Бисквитті пісіру температурасы: печенье пісіру ерекшеліктері, қамыр түрлері, температура айырмашылығы, пісіру уақыты және кондитерлердің кеңесі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кез келген күйзеліс пен қиыншылықты жеңуге өте жағымды және тиімді дәмді торттар мен кондитерлік өнімдерді қайсымыз ұнатпаймыз! Қандай үй иесі ерекше маңызды отбасылық мерекелерде аспаздық өнердің кереметін пісіргісі келмейді - ұнтақ және жеңіл үй торттары. Үйде керемет печенье дайындауға тырысып, көптеген әйелдер оның әрқашан керемет сапада бола бермейтініне тап болады. Белгіленген жеңіл және әуе торттың орнына жалпақ және тығыз құймақ алынуының себебі неде? Бисквитті қалай пісіруге болады? Бұл туралы кейінірек. Ең бастысы, печенье пісірудің ережелері бар, қайсысын біле тұра, сапалы торт пісіру соншалықты қиын емес.

Үй иесіне не керек?

Кеуекті және салмағы жоқ тортты пісіру үшін үлкен тәжірибе мен шеберлік қажет,тұрақты тәжірибе арқылы жетілдіріледі. Уақыт өте келе сіз қамырды сезінуді үйренуге болады, бірақ печенье пісіруде көптеген факторлардың маңызы зор - өнімдердің балғындығы, оларды араластыру реті, ингредиенттер саны, пісірме табақтың өлшемі, сонымен қатар печенье температурасы мен пештегі уақыт.

Әрине, қамырға арналған өнімдер жоғары сапалы және балғын болуы керек, ал ыдыс-аяқ пен бұлғау жабдығы мінсіз таза және сүртілген болуы керек. Пісіруге арналған табақ алдын-ала дайындалады - дайын торт жабысып қалмас үшін түбі мен қабырғалары арнайы пісіру қағазымен жабылған немесе көп мөлшерде сары маймен майланған, оларды ұнмен жақсылап сүртуге болады. Бисквитті пісіру технологиясы дұрыс орындалса, торт өте тәбетті және эстетикалық көрінеді.

Тапсырысты араластыру

Өнімдерді араластыру үшін мына үлгіні орындаңыз:

• жұмыртқа, міндетті түрде бөлме температурасында, қатты көбік пайда болғанша жақсылап шайқаңыз;
• түйіршіктелген қантты қосыңыз, қайтадан шайқаңыз;
• соңғы рет бидай ұнын қосыңыз, оны крахмалмен араластырып, електен өткізу керек - көрік беру үшін.

Пісіру мүмкіндіктері

Жұмыртқаны миксермен шайқаған дұрыс - бұл тезірек, ал қоспа жақсырақ болып шығады, бірақ қарапайым көпірткішпен жұмыс істеуге болады, бірақ өте ұзақ уақыт шайқауға тура келеді., массасы үш есе ұлғайғанша және тығыздығы мен түсі крем сияқты болмайды. Ваниллинмен араласқан қантты қосқанда, оны енгізу кереккішкене бөліктерде дәндер қоспада толығымен ерітіліп, 10 минут бойы шайқаңыз. Ұн араластырғыштың ең аз жылдамдығымен біртіндеп енгізіледі. Қамырды 15-20 секундтан артық илеу керек, әйтпесе печенье тым тығыз және ауыр болып шығады.

Кондитерлер ұнды қолдарымен араластырып, оны екі минуттан аспайды, бірақ үй шаруасындағы әйелдер мұны бай тәжірибе мен тәжірибеге ие болған кезде ғана шеше алады, өйткені қамырмен ұқыпсыз әрекеттер жоғалтуға әкеледі. жеңілдігі мен жеңілдігі. Дәмі үшін қамырға дәм қосуға болады, бірақ ұн толығымен араласқаннан кейін. Қамыр дайын болған кезде оны дереу пешке жіберу керек, өйткені ол ұрғаннан кейін тұра алмайды. Массаны қалыпқа мұқият құйып болғаннан кейін, оны дірілсіз және қатты дыбыстарсыз мұқият пешке жіберіп, тыныштықты жалғастыру керек, өйткені кез келген өткір соғу немесе мақта қамырдың бірден тұнып кетуіне және керемет болмауына, ал ауаның болуына әкелуі мүмкін. енді жұмыс істемейді.

Температура және пісіру уақыты

Бисквиттің температурасы мен пісіру уақыты өте маңызды болғандықтан, бұл мәселеге үлкен мән беру керек. Пешке қамырды отырғызу кезінде оның температурасы 180 градус болуы керек. Бұл температурада торт 30 минут бойы пісіріледі, оның барысында пешке тіпті жақындау ұсынылмайды, оны ашу немесе оған қарау. Жарты сағат пісіргеннен кейін температура 160 градусқа дейін төмендетіліп, пісіру жалғасады.

Қандай үлкен рөлжоғары сапалы тортты пісіру процесінде пеште печенье пісіру температурасы ойнайды, бұл пісіру кезінде қамырдың ісініп, «дөңес» болуы мүмкін екенін көрсетеді. Бұл ақаулық пеш біркелкі қызған кезде орын алады. Келесі жолы мұны болдырмау үшін жоғарғы деңгейге қосымша пісіру парағын қою керек. Торттың түбі пештің төменгі бөлігінде жанып жатқанда, суды ыстыққа төзімді ыдысқа салыңыз. Бисквит толығымен пісірілгеннен кейін оны пеште тағы 10-15 минут ұстау керек, содан кейін оны алып тастап, қалыптан абайлап шығарыңыз.

Бисквит арнайы жіппен кесілген, сондықтан торттар біркелкі және ұқыпты шығады. Бисквитті пісіру үшін тауық жұмыртқасы - 10 дана, құм және ұн - әрқайсысы 250 грамм, ванильді қант - 2 шай қасық, крахмал - 1 ас қасық қажет.

Бисквит үшін қажетті температура мен пісіру уақыты қандай?

Бисквит қамырын пісіру кезінде дұрыс температураны қамтамасыз ету - табысты нәтиженің маңызды шарттарының бірі. Онсыз жақсы пирог ешқашан шықпайды. Бірақ әртүрлі құрылғыларда печенье пісіру дәрежесі, сондай-ақ пісіру уақыты әртүрлі болуы мүмкін. Қазіргі уақытта үй шаруасындағы әйелдер тағамды қай термиялық құрылғыда пісіруге және печенье пісіруге болатын кең таңдауға ие. Тек олардың ерекшеліктерін ескеру қажет: пеште, баяу пеште, нан машинасында печенье пісіру уақыты құрылғының техникалық сипаттамаларына байланысты белгіленеді. Бірінші жағдайда өнімді әзірлеу процесі ұзағырақ болуы мүмкін.

Бисквитті газда пісірупеш

Бисквитті газ пешінде пісіру үшін оңтайлы температура Цельсий бойынша 175-185 градус аралығында болады. Ол қамырға термиялық әсер ету кезінде болатын физикалық процестер негізінде анықталды. Қамыр массасына белок пен оттегімен байытылған електен өткізілген ұнмен бірге жабысып қалған ауа көпіршіктерінің арқасында қамыр ауа болады. Бисквитті пісіру кезінде бұл көпіршіктер айтарлықтай кеңейіп, массаны пышной және толық етеді. Бірақ егер бір уақытта пештің ішіндегі температура 175 градустан төмен болса, көпіршіктердің кеңеюі қажетті көлемдегі деңгейге жетпейді, ал 185 градуста қатты қыртыс бетінде қалыптаса бастайды, бірақ ішкі жағы торт жеткіліксіз пісірілген күйде қалады. Сонымен қатар, торттың қалыңдығының өзі маңызды.

Орамның негізін пісірген кезде үй иесі бисквиттің пісіру температурасын дереу 200 градусқа орнатуы керек. Процесс технология күткендей 30-35 минутты алады. Газбен жұмыс істейтін пештердің негізгі кемшіліктерінің бірі - оларда түбі тым қызып кетеді, ал температураны реттеу үшін камераның түбін қалың фольгамен төсеу керек немесе жылу деңгейін төмендету үшін арнайы пісірме тасты қолдану керек. Ал қалыптың өзі камераның ортаңғы сөресіне орнатылады, себебі үстіңгі жағы астыңғыдан кем ыстық емес.

Электр пеште пісіру

Үй иесінің электр пеші болса, электр пештегі печеньенің пісіру температурасы сол күйінде қалуы мүмкін.газ пеші үшін орнатылған. Яғни, біз 175-185 градусты айтамыз. Бірақ электр жылытуы бар пештер конвекция функциясымен жабдықталған, бұл қамырдың жақсы пісірілуін қамтамасыз ететін пеш кеңістігінде температураның біркелкі таралуына ықпал етеді. Тұмшапешті жақсы үрлеуді қамтамасыз ететін конвекцияны пайдаланған кезде печеньенің пісіру температурасы айтарлықтай жоғарылайтынын түсіну керек. Сондықтан, егер бұл режим қосылса, пешті тек 160 градусқа дейін қыздыру керек.

Баяу пеште печенье пісіру

Баяу пеште пирогты пісіру үшін барлық ингредиенттерді араластырып, арнайы бөлікке салыңыз, содан кейін пісіру режимін қосыңыз. Әдетте, баяу пеште печенье пісіру 160 градус температурада орын алады, ал егер ыдыс құрылғыда айтарлықтай үлкен болса, бұл уақыт шамамен бір сағатты, ал егер ол кішкентай болса, 80 минутты құрайды. Торт дайын болғанда, мультипісіргіш сигнал береді, бірақ оны әлі өшірудің қажеті жоқ - оны 10 минут бойы қыздыру режимінде ұстауға рұқсат етіңіз. Баяу пештегі торт жұмсақ және жоғары болып шығады, сонымен қатар оның үсті ақ болып қалады. Қаласаңыз, оны төңкеріп, пешке тағы 10 минутқа жіберіп, қызартып қоюға болады. Осыдан кейін қызарған үлпілдек печенье кесуге дайын.

Микротолқынды пеште печенье пісіру

Микротолқынды пештер торттарды пісіруге де бейімделген. Тек олар дөңгелек болуы керек, әйтпесе торттың бұрыштары кебеді. Осы мақсатта микротолқынды пешті пайдалану үшін қанша градусқа арналғанын шешу керекпеченье пісіру ол қамтамасыз етуі керек. Рас, бұл құрылғы дәрежелерді емес, құрылғының қуатын ескереді. Сонымен, 700 Вт қуатымен пісіру уақыты 6 минут 25 секунд, ал 850 Вт болса - 5 минут 20 секунд болады. Әрбір 50 ватт қуатты арттыру печенье пісіру уақытын 20 секундқа қысқартады. Бисквит піскен кезде оны 5-7 минуттан кейін алуға болады. Бұл жағдайда торт толығымен ақ болады.

Қос қазанда және су моншасында губка тортын пісіру

Пароходты осындай пирогты жасауға да қолдануға болады. Бұл ретте конвекция функциясын ескере отырып, печеньенің пісіру температурасы 120 градусты құрайды. Ал қажет болса, су моншасында лайықты печенье дайындауға болады - 100 градус температурада. Қамыры бар контейнер қақпақпен тығыз жабылған 40 минут қайнаған судың үлкен кастрюльге қойылады. Бұл жағдайда торт өте нәзік және керемет әуе болып шығады, бірақ бұл әдіс өте ыңғайлы емес, сондықтан ол сирек қолданылады.

Бисквит тұнбауы үшін не істеу керек?

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер пеште печенье пісіру өте өкінішті нәтижеге әкелетінін бақылауға мәжбүр болды - торт тұнып, тығыз және тегіс болады. Неліктен оның басына бұл жамандық түседі? Бұл жағымсыз құбылыстың себептерін қарастырыңыз.

Бисквитті пісіру - ерекше көзқарас пен белгілі бір тәжірибелік дағдыны қажет ететін өте нәзік мәселе. Бірақ пісіру параметрлерін қатаң сақтағанның өзінде, дайын торт кенеттен көлемі мен кеуектілігін жоғалтады және жалпақ құймаққа айналады. Биіктік пен сұлулыққа қандай факторлар әсер етедіөнімдер? Бисквитті тортты пісіру кезінде қателерді ескеріңіз.

Ең көп тараған қателіктердің бірі – жұмыртқаның ағыны жақсы шайқалмаған. Олардың ауалылығы қамырда ұсталған ауа молекулаларының арқасында қол жеткізіледі. Олар пісіргеннен кейін өзінің керемет пішіндерін сақтайды. Нашар шайқалған протеиндер қыздырылған кезде қамырдың жеткілікті көтерілуіне жол бермейді, сондықтан салқындағаннан кейін ауа оны тастап кеткендіктен, ол тез орналасады. Бірақ тым сынған ақуыздар да жағымсыз, бұл жағдайда қант қамырға тұтқыр әсер етеді және ол резеңкеге ұқсайды.

Торттың тұнып қалуының тағы бір себебі – дұрыс араласпаған тағамдар. Бисквитті дайындауға арналған қамыр өте нәзік, сондықтан оны белгілі бір тәртіппен, мұқият және дәл араластырады, әйтпесе ауаның тазалығына қол жеткізу мүмкін емес.

Кейбір рецепттер жақсырақ шайқау үшін лимон қосылған ыдысты сүртуді немесе ақуыз массасына бір шымшым лимон қышқылын қосуды ұсынады. Бұлай етпегеніңіз дұрыс, әйтпесе сіздің барлық жұмысыңыз жоғалады, өйткені қышқылмен байланыста болған ақуыз жай ғана бұралып қалуы мүмкін.

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер жиі жіберетін тағы бір қателік - қамырды дайындау процесінде ұзақ үзілістер. Бисквитке арналған қамырды дайындауды бастағанда, барлық өнімдерді алдын ала дайындап, дайындау тәртібімен бөлу керек. Процесті бастағаннан кейін, ештеңеге алаңдамаңыз, операцияларды қатаң тәртіпте орындаңыз және оны 15-20 минуттан артық үзбеңіз. Әйтпесе, өте бақытсыз туындыны алу қаупі бар.

Сәтсіздіктің себебі жасырылған болуы мүмкінқұрамында клейковина жоқ ұн ретінде. Және бұл үй иесінің қателігі емес, өнімді өндірушінің кінәсі. Клейковинаның деңгейін визуалды түрде анықтау мүмкін емес, сондықтан алдымен оны пісірілген өнімдердің басқа түрлерінде тексеру керек. Қамырдың қалқып кетпейтініне көз жеткізгеннен кейін, осы ұннан бисквит жасауға болады.

Бисквиттің температурасы мен пісіру уақыты нормаларға сәйкес келмегенде қате режим таңдалуы мүмкін. Тым жоғары температурадан белоктар бір-біріне жабысады. Өйткені олардағы ауа өте тез буланып кетеді. Осы себепті пеште орнатылған температура 180 градустан жоғары болмауы керек.

Соңғы себеп – печенье тортының пеште тұрғанда оған қарап тұру. Бірақ пештің есігін уақытынан бұрын ашу температураның күрт төмендеуіне әкеледі және бұл торттың тамашалығына теріс әсер етеді.

Тамаша печенье пісіру құпиялары

Мүмкін қателерді зерттей отырып, әртүрлі аспаздық құпияларға және кәсіпқой кондитерлер қолданатын кішкентай амалдарға көшуге болады. Міне, олардың кейбіреулері:

• Пісіру табағын бірнеше кезеңмен дайындау керек - түбін жұмсартылған сары маймен майлап, арнайы пісіру қағазымен жабыңыз, үстіне қайтадан май жағып, пішінді тоңазытқышқа 20 минутқа қойыңыз, содан кейін құйыңыз. оған қамыр.
• Жақсы тамаша болу үшін ұнды крахмалмен араластырады - 1 кесе ұн үшін 15 г крахмал.
• Жұмыртқаның сарысына қоспас бұрын ұнды крахмалмен електен өткізіңіз.
• Сарысынан мұқият бөлінген ақуызды тоңазытқышта 10 минут суытып, құрғақ және таза ыдыста қатты шайқаңыз.
• Бірте-бірте қант қосып, бірте-бірте шай қасықтан қосып, барлығын араластырыңыз.
• Ұн мен крахмал қосылған сарысы қоспасына қант қосылған 2-4 ас қасық көпіртілген ақтарды қосып, жоғарыдан төмен қарай ақырын араластырыңыз.
• Тортты пеште 180 градуста 15 минут пісіріңіз, содан кейін оны 150 градусқа дейін төмендетіңіз.
• Пісіру басталғаннан кейін 20-30 минут бойы пештің есігін ұстамаңыз.
• Бисквитті ағаш тіс шұқығыштарымен тесу арқылы оның дайындығын тексермеңіз, ол үшін торттың жоғарғы жағын силикон шпательмен басыңыз - егер ол серіппелі болса, онда ол дайын.
• Дайын тортты дымқыл сүлгіге 3-4 минутқа пішініне қойыңыз.

Тамаша печенье үйде де дайындалуы мүмкін. Мұнда пісірілген печенье ассортиментін әртараптандыратын кейбір рецепттер берілген.

Классикалық печенье

Қажетті өнімдер: жұмыртқа - 4 дана, жоғары сапалы ұн - 140 г, қант - 200 г, ваниль.

Пісіру:

1. Белокты бөліп, суытыңыз.
2. Сарысын қоршаған орта температурасына дейін қыздырыңыз.
3. Ұнды ванилинмен бірге електен өткізіңіз.
4. Сарысын қантпен толығымен ерігенше шайқаңыз.
5. Салқындаған жұмыртқаның ағын суық көпірткішпен шайқаңыз.
6. Сары-қант қоспасына ванилин қосылған ұн қосыңыз.
7. Ақуыз көбігін абайлап енгізіңіз, операция ағаш қасық немесе силикон шпатель арқылы қолмен орындалады.
8. Алынған масса (тығыздығы бойыншақаймақ) қалыпқа салып, пешке жіберіңіз.

Жылдам печенье

Пісіру үшін сізге қажет: жұмыртқа - 4 дана., Қант пен ұн - әрқайсысы 150 г, қопсытқыш - 1 шай қасық.

Пісіру:

1. Жұмыртқаларды жарып, қантпен араластырып, өте баяу отты су моншасына салыңыз.
2. Қызған массаны толығымен тегіс болғанша шайқаңыз және су моншасынан алыңыз.
3. Миксермен ең жоғары жылдамдықпен 8-10 минут шайқаңыз.
4. Разрыхлитель қосылған ұн қосыңыз, жоғарыдан төмен қарай араластырыңыз.
5. Пішінге құйып, пісіріңіз.

Әркім жасай алатын оңай печенье

Пісіруге арналған өнімдер: сары май - 300 г, қант - 350 г, жұмыртқа - 6 дана, ұн - 300 г, крахмал - 100 г, сүт - 100 мл, қопсытқыш - 15 г, тұз - бір шымшым

Пісіру:

1. Сары майды тұз және қантпен араластырыңыз, үлпілдек болғанша шайқаңыз.
2. Жұмыртқаны бір-бірлеп жарып, үздіксіз араластырыңыз.
3. Сары-жұмыртқа массасына крахмал аралас ұнды, сондай-ақ разрыхлительді қосыңыз, сүтті ауыстырыңыз.
4. Қағаз төселген және май жағылған табаққа құйып, пісіріңіз.