Зәйтүн майы ащы. Неліктен зәйтүн майы ащы және не істеу керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сіз зәйтүн майын Испаниядан, Грециядан немесе Италиядан әкелдіңіз деп елестетіңіз. Достары бұл механикалық жолмен жасалған бірінші престеу өнімі екенін айтты. Сіз бөтелкені ашқанша сыйлықты бірнеше ай бойы ашпастан сақтадыңыз. Содан кейін сіз қатты көңілсіз қалдыңыз: зәйтүн майы ащы! Неліктен бұл болды және бұл туралы не істеу керек - осы мақалада оқыңыз. Зәйтүн майының жиіркенішті ащы дәмі болса және ол тамағыңызды ауыртса, оны төгуге асықпаңыз немесе оны есік топсаларын майлау үшін пайдаланыңыз! Интриганы негізсіз ұзаққа созмайық. Сіз ең жақсы зәйтүн майын сатып алдыңыз. Оның ащы дәмі оның жоғары сапасын көрсететін фактор болып табылады.

Жаңа және шырындар

«Оны қолданып көргендер ғана устрицаның дәмі туралы дауласа алады» дейді француздар. Сіз картоп жеп көрдіңіз бе? Егер иә болса, онда сізге қажет емесоның кәдімгі шырыннан айырмашылығын түсіндіріңіз. Ашық, қанық дәм, күшті иіс және … аздап қышқыл. Бірақ бір стақан жаңа сығылған шырынды қабылдағанда сіз қандай күш-қуатты сезінесіз! Жаңа піскен әлдеқайда жоғары бағаланады, өйткені онда барлық витаминдер сақталады. Олар қарапайым шырынның құрамында да бар. Бірақ «ұнтақтан қалпына келтірілді» деп аталатын сол сұйықтықта бұл екіталай. Бұл жеміс үлгісінен ең жақсы сапалы зәйтүн майының неліктен ащы екені белгілі болады. Өйткені, бұл жаңа піскен. Тек бұл шырын алмадан немесе апельсиннен емес, жасыл зәйтүннен сығымдалған. Оның үстіне Ежелгі Мысыр заманынан бері қолданылып келе жатқан ескі әдіспен, кәдімгі пресс арқылы өндірілген. Бірақ термиялық өңдеу арқылы алынған, тазартылған екінші экстракцияның майлары енді ащы емес. Бірақ олардың пайдалы қасиеттері де аз. Өйткені олар химиялық және термиялық өңдеу кезінде оларды жоғалтады.

Неге экстра тың зәйтүн майы ащы

Жерорта теңізі елдерінде жақсы зәйтүн майының ащы екенін балалар да біледі. Неліктен басқа сұрақ және ол химия саласына жатады. «Қосымша тың» (атауы осылай аударылады) мұнай қалай өндірілетінін қарастырайық. Ол үшін олар қолмен жиналады және тек бұтақтардан жасыл, сәл піспеген зәйтүндер. Олар таңдалуы керек - көгерусіз, ойықсыз, кептірілмеген, мұздатылған емес. Содан кейін өңдеу келеді. Өндірушілер зәйтүнді қаншалықты аз шақырса, соғұрлым пайдалы қасиеттер жемістер майға ауысады. Сондықтан олар тек жуылады жәнеқысыммен жіберілді. Әрине, қазір есек дәу диірмен тасы айналатындай шеңбер бойымен жүрмейді. Сығу процесі механикаландырылған, бірақ бұл өндірушілер Extra Virgin өндірісінде өздеріне мүмкіндік беретін жалғыз жаңалық. Тамаша шарап сияқты зәйтүн майының элиталық сорттары Еуропалық Одақ тарапынан сертификатталған DOP және IGP болып табылады. Бұл аббревиатуралар жемістердің белгілі бір белгілі аймақта жиналғанын және өндіріс фазалары немесе бүкіл процесс дәстүрліге сәйкес келетінін білдіреді. Элиталық шараптардағы сияқты премиум майында зәйтүннің терруар, сорты немесе қоспасы маңызды.

Неліктен таза зәйтүн майы ащы?

Енді химия ғылымына аздап шегініс жасайтын кез келді. Қандай заттар майға осындай ащы дәм береді? Біріншіден, ол зәйтүннің өзінен өнімге ауысады. Егер сіз жаңа піскен (маринадталған емес) жемістерді жеп көрсеңіз, сіз бұған сенімдісіз. Тамақты жыртатын ащы және аздап тұтқыр дәмге жауапты полифенолдар. Бұл заттар ағзаға өте пайдалы. Олар жасушаларды бос радикалдардан қорғайды. Дәрігерлер полифенолдарды қатерлі ісіктің алдын алу үшін ең жақсы деп атайды. Олар күйіктерді емдеуде де оң рөл атқарады. Бірінші сортты зәйтүн майы әжімдерді тегістейді және оны жиі қолданғанда шаш қалың және жылтыр болады, ал тырнақтар берік болады. Көптеген артықшылықтармен зәйтүн майының ащы болуы маңызды емес. Неліктен сұлулық қажет болса, оны аш қарынға шай қасықтан ішуге болмайдықұрбандар ма?

Таза зәйтүн майы дегеніміз не?

Жерорта теңізі аймағындағы елдерде майлар мүлдем ащысыз өндіріледі. Бірақ олардың құны азырақ және арзанырақ. «Таза зәйтүн майы» - таза зәйтүн майы - қарапайым шырындарға теңестіруге болады. Сізде жаңа піскен шырын құтысы және компот салынған бес бірдей контейнер бар делік. Сіз барлық сұйықтықтарды бір құмыраға араластырып, алынған композицияны «Жай шырын» деп атайсыз. Шамамен бірдей схема «Таза зәйтүн майы» өндірісінде жұмыс істейді. Ондағы «Extra Virgin» - тек белгілі бір бөлігі. Негізгі көлемі химиялық немесе термиялық өңдеу арқылы алынған тазартылған өнім болып табылады. Бұл өндіріс процесінде полифенолдар жойылады, бұл ақыр соңында зәйтүн майының дәміне әсер етеді. Неліктен бұл өнім ащы? Бұл сұраққа бір ғана жауап болуы мүмкін: май қартайғандықтан немесе сақтау ережелерін сақтамағандықтан нашарлаған.

Ромас зәйтүн майы дегеніміз не?

Бұл екінші сығу майы. Қысымдағы зәйтүндер бірінші сортты өнім үшін барлық майлы шырыннан бас тартқаннан кейін, олар көбірек «жұмыс істеуге» мәжбүр. Жемістер жоғары температураға және органикалық еріткіштердің әсеріне ұшырайды. Осы экстракция нәтижесінде тағы біраз май шығады. Оның сапасын жақсарту үшін оған бірінші престеу өнімі қосылады. Бұл зәйтүн майы өте сирек ащы болады. Неліктен? Өйткені полифенолдар өте аз. Испанияда Ромас зәйтүн майы тек ыдыс-аяқты қуыру үшін қолданылады жәнемайдың көп мөлшерін қажет ететіндер (фритерлерде). Бірақ оның бір литрі шамамен екі еуро тұрады, ал Extra Virgin әдетте сегізге сатылады.

Шамдарға арналған отын

Тазартылмаған зәйтүн майының неліктен ащы екенін біз қазірдің өзінде анықтадық. Бірақ таза өнімді пайдалану арқылы бұл жағымсыз дәмнен арылуға болады ма? Егер сіз оны тазарту процесіне бағындырсаңыз - тазартуға болады екен. Ол үшін сапасы нашар зәйтүндер алынады. Олар жерден жиналады, мұздатылған дақылдар немесе «құюдан» өтпеген үлгілер жақсырақ май алу үшін шикізат болу үшін пайдаланылады. Бірақ мұндай зәйтүндер дәстүрлі түрде - суық сығымдау арқылы басылады. Әрине, шикізаттың бұзылуы дәмге әсер етеді. Бұрын мұндай май шамдар мен шамдар үшін қолданылған. Қазір бұл қажеттілік жойылды. Мұндай зәйтүн майының дәмін жақсарту үшін олар тазартуды жүзеге асырады. Бірақ онымен бірге полифенолдар да жоғалады. Майонез Испанияда осындай өнімнен жасалған.

Ал зәйтүн майы ше?

Қысқаша қорытындылау үшін. Бұл мақалада біз зәйтүн майы неге ащы және ол болған кезде не істеу керек деген сұраққа жауап беруге тырыстық. Мәселенің бірінші бөлігіне егжей-тегжейлі тоқталдық. Бірақ сіз сатып алған май ащы болса не істеу керек? Біз жауап береміз: ештеңе жоқ. Оны салаттарға қосыңыз. Сізге таныс тағамдардың дәмі қаншалықты керемет болатынын көресіз. Сондай-ақ, мұндай майға қуыруға болады, бірақ ол аздап қымбат болады. Осылайша дайындалған ет, балық және көкөністер ащы дәмге ие болмайды.ерік. Егер сіз ащы дәмін мүлдем көтере алмасаңыз, өнімді 60-70 градус температураға дейін қыздырып, майдалап туралған сарымсақпен араластырыңыз. Испандықтар қуырылған нанды осы қоспаға салып, жеңіл тамақ ретінде жейді.