Көк шайдың қара шайдан айырмашылығы: пайдалы қасиеттері, жинау және өңдеу ерекшеліктері, қайнату әдістері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әлемде неше түрлі шай бар! Ақ шай, сары, қызыл, жасыл, көгілдір, қара - нағыз кемпірқосақ! Тағы бір танымал сусынның жолы болмады. Кофенің тек екі түрі бар: Arabica және Robusta. Бірақ олар әр түрлі өсімдіктер. Шай, қандай түсті болса да, бір бұтадан шығады - Camellia sinensis. Африкалық ройбо (бұршақ тұқымдасынан шыққан өсімдік) және латын американдық сорпа («сорп») гибискус сияқты есепке алынбайды. Бұл шай емес, бірақ бумен пісірілген сусындардың дәмі шай сияқты. Классикалық Camellia sinensis және оның түс алуан түріне қайта оралайық. Бір жапырақтан әртүрлі өнімдерді қалай алуға болады? Жасыл, ақ, сары шай, сондай-ақ қара және қызыл көк шайдың айырмашылығы неде? Біздің мақала осы мәселеге арналған.

Шәйді жинау және өңдеудің нәзіктіктері

Сіз тістеген алманы көрдіңіз бе? Ет басында ақ болады. Бірақ уақыт өте келе кесілген беті қарайып, тот басқандай болады. Тотығу алманың целлюлозасының ауамен жанасуынан пайда болады. Ұқсаспроцестер шай жапырағында жүреді. Маманның тілімен айтқанда ашытады. Ал жасыл және қара шайдың негізгі айырмашылығы - дәл күн астында кептіру дәрежесі. Ақ сорт шын мәнінде ашытылмаған. Сары - біршама. Жасыл шай жапырақтары қурап қалғанша ғана күн астында қалдырылады. Осыдан кейін олар термиялық өңдеуге ұшырайды. Жоғары температура ферменттердің жұмысын тоқтатады, шайдың тотығуын тоқтатады. Бірақ қара сорт күн астында ең ұзақ кептіріледі. Ондағы ферменттер даңқ үшін жұмыс істеді. Олардың арқасында қара шайдың көптеген адамдар жақсы көретін тартымды дәмі бар. Бірақ Camellia sinensis жапырақтарында ашыту дәрежесі ғана емес.

Егін жинау

Біз көк шай мен қара шайдың айырмашылығын түсіндірдік. Ашытылмаған сорттардың айырмашылығы неде? Оларға ақ, сары және жасыл шайлар жатады. Олар жинау тәсілімен ерекшеленеді. Ақ шай ең қымбат. Ол үшін тек жартылай жарылған жоғарғы жапырақтары мен бүршіктері таңдалады. Жоғары сапалы ақ шайдың тән ерекшелігі - жас жапырақты жабатын бүршіктер. Ашыту құнды эфир майларын үнемдеу үшін арнайы температуралық режимде кептіру арқылы тоқтатылады. Шай жапырақтардың сұр-жасыл шашырауына ұқсайды. Қайнатылған сусынның нәзік қызғылт реңктері бар бозғылт сары түсі бар. Бұрын ақ шайды жеуге тек император мен ең жоғарғы дворяндар ғана құқылы болды. Бұл сусынның денеге салқындатқыш әсері бар, сондықтан оны ыстықта ішу әдеттегідей. Бірақ қара шай, керісінше, жылытады.

Жад

Жапырақтардың ашыту уақыты неғұрлым аз болса, тасымалдау шарттарына соғұрлым талапшыл болады. Сақтау әдісі - жасыл шай мен қара шайдың тағы бір айырмашылығы. Ақ пионмен (Бай Му Дан) әсіресе сақ болыңыз. Сыртқы көріністе бұл шай ақ гүл бүршіктеріне ұқсайды, бірақ іс жүзінде бұл ашылмаған жапырақтар. Бұл сорт Қытайдың Фуцзянь провинциясында ғана өсіріледі. Жартылай ашылған бүршіктер дереу кептіріледі. Сондықтан ашыту процесі тіпті басталмады. Шай нашарламас үшін оны герметикалық қаптамада, кез келген ылғалдан алыс сақтайды. Оның қара түсті әріптесі әлдеқайда ашуланшақ. Әрине, ол шамадан тыс ылғалдылықты ұнатпайды. Бірақ ол өзінің хош иісін сақтай отырып, басқа бөгде иістерді сіңірмейді.

Түс

Сары шайдың дәмі ешкімге ұқсамайды. Оны ақ немесе жасыл түспен шатастыруға болмайды. Сары шайдың шикізаты - тығыз бүршіктер. Алдымен олар ақ талшықтар жанып кетуі үшін көмірге қыздырылады, содан кейін олар пергаментке ыстық түрде оралады. Шай осылай сарғайып кетеді. Қайнату кезінде ақшыл янтарь сусыны алынады. Түстерді ажырата алмайтын адамға ғана жасыл шайдың қарадан айырмашылығын түсіндіру керек. Қою қызыл инфузия ашық жасыл-сабан сусынынан өте ерекшеленеді. Бірақ сары шайды жасылдан ажырату үшін оның фарфор шыныаяқтың қабырғасындағы көрінісін қарау керек. Қымбат сусын сәл қызғылт түсті жарқырайды. Ал жасыл шай ашық жасыл-сабан жиегімен ерекшеленеді. Сары шайдың нәзік тұтқырлығы бар жұмсақ, еркелететін дәмі бар. Оның хош иісітаңқаларлық талғампаз. Дәмі сәл тәтті. Он тоғызыншы ғасырдың ортасына дейін сары шайды өлім жазасына кесу қаупімен экспорттауға тыйым салынды. Қазірдің өзінде бұл сортты Еуропада алу өте қиын.

Шығарылған елі

Camellia sinensis түрінің салыстырмалы қарапайымдылығы оны өсіруге өзінің тарихи отаны - Қытайдың шекарасынан тысқары жерлерде таралуына мүмкіндік берді. Қазір шай бұтасы тропикте (Үндістан, Шри-Ланка, Вьетнам, Индонезия) және солтүстік аймақтарда (Закавказьеде және тіпті Кубанда) өсіріледі. Бірақ жаңа отанында Camellia sinensis күтпеген дәм мен хош иісті қасиеттерге ие болады. Оларды жою үшін парақ ұзағырақ өңдеуге ұшырайды. Сондықтан жасыл шайдың қарадан қалай ерекшеленетінін анықтауға мүмкіндік беретін басқа маркерді атауға болады. Ашытқысыз сорттар Қытай мен Жапонияда шығарылады. Үндістанда сапалы жасыл шай өте сирек кездеседі. Бірақ тропикалық климатта жапырақтар ыстық климатта көптеген хош иісті шайырларға ие болады. Бұл дәм білгірлерге қара шайды ұнатады. Бірақ қытайлықтар ашытылмаған сорттарды жақсы көреді.

Қайнату әдісі

Көк шай мен қара шайдың айырмашылығын білгіңіз келе ме? Ұзақ өңдеу арқылы қатайтылған жапырақ сусынға оның дәмі мен хош иісті қасиеттерін оңай бермейді. Оларды жою үшін қара шай жапырақтарын қайнаған сумен құйып алу керек. Содан кейін бес минут бойы ыстықта бумен пісіріңіз. Осыдан кейін ғана біз тарт және хош иісті сусын аламыз. Жасыл шай мұндай қатал емдеу үшін тым жұмсақ. Егер аоны қайнаған сумен қайнатыңыз, одан барлық хош иіс буланып кетеді, ал шығу кезінде сіз шөптің скучно иісін аласыз. Жасыл шайды жай ғана ыстық (алпыс градус) сумен пісіру керек. Екі минуттан кейін гурмандар шыныаяққа аздап шай жапырақтарын құйып, содан кейін оны шайнекке қайта құюға кеңес береді. Пікірлер осындай қарапайым процедурадан кейін сусын ерекше дәмге ие болады деп мәлімдейді.

Қара шай мен көк шайдың негізгі айырмашылығы неде

Бұл мәселені тек жалпы түсіндірдік. Қара шайдың қалай өндірілетінін толығырақ айтудың уақыты келді. Біз мұны аңызға айналған қытайлық Puer сортының мысалы арқылы жасаймыз. Бұл шайды жылдар бойы сақтауға болады. Оның үстіне, жақсы шарап сияқты, ол уақыт өте келе жақсарады. Қытайлық отбасында қыз дүниеге келген кезде, ата-аналар қалыңдықтың жасына дейін сату және қызына қанық беру үшін пуэр тақтайшасын сақтай бастайды. Бұл сорт Юньнань провинциясында жасалған. Оңтүстік күн астында жапырақ ерекше хош иіс пен дәмге ие болады. Сонымен, біз жасыл шайдың қарадан қалай ерекшеленетінін білеміз - ашыту дәрежесі. Пуэр өңдеудің барлық сатыларынан өтеді. Не?

Қара шай өндірісі

Жапырақтар мүмкіндігінше ұзақ уақыт бойы балғын болып қалуы үшін, бірақ сонымен бірге қурап қалуы үшін үйіндіге жиналады және сумен себіледі. Шай қосымша ылғалды сіңірген кезде, ол жұқа қабатта тегістеліп, ашытуға қалдырылады. Бір айдан кейін жапырақтары қоңырға айналады, бірақ жылтырлығын жоғалтпайды. Оларды қайтадан үйінді етіп, ара-тұра айналдырып, тағы қырық бес күн ұстайды. Осы кезеңнен кейіншайдың ерекше хош иісі бар. Осыдан кейін жапырақтар қайтадан күнге жайылады, кептіріледі, кейбір жағдайларда ұсақталады және сұрыпталады. Бірақ қытайлық Pu-erh, басқа қара шайлардан айырмашылығы, бұл кезеңде қапталмаған. Жапырақтары ерекше түрде бұралған, бұл олардың құрылымын өзгертеді. Өнімнің негізгі ерекшелігі - бірнеше жылға созылатын кейінгі ашыту. Жылдар бойы барлық ащы жапырақтарды қалдырады. Жиырма жылдан кейін керемет дәмі бар элиталық сусын алынады. Бірақ мұндай шайдың бағасы жүз грамм үшін бірнеше мың долларға жетеді. Бұл сорт әдетте әртүрлі өрнектер мен сәттілік тілегі ойылған пресстелген тақтайшаларда сақталады.

Дәм

Көк шай мен қара шайдың айырмашылығын түсіну үшін екі сусыннан да бір жұтым ішу жеткілікті. Әрине, дәмін тат! Жасыл шайлар өте жұмсақ. Олардың жасмин гүлдерімен жақсы үйлесетін жеңіл шөп дәмі бар. Оны сөндірмеу үшін қоспаға жасыл шайлар өте жауапкершілікпен қосылады. Қара шайдың өзіне тән бальзамдық дәмі бар. Астринг - оның визит картасы. Дегенмен, кейбір сорттарда ол әрең естілуі мүмкін. Қара шайдың хош иісі шайырлырақ. Оның айқын гүлді хош иісі болуы мүмкін. Жалпы алғанда, орташа немесе толық ашытудан өткен қызыл, көгілдір және қара сорттар өте тән. Олардың дәмі мен хош иісі есте қалады. Ал жасыл – «ұсталмайтын». Оларды сипаттау қиын. Қара шайлар қоспаларда жақсы жұмыс істейді. Олар цитрус жемістерімен, гүлдерімен, жидектерімен жақсы тіл табысадышөптер.

Ағзаға әсері

Біз жасыл шайдың қара шайдан қалай ерекшеленетінін түсіндірдік. Бірақ тіпті біздің денемізге әсер ету тұрғысынан, ашытылмаған және өңделген сорттар күрт ерекшеленеді. Шай жапырағында таниндер мен кофеин бар. Алғашқы заттар сусынға ащылық береді. Ал кофеин, әрине, оятады. Бірақ ол ерекше түрде қуаттандырады. Айтпақшы, шай жапырағында бұл зат дәстүрлі таңғы сусын деп саналатын әйгілі кофеге қарағанда әлдеқайда көп. Ашыту таниндердің шығуына мүмкіндік береді. Бірақ кофеин деңгейі бір мезгілде төмендейді. Жасыл шайлар (ақ, сары, ішінара көгілдір оолонг) көзге көрінбейтін қуат береді, бірақ тұрақты әсерге ие. Кофе, керісінше, алдымен мидың жұмысын белсендіреді, бірақ көп ұзамай ол тежелу фазасымен ауыстырылады. Бір кесе жасыл шай сізге күні бойы қуат береді. Бірақ оның қара әріптесі, керісінше, орталық жүйке жүйесін тыныштандырады. Бұл шайды түнде ішу жақсы. Әсіресе седативті қасиетке ие шөптермен араласқанда.

Шайдың пайдасы: жасыл және қара шай

Қытайда біздің дәуіріміздің басында бұл сусын өлместік эликсирі деп аталды. Ең пайдалысы ақ шай деп саналады. Өйткені, бұл, шын мәнінде, витаминдер (B1, C, P) сақталған жаңа жапырақтар. Ғалымдар ақ шайдың қатерлі ісікке қарсы қасиеттерін дәлелдеді. Ол қан тамырларының қабырғаларын, иммундық және жүрек-тамыр жүйесін нығайтады. Ашытылмаған шайдың барлық сорттары жасартатын әсерге ие, өйткені олар денеден бос радикалдарды жояды. Тұрақты болсабұл сусынды ішіп, атеросклероздың алдын алуды қамтамасыз ете аласыз. Жасыл шайдың ең маңызды қасиеті – оның организмнен радиоактивті заттарды, әсіресе қауіпті стронцийді кетіру қабілеті. Бірақ сонымен бірге бұл сусынның бірқатар қарсы көрсеткіштері бар. Жасыл шай мен қара шайдың айырмашылығын білу керек. Оның зияны, айтпақшы, мүлде аңыз емес. Бұл сусын тым қуаттандыратын болғандықтан, ұйқысыздықтан зардап шегетін адамдар одан бас тартуы керек. Ол сондай-ақ ойық жараға қарсы, өйткені ол күйдіруді тудыруы мүмкін. Қара шай гипотензиямен ауыратын науқастарға жақсы, өйткені ол қан қысымын арттырады.