабылдаған. Сонымен қатар, зәйтүн майын қабылдау ешқашан ерте және кеш емес: ол егде жастағы адамдарда да, өте жас кезде де ағзаға жақсы әсер етеді. Көптеген диетологтар күнбағыс майын зәйтүн майымен ауыстыруға кеңес береді. Ол зат алмасу процестерін реттеп қана қоймайды, сонымен қатар салмақ жоғалтуға ықпал етеді. Ол көбінесе сабын, косметика, арнайы массаж майларын жасау үшін қолданылады.

Зәйтүн майының зияны

Зәйтүн майының барлық пайдалы қасиеттеріне қарамастан, кейбір жағдайларда ол ағзаға зиянын тигізуі мүмкін. Өт тас ауруынан зардап шегетін адамдар мұндай өнімді қолданғанда өте сақ болу керек. Зәйтүн майының күшті холеретикалық әсері бар, ол өт қабында тастар болған жағдайда зиянды болуы мүмкін. Холециститпен ауыратын адамдар да зәйтүн майын қолдану ережелерін сақтауы керек. Онымен диетаңызды жиі сұйылтпаңыз және оны көп мөлшерде қолданыңыз.

Өнім дәмінен ләззат алудың ең жақсы уақыты таңертең, жақсырақаш қарынға Сондай-ақ, тұрақты тұратын жерге тән өсімдік майларынан толық бас тарту қажет емес екенін ескерген жөн. Зәйтүн майын тазартылмаған туыстарының пайдалануын әртараптандыру жақсы - қыша, зығыр және т.б. Барлығында өлшемді білу керек, ал зәйтүн майын пайдалану да ерекшелік емес. Оны теріс пайдалану ас қорыту жүйесіне үлкен қысым жасап, семіздікке, қант диабетіне және бауырдың майлануына әкелуі мүмкін. Норма - күніне бір ас қасық зәйтүн майы (немесе ең көбі екі). Фигураны ұстанатын және бірнеше фунт жоғалтуға тырысатындар бұл өнімнің 100 граммында шамамен 900 ккал бар екенін және оны шамадан тыс пайдалану қажетті сантиметрге жету жолында кедергі болуы мүмкін екенін есте ұстаған жөн. Қуыруға арналған зәйтүн майын, сондай-ақ қуырылған тағамдарды жиі пайдалану ұсынылмайды. Термиялық әсер әрқашан майдағы ғана емес, сонымен қатар басқа ингредиенттердегі де пайдалы қасиеттерді жояды.

Бет күтіміне арналған зәйтүн майы

Емдеу, аурудың алдын алу, тамақ дайындауда кеңінен қолдану – бұл зәйтүн майының қолынан келетіннің бәрі емес. Ол туралы косметикалық өнім ретінде пікірлер Интернетті көбірек толтыруда. Ең алдымен зәйтүн майы бет күтімі ретінде қолданылады. Қоршаған орта теріге агрессивті әсер ететін маусымдарда бұл май оны қорғайды, оны тегіс және жағымды етеді. Бұл өнімнің бет терісін нәрлендіретін және өзіндік тосқауыл жасайтын май қышқылдары туралы, бетті аяз әсерінен сақтайтын және ылғалдың булануын болдырмайтын жұқа қабық.жылу кезінде жасушалар.

Құрамы Е дәруменімен байытылған зәйтүн майы терінің серпімділігін сақтауға және тері өңін тегістеуге көмектеседі, ал D витамині оны тазартуға көмектеседі. Осындай құнды қасиеттерге байланысты бұл шөп өнімі жиі сусабындар, кремдер мен скрабтардың құрамына кіреді. Сондай-ақ, зәйтүн майы тек аралас немесе құрғақ теріге күтім жасау үшін жарамды деп айтуға болмайды. Май қышқылдарының көп мөлшеріне қарамастан, ашытылған сүт өнімдерімен бірге бұл май майлы теріні қалыпқа келтіреді. Бұл өнім сирек аллергияға ұшырайды, бұл оны сезімтал бет терісіне қолдануға мүмкіндік береді. Бұл теңізден кейінгі құрғақтықтан, пилингтен және терінің қартаюының алғашқы белгілерінен құтылу үшін тамаша көмекші. Оны әртүрлі маскаларға қосуға немесе сүрту үшін қолдануға болады.

Шашқа арналған зәйтүн майы

Көптеген сусабындар, кондиционерлер мен бальзамдардың затбелгісін зерттей отырып, сіз зәйтүн майын таба аласыз. Бұл өнімнің құрамы оны әртүрлі салаларда, соның ішінде шаш күтімінде қолдануға мүмкіндік береді. Бас терісі мен шаш үшін әсіресе құнды май қышқылдары, антиоксиданттар А және Е. Зәйтүн майын табиғи түрде немесе масканың ингредиент ретінде бірнеше рет қолданғаннан кейін оң өзгерістерді байқауға болады. Бас терісі жұмсарады, барлық қабынулар жоғалады. Бұл майдың керемет қалпына келтіретін және дезинфекциялаушы мәні бар. «Сұйық алтын» қайызғақты, қышуды және жануды, шаштың түсуін, сынғыштық пен құрғақтықты ұмытуға көмектеседі. Ондағы тамаша көмекшіні кім табадыұштары бөлінгеннен шаршады. Зәйтүн майы тез сіңіп, шаш фолликулаларына еніп, пайдалы элементтермен қанықтырады.

Әртүрлі шаш түрлерінде оны қолдануға ешқандай шектеулер жоқ. Ол кез келген сусабынмен немесе жай сумен тез жуылады. Оны қолдану үшін оны су моншасында аздап жылытқан дұрыс (осылайша ол жақсы сіңеді) және оны бас терісіне жағыңыз, айналмалы қозғалыстармен және шаштың бүкіл ұзындығына жағыңыз. Әрі қарай, басыңызды арнайы қалпақпен немесе жай ғана целлофанмен жабу керек, оны түкті сүлгімен орап, шамамен бір сағат күтіңіз. Осыдан кейін майды жууға болады.

Зәйтүн майы рецепттері

Кейбір пайдалы кеңестерді қарастырайық. Зәйтүн майы бар рецепттер барған сайын танымал болып келеді. Бұл өнім тағам дайындаудың көптеген салаларында қолданылады. Оны салаттарға арналған таңғыш, бірінші және екінші тағамдардағы ингредиент, кондитерлік өнімдер және тіпті десерттер ретінде табуға болады. Зәйтүн майы шошқа еті сияқты тағамға тамаша қосымша болып табылады. Оны дайындау үшін сізге зәйтүн (шамамен 100 грамм), ветчина (80 грамм), сарымсақ, зәйтүн майы (40 миллилитр) және шын мәнінде 500 грамм шошқа еті қажет. Зәйтүн, сарымсақ және май блендермен тегіс болғанша араласады. Кесулер алынған қоспамен толтырылған бөртпеде (толық емес) жасалады. Толтырылған шошқа етін орау үшін ветчина қажет болады. Мұндай орамды пеште 180 градус температурада шамамен 40 минут пісіру керек. Бұл өте қарапайым тағам кез келген дастарханды безендіріп, отбасыңыз бен достарыңызды таң қалдырады.

Зәйтүн майын қалай таңдауға болады

Зәйтүн майын, осы өнімнің құрамын және оның түрлерін зерттей отырып, оның құндылығы мен әмбебаптығына көз жеткізуге болады. Бірақ дүкенде біз ұсынылған нұсқалардың көптігімен шатастырамыз. Айта кету керек, мұнайдың бұл түрі қымбат және бәріне бірдей қол жетімді емес. Кейбіреулер сапасыз зәйтүн майынан гөрі қарапайым күнбағыс майын дәл осындай мөлшерде сатып алған дұрыс деп ойлайды. Бірақ баға санатына қарамастан, сіз оны қалай таңдау керектігін білсеңіз, жақсы өнімді таба аласыз. Сапалы майдың бірінші белгісі - айқын табиғи хош иіс. Олай болмаса, бөтелкені орнына қойған дұрыс.

Тазартылған зәйтүн майын сатып алғанда абай болу керек, өйткені термиялық өңдеуден кейін оның құрамында пайдалы қасиеттер аз қалады. Баға, сайып келгенде, сапаның белгісі. Бұл түрдегі арзан майлар әдетте тазартылған және тазартылмаған қоспалар болып табылады. Сондай-ақ, сатып алу кезінде сіз жапсырманы мұқият зерделеуіңіз керек: егер өнім басқа маймен сұйылтылған болса, бірақ арақатынасы көрсетілмесе, оны дүкенде қалдырған дұрыс. Таңбалау құнды ақпарат береді. Органикалық немесе BIO белгісі болса, бұл барлық ережелерге сәйкес өндірілген органикалық өнім екенін білдіреді. PDO белгісі сонымен қатар майдың сапасының белгісі болып табылады, өйткені оны жасау үшін шикізат белгілі бір аумақта өсіріліп, жиналды, сондай-ақ белгілі бір хош иісі мен дәмі бар зәйтүн жемістері пайдаланылды.

Зәйтүн майы қоймасы

Зәйтүн майы сияқты құнды өнімді ерекше жағдайларда сақтау керек. Біріншіден, сіз оның ұзақтығын зерттеуіңіз керекжарамдылық және оның мерзімі өткеннен кейін майды ешбір жағдайда қолданбаңыз. Екіншіден, мұндай өнім үшін арнайы контейнер қажет. Керемет нұсқа - тығыз жабылған қара шыны бөтелке. Үшіншіден, зәйтүн майын тоңазытқышқа салудың қажеті жоқ, өйткені мұндай жағдайда оның түсі тез өзгеріп, кейбір пайдалы қасиеттерін жоғалтады. Күн сәулесі түспейтін ас үй шкафына артықшылық берген жөн.