Орыс коньягын қалай таңдауға болады: сарапшылардың кеңестері мен пікірлері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ежелгі заманнан бері коньякты білушілер оны қолдану дәстүрлері мен гүл шоғының әртүрлі реңктері туралы дауласып келеді. Ол әрқашан қарастырылды және әлі де элиталық сусын болып саналады. Үйдегі үстелге коньяк қойылды, онда олар иесінің жоғары мәртебесін атап өткісі келді. Жақында ассортименттің кеңейгені сонша, адамдар сүйікті сусынының дәмі мен сапасы туралы жиі ойлана бастады.

Орыс коньякының тарихы

ХІХ ғасырдың аяғында алғаш рет Кизлярдан күшті жүзім сусыны экспортталады, оны жергілікті шарап және арақ ыстау зауытында алды. Ол кезде коньяк зауыттары Ереван, Кутаиси және Тбилисиде болған, бірақ бұл қалалар бірінші Ресей империясының, содан кейін КСРО-ның құрамында болғанымен, бұл орыс коньягын шығаратын зауыттар деп болжауға болмайды. Әрі қарай коньяк бизнесінің дамуы мүлдем басқа екі бағытта өтті. Бір жағынан, Ставрополь өлкесінде және Кавказда (әйгілі Кизляр коньяк зауыты) зауыттар салынды. Бұл аймақтарда климаттық жағдайлар жүзім өсіруге мүмкіндік берді, бұл қажет болдыконьяк өнімдерін өндіруге арналған. Екінші жағынан, еліміздің оңтүстік облыстарында алынған спиртті өңдеу үшін Оралда, Сібірде, Қиыр Шығыста кәсіпорындар салынды.

Орыс коньягы неге төмен сапалы болып саналады?

Кеңес Одағы ыдырағаннан кейін ел ішінде жақсы жолға қойылған сауда-логистикалық байланыстар орны толмас жоғалып, жойылды. Ресейлік коньяк зауыттары кәдімгі шарап спирттерін жоғалтты және тиісінше шетелде оларды алмастыратын адамды іздей бастады. Өкінішке орай, ресейлік коньяк шығарылған кезде (бес жұлдыз немесе одан аз - бұл маңызды емес), оны өндіру үшін ең алдымен күмәнді сипаттағы алкогольдің арзан аналогтары пайдаланылды. Бюджеттік ресейлік коньяктың сапасының төмендігі оған ерекше сенімнің болмауына себеп болды.

Ресейдегі бренди зауыттары

Бірақ, бәріне қарамастан, Ресейде өздерінің шикізат базасын пайдаланатын және оның негізінде ресейлік коньяк (бес жұлдыз) өндіретін өндірістік компаниялар қалды және әлі де бар. Ол туралы пікірлер өте жан-жақты: бейтарап, теріс және мақтау.

Ресейдегі негізгі коньяк зауыттары:

1. Кизлярский.
2. Дербент.
3. Новокубанск.
4. Прасковейский.

Алғашқы екі коньяк зауыты сусындардың негізгі бөлігін құрайды.

Үзінді

Мамандардың пікірінше, бұл ең маңыздысыөндірістік процестегі кезең. Бес жылдық ресейлік коньяк сияқты элиталық сусынның дәмдік сипаттамалары көбінесе әсер ету ұзақтығына байланысты: оның сапасы мен иістерінің әртүрлілігі.

Сарапшылар өз шолуларында экспозиция уақытын бағалауды ұсынады. Бұл мәселені аз білетін адамға сатып алу лотерея ұтысына қатысуға ұқсайды. Шынында да, бір жағынан, танымал танымал брендтер, мысалы, Hennessy және басқалары, өте әсерлі құны бар және В. С. немесе V. S. O. P., ал екінші жағынан, «KV» түсініксіз аббревиатурасы бар отандық коньяктар бағасы жағынан да, сыртқы түрі жағынан да әлдеқайда қарапайым.

Кеңестік классификация

Элиталық алкогольдің белгілі бір классификациясы бар, мысалы, В. С. екі жасар коньякты көрсетеді, V. S. O. P. - төрт жыл бойы және т.б. Ресейде олар кеңестік кезеңнен бері бар басқа классификацияны қолданады.

КСРО-да коньяктың ең аз қартаю кезеңі үш жыл болды. Бір жастағы сусынды бөтелке жапсырмасындағы жұлдыздар саны арқылы оңай ажыратуға болады. Үш, төрт немесе бес жұлдыз бар. Бұл ресейлік коньякты ерекшелендіреді - жұлдыздар саны сусынның қартаю уақытын көрсетеді.

Винтаждық коньяктар қымбатырақ элиталық ресейлік алкоголь. Олар әріптермен белгіленеді:

1. КВ - кем дегенде алты жыл ескірген коньяк.
2. KVVK - кем дегенде сегіз жыл сақталған коньяк, жоғары сапалы.
3. KS - ескікем дегенде он жыл ескірген коньяк.
4. OS – өте ескі коньяк, ескірген кемінде жиырма жыл.

Коллекция түрлеріне жиырма үш жастан асқан сусындар кіреді. Енді бөтелке жапсырмасындағы аббревиатура анық болды, сіз экспозиция уақыты мен бағаның орындылығы туралы өз қорытындыларыңызды жасай аласыз. Бір мағынада ресейлік коньяк таңдау әлдеқайда жеңіл болады. Пікірлер де сапалы сусын таңдауға көмектеседі.

Сарапшылардың пікірі және тұтынушы таңдауы

Коньяк дайындау үшін әр түрлі ескірген коньяк спирттері қолданылады. Біздің елде сусын дәстүрлі классикалық технология бойынша дайындалады.

Ресейдің бес жылдық коньягы тұтынушылар арасында әсіресе танымал және сұранысқа ие. Көптеген отандық дәмдеуіштер мен сарапшылардың пікірлері бұл бай хош иісі бар және құрамындағы бадам дәмі бар сусын екенін көрсетеді. Сонымен қатар, оның құрамында балдың шамалы болуы бар. Бірақ тамаша дәмдік қасиеттер ғана емес, сарапшылардың пікірінше, ресейлік коньяк басқалардан ерекшеленеді. Элиталық сусынның керемет кәріптас түсі бар, оны тіпті ең қымбат түрлерінің бәрі мақтана алмайды.

Коньяк өндірісі

Коньякты өндіру технологиясы өте қарапайым, сусынның негізі жүзім спиртінен жасалған. Іс жүзінде олар әдеттегісін де пайдаланады, өйткені сұраныс ұсыныстан әлдеқайда асып түседі. Орыс коньягын дайындау үшін суды ионизациялауды жүзеге асыру керек, яғни оны қоспалардан мұқият тазалау керек. Сұйықтық арнайы арқылы өтедісүзгі. Бұл кезеңде су өзінің иондық құрамын өзгертеді және бірнеше рет тазартылады. Әрі қарай коньяк спирттері қант шәрбатымен, түсті, хош иісті спиртпен және таза сумен араласады. Нәтижесінде дүкен сөрелерінде орыс янтарь түсті сусынының бөтелкелері пайда болды.

Сарапшылардың пікірлері ресейлік сусынның лайықты дәмдік сипаттамалары туралы куәландырады. Олардың пікірінше, отандық коньяк шетелдік элиталық алкогольмен оңай бәсекелесе алады.

Коньяк спирті қартаюы

Коньяк спирті емен бөшкелерде ескіреді. Бұл процедураның бір жылында ол 0,5% буланады. Емен ыдыстарында сұйықтықпен жанасуы мүмкін металл бөліктері болмауы керек. Біраз уақыттан кейін бес жасар ресейлік коньяк (бес жұлдыз) алынады, бірақ осы уақытқа дейін кейбір манипуляциялар алкогольмен жүзеге асырылады. Бөшкелерде лигнин, көмірсулар, әртүрлі таниндер және емен ағашында кездесетін басқа компоненттер араласады. Болашақта дұрыс араластыру хош иістердің бірегей диапазоны бар кәріптас сусынының сапасына жақсы әсер етеді. Қартаюдан кейін коньяк спирттері сүзгіден өтеді. Бірақ бұл 10 күн бойы суықпен (температура -12 градус) өңделгеннен кейін ғана болады. Осы жоғарыда сипатталған процедуралардан кейін ғана коньяк фирмалық бөтелкелерге құйылады және бөлшек сауда желісіне жеткізіледі.

Сапаны қалай тексеруге болады? Кәсіби кеңестер

Дүкен сөрелеріндегі коньяктың алуан түрі ешкімді таң қалдырмайды. Үстіндебүгінде сіз осы түпнұсқа сусынды шығаратын кез келген елді таңдай аласыз, сондай-ақ сіздің мүмкіндігіңіз бар. Өкінішке орай, жоғары сұранысқа ие ең жақсы ресейлік коньяк (5 жұлдыз) жиі көптеген жалғандардың объектісіне айналады. Сыртқы түрі бойынша аналогтар түпнұсқадан айтарлықтай ерекшеленбейді.

Коньяктың сапасы жоғары немесе жоқтығын қалай тексеруге болады? Осы мәселе бойынша мамандар кеңес беретін кейбір жолдар:

1. Ашылмаған коньяк бөтелкесін төңкеріп қою керек. Енді ішкі жағына қарау керек. Одан сусынның жеткілікті тығыз және үлкен тамшысы түсуі керек. Төмен сортты және сапасыз коньяктағы тамшылар қабырғадан жай ғана ағып кетеді деп есептеледі.
2. Коньяктың белгілі бір мөлшерін стақанға құйып болған соң, бас бармақты оның бір жағына сүйеу керек. Содан кейін оған әйнектің қабырғалары арқылы қарау керек. Коньяк сусынынан саусақ ізі көрінуі керек. Бұл коньяктың сапасы жақсы екенін білдіреді.
3. Қолыңызда коньяк бар стақанды айналдырып, сонымен бірге оның қабырғаларынан сусын ағындарының қалай ағып жатқанын қадағалау керек. Ең дұрысы, бұл баяу жүріп, үлкен тамшылар түзуі керек.

Мамандар жақсы коньякты қалай таңдау керектігін айтады

Тамаша сусын таңдаудың бірнеше қарапайым тәсілдері бар. Орыс коньягы (бес жұлдыз) арзан емес. Кейде лайықты ақшаға сіз белгісіз шыққан суррогат сатып ала аласыз. Сарапшылар оны сатып алған жөн дейдіірі супермаркеттерде немесе мамандандырылған дүкендерде элиталық сусындар, мұнда тәжірибелі сомельер әрбір тұтынушыға қалағанының бәрін ұсынып, таңдайды. Егер күмәніңіз болса, сатушылардан белгілі бір брендиге сапа сертификатын сұраңыз.

Таңдалған сатып алу үшін төлем жасамас бұрын, бөтелкені тексеру керек. Ол бедерлі әйнекпен маркаланған болуы керек. Жапсырма біркелкі жабыстырылуы керек, сонымен қатар коньяк бөтелкесінде акциздік маркалар болуы керек. Әдетте олардың екеуі бар: аймақтық және федералды. Коньяк сатып алмаған жөн, оның затбелгісінде құрамында дистилляциялық спирт пен әртүрлі дәм бар екендігі көрсетілген. Бөтелкені ағаш тығынмен немесе сығымдалған үгінділерден жасалған тығынмен жабу керек. Бұл міндетті шарт, осы белгілер арқылы сіз алдарыңызда жалған не түпнұсқа екенін оңай анықтауға болады.

Көбінесе коньяк әдемі қораптарға немесе арнайы түтіктерге оралады. Бөтелкені алып, ішінде қандай кәріптас сусыны бар екенін көру керек. Коньяк сұйықтығын зерттеген кезде мөлдірлікке назар аудару керек. Коньяк шөгіндісіз және бұлдырсыз болуы керек. Бөтелкені ашқаннан кейін әдеттен тыс иіс сезілсе, оны дүкенге қайтарып, ақшаны қайтаруды талап етіңіз.

Коньякты көптеген гурмандар жақсы көреді. Оның жағымды жұмсақ дәмі мен жеңіл кейінгі дәмі кез келген мерекеге немесе маңызды оқиғаға тамаша қосымша болады.