Тускан шараптары: үздіктердің рейтингі, түрлері, жіктелуі, дәмі, құрамы, шамамен бағасы және ішу ережелері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Өнердің, ғылымның, философияның және т.б. ұлы тұлғалар дәріптеген итальяндық әйгілі Сиена мен Флоренция қалаларын бәрі біледі. Таулы аймақ өзінің кең ауқымды төбелерімен танымал, оларда фермерлерге тиесілі екпелер. Астанасы Флоренция қаласы болып табылатын Тоскана жүзімдіктерімен және Тоскан шараптарымен танымал. Мұнда басқа аймақтармен салыстырғанда ең үлкен аумақтар плантацияларға бөлінген.

Біраз тарих

Этрускандар Тосканада әлі де шарап жасаумен айналысқан. Ежелгі Рим күшті сусын өндіру мәдениетінің мұрагері болды және бұл дәстүрдің күшті өсуі 12 ғасырда, осы аумақта плантациялар саны өскен кезде басталды. 1282 жылы шарап жасаушылар мен шарап саудагерлерінің қауымы пайда болды. Өндіріс көбейген сайын жаңа клондар да өсті. Сонымен қатар Греко, Алеатико, Треббиано және Малвасия сияқты жүзім сорттары танымал бола бастады. 18 ғасырдың ортасында ғылыми бірлестік ұйымдастырылды, олОл «Геогрофилия академиясы» деп аталды. Оның пайда болуы өндірілген шараптың сапасын жақсартуға серпін берді. Чианти формуласы Беттино Рикасоли мен оның 19 ғасырдағы Бролиодағы шарап зауытында жасаған зерттеулерінің арқасында дүниеге келген.

Бүгінде Тоскан жүзім алқабының ауданы 64 000 гектарды құрайды. Мұнда өндірілетін шараптар құрғақ қызыл - 80%, DOC санатына енгізілген - 60%.

Ең танымал

Міне, аттары кез келген білгірге белгілі бірнеше атақты Тоскан шараптары:

• Чианти («Чианти») – Италиядағы ең атақты шарап;
• Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino) - бастапқыда «ең қымбат итальяндық шарап» атағын алу мақсатында жасалған;
• Vino Nobile di Montepulciano («Nobile di Montepulciano»;
• Vernaccia di San Gimignano - атауы Сиена маңындағы Сан Гиминьяно деп аталатын қалаға байланысты.

Бұл шараптар DOCG болып табылады. Бұл шарап өндіру әдісі мен оның географиялық шығу тегіне кепілдік беретін итальяндық сусындардың ең жоғары санатты санаты.

Чианти

2011 жылдан бастап Чианти ең жақсы Сангиове жүзімдерін өсіру және пайдалану бағдарламасын іске қосты. Бұл түрді, кейбір мәліметтерге сәйкес, Тосканада этрусктар өсірген. Итальяндық "Sangiovese" атауы латынның "sanguis Jovis" - "Юпитердің қаны" сөзінен шыққан.

Sangioveze - Канайоло (итальяндық қызыл техникалық жүзім) пропорциясында Чианти, Брунелло ди Монтальсино, Нобиле ди Монтепульсианоның бөлігі. 1970 жылдары Тосканада күшті сусынның дәстүрлі өндірісіне қарсы шыққан шарап өндірушілер болды. Каберне Совиньон мен Баррике олардың оңай тапсырылуымен технологияға енгізілді. Екіншісі – ерекше шарап жасаушы заманауи мәдениет. Осындай инновациялардың нәтижесінде сусындар дүниеге келді, олар жалпы түрде "Супер Тускан" немесе ең жақсы Тускан шараптары деп аталды.

Чьянти аймағының шекаралары 1716 жылы белгіленіп, 1932 жылы кеңейтілді. Бұл аймақтың жүзімдіктері Флоренциядан Сиенаға дейін созылады. Мұнда өсірілетін негізгі сорт - Сангиовезе.

Жақында Карминьяно шарап өндірушілері Чиантидің орнына өз өнім атауларын пайдалануға рұқсат сұрады, өйткені бұл сусындар сонау 14 ғасырда белгілі болған. Бүгінгі күні Карминьяно DOCG ретінде жіктеледі.

Тоскананың тарихи фермалары

1. Ең көне әулеттерге ақсүйектер Антинори отбасы кіреді. 1385 жылғы құжатта Джованни ди Пьетро Антинори шарап өндіретіні айтылған.
2. Фрескобалди, 14 ғасырдан бері жүзіммен жұмыс істейді.
3. 14 ғасырдан бері Карминьянода шарап жасаумен айналысатын Мацзей.
4. Бионди Санти, Греппо шарап зауытында атақты Брунелло ди Монтальчино дүниеге келген. Отбасының жүзімдіктері 25 гектарға жайылған.
5. Рикасоли отбасы Броглио сарайында 1141 жылдан бері шарап өндіреді.
6. Тенута де Верразцано 1150 жылдан бері шарап жасайды. Верразцано жүзімдігі сол жылғы құжатта айтылған. 1819 жылға дейін жүзімдіктер Верразцано отбасына тиесілі болды, содан кейін Ридольфи отбасына, 1958 жылы Капеллиниге өтті.
7. Кантуччи отбасына тиесілі Cantucci шарап зауыты Nobile di Montepulciano бірінші шарапын шығарды.
8. Монтальчинодағы Abbadia Argenda бір кездері Пиколомини отбасына тиесілі болған. Дәл осы отбасынан Пьенца қаласының негізін қалауымен әйгілі Рим Папасы Пий II шықты. Оның бүкіл тарихында қамалдың айналасында жүзімдіктер өсті. 1934 жылы олар жөндеуден өтіп, бүгінде 10 гектар жерді алып жатыр. Мұнда негізінен сангиовез өсіріледі.

Сұрттар мен стильдер

Тоскана - қызыл шарап аймағы, атап айтқанда құрғақ шарап, онда Sangiovese жүзім сортының маңызы зор. Чианти өндіру үшін кішкентай жидектері бар өсімдіктердің сорттары қолданылады. Бірақ ірі, үлкен жемістері бар сорт - Sangiovese grosso, қызыл тускандық Brunello di Montalcino және Vino Nobile di Montepulciano шараптарын өндіру үшін қолданылады.

Чиантини шын мәнінде жүз жыл бұрын барон Рикасоли жасаған. Бұл жас Тоскан шарабы, оның дәмі аздап ащы, өткір балғын, шөптесін және ащы және шөлді тамаша басады. Оны Флоренцияның барларында, өкінішке орай, қазіргі кезде сирек қолданатын сабаннан тоқылған фиасколардан ішеді.

Инноваторлар қоспада 30% ақ треббианоны қолданып, шарапқа апельсин беретін Чиантидің әйгілі дәмін жойып жіберді.ләззат бермейтін қышқыл дәм. DOCG Чиантиге ақ сорттарды қосуға тыйым салды және басқа қызыл жүзімнің ең көбі 10%-ын қосуға рұқсат берді.

Бұрын аталып өткен терең және қанық дәмі бар шарап – Брунелло ди Монтальчино – Италиядағы ең қымбат шарап, бұл жүзім білгірлерінің банктік шоттарын күйретеді. Ол топырақтары нашар салқын жерлерде отырғызылған Sangiovese жүзімінен жасалған.

Тусканның ең жақсы шараптарын өндірушілерді бөліп көрсету мүмкін емес. Brunello di Montalcino үшін бұл Поджо Антико, Альтесино, Костанти, Таленти, Кол д'Орсия және т.б. Vino Nobile di Montepulciano үшін бұл Boscarelli, Le Cas alte, Trerose, Avignonesi, Poliziano.

Айтпақшы, Vino Nobile di Montepulciano Sangiovese-ден аздап Маммоло қосылған. Сондай-ақ DOC классификациясына жататын Rosso di Montepulciano-ның заманауи нұсқасы бар, бірақ ең жақсы өндірушілер DOCG класындағы шараптарға адал болып қалады.

Өзін-өзі құрметтейтін әрбір жүзім кешені Vino da Tavola асханалық шараптың кем дегенде бір брендін шығарады. Бұл сусындарға Cabernet Sauvignon, Franc, Syrah, Merlot, Gamay қосылады.

Треббиано-Тускано тоскан ақ шараптарын өндіру үшін өсіріледі. Бұл сорт тамаша өнім береді. Одан сергітетін, таза шараптар жасалады, өкінішке орай, есте қаларлық дәмі жоқ. Шардоннай мен Малвасияның қосылуы бұл мысалдарды азды-көпті лайықты етеді. Ең жақсы өндірушілерге Rufino, Caparzo, Isole e Olena, Felsina, Manzano, Avignonesi кіреді. Тосканадағы ең қызықты ақ шарап Vernaccia жүзімінен келеді. San Gimignano, DOCG, құрғақ ақ түсті, аздаған бал нотасы, жаңғақ дәмі және күшті жеміс хош иісі бар. Назар аударған жөн өндірушілер: Амбра делле Торри, Пиетрасерена, Фальчини, Монтенидоли, Сан-Кирико, Вагнони, Ла Торре, Терузци және Путход.

Кьянти аймағы

Чианти 7 аймаққа бөлінген, олардың ішіндегі ең жақсысы және ең танымалы - Чианти Классико. Бүгінгі таңда Тоскан шараптарының барлығын арнайы шарап өсірушілер өндіреді. Дегенмен, саудагерлер сапалы шарап сатып алуда қиналады. Бұл өнімнің үлкен өндірісі мен оның үлкен танымалдылығына байланысты. Бұл Тоскан шараптарының стандарттарының құлдырауының себептерінің бірі. Құрамында көптеген ұсақ шарап өсірушілер бар кооперативтер жоғары сапалы шараппен мақтана алмайды, бірақ ұлттық құндылықтарды ұстанатындар бұл жағдайды өзгертуге ұмтылуда.

Егер сіз Тоскан шарабы бөтелкесінде Classico сөзін көрсеңіз, бұл ең қатаң бақыланатын Чианти аймағынан алынған сусын екенін біліңіз. Жеке үйлердің көшірмелерінде сіз қосымша сапаны білдіретін Vino da Tavola жазуын таба аласыз. Арзан шараптар дәл осылай таңбаланады. Сондықтан Vino da Tavola таңбаланған сусынның артық сапасы оның бағасымен көрсетіледі. Riserva сөзі ең жоғары сапа бренді туралы куәландырады, бірақ атақты өндірушілерді қоспағанда. Көбінесе бұл шараптың жеміс ноталарын жоғалтып, құрғақ болып кеткенін білдіреді.

Дәм

Дәстүрлі түрде Тосканада қызылдың үш негізгі аймағы барвин.

Бірінші және ең танымал жас қызыл Chianti сусындары, олар агрессивті, балғын, ащы-тәтті және шығарылған бірінші жыл ішінде тамақпен бірге жақсырақ дәмдеуге арналған.

Екінші бағытқа жылжымайтын мүліктерде бөтелкеге құйылған Montalcino, Chianti және Montepulciano шараптары кіреді. Бұл күшті шие хош иісі, қарақат пен дәмдеуіштердің жағымды дәмі бар бай күшті сусындар.

Үшінші бағыт – Рисерва және Вино да Тавола. Олардың ең жақсылары тазартылған, бай жидек гүл шоқтары мен Сангиовезе беретін айқындықпен ерекшеленеді.

Тоскан шараптарының бағасы әртүрлі және шарап бренді мен өндірушіге байланысты. Осылайша, «Brunello de Montalcino» литріне 650 доллар, ал Chianti Classico Riserva литріне 35 доллар тұрады. Әрине, сапасы мен бағасы қоспада қолданылатын жүзім сорттарына байланысты болады.

Брунелло ди Монтальчино тек қызыл Сангиовезден жасалған. Түрлі «Брунелло» шарап жасау үшін қолданылатын клон. Ол егін жинау күнінен бастап 5 жаста. Riserva нұсқасы 6 жыл бойы қорғалды, оның екі жылы емен бөшкелерде және алты ай бөтелкеде. Алкоголь мөлшері 12%-дан төмен болмауы керек.

Vino Nobile di Montepulciano Prugnolo Gentile Sangiovese-ден жасалған. Ол кем дегенде екі жыл сақталады. 2015 жылы 7 миллионнан астам бөтелке шығарылды, оның 80 пайызы экспортқа шығарылды. Ең танымал нарықтар: АҚШ, Швейцария, Германия.

Шаршыжүзімдіктер 22 км 2. Оларда 250 шаруа жұмыс істейді. Шарапты 90 өндіруші бөтелкеге құяды, оның 76-сы шарап консорциумының мүшелері.

Оларды немен ішу керек?

Тосканада бір стақан жақсы шарапсыз тамақ бітпейді. Күнделікті тағамдармен, ет пен құс етімен, дәмдеуіштермен және зәйтүн майымен жас Чианти жақсы үйлеседі. Бірақ Rosso di Montalcino күрделі және күрделі тағамдармен жақсы үйлеседі. Тығыз шарап Vino Nobile di Montepulciano, сондай-ақ Chianti Riserva, күшті жеміс реңктері арқасында, қуырылған ойын үшін тамаша нұсқа болады. Жеміс дәмі азырақ бұл сусындардың түрлері макарон өнімдеріне, кастрюльдерге және ірімшіктерге жарайды.

Шарап көрермені

Wine Spectator Тоскан шараптарының рейтингінде алтын ондыққа кірді. Оған мыналар кіреді:

• Altesino Brunello di Montalcino Montosoli, 2010
• Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano Grandi Annate, 2011
• Banfi Brunello di Montalcino Poggio alle Mura Riserva, 2008
• Барон Рикасоли Чианти Классико Кастелло ди Бролио, 2006
• Bibi Graetz Toscana Colore, 2008
• Biondi Santi-Tenuta Greppo Brunello di Montalcino Tenuta Greppo, 2008
• Casanova di Neri Brunello di Montalcino Cerret alto, 2008
• Castellare di Castellina Toscana I Sodi di San Niccolo, 2011
• Castello d'Albola Chianti Classico Riserva, 2010
• Castello di Ama Toscana L'Apparita, 2008.

Қасиетті шарап Вин Санто

Құрғақ шараптардан басқа, Тоскана әйгілі болды жәнеТреббиано және Малвазия жүзімінен жасалған десертті сусындар, күнде әдейі кептірілген. Егін арнайы металл паллеттерге салынады немесе жіптерге ілінеді.

Треббиано – техникалық ақ жүзім сорты. Бұл әлемдегі ең көп таралған екінші. Шараптан басқа, ол коньяк өндіру үшін де қолданылады. Ол Италияда Рим империясы кезінде белгілі болды.

Мальвазия – ақ жүзім сорттарының тұқымдасы. Ежелгі уақытта ол Эгей теңізінің аралдарында кеңінен таралған. Аттас тәтті грек ликер шарабы.

Шарап досы

Mate шарап зауытының тарихы 1990 жылдан басталады. «Тоскана жүзімдіктері» және «Тоскана төбелері» кітаптарының авторы Ференц Мате әйелімен бірге Нью-Йорктен Тосканаға кетті. Олар тапқан ақшасына 1993 жылы Санта-Реститутадағы қараусыз қалған ферманы сатып алды. Тоскан шарабы Mate алдымен Италияда, содан кейін бүкіл әлемде танымал болды. Археологиялық олжаларға қарағанда, ежелгі римдік жүзімдіктер 2000 жыл бұрын шарап зауыты мен Мате фермасының орнында болған. Ал бүгін плантацияларға апаратын ескі жолдың қалдықтарын көруге болады.

Пікірлер мен ұсыныстар

Әрине, Тоскан шараптары туралы пікірлерге қарағанда, Чианти өте танымал екені белгілі болды. Бірақ басқа шараптарға назар аудару керек.

Алеатиконың қызыл жүзімі десерт шараптарын өндіру үшін көп қолданылады. Сарапшылар әлі келісе алмай отырбұл сорттың шыққан жері, бірақ, ең алдымен, бұл Греция. Қолдануға болатын шарап - Elba Aleatico Passito (DOCG).

Мальвазия Бианка Лунга жүзімі Чианти маңындағы төбелерде ғасырлар бойы өсіріліп келеді. Бұл жүзім қазір сирек қолданылады, өйткені DOCG 10% -дан астам ақ жүзімді пайдалануға тыйым салды. Вин Санто Берарденга-Фелсина дәмін білуге тұрарлық.

Колорино жүзім түрі Вальдарано, Валь-ди Песа және Валь-д'Эльса аймақтарында өседі. Жүзім түсі қанық және шарапқа бай дәм береді. "Colorino IGT Toscany" дәмін татып көру ұсынылады.

Чианти Canaiolo жүзімінен жасалған. Оған қоса, сіз "Pietraviva Canaiolo Nero" (DOC) шарапын сатып ала аласыз.

Маремма аймағында, Гроссетоның жағалау аймағында, Ciliegiolo жүзімі өседі. Оның аты сәл шие хош иісі бар үлкен қызыл жидектерге байланысты шие (Chilleja) атауынан шыққан. "Cilieggiolo Toscano Rosso DOC Camillo Principio" шарапын жеп көрген жөн.