Пиязды текшелерге қалай кесуге болады: технологиялық ережелер, пиязды жыртпай кесуге арналған кеңестер

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Заманауи аспаздықта пиязсыз пісіруге болатын тағамды елестету қиын. Танымал көкөніс ежелгі дәуірден бері белгілі, ол тек тамақтану үшін ғана емес, сонымен қатар әртүрлі ауруларды емдеу үшін де сәтті қолданылған. Дегенмен, оның кең таралуына қарамастан, ас үйде пиязды текшелерге қалай кесуге болады деген сұрақ жиі туындайды.

Тағамға қандай пиязды таңдау керек?

Кез келген тағамның дәмі көкөністерді турау тәсіліне ғана емес, сонымен қатар ең қолайлы сортты дұрыс таңдауға байланысты болатыны ешкімге құпия емес. Бүгінгі күні пияздың көптеген сорттары бар, олардың әрқайсысында өзінің ащы дәмі, ащы немесе хош иісі бар. Кесу технологиясымен айналыспас бұрын, пияздың дұрыс түрін таңдау керек:

1. Жасыл пияздың түбінде кішкене ақ шамы бар, бұл оған аздап дәмдеуіш береді. Көбінесе ол бірінші және екінші тағамдарға салаттар мен толықтырулар үшін қолданылады. Кейбір елдерде оны грильде пісіредінемесе қуырылған.
2. Пияз – ең танымал түрлерінің бірі. Ол бірінші және екінші тағамдарды, гарнирлерді және тіпті десерттерді дайындау үшін қолданылады. Термиялық өңдеу кезінде ащы дәм татымды тәттіге айналады.
3. Ақ пиязды көбіне шикі пайдаланады. Осылайша, ол тағамды толықтыратын өнімдердің дәмін айқын көрсетеді.
4. Қызыл пияздың айқын тәтті дәмі бар, салаттар үшін өте қолайлы. Ет пен балық тағамдарына қосымша ретінде қызмет ететін маринадталған түрінде де танымал.
5. Прейк талшықты құрылымды, ақ бөлігі көбіне сорпа жасауға, бұқтыруға қолданылады. Жасыл бөлігі тұтас пісіруге, салмаға жарамды.

Сорт таңдау туралы шешім қабылдағаннан кейін, кесуге кірісуге болады. Келесі фотода пиязды текшелерге, жолақтарға немесе жарты сақиналарға кесу жолы көрсетілген.

Кесу әдістері

Жоғары аспаздық өнерде көкөністерді тағамның белгілі бір түрлеріне сай етіп кесудің көптеген әдістері бар. Қарапайым күнделікті ас үйде пияз көбінесе сақиналарға, жарты сақиналарға, текшелерге, сабандарға және майдалап туралған. Сақиналарды кесу кезінде көкөніс қабығынан тазартылады және пиязды саусақтарыңызбен мықтап ұстап, қалаған өлшемдегі сақиналарды кесіңіз.

Жартылай сақиналарға кесу үшін пиязды қабығынан тазартқаннан кейін екіге бөлу керек. Жартысы кесу тақтасына кесілген, пышақты тақтаға параллель ұстап, пиязды қажетті қалыңдықтың жарты сақинасымен кесіңіз. Әртүрлі тағамдарды дайындау үшін майдалап туралған пияз қолданылады. Кесу үшін пиязды екіге бөліңізбойлық жиі кесу, содан кейін пияз 1,5-2 мм тілім қалыңдығын сақтай отырып, көлденең кесіледі.

Кесу технологиясы

Дұрыс өлшемдегі біркелкі текшелерді алу үшін кесудің технологиялық ережелерін сақтау керек. Кішкентай құпиялар мен нәзіктіктерді біле отырып, пиязды текшелерге қалай кесуге болатындығын оңай түсінуге болады. Нұсқау келесідей:

• көкөніс тамырсабағын толық кеспей аршылуы керек;
• пияз екіге бөлінеді, жартысы кесілген тақтаға салынады;
• негізінен сәл қысқа көлденең кесулер жасаңыз;
• бойлық кесу тамырларды кеспей-ақ дәл осылай жасалады;
• соңғы кезеңде, кесу алдыңғы бағытқа перпендикуляр орындалады.

Нәтиже біркелкі текшелер болуы керек. Кесулердің біркелкі енін сақтау ұқыпты және әдемі кесуге мүмкіндік беретінін есте ұстаған жөн.

Неге көз жас пайда болады?

Көбісі лакримация күшті болғандықтан пиязды кесуді ұнатпайды. Ұшқыш заттардың максималды мөлшері көкөністің тамырында жиналады, ол оттегімен байланысқанда химиялық реакция түзеді. Бұл кезде бөлінген күйдіргіш газ ауа арқылы тез таралып, көздің шырышты қабығын тітіркендіреді.

Газдың ерекшелігі оның көру мүшелерімен жанасқанда күкірт қышқылын түзу қабілетінде. Әрине, оның концентрациясы керемет аз, бірақ бұл адамның «жылауы» үшін жеткілікті. жағымсыз нәрселерден аулақ болыңызЭкспозиция кәсіби аспаздардың кейбір әрекетке қабілетті кеңестеріне көмектеседі.

Көз жасынсыз кесіңіз

Көз жасының бөлінуін айтарлықтай азайту тамырдың сақталуына көмектеседі. Тазалау кезінде ол толығымен кесілмейді, тек ұзын және лас тамырлардан тазартылады. Маңызды: пиязды қуыру, бұқтыру, пісіру үшін текшелерге кесу алдында пышақты жоғары сапалы қайрау керек. Өткір пышақ көз жасын төгу мүмкіндігін азайту арқылы жұмысты тезірек орындауға көмектеседі.

Пиязды мұздатқышта алдын ала салқындату да пиязды турауды жеңілдетеді. Оны екіге кескеннен кейін, шамдарды ағынды суық сумен шаюға болады, содан кейін кесуге кірісіңіз. Сорғыштың жанында тиімді кесілген пияз, жылдам ауа айналымы коррозиялық газды таратып, көзге тиюді болдырмайды.

Ас үйдегі көмекшілер

Тек тағамдық процессорлар немесе қақпағы тығыз блендер ғана пиязды кесудің жағымсыз салдарын толығымен жоя алады. Лакримация процесін азайту үшін ұшпа заттың концентрациясы әлдеқайда төмен болатын пияздың тәтті сорттарын пайдалануға болады.

Белгілі бір дағдымен көкөністерді кесуге арналған арнайы құрылғы көз жасын босатуға көмектеседі. Кәдімгі тараққа ұқсас ұстағыш кесу кезінде пиязды ұстауға ғана емес, сонымен қатар кесу арасында бірдей өлшемді қамтамасыз етеді. Тағы бір тамаша кеңес - пиязды турамас бұрын кесу тақтасын лимон шырынымен сүрту.

Процесс көрсетілген фотосуреттер көрсетілгенмақала. Дегенмен, тек жүйелі жаттығулар мен трюктерді білу процесті меңгеруге көмектеседі.