Сидр - бұл қандай сусын?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Алма сидрі - бұл не? Ол зиянды ма? Сидр күшті сусын ба? Бұл өнім туралы көптеген аңыздар мен қате түсініктер бар, бірақ оларды сұрыптау қиын емес.

Сидр дегеніміз не?

Сидр – аз алкогольді алма, сирек алмұрт, сусын. Оның күші шамамен 5-7 градус. Сидр үшін алманың ерекше сорттары өсіріледі - тәтті және қышқыл, құрамында аз мөлшерде қант бар. Бүгінгі таңда алманың 45-тен астам сорттары сидр жасауға жарамды. Олардың ең танымал және сүйіктілері: Black Kingston, Fox Cub, Yarlington Mill және басқалары.

Бұл сусын ашытқы қоспай алма шырынын ашытуға негізделген. Жеміс сорттарына қарай сидр тәтті, жартылай тәтті, құрғақ, жартылай құрғақ және дәстүрлі болып бөлінеді. Сусынның алтын немесе жасыл түсі бар. Оның алма хош иісі бар.

Сидр тарихынан

Бұл алма сусынын бүкіл адамзатқа қай ел бергені әлі белгісіз. Француздар, итальяндықтар және испандықтар сидрдің олардың ұлттық өнімі екеніне сенімді. Алу туралы аңыздар мен аңыздар өте көпалма сусыны.

Мәселен, көбі оны Ұлы Карлдың (VIII-IX ғғ.) есімімен байланыстырады, ол аңыз бойынша, абайсызда артық піскен және жұмсартылған алма салынған сөмкеге отырды, соның салдарынан олардың езілуіне себеп болды. Алғашқы сидр осылай пайда болды. Сондай-ақ король Артур мен штурман Джеймс Кук өз кемелеріне сидрге ұқсайтын ерітіндіні цинге емі ретінде қабылдаған деген болжам бар.

Тарихшылардың көпшілігі сидрді Скандинавия тұрғындарының сусыны деп санайды. Кельттер оның адамға сұлулық пен денсаулық сыйлағанына және мәңгілік жастық елдерінен босатылғанына сенімді болды. Адамдардың бұл сусынның емдік қасиетіне сенгені сонша, олар оны ішіп қана қоймай, сонымен бірге денелерін де жуған. 14 ғасырдан бастап жаңа туылған нәрестелер шіркеулерде алма сусынына шомылдыру рәсімінен өтті, бұл судан әлдеқайда пайдалы және таза деп есептеді. Сидрге деген құрмет 14 ғасырда, Джон Уиклиф «Сидр Библиясын» жазған кезде пайда болды.

Баспасөздің пайда болуымен (ХІІІ ғ.) және алманың жаңа түрлері шығарыла бастаған кезде сидр өндірісі заманауи сипатқа ие болды. Гийом д'Урсус дәмі әлдеқайда қышқыл болатын және құрамында танин көп болатын алма жемістерінің жаңа сорттарын жасады. Алманың әртүрлі сорттарын араластыру сидрдің жаңа сорттарын жасауға мүмкіндік берді. Осы оқиғаның арқасында оған мұқият қарай бастады. 1855 жылы Карл IX жеке дәрігері сидрдің емдік қасиеттері мен сипаттамаларын, сондай-ақ оны өндіру әдістері мен технологияларын сипаттайтын трактат шығарды.

Бұл сусын туралы алғашқы жазбаша ескерту Плиний жазбаларында кездеседі. Ол алқаптардың тұрғындарының қалай өмір сүретінін сипаттадыXIII-XV ғасырлардағы Ніл өзені алма ашыту нәтижесінде алынған сусынды ішкенді ұнататын.

Бірақ көптеген соғыстар кезінде сидр өзінің танымалдылығын жоғалтты, алма бақтары жойылды. Алайда 18 ғасырда ол богемиялықтар арасында қайтадан танымал болды.

Бұл сусынның нәзік философиясы бар деп есептеледі. Сидрдің алкоголь екені сөзсіз, бірақ дұрыс дайындалса, ол мас бола алмайды.

Үйде сидр жасауға арналған рецепт

Алма сусынын өз үйіңіздегі ас үйде өзіңіз дайындауға болады. Бұл қиын емес және барлығына қол жетімді. Сонымен, үйде жасалған сидр - бұл не? Ол неше градустан тұрады? Алдымен оны дайындау процесін түсінуіңіз керек.

1. Біріншіден, әртүрлі сортты алмаларды майдалап турау керек (немесе комбайнмен жармаға айналдырады), оның алдында өзегін кесіп, тұқымын алу керек. Жемістердің шіріксіз және қара түссіз таза болуы маңызды. Алма, әрине, өте кір болмаса, оларды жуу ұсынылмайды, өйткені қабығында ашытуға көмектесетін бактериялар бар.
2. Ашытуға арналған ыдысты жылы сумен шайып, кептіру керек. Ыдысты үштен біріне жеміспен толтырыңыз (аздап көп болуы мүмкін). Көбік пен көмірқышқыл газының пайда болуы үшін контейнерде бос орын қалдырыңыз.
3. Әр килограмм алмаға 100-150 грамм қант қосылады. Алынған суспензияны мұқият араластыру керек.
4. Содан кейін банканың мойнын дәкемен байлап, контейнерді қараңғы, құрғақ және жылы жерде шамамен 3-5 күн қалдыру керек. Қажетті мазмұнанда-санда араластырыңыз.
5. Өткір иіс, көбік және ысқырық пайда болғанда, сидр жасаудың келесі қадамына қауіпсіз өтуге болады. Алынған қоспадан шырынды електен немесе таза дәке арқылы сығып, банкаға (немесе басқа ыңғайлы контейнерге) құйыңыз. Содан кейін ыдысқа су тығыздағышын орнату керек. Сондай-ақ мойынға су тығыздағыштың орнына резеңке қолғап киюге болады.
6. Болашақ сидр қараңғы жерде 18-26 градус температурада 45-70 күн ашыту керек. Белгіленген уақыттан кейін құмыраның түбінде шөгінділер пайда бола бастайды, ал қолғаптың арқасында көпіршіктер ыдыстың ішінде қалады. Сусын айтарлықтай жеңілдей бастайды.
7. Бұл кезеңде алма сусынын қайтадан сүзгіден өткізу керек, жақсырақ дәкенің бірнеше қабаты арқылы.
8. Соңғы қадам сидрді банкаларға немесе бөтелкелерге құйып, оны тығынмен мықтап жабу немесе қақпақты айналдыруды қамтиды. Енді күту ғана қалды. Шамамен 3 айдан кейін сидр пісіп, ішуге дайын болады.

Нәтижесінде хош иісті бал түсті сусын болуы керек. Егер пісіру технологиясы дұрыс болса, онда үй сидрінде шамамен 6-7 градус бар. Бұл сусынды ішу өте оңай. Бұл асқынуды тудырмайды. 100 мл сидрде шамамен 115-120 килокалория бар.

Бұл сидр рецепті Ресейде өзекті, бірақ француздар мен британдықтар, мысалы, сидрді қант пен ашытқы қоспай жасағанды ұнатады. Сусын табиғи және қышқыл дәмді ұнататындар үшін өте қолайлы.

Сидрдің пайдасы

КөпОлар сидрді сыра деп ойлайды. Бірақ адам жақсы дайындалған алма сусынын қолданып көргенде, оның пікірі күрт өзгереді. Ол сидр деген сұраққа жауап бере алады - бұл қандай сусын.

Ежелден бері, жазба деректерге қарағанда, адамдар сидрді цинга мен подаграға ем ретінде қолданған. Бүгінгі күні дәрігерлер де бұл дәмді сусынның қалыпты мөлшердегі адам үшін өте пайдалы екеніне сенеді. Асқазан ауруларымен күресуге көмектеседі, бүйректегі тастарды кетіреді, салмақ жоғалтуға көмектеседі, қартаю процесін айтарлықтай баяулатады, организмнен улы заттарды кетіреді, бұл ас қорытуға және зат алмасу мен қысымды қалыпқа келтіруге өте пайдалы, тәбетті арттырады..

Бүгінгі спалар ванналарында сидрді де пайдаланады. Клиенттер нәтижені бірден көреді: тері әлдеқайда жұмсақ, барқыт, нәзік болады, толығымен «жас» әжімдер толығымен тегістеледі. Бұл әйелдердің бақыты емес пе!

Сидрдің қарсы көрсетілімдері мен зияны

Сидр – құрамында алкоголь бар сусын. Оны көп мөлшерде тұтыну денсаулыққа зиянын тигізеді.

Барлық алкогольді сусындар сияқты, сидр болашақ аналарға, бала емізетін әйелдерге, гепатит, панкреатит, ішек немесе асқазан жарасы бар адамдарға ұсынылмайды. Мұндай науқастар үшін дәрігерлер сидрді пайдалануды шектеуді немесе одан мүлдем бас тартуды ұсынады, өйткені бұл ауруларда бұл алма сусыны денсаулықтың нашарлауына әкелуі мүмкін. Егер сіз оны бірінші рет қолданып жатсаңыз, абай болыңыз. Бұл жағдайда оған тұрарлық емесоны көп мөлшерде тұтыныңыз, өйткені сусынның құрамдас бөліктеріне жеке төзбеушілік пайда болуы мүмкін.

Сидрді қалай дұрыс ішу керек

Нағыз гурмандар сидрдің де кез келген алкогольді сусын сияқты дұрыс қолданудың өзіндік технологиясы бар деп санайды, оны бүкіл гүл шоғының дәмін татып, хош иісін сезіну үшін білу керек.

Көп адамдар сидрді көбікті сусын деп атайды, бірақ оны стақанға құйсаңыз көбік болмайды, өйткені ол бірден ериді. Бұған жол бермеу үшін оны ережелерге сай құю керек.

Біріншіден, сусын бөтелкесін мүмкіндігінше шыныдан жоғары көтеру керек (1 метр – тамаша қашықтық). Сусынның ағыны стақанның қабырғаларына сынуы үшін құю керек. Нәтижесінде сидр көбіктене бастайды және дәл осы уақытта көбік жоғалып кетпес бұрын оны ішуге уақыт керек. Көбісі сусынды бір жұтып ішуге кеңес береді.

Екіншіден, алма дәмінің барлық ноталарын сезіну үшін сарапшылар міндетті түрде салқындатылған сидрді ішуді ұсынады.

Үшіншіден, оны соңына дейін ішпеу ұсынылады, өйткені түбінде кішкене тұнба қалады.

Сидр сусыны қалай беріледі

Сидр стақандары мүлдем басқа. Мысалы, Англия мен Германияда алма сусыны үшін кәдімгі сыра кружкалары қолданылады. Ал Францияда олар шарап көзілдірігін жақсы көреді. Сидрдің отаны саналатын Нормандия мен Бриттанияда бұл қуаттандыратын сусын үшін керамикалық тостағандар пайдаланылады.

Не ретінде қолданған дұрысжеңіл тағамдар?

Нағыз гурмандар сидрдің әр түріне арнайы тағамдар таңдайды. Мысалы, балық, қоян және құс еті, сиыр еті құрғақ сортқа жақсы сәйкес келеді. Дәстүрлі сидр ірімшікпен, аң етімен үйлескенде өзінің дәмін жақсы ашады. Нормандияда сидрді жаңа піскен теңіз өнімдерімен бірге жейді. Бірақ бір нәрсе анық: жеміс сидрмен тамаша үйлеседі.

Дүкенде сапалы сидрді қалай таңдауға болады

Жапсырманы оқи отырып, оның жақсы сидр екенін бірден түсінесіз. Жақсы дайындалған алма сусынында ашытқы, хош иістендіргіштер және бояғыштар болмауы керек. Ешбір жағдайда ол тәтті болмауы керек және алмаға бөтен, тән емес дәмдер болмауы керек.