Саңырауқұлақ арпа рисотто: орыс тілінде итальяндық тағам дайындау

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әлемде итальяндық асхананың жанкүйерлері сансыз. Және бұл тағамдардың талғампаз дәмі бар және оңай дайындалатындығына байланысты. Біздің елде итальяндық тағамдар ерекше бағаланады. Бүгін біз сіздердің назарларыңызға орыс дәмі бар ризотто ұсынамыз, атап айтқанда: саңырауқұлақ қосылған арпа рисоттосы.

Дұрыс інжу арпаны қалай таңдауға болады

Рисоттода пісіру үшін інжу арпа сатып алғанда, оның сыртқы түріне назар аудару керек:

1. Құрамында ешқандай қоспа болмауы керек.
2. Түс ақ, ашық сары болуы мүмкін, тіпті жасылдау реңкке де рұқсат етіледі.
3. Егер қаптамада ылғал болса, оны тастау керек, себебі бұл бүлінген өнім.

Бұл картон қорапта жақсы сақталатын жарма түрі. Өйткені, арпа осылайша «тыныс алады», өйткені оны сақтау кезінде ылғал өзегінен босатылады, ол қаптамада ұзаққа созылмай қауіпсіз булануы мүмкін. Ал сөмкеде жарма дымқыл бола бастайды, бұл әкеледіол жарамсыз күйде. Ащы дәм сезсеңіз, пісіру өнімі жоғалады.

Неліктен ризотто інжу арпасынан жасалады

Итальяндықтар рисотто үшін күрішті пайдаланады, ал Ресейде інжу арпа жарманың қарапайым сорты болып саналады, ол кеңестік азаматтардың рационында өте жиі қолданылған. Осыған қарамастан, итальяндықтар үшін арпа рисоттосы ерекше жағдайларда дайындалатын дәстүрлі емес тағам болып табылады, өйткені бұл жарманың құны әдеттегі күріш бағасынан бірнеше есе жоғары. Бұл рисотто - керемет дәмді тағам. Өйткені, круп сыртқы жағынан жағымды тайғақ, бірақ іші қатты. Бұл арпа рисоттосын ресейлік нақыштағы итальяндық тағамдарды білушілер үшін ерекше және жағымды етеді.

Дайындық кезеңі

Пісіруді бастамас бұрын жарманы дайындау керек: оны бірнеше сағат бойы жібіту керек. Саңырауқұлақ сорпасы сорпа ретінде қызмет етеді. Ақ саңырауқұлақтар - ең жақсы. Оларды кептірілген немесе жаңа күйінде алуға болады.

Есіңізде болсын, кез келген саңырауқұлақтарды (шампиньондардан басқа) қолданар алдында оларды қайнатып, дуршлагқа тастау керек, содан кейін ғана қуыруды бастау керек. Өйткені, барлық жабайы саңырауқұлақтар өсу процесінде топырақтың барлық элементтерін сіңіреді және оның құрамында адам денсаулығына қауіпті заттар болуы мүмкін.

Саңырауқұлақ қосылған арпа рисоттосының рецепті

Алдымен өнімдерді дайындау керек, атап айтқанда:

• інжу арпа - 200 г;
• саңырауқұлақтар (порчини немесе шампиньондар) - 250 г;
• Пармезан ірімшігі - 100r;
• саңырауқұлақ сорпасы (қайнағаннан кейін) - 1 литр;
• пияз - 2-3 дана;
• көк байламы (ақжелкен);
• насыбайгүл жапырақтары;
• шарап сірке суы - 1 ас қасық;
• ақ шарап (жақсырақ құрғақ) - 100 мл;
• сары май - 1 ас қасық;
• зәйтүн майы - 50 мл;
• тұз, ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай.

Арпа рисоттосын тікелей дайындауға көшейік.

Арпа қонған соң дуршлагқа аударып, сұйықтығын төгіп аламыз. Осы аралықта біз табаны алып, оған зәйтүн майын қосып қыздырамыз. Табаға қажетті температураға дейін қызған кезде, арпаны жайып, шарап сірке суын қосып қуырыңыз. Осылайша ол хош иісті және құрылымы серпімді болады.

Қысқа уақыт ішінде жармадан сірке суы буланып кетеді, содан кейін арпаны үнемі араластыра отырып, шарапты құйыңыз. 5 минуттан кейін шарап та буланып кетеді, содан кейін келесі қадамға өтуге болады.

Сорпаны жармаға құйып, тұз, бұрыш қосып, 20 минут пісіруге қалдырыңыз.

Арпа бірте-бірте рисоттоға айналғанда, біз саңырауқұлақтарға көшеміз. Қайнатылған және жуылған саңырауқұлақтарды кесектерге кесіңіз, пиязбен де солай жасаңыз. Барлығын бірге зәйтүн майы қосылған қыздырылған табаға жібереміз және қуырамыз.

Пияз бен арпа қосылған саңырауқұлақтар бөлек дайын болғанда, барлық ингредиенттерді біріктіріп, шөптерді қосып, табада қуыруды жалғастырыңыз. Осы уақытта ірімшікті үккіштен өткізіңіз.

Сары майды, үгітілген ірімшікті қосып, барлығын араластырып, үстелге ұсыныңыз. Арпа саңырауқұлағы ризоттосы дайын.

Тамаша тәбет!