Қақталған балық: зияны мен пайдасы, шылым шегу технологиясы және сақтау мерзімі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Балық сұранысы жоғары өнімдердің бірі. Балықты дайындаудың көптеген жолдары бар, олардың арасында темекі шегу танымал болып саналады. Термиялық өңдеу кезінде өнім жағымды алтын түске және жағымды түтін хош иісіне ие болады. Қақталған балық, оның зияны мен пайдасы күні бүгінге дейін көптеген пікірталас тудыруда, тіпті үйде де пісіруге болады.

Қақталған балықтың пайдасы

Диеталық және емдік тамақтануда балық көбіне қайнатады немесе буға пісіріледі. Бұл жағдайда ол денеге қажет көптеген пайдалы заттар мен майларды сақтайды. Шылым шегу процесі ыстық бумен өңдеуге ұқсайды, нәтижесінде балықта фосфор, кальций және йодтың 80%-ға дейіні сақталады.

Қақталған скумбрия адам ағзасын омега 3 және 6 қышқылдарымен қанықтыратын майлы балық түрлеріне жатады. Эфирлі заттар ішкі ағзалардың жұмысына пайдалы әсер етеді. қоспағандасонымен қатар олар көмектеседі:

• жүрек жұмысын қалыпқа келтіреді;
• көруді жақсартады;
• ағзаны бұлшықет тінін құруға қажет ақуызмен қамтамасыз етеді.

Темекі шегу процесі кезінде холестериннің түзілуіне жол бермейтін майды қосымша пайдалану қажет емес. Бұл диеталық тамақтану үшін рационда ысталған балықты пайдалануға мүмкіндік береді.

Зияны туралы бірнеше сөз

Көбісі арықтаған кезде ысталған балықты жеуге бола ма, әлде емдік тамақтану мүмкін бе деген сұрақ туындайды. Темекі шегуге арналған түтін шығаратын жанып тұрған ағаш химиялық қосылыстар түзеді, нәтижесінде өнімде канцерогендер пайда болады. Мұндай зиянды заттар болған кезде ол қатерлі ісік пен басқа да ауыр аурулардың дамуына әсер етуі мүмкін.

Қақталған скумбрияда тағы бір маңызды кемшілік – паразиттер. Өнімді түтінмен өңдеу процесінде гельминттердің өліміне ықпал ететін жоғары температура пайдаланылмайды. Ішек паразиттерімен жұқтыру қаупі бар. Сондай-ақ, ысталған балықты зәр шығару жүйесінің ауруларында қолдану ұсынылмайды.

Термиялық өңдеуден бұрын өнім күшті тұзды ерітіндіде сақталады. Тұздың жоғары концентрациясы жиі бүйрек коликін тудырады, салмақтың өсуіне ықпал етеді. Дұрыс сақталмаған өнімнің адамға зияны кем емес.

Темекі шегу түрлері

Балықты түтін арқылы термиялық өңдеудің бірнеше негізгі түрлері бар. Олардың ең танымалы - суық және ыстық темекі шегу. сирек кездеседісұйық түтінмен өңдеу. Әдістердің әрқайсысының өз кемшіліктері мен артықшылықтары бар. Ыстық жолмен балықты ыстау технологиясы өнімнің тікелей жанып тұрған ағаштың (үгінділер) үстінде орналасуын білдіреді. Жоғары температураның әсері пісіру процесін айтарлықтай жылдамдатады, дегенмен бөлінген канцерогендер балықтың терісіне жиналады.

Суық әдіс азырақ зиянды болып саналады, өйткені темекі шегу кезінде түтін оның салқындауына ықпал ететін арналар жүйесі арқылы өтеді. Дегенмен, балықты осылай пісіру көп уақытты алады.

«Сұйық түтінді» өңдеу кезінде ысталған балықтың зияны мен пайдасы айқын болады, ал мұндай өнімге ешқандай пайда жоқ. Дүкен сөрелерінде балықтың бұл түрі жиі кездеседі. «Шылым шегу» процесі сұйық түтін, бояғыштар мен консерванттар қоспасына жылы ұшаны жібітуден тұрады.

Үйде темекі шегу

Ежелден бері ысталған балық көптеген адамдардың сүйікті өнімі болған. Оның зияны мен пайдасы көп жағдайда дайындау әдісіне және өңдеу технологиясының ережелерін сақтауға байланысты. Шылым шегудің қауіпсіз әдістері сақталса, ең жоғары сапалы балықты үйде алуға болатыны сөзсіз.

Дәмді балықты өз қолыңызбен пісіру үшін сізге арнайы дағдыларсыз да оңай жасалатын түтінхана қажет. Жерден ұзындығы 2-3 метр болатын арық қазу керек, оның үстіңгі жағы металл тақталармен немесе қаңылтырмен жабылған. Бір шетіне торы бар темір бөшке орналастырылған, оның үстінебалықты салу. Екінші жағынан, олар үгінділер құйылып, отқа жағылатын шағын ойпат жасайды.

Жану процесі кезінде шығатын түтін туннель арқылы баяу созылып, балықты бірте-бірте орап алады. Түтін тарамауы үшін дайындалған балық өлексесі салынған бөшке кенеп матамен жабылған. Табысты темекі шегу үшін ағашты (үгінділер) күйдірудің тұрақты процесін сақтау қажет. Салмағы 1 кг-ға дейінгі балықты пісіруге 1,5-2 сағат кетеді, өңдеу кезінде оны бірнеше рет төңкеру керек.

Ыстық ысталған

Үйде балықты салқын ғана емес, ыстық ысталған да пісіруге болады. Мұны істеу үшін сізге үлкен темір таба қажет, оның түбіне үгінділер құйылады. Үстіне тор қойылады, оған алдын ала тазартылған және дайындалған балық қойылады. Ыстық шылым шегу әдісінде жану өнімдері сыртқа шығуы үшін балық шүберекпен немесе қақпақпен жабылмайды.

Үгінділер өртенді, оларды жақсы жағып, ағаш үгінділерін немесе кішкене құрғақ бұтақтарды қосыңыз. Көбінесе бұл мақсаттар үшін жеміс ағашы қолданылады. Ең қолайлы алма, қара өрік, өрік, сирек қолданылатын шие. Ыстық түтіннің әсерінен балық өте тез піседі. 1 кг дайындау үшін 25-30 минут өңдеу жеткілікті. Процесті үздіксіз бақылау, отты ұстап тұру және балықты аудару маңызды. Қолданар алдында лимон шырынына малынған шүберекпен сүртіледі.

Сақтау мерзімі

Дайын өнімнің қауіпсіздігі үшін маңызды рөлөнім температуралық режимді ойнайды. Консервіленген балықтың сапасы оның дұрыс сақталуына байланысты болады. Темекі шегудің әр түрінің өз стандарттары бар. Ыстық ысталған балықтың сақтау мерзімі ең қысқа, -2-ден +6 градусқа дейінгі температурада оны 3-4 күннен артық емес сақтауға болады.

Қақталған балықтың салқын күйде, бірдей температуралық көрсеткіштерде сақтау мерзімі 7 күнге дейін созылуы мүмкін. Сонымен қатар дәмі мен пайдалы қасиеттерін жоғалтпай.

Қақталған балықтың сақтау мерзімін ұзарту үшін оны мұздатқышқа қойған дұрыс. -15 пен -18 градус аралығындағы температурада ол 90 күнге дейін жатуы мүмкін.

Зияны мен пайдасы тікелей дайындау технологиясына ғана емес, дұрыс сақталуына да байланысты ысталған балық кез келген мерекенің сәніне айналады.