Фриказа - бұл қандай тағам, оны қалай пісіреміз?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Фрикоза – француздың дәстүрлі тағамы, орыс тіліне аударғанда «барлық нәрсе» сияқты естіледі. Бұл тағам әдетте тауық етінен, бұзау етінен немесе қояннан дайындалады, бірақ қазіргі заманғы аспаздар классиктердің шекарасын сәл кеңейтіп, қазіргі уақытта оны дайындау үшін әртүрлі ет түрлерін ғана емес, тіпті асшаяндарды және балықты пайдаланады. Әдетте гарнир ретінде пісірілген күріш беріледі. Нағыз гурмандар көгершін фрассисын пісіруді жөн көреді.

Рецепт өте қарапайым: ақ еттің кішкене бөліктері сары майға қуырылады, ұн себіледі, кілегей құйылады және алынған сорпада бұқтырылады.

Тағам туралы аңыз

Фрикас туралы нағыз аңыз бар, онда Наполеонның тұсында бір аспаз императордың тауық етін ұнатпайтынын білмей қалып, оған тауық етін дайындаған. Осыған байланысты Наполеон аспазшыны қызметінен кетіргісі келді, бірақ ол патшаны хош иісті тағамнан дәм татуға көндірді, содан кейін ол кешірілді. Оның үстіне император тіпті тағамды өз мәзіріне қосуды тапсырды, өйткені ол өте ұнады. Аңыз бойынша, кейінНаполеонның жомарт фрикасы француздардың ғана емес, еуропалық ақсүйектердің де дастарханында өте танымал болды.

Пісіру технологиясы

Стандартты технология бойынша фрикаси етін пісірер алдында жуып, кептіреді, содан кейін оны ұсақтап турап, ұн сеуіп, орташа отта қуырады. Пісірудің соңғы кезеңінде етке дәмдеуіштер, шөптер, көкөністер қосылады және барлығы кілегеймен құйылады.

Фрикасси – бұл ақ тұздықта қаймақпен пісірілген кәдімгі ақ ет бұқтырмасы. Жалғыз айырмашылық - фрикасси үшін ет алтын қоңырға дейін қуырылмайды, ол жеңіл болып қалуы керек. Кейбір аспаздар фрикаси мүлде тағам емес деп мәлімдейді. Олардың пікірінше, бұл жай ғана тамақ дайындау тәсілі және барлық нәзіктіктерді сақтау қажет емес.

Төменде фрикассиді пісірудің ең көп тараған тәсілдерін таба аласыз және жеке талғамыңызға қарай өзіңіз үшін қызықтырақ опцияны таңдаңыз.

Классикалық тауық еті фрикаси рецепті

Ингредиенттер:

• Тауықтың төс еті.
• Пияз.
• Крем – 100 мл.
• Жұмыртқа.
• Ақ шарап - 100 мл.
• Тауық сорпасы.
• Сары май.
• лимон шырыны.

Пісіру қадамдары:

1. Тудканы кесектерге кесіп, ұн сеуіп, барлық жағынан сары майға қуырыңыз.
2. Басқа табада туралған пиязды қуырыңыз.
3. Шарапты кастрюльге құйып, қайнатыңыз50 мл дейін. Содан кейін тауық етін салып, дәмдеуіштер мен сорпаны қосып, 25 минут пісіріңіз.
4. Сарысын креммен шайқап, еті бар кастрюльге құйып, лимон шырынын құйып, араластырамыз.

Қоян фрикаси

Бұл фрикаси сонымен қатар нағыз француз тамыры бар классикалық рецепт болып саналады. Тағам нәзік және дәмді, сонымен қатар диеталық.

Пісіру қадамдары:

1. Тұз, бұрыш, қоян етінің кішкене бөліктерін ұнға сеуіп, сары майға барлық жағынан он бес минут қуырыңыз.
2. Ет сорпасын құйып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
3. 2 сарысын 50 мл қаймақпен шайқаңыз, қоспаны етке қосып, бір-екі минут қайнатпай терлейсіз.
4. Тағамға қызмет көрсетер алдында туралған шөптермен себіңіз.

Дәл осындай рецептті күркетауық фрикассиін жасауға болады.

Rapan fricassee

Нағыз гурмандарға арналған өте қызықты рецепт.

Нұсқау:

1. Саңырауқұлақтарды турап, жарты сақина пияз қосылған зәйтүн майына қуырыңыз.
2. Рапананы кесектерге кесіп, туралған сарымсақ пен чили бұрышымен қуырыңыз (2-3 мин.).
3. Рапанаға пияз қоспасын құйып, шпинат шоғын қосып, араластырыңыз.
4. Кремді табаға құйып, тағы 2 минут отта ұстаңыз.

Саңырауқұлақ қосылған фриказа

Осы рецепт бойынша фрикаси алдын ала қайнатылған тауық етінен және кілегейсіз дайындалады. Пісіру процесі классикалықтан өте ерекшеленеді, бірақ дәмі бұрынғыдай жұмсақ және жағымды болып қалады.

Ингредиенттер:

• Тауық еті.
• 100 г саңырауқұлақ.
• 200гр спаржа.
• 1/2 пакет сары май.
• 2 ас қасық ұн.
• 0, 5 кесе тауық сорпасы.
• 100 мл ақ шарап.
• Дәмдеуіштер.

Пісіру:

Тауық етін қайнатыңыз, сорпадан алыңыз, қабығын алыңыз, аяғын кесіңіз. Қалған етті кесектерге кесіңіз.

Жаңа спаржаны тұзды суға қайнатып, кесектерге кесіңіз. Консервіленген немесе мұздатылған спаржа пайдаланылса, алдын ала пісіру қажет емес.

Саңырауқұлақтарды шайып, 4 бөлікке кесіңіз.

Қуыру табасын майдың ½ бөлігімен қыздырып, ұнды қосып, үнемі араластыра отырып, қуырыңыз. Содан кейін шараптан кейін сорпаның жұқа ағынына құйыңыз. Қызуды азайтып, тұздықты қою болғанша қайнатыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз.

Басқа табада спаржа мен саңырауқұлақты қалған майға бұқтырыңыз.

Саңырауқұлақ қосылған тауық етін тұздыққа салып, 5 минут қайнатыңыз және үстелге қызмет етіңіз.

Асшаяндар фрикаси

Тағамның классикалық нұсқасы негізгі өнім ретінде тауық немесе қоян етін пайдалануды көздейтініне қарамастан, қазіргі уақытта асшаяндарды фрассий танымал етуде. Ол тез және оңай дайындалады, ал дәмі ерекше.

Тағам дайындауға қажет өнімдер:

• Асшаян - 400г
• Пияз (қызыл) - 1 бас.
• Екі сәбіз.
• Тәтті бұрыш - 1 дана
• Саңырауқұлақтар - 3 дана
• Сарымсақ (бір-екі қалампыр).
• Бидай ұны - 1 ас қасық
• Жарты стакан шарап
• Крем – 100 мл.

Пісіруді бастау:

1-қадам. Асшаяндарды қайнаған тұзды суға қайнатып, суытып, қабығын аршыңыз.

2-қадам. Менің сәбіз, қабығы және үшеуі ірі үккіште.

3-қадам. Пиязды тазалаңыз, бұрышты жуыңыз және тұқымдарды алыңыз, жарты сақинаға кесіңіз.

4-қадам. Сарымсақты пресстен өткізіңіз.

5-қадам. Саңырауқұлақтарды жуып, жолақтарға кесіңіз.

6-қадам. Табаны қыздырып, бір қасық өсімдік майын қосып, туралған көкөністерді орташа отта шамамен 10 минут қуырыңыз.

7-қадам. Табаға асшаяндарды, ұнды, дәмдеуіштерді, шарапты және кілегейді қосыңыз. Шамамен 5 минут қайнатыңыз және қызмет етіңіз.

Балық фрассиси

Бұл фрикаси әсіресе ақ немесе қызыл балықты пайдалансаңыз дәмді болады, бірақ негізінен кез келген сорт жарайды.

Ингредиенттер:

• Шортан филесі – 300гр
• Форель филесі - 300г
• Пияз.
• Шампиньондар - 200гр
• Ірімшік - 100г
• Крем - 1 кесе.

Қалай пісіру керек?

Пісіру қадамдары тауық еті рецептіндегіге өте ұқсас:

1. Балықты турап, дәмдеуіштерді себіңіз, ұнға салып, қуырыңыз.
2. Саңырауқұлақтарды пиязбен бөлек пісіріңіз.
3. Балықты қалыпқа салып, үстіне саңырауқұлақтарды жайып, үгітілген ірімшік сеуіп, кремді құйыңыз.
4. Одан кейін пеште 180 градуста он бес минуттай пісіріңіз.