2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-18 01:13
Жаңғақ пен жержаңғақ, күнбағыс пен асқабақ, зәйтүн мен күнжіт, қыша мен жүгері және басқа да көптеген майлар жасауды адамдар үйренді. Кез келген сүйектен және кез келген көкөніс жемісінен май алуға болады.
Бірақ олардың барлық түрлерін адамдар тамақ дайындау үшін, емдік немесе косметикалық мақсаттарда пайдаланбайды. Мүмкін, бұл майлардың барлық қасиеттерін білмеу немесе қаржылық қолжетімсіздікпен байланысты. Көптеген майлар экзотикалық өсімдіктердің жемістерінен алынады, олар біз үшін бұрын-соңды болмаған және таңқаларлық.
Ресейде негізгі майлы дақыл – күнбағыс. Ал Греция, Испания және Италияда өнім зәйтүн ағаштарының жемістерінен алынады.
Ең жақсы зәйтүн майы
Зәйтүн майы жақында пайдалылығы жағынан бірінші орынға шықты. Ол Еуропаның оңтүстігінде қараша айында пісетін піскен зәйтүннен жасалған, ал қыркүйектен желтоқсанға дейін негізгі коллекция Италияда және Францияның оңтүстігінде жасалған. Шикі зәйтүн майы жемістің етті бөлігінен салқын сығу (пресстеу) арқылы алынады.
Бұл бірінші басудан кейінгі өнім «Прованс майы» деп аталады. Ол тек шыны бөтелкелерге немесе металл құтыларға құйылады жәнежапсырмасында мынадай жазу бар: экстра vergine зәйтүн майы - таза (тазартылмаған) қосымша таза зәйтүн майы.
Орыстар зәйтүн майының бар екенін XVIII ғасырдағы «француздық бум» кезінде білген. Ол кезде зәйтүн майы Францияның оңтүстігіндегі Прованс провинциясынан жеткізілді және ресейлік аспаздық мамандардың кәсіби бағасына ие болған тамаша қасиеттерге ие болды. Сондықтан Прованс майы жоғары сапалы өсімдік майы болып табылады. Ол жетілген зәйтүн ағаштарының жемістерінен салқын сығымдау арқылы оқшауланады.
Мемлекеттік стандарт бойынша (ГОСТ) зәйтүн өсімдік майы жоқ. Ол өндіруші әзірлеген техникалық шарттарға (TU) сәйкес өндірілген біздің елге жеткізіледі.
Өсімдік майы неден жасалады?
Кестеде әртүрлі сүйектерден, жемістерден және тұқымдардан алынған өсімдік майының құрамын көрнекі түрде көрсетуге болады:
| Май түрлері | Түс |
Линолек қышқыл (Омега-6) |
Линолен қышқыл (Омега-3) |
Олейк қышқыл (Омега-9) |
Бай май қышқылдар |
| Зәйтүн (Прованс) майы | алтын сары | 15% | жоқ | 81% | 13% |
| Зығыр | Сарыдан қоңырға дейін | 15-30% | 44-61% | 13-29% | 9-11% |
| Күнбағыс | Алтын сары | 46-62% | 1% дейін | 24-40% | 12% |
| Жүгері | Сарыдан қоңырға дейін | 48-56% | жоқ | 30-49% | 10-14% |
| Соя | Ашық сарыдан қою сарыға дейін | 51-57% | 3-6% | 23-29% | 12-14% |
| Пальма | Қою сарыдан қою қызылға | 10% | жоқ | 40% | 50% |
| Жержаңғақ | Түссізден қызыл қоңырға дейін | 13-33% | жоқ | 50-63% | 13-22% |
| Қарағай | Ашық сары | 31-34% | 17-23% | 32-36% | Шамамен 9% |
| Күнжіт | Сарыдан қоңырға дейін | 37-48% | жоқ | 35-48% | 10-16% |
Прованс майының сапалы пайдасы
Зәйтүн майында көп мөлшерде кездесетін олеин қышқылы барадам ағзасына көптеген әсер етеді. Атап айтқанда:
- Жалпы холестерин деңгейін төмендетеді.
- Артық салмақтан арылуға ықпал етеді.
- Антиоксиданттар өндірісін арттырады.
- Артериялардағы атеросклеротикалық процестерді азайтады.
- Қанның ұюын азайтады.
- Бүкіл ағзаның қартаюын баяулатады.
Провансаль майының қышқылдығы төмен (1%-ға дейін). Басқа зәйтүн майларынан айырмашылығы, ол алтын реңкпен сары түсті және өте ерекше, сәл ащы хош иісі бар.
Бұл мүмкіндік оны жаңа салаттар қоюға, соустар жасауға және тағамдарды қуыруға пайдалануға мүмкіндік береді. Қыздырған кезде зәйтүн майы зиянды канцерогендер түзбейді. Фармацевтер мен косметологтар арасында танымал.
Асханалық өсімдік майлары
Диетада адамдар өсімдік майлары сияқты жоғары калориялы тағамдарды кеңінен пайдаланады. Оларды аспаздық тағамдарды дайындауда, консервілерді өндіруде және тамақ өнеркәсібінде қолданатын адам үшін үлкен физиологиялық маңызы бар.
Бұл майлардың барлығы асханалық майлар санатына жатады және ГОСТ бойынша Ресейдің кең жерінде өндіріледі:
- Күнбағыс тұқымдарынан алынған өсімдік майы (ГОСТ 1129-73).
- Жүгері тұқымынан - жүгері.
- Соя - соя бұршақтарынан.
- Қыша - қыша дәнінен.
- Рапс өсімдігінің тұқымынан – тазартылған рапс (ГОСТ 8988-77).
- Тұқымнанмақта - мақта.
- Кокос жаңғағы - кокос целлюлозасынан (ГОСТ 10766-84).
Тек бірінші суық сығымдалған зәйтүн майы, ол да асханалық өсімдік майларына жатады, техникалық талаптарға сәйкес шығарылады және Еуропа елдерінен келеді.
Екінші рет басылатын зәйтүн майлары тек шашқа арналған өнімдерде немесе сабын жасауда қолдануға жарамды.
Ұсынылған:
Зәйтүн майы және оның пайдасы
Қазір көптеген үй шаруасындағы әйелдер кәдімгі күнбағыс майын зәйтүн майына ауыстырғаны таңқаларлық емес. Неге екенін білейік
Карбонелл органикалық зәйтүн майы
Карбонелл органикалық зәйтүн майы бірегей қасиеттеріне байланысты «сұйық алтын» деп аталады. Өнім Испанияда жасалған. Мұнай Extra Virgin санатына жатады, яғни қоспаларды қолданбай алынған. Бұл өте қымбат, бірақ өнімнің сапасы ең жоғары
Зәйтүн майы ащы. Неліктен зәйтүн майы ащы және не істеу керек?
Сіз зәйтүн майын Испаниядан, Грециядан немесе Италиядан әкелдіңіз деп елестетіңіз. Достары бұл механикалық жолмен жасалған бірінші престеу өнімі екенін айтты. Сіз бөтелкені ашқанша сыйлықты бірнеше ай бойы ашпастан сақтадыңыз. Содан кейін сіз қатты көңілсіз қалдыңыз: зәйтүн майы ащы! Неліктен бұл болды және бұл туралы не істеу керек - осы мақаланы оқыңыз
Зәйтүн майы: құрамы, қасиеттері және қолданылуы. Қуыруға және салаттарға арналған зәйтүн майы
Зәйтүн майы құнды қасиеттері үшін «сұйық алтын» деген лақап атқа ие болды. Ол зәйтүн ағашынан алынған, оны аңыз бойынша эллиндіктерге Афина құдайы берген. Ол оны даналық пен гүлденудің символы ретінде ұсынды. Жерорта теңізі зәйтүн майының отаны болып саналғанымен, оны өндірумен Еуропаның көптеген елдері айналысады. Бұл ретте, табиғи-климаттық жағдайларға өте сезімтал болғандықтан, ағаштар өсетін жерге байланысты майдың дәмі мен иісі өзгеруі мүмкін екенін атап өткен жөн
Балық майы ма, әлде крилл майы ма? Крилл майы: пайдалы қасиеттері, қолдану әдістері, мүмкіндіктері және шолулары
Крилл майы: оның пайдалы қасиеттері қандай, оның балық майынан айырмашылығы, құрамына не кіреді және қолдану ерекшеліктері қандай
