Мейрамханалардағы десерттер: атаулар, сипаттама және презентация

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Негізгі тағамнан кейін берілетін тәтті тағам – десерт. Әдетте, ол тәтті болып саналады, бірақ әртүрлі жемістерден немесе жаңғақтардан жасалған қантсыз десерттер де бар. Олар әлемнің әртүрлі елдерінде дайындалады және барлық мейрамханаларда ұсынылады. Мейрамханадағы бүгінгі десерттің феноменальды формуласы, талғампаз дисплейі және тамаша гүл шоғы болуы керек. Мейрамхана қонақтарын таң қалдыратын ең таңғажайып және стандартты емес тағамдарды нағыз кондитерлер мен аспаздық гуру жасайды.

Әлемнің таңдаулы десерттері

Banoffi (Англия) - бананнан, кілегейден, кейбір жағдайларда шоколадтан немесе кофеден жасалған пирог.

Тарта де Сантьяго (Испания) - Сантьяго карамель торты. Бұл теңдесі жоқ торттың ерекше ерекшелігі - оның бетіндегі Сантьяго крестінің ізі.

Айдаһар сақалы (Қытай) - ақ қарлы кокон қант жіптерінен жасалған және күнжіт, меласса және жержаңғақ қоспасын әдемі орап алады.

Бригадейро (Бразилия) –қоюландырылған сүт, сары май және шоколадтан.

Вафли (Бельгия) - қытырлақ қыртысы және ашық алтын реңктері бар ашық. Олардың айрықша ерекшелігі - қытырлақ жиектер мен нәзік орта. Балмұздақ, кілегей, жеміс, бал және еріген шоколадпен жақсы үйлеседі.

Гулаб Джамун (Үндістан) - қант шәрбатына малынған дөңгелек пирог. Бұл печеньеге ұқсайды, бірақ шын мәнінде шарларға оралған үнді панир ірімшігі.

Dadar Gulunge (Индонезия) - панданус жапырақтарынан жасалған жасыл түсті құймақ, жайылып, содан кейін кокос қантымен толтырылады.

Гелато (Италия) - қолдан жасалған керемет дәмді балмұздақ.

Sacher (Австрия) - тортты 1832 жылы австриялық Франц Сахер ойлап тапқан. Ол фирмалық үшбұрышты шоколад медалімен безендірілген және рецепт әлі Венадағы Sacher қонақүйінде ғана белгілі.

Крембрюле (Франция) - жақсы кремді крем қатты қытырлақ карамель қабатының астында жасырылған.

Cookie (Оңтүстік Африка) - Салқын қант шәрбатына малынған дәмді қуырылған шағын торттар.

Көкнәр тұқымының орамы (Польша) - жұмсақ жұмсақ масса, қытырлақ қыртысы және мейіз қосылған көкнәр-бадам салмасы.

Мочи (Жапония) - қамырға ұсақталған жабысқақ күріштен жасалған.

Пикарони (Перу) - шағын тәтті картоп, анис және цуккини торттары.

Ханшайым (Швеция) - үлпілдек кремі бар печенье негізінде жасалған талғампаз торт.

Skyr (Исландия) - жұмсақ ірімшік сияқты нәрсе, өте баркремді дәмі, іс жүзінде май жоқ, бірақ оның құрамында ақуыз көп. Жидектермен бірге беріледі.

Ум Али (Мысыр) – сүтке немесе кілегейге малынған, жаңғақ және мейізбен безендірілген дәнді пудинг. Қатпарлы қамырдан дайындалған.

Қара орман (Германия) – 3-торт шоколадты торт.

Сәнді және таң қалдыратын үшінші курстар

"Миды алып кету" - Мәскеудегі The Mad Cook мейрамханасында ұсынылады. Кемеңгер Максим Волковтың ақылсыз өнертабыстарының бірі. Тіпті атаудың өзі емнің мәні мен конфигурациясын анық көрсетеді. Ыдыс әйнек бас сүйегіне салынған және оның дәмін көру үшін оны ұзын десерт қасықпен таңдау керек. Торт суық пісірілген ірімшік тортына ұқсайды.

Шоколад глобусы – аспаздық маман Аластэр Маклиннің сферасы. Бұл жеті дюймдік доп, 4 адамға арналған. Ол ванильді балмұздақпен толтырылған және оны жеу алдында графиндегі жылы шоколадты соустың үстіне тамызу керек (үстіңгі жарты шар ериді). Бұл тағам мейрамханада нағыз таң қалдырады, ал бүгін аспаз бір түнде кемінде 20 шар жасайды.

Сәулет өнері - Харьковтен келген сәулетші Динара Каскодан. Ол наубайшы болып жұмыс істейді және екі сәнді мамандықты біріктіре алды. Жасаған кезде ол әртүрлі пішіндермен және құрылыс құрылымдарымен ауыз суаратын тоқаштарды үйлестіре алады. Білгірлер шынайы емес тәттілердің тамаша теңгерімі мен сұлулығын атап өтеді.

Es Kampur - аязды тағам - әдеттен тыс балмұздақ. -ден жасалғанұнтақталған мұз, оның үстіне дәмді тәтті сироп құйылады, содан кейін оған джекфрут немесе басқа да ерекше жемістер қосылады.

Шакотис - керемет тәбетті, литвалық шакотис торты республиканың эмблемасы дерлік, және саяхатшылардың көпшілігі туыстары мен жолдастарына қуаныш сыйлау үшін оны Литвадан келген кәдесый немесе сыйлық ретінде тікелей ұнатады. Бұл, шын мәнінде, бірегей литвалық десерт барлық жағынан бірегей, және ең бастысы, бұл тәтті тағам ашық отта дайындалғандықтан, дәмі жарқын және теңдесі жоқ. Шакотис жасау үшін ұнды, жұмыртқаны және түйіршіктелген қантты араластырып, таяқшамен пісіріп, ашық отта бұрап, қоспаның үстіне құяды.

Crazy Ice ұзақ уақыт бойы ғарышкерлерге арналған тағамды сұйық азотта мұздату әдісі болып табылады, тек бірнеше ерекше батыл және дарынды аспаздар молекулалық асхананың соңғы кезеңдері үшін шешім тауып, қонақтарға ұқсас нәрсені ұсынды. Енді осы технология арқылы кілегей мен жүгері таяқшалары дайындалады. Азоттың өзі стерильді және мүлдем улы емес, оны пайдаланатын балмұздақ жеуге мүлдем қауіпсіз.

Шығыс қыңырлығы

Вагаси (Жапония) - қолмен дайындалатын дәстүрлі жапондық дәмді тағамдар. Олар тек осы тәттілер ғана қолдың жылуын және жаратушылардың жанының бір бөлігін сақтайды дейді. Олар тек табиғи ингредиенттерден дайындалады - бұл эксклюзивті дәмдердің, керемет конфигурациялардың, түрлі-түсті түстер мен хош иістердің үйлесімі.

Жасыл дизентерия - Тайбэйде (Тайвань астанасы) сіз «Прогрессивті ванна бөлмесі» деп аталатын өте таңқаларлық мекемені кездестіре аласыз, ерекшеліксіз, барлық тағамдар дәретхана түріндегі шыныаяқтарда, ал мейрамханада десерт түрінде беріледі. қалдықтардың нысаны мекеме тұжырымдамасына өте органикалық сәйкес келеді. Шын мәнінде, бұл тағамдардың компоненттері толығымен стандартты болып табылады. Бұл тағам киви соусы қосылған балмұздақ немесе құлпынай сиропымен боялған "қан" нұсқасына негізделген.

Елорда мейрамханаларындағы қызықты жазғы десерттер

Жұлдызды кондитер аспаздары үшін шабыттың шексіз ресурсы жаздың басталуымен бірге келеді. Дегенмен, шөп жапырақтары, гүлдер мен жидектер түріндегі «импровизацияланған ресурстар» «суреттегідей» әсер береді. Сонымен қатар, олар соншалықты хош иісті және тәбетті, тәбетті ашу үшін басқа ингредиенттер қажет емес. 2018 жылдың жазында астаналық мейрамханалар мейрамханаларда қарапайым және сергітетін десерттерді ұсынады:

Шие торты - 1905 көшесіндегі Донна Маргаритада ұсынылатын өте жақсы, сүтті, нәзік және ұзын торт

• "Кафетерия Пушкин" (Тверской б., 26/5 үй) - "Қызыл рақымдылық". Бұл ванильді губка торты, шырынды таңқурай желе және ванильді кремді мусс. Жеміс тағамдары - жеңіл және нәзік.
• Солтүстік итальяндық қымыздық десерті Петровкадағы «Клево» мейрамханасында кілегей, қант, желатин және ванильден жасалған панна-котта беріледі.
• Ішінде алма мен сүзбе қосылған керемет құймақ наныКутузовский даңғылындағы "Матрёшка".
• Сабайон соусы қосылған жидек-жеміс тартары Ильинскийдегі Причал мейрамханасында дәм татуға болады.
• Бадаевский зауытындағы ірімшік зауыты келушілерге көкжидектен жасалған ірімшік тортын ұсынады. Мұнда жаңа піскен жемістер, жидектер және шоколадты балмұздақ қосылған нағыз фантастикалық десерттер бар.
• тверской бульварындағы «Турандот» дәмханасында құлпынай шербеті қосылған күлгін паннакота.

Мұзды тәттілер

Олар бөлінеді:

• Жартылай мұздатылған - мусс немесе кремді көпіртусіз дайындалған (салқын суфлелер, парфелер, мусс торттары, балмұздақ).
• Көбіс сүт пен қаймақтан немесе сүтсіз тағамдар – шоколад, жемістер (сорбет, желато, шербет) жасалады.

Ең көп таралған салқын десерттер мен балмұздақ кәмпиттері Вена эспрессосы, сэнд (жемістермен әдемі безендірілген балмұздақ шарлары, сироп, шоколад, жидектер), банан өсіруші, глейс, сүтті сусындар, коктейльдер, балмұздақ қосылған фраппе, балмұздақ-торт. Мейрамханалардағы авторлық балмұздақты квас, қызылша және ешкі ірімшігінен тәттілер, торттар және танымал адамдардың портреттері түрінде жасауға болады.

Сорбет. Мейрамханалардағы бұл салқын десерт тамақ арасында жиі беріледі, өйткені оның жарқын жеміс дәмі өте салқын. Ол жеміс пюресінен жасалады. Түйіршіктелген қант бұл тағамның құрылымына үлкен әсер етеді, сондықтан дұрыс мөлшерді дұрыс орнату маңызды.

БҚазіргі уақытта ең танымал десерттер - ең пайдалы йогурт парфелері. Олардың өндірісі көп уақытты қажет етпейді және барлығына ашық. Классикалық өндіріс үшін бай йогурт қажет. Үлкен стақанға жемістер немесе мюсли қатарын, содан кейін тығыз суық йогурт қабатын салыңыз. Қабаттарды қалағаныңызша бірнеше рет қайталауға болады. Мюсли мен жемістер йогурт массасына батып кетпеуі үшін тағамды қолданар алдында арнайы дайындау керек.

Дәмді, пісірілмейтін құлпынай ірімшігінің рецепті

Коржик майы аз құрғақ печеньелерден – крекерден және сары майдан жасалған. Толтыру процедурасы келесідей:

• филадельфия ірімшесін (майы аз емес) араластырғышпен жұмсартыңыз;
• бұлғанған кілегей, ваниль және лимон шырынын қосыңыз;
• мұздатқышқа 3 минутқа қоямыз;
• осы уақыт ішінде құлпынай сорпасын дайындаңыз немесе жай ғана жұмсартылған жидектерді қантпен ұнтақтаңыз.

Жидектермен, жеміс тілімдерімен, тәтті соустармен немесе бір кесе эспрессо немесе шаймен бірге ұсыныңыз. Құлпынай пісірілмеген ірімшік торты бірнеше апта бойы тоңазытқышта жақсы сақталады. Өндірісте желатинді қолдануға рұқсат етіледі. Жұмсақ дәм жібектей және біркелкі құрылымды, жағымды кремді дәммен, ваниль мен лимонның аздап иісімен шығады.

Қантсыз

Өрік бадам торты - Бұл фантастикалық вегетариандық десерт агава шырыны мен кокос қантынан тәтті дайындалады. Табиғи тәттілендіргіш - кокос түйіршіктелген қант барқанық карамель иісі.

Панна-котта – ванильді хош иісі мен жидек соусы бар сүт десерті. Итальяндық Пьемонт оның отаны болып саналады және бұл тағамның сөзбе-сөз аудармасы «қайнатылған кілегей» сияқты естіледі. Бір қызығы, бұрын бұл тағам қантсыз дайындалған, ал желатиннің орнына қайнатылған балық сүйектері қолданылған.

Мильфель – қытырлақ қатпарлы қамырдан және ортасында жидектері бар жұмсақ кремнен тұратын десерт. Бұл Наполеон тортының нұсқасы.

Әдеттен тыс қызмет көрсету

Көбінесе аспаздық мамандар өз тағамдарын безендіру және ұсыну өнерінде жарысады. Кейбіреулер қонақтарды мейрамханалардағы ерекше десертпен таң қалдырғысы келеді, ал басқалары ерекше дәммен, ал басқалары жалпы ғылыми аспектіні пайдаланады. Кез келген аспаздың өз стилі бар, ол басшылыққа алады немесе автордың бар техникалар туралы көзқарасы:

• Мюсли мейрамханасынан Тирамису - үстелге газет, содан кейін бау-бақша қолғабы, содан кейін ғана көк шелектегі ыдыс қойылады.
• Ең үлкен сүт коктейль - жидектермен безендіріңіз, кондитерлік ұнтақ жағыңыз, тәттілерді, печенье және тіпті торттың тұтас бөліктерін салыңыз. Тұтастай алғанда, соғұрлым көңілді - мінсіз сценарий.
• Cuba-Libre - ыстықта тамаша сергітеді, сергітеді және қуаттандырады. Ром, кола, мұз текшелері және лайм шырыны қосылған коктейль.
• Cherpumple - Бұл жұмбақ тағамды жақында солтүстік американдық әзілқой әнші ойлап тапты, ол шие, алма және асқабақты бір тортқа біріктірді. Бұл 3-і 1 өнім тәтті тағамдар арасында үш жылдан астам танымал болды.

Назар аударыңыз

Ең ерекше порция Чикагодағы Alinea мейрамханасында кездеседі. Грант Ашанц дастархан мен таяқша сияқты ерекше жаңалықтарды ойлап тапқан аспаз басты тағамның дәмін татып болғаннан кейін қонақ тамақ іше алады. Сонымен қатар, ерекшеліксіз мекеменің барлық тағамдары мұқият ұқыптылықпен дайындалады. Бұл десертке тапсырыс бергенде, нағыз қойылымға дайындалу керек.

Тікелей үстелдің үстінде даяшы қызғылт қою қызғылт және сарғыш десерт соусының оғаш суреттерін салады, содан кейін қоюландырылған тәтті сыра муссы. Әрекет кептірілген тәтті торттар, балмұздақ, тоқаш, тәттілер және басқа тосын сыйларға толы шоколадтың үлкен шарларын ұсақтау арқылы аяқталады.

Жаңа түрдегі классикалық тәттілер

Мысалы, Киев торты сияқты бұрыннан белгілі және бұрыннан жақсы көретін классикалық десертті әртүрлі түсіндіру үшін үлкен батылдық қажет, ал кейде аспаздық гурулар тәжірибе жасауға батылы жетеді.

Осылайша, торттың шоколадты және каштан нұсқасы дүниеге келді. Тәжірибелі аспаздық сарапшылардың соңғы көзқарасында жылдар мен ғасырлар бойы сүйсініп келген дәстүрлі дәмді тағамдар:

• «Apple» пирогы - қарапайымдылығына қарамастан, десерт мейрамханасының мәзіріндегі ең танымал орындардың бірі болып қала береді. Мәскеудегі бір мекемеде соны көрсеттітіпті бұл кең таралған тәтті қиялмен жасауға және шығармашылық қызмет етуге болады. Шаболовкадағы «Кусочки» дәмханасында саз балшықта пісірілген бәліш беріледі. Оны дайындауда көктемгі «жұмақ» микроскопиялық алмалар пайдаланылады.
• «Хемингуэйдегі» «Тирамису» - кафе негізгі тағамдар мен десерттердің бірегей порциясымен ерекшеленеді. Тирамису мұнда гүл құмыра түрінде беріледі.
• «Медовик» - бұл десерттің ерекше нұсқасын Старая Бауманкадағы «Флорентийский город» кафесінде қолдануға болады. Еуропалық асхана мейрамханасындағы бұл десерт даралық үшін мүмкіндік алды. Осы кезде ол нағыз бал мен бал ұясы бар дөңгелек шоколадты крекерге ұқсайды.
• Brasserie Most – Францияның атмосферасы қалықтап тұрған астана картасындағы түрлі-түсті гастрономиялық орын. Жаңа пайдалы таңғы ас мәзіріндегі десерттерден сіз бай жеміс салатын және оған қоса, денені С витаминінің тамаша қорымен қамтамасыз ететін грейпфрут пен хош иісті жалбыз қосылған жақсы апельсин сорпасын таңдай аласыз.
• Гонконг вафлилері - бұл қытай тағамының дәмін WAFBUSTERS-те көруге болады. Өзінің ерекше конфигурациясы мен дайындалу әдісі бар қызық тағам.
• Қақталған сүт - Якиманкадағы «Бақшаны» ұсынады. Олар жұмсақ тағам жасады - ысталған сүт, бадам және бал қосылған ауылдық десерт.
• Какигори – Панорамалық Гонконгта келушілерді ерекше десерт какигори таң қалдырады, бұл қар жауған жеңіл манго хош иісі бар балмұздақ.көлік.
• Шоколадты бұлт астаналық Remy Kitchen Bakery мейрамханасының мәзірінен табылған жеңіл зат. Ғажайып газдалған шоколад вакуумда құпия технология арқылы жасалады.

Бұл мақалада тек ең дәмді десерттер (мейрамханалардағы) ұсынылған. Олардың таңдауы үлкен және тізім шексіз. Үшінші тағамдар дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Дұрыс ұсынылған және шебер дайындалған деликатес кез келген дастарханды ерекше етеді.