Коньяк классификациясы. Орыс және француз коньяктарының классификациясы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Коньяк – белгілі бір технология бойынша жасалған өте күшті алкогольді сусын. Ол ақ шарапты қосарлы айдау (дистилляция) және оны арнайы ыдыстарда кейіннен қартаю нәтижесінде алынады. Коньяктың классификациясы, оның өндірілген жеріне, сапасына, араластыруға байланысты өте әртүрлі болуы мүмкін.

Бұл мақалада біз бұл мәселені егжей-тегжейлі қарастырамыз.

Өндіріс және сақтау шарттары

Жыл сайын қазан айында жас жүзімнен шырын сығымдалады. Ол ыдыстарға құйылады, онда сусынның ашытуы басталады. Бұл процесс толығымен мөлдір шарап алынғанша жалғасады. Содан кейін болашақ коньяк арнайы аппаратта тазартылады. Коньяк спирттерінің жақсы жетілуі үшін сусын емен бөшкелеріне құйылады. Ұзақ уақыт бойы ол белгілі бір температуралық режимде арнайы бөлмелерде ұсталады. Қартаю процесі шамамен елу жылға созылуы мүмкін. Емен ағашы коньякты белгілі бір компоненттермен байытады және тотығу-тотықсыздану процестерін айтарлықтай жеделдетеді. Ауа шарапқа бөшкелердің тесіктері арқылы кіреді, қалыптасадыбұл жаңа хош иісті букет. Нәтижесінде сусын тән дәм мен ерекше алтын түске ие болады, тұтқырлық жоғалады. Қартаю процесінде коньяк жаңа дәмге ие болады. Он жылдан кейін тар-ванильді реңктер толығымен көрінеді.

Француз коньяктарының классификациясы

Келесі түрлерге бөлуді Ұлттық кәсіпаралық сусындар бюросы әзірлеген. Француздық алкогольді сатып алғанда, жапсырмада көрсетілген латынның бас әріптеріне назар аудару керек. V. S - үш жұлдыз деп аталатын жұлдыз.

Бұл аббревиатурасы бар сусындар, әдетте, екі жарым жылдан астам экспозицияға ие. V. O. латын әріптері бар жапсырмалар Франциядағы ең көне коньяктарға салынған. Элиталық алкогольдің жіктелуі, әдетте, әсер ету арқылы жасалады. Мысалы, V. S. O. P таңбалары өте жоғары сапалы алкогольді білдіреді. Оның жеңіл реңкі бар. Мұндай сусындарды бөшкеде сақтау кем дегенде төрт жылға созылады. V. V. S. O. P деп белгіленген коньяктар. - тәжірибелі (шамамен бес жыл), демек, сапасы жағынан әлдеқайда жақсы. Extra Old (E. O) сусындар ең көне. Олардың төзімділігі алты жылдан кем емес. Сонымен бірге алкоголь атауында келесі сөздер жиі кездеседі: Hors d'age, Extra, Tres Vieux, Napoleon, Vieille Reserve.

Люкс көріністері

Алты жастан асқан сусындар үшін қартаюы бойынша коньяк классификациясы жүргізілмейді. Ұлттық кәсіпаралық бюро мұны өте қарапайым түсіндіреді. Мәселе мынада, араласумұндай экспозициямен алкогольді бақылау мүмкін емес. Элиталық сусындар - француз коньяк үйлерінің ерекше мақтанышы. Орташа алғанда, олардың жасы 30-60 жасқа жетеді. Алкогольдің бұл түрі үшін коньяктың дәстүрлі классификациясы қолданылмайды. Әдетте, элиталық шараптардың атауында тиісті атаулар қолданылады: "Hine Family Reserve", "Remi Martin Louis XIII", "Camus Jubilee" және т.б.

Француз өндірушілері

Осы ғажайып елдің коньяк сусындары әлемдегі ең жақсы деп саналады.

Бүгінгі таңда сапалы алкогольді бірнеше ірі өндірушілер бар. Нарық көшбасшысы - 1765 жылы құрылған Hennessy бренді. «Реми Мартин» өндірушілері тек элиталық алкогольді жасауға бағытталған. 1835 жылы француз императорлық сотының қажеттіліктері үшін жеткізілетін Courvoisier брендінің коньяктары дүниеге келді. "Hein" (1763), "Gowter" (1755) және "Martel" (1715) сусындарының сапасы тамаша.

Шығу орны

Бүкіл әлемге танымал француз коньяктары ерекше асыл дәм мен ерекше талғампаз хош иіске ие екені ешкімге құпия емес. Бұл сусындардың жіктелуі алкоголь өндірілген аймаққа байланысты да жүзеге асырылады. «Үлкен шампан» атауы рухтың Гранде Шампан провинциясында жасалғанын көрсетеді. Дәл осы жерде ең нәзік және нәзік жүзім өсіріледі. «Жақсы шампан» деген жазу коньяктың 50/50 қатынасында Petite және Grande Champagne сорттарында өсірілген жемістердің қоспасынан жасалғанын білдіреді.

Жүзім өсірілген басқа аймақтар әдетте көрсетілмейді.

Орыс коньяктарының классификациясы

Ресей Федерациясында және бұрынғы ТМД елдерінде келесі бөлу қабылданған.

• Қарапайым коньяк сусындар. Олардың экспозициясы үш жылдан бес жылға дейін. Мұндай үлгілердегі қант мөлшері 1,5% -дан аспайды, ал алкогольдің үлесі шамамен 40% құрайды. Кәдімгі коньяктар жұлдыздардың белгілі бір санымен белгіленеді, әдетте үштен беске дейін. Орташа алғанда, сусынның бұл түрі 5 жылға дейін сақталады. Ерекше атаулары бар қарапайым коньяктарда алкогольдің көлемдік үлесі шамамен 42%, қант - 1,5%. Олардың төзімділігі - 4 жылдан аспайды. Бұл сусындар төрт жұлдызбен белгіленген.
• Винтажды коньяктар алты жылдан астам ескірген. Бұл сусындардың өз атаулары бар. Алкогольдегі қант мөлшері шамамен 2,5%, ал спирт 40-50% аралығында. Өз кезегінде, винтаждық сусындар бірнеше сорттарға бөлінеді. Бұл түрдегі коньяктың классификациясы келесідей: КВ - алкоголь, кем дегенде алты жыл бойы; KVVK - ең жоғары сапалы сусындар. Орташа алғанда, олардың экспозициясы шамамен сегіз жыл. OS және KS - өте ескі коньяктар. Олардың шыдамдылығы 10-15 жыл.
• Сонымен қатар коллекциялық сусындар бар. Олар емен бөшкелерінде шамамен үш жыл араластырылғаннан кейін қосымша ескірген дайын көне коньяктар.

Дәміне қарай бөлу

Бұрынғы КСРО елдерінде алкогольдің хош иісті букетіне байланысты келесі классификация бар.коньяк. Бірінші топқа Әзірбайжанда («Гек-Гел», «Баку»), Арменияда («Отборный», «Юбилейный»), Өзбекстанда және Дағыстанда өндірілген сусындар жатады.

Бұл елдердің спирті күшті хош иісті, жоғары экстракциялық және ванильді реңктерге ие. Екінші топқа Краснодар өлкесінде және Грузияда жасалған коньяктар («Енисели», «Сакартвело», «Тбилиси», «Вардзия» маркалары) жатады. Олар экстрактивті, балғын, жеңіл, гүлді реңктері бар. Үшінші топқа Молдова («Солнечный», «Мереке», «Доина», «Сюрприз», «Кишинев», «Кодру») және украин сусындары кіреді. Олар үйлесімді, ерекше букет, нәзік ваниль хош иісі бар. Бұған қоса, олар Армения мен Әзірбайжанның спирттеріне қарағанда аз өндіруші болып табылады.

Жақсы рухтар әлемі алуан түрлі. Бұл коньяк классификациясы таңдау мәселесін оңай шешуге көмектеседі деп үміттенеміз.