Қытай шайы: түрлері, сипаттамасы және қасиеттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Біздің мақалада қытай шайы туралы айтқымыз келеді. Бұл сусынның тәжірибесіз әуесқойлары, ең алдымен, оның әртүрлілігімен қорқады. Қалай болғанда да, неден бастау керек және нені таңдау жақсы екені анық емес. Сондықтан мен бұл мәселені аздап ашып айтқым келеді. Қытай шайының не екенін түсінейік. Біз сондай-ақ оның түрлері мен негізгі ерекшелік сипаттамаларын және мүмкіндігінше егжей-тегжейлі талқылаймыз. Әрине, сусынның көптеген түрлері бар, бірақ біз джунглиге бармай-ақ, бұл мәселенің негізгі ұстанымдарын түсінуге тырысамыз.

Қытай шайларының сипаттамасы және түрлері

Қытай шайының көптеген түрлері, сонымен қатар бұл сусынның классификациясы бар. Дегенмен, шай сорттарын ажыратудың ең оңай және ең қолайлы жолы - ашыту немесе түсі бойынша қарау.

Қытай шайы Қытайда өсірілетіні және жиналатыны анық. Жалпы алғанда, «Қытай шайы: сорттары, түрлері» тақырыбы өте қызықты, егер сіз мәселенің мәніне тереңірек үңілсеңіз. Көптеген сорттардың ұзақ тарихы мен дәстүрі бар.

Сонымен, қытай шайы келесі сорттарда келеді:

1. Жасыл.
2. Ақ.
3. Сары.
4. Олонг (ашық және қараңғы сорттар).
5. Қызыл (біз оны қара дейміз, бірақ қытайлықтар -қызыл)
6. Қара - пу-эрх (қара және жасыл көріністің қоспасы)
7. Гүлді.

Сусынның әр түрін толығырақ қарастырайық, өйткені олар мұқият назар аударуға лайық. Егер сіз нюанстарды түсінсеңіз, маған сеніңіз, енді атаулардың иероглифтері сізді шатастырмайды. Қытай шайы, түрлері мен қасиеттері сізге түсінікті болады және дүкенде таңдауыңызды оңай жасайсыз.

Көк шай

Көк шайдың көптеген түрлері бар. Елестетіп көріңізші, Қытайдың он сегіз провинциясы осы түрді өндірумен айналысады. Жасыл сортты өндірудің басты ерекшелігі - жапырақтың ашыту процесі жүретін өңдеу технологиясы. Жаңа терілген шай ашық аспан астында кептіріледі. Бұл процесс «жасыл өлтіру» деп аталады. Парақтың кептіру уақыты неғұрлым аз болса, оның қасиеттері ақ көрініске соғұрлым жақын болады. Шай жұмсақ болып, баяу кейіпке енген кезде термиялық өңдеуден өтеді. Бұл жапырақтың жасыл түсін сақтауға және жаңа піскен шөптердің хош иісін беруге мүмкіндік береді. Сонымен бірге шайда табиғи емдік қасиеттері мен белсенді заттар сақталады. Термиялық өңдеу әртүрлі болуы мүмкін, ол жасыл сорттардың әртүрлі дәмі мен реңктерін береді.

Қытай жасыл шайының түрлері:

1. Қуырылған. Бұл түрдің ең танымалы: "Био Ло Чун", "Лонг Цзин".
2. Арнайы пешке ұқсас жабдықта кептірілген шайлар. Түрлері: "Тайпин ХоуКуй", "Хуаншан Мао Фэн".
3. Буға пісірілген. Оларбумен пісірілген, содан кейін домалақталған. Бұл түрдегі шайлардың нәзік хош иісі мен гүлді-жеміс ноталары, жұмсақ дәмі бар.

Термиялық өңдеуден кейін жапырақтардың пішіні пайда болады. Бұл әртүрлі жолдармен жасалады, сондықтан шайдың кейбір түрлері ерекше пішінге ие болады. Шай жапырақтарын бұрау оңай процесс емес. Ол шай жапырақтарының сақтау мерзімін айтарлықтай арттырады, бұл шайдың қасиеттерін сақтауға және жақсартуға мүмкіндік береді. Аздап бұралған жапырақ ең жұмсақ дәмге ие. Өндіріс кезінде биік таулы сорттар қолмен бұралған. Бір порцияны өңдеуге шамамен бір сағат кетеді!

Олкадан кейін шай кептіріледі. Аяқтаған кезде, ол ашық және қаныққан нағыз жасыл түсті болуы керек.

Көк шай қайнату

Қытай шайын қалай дұрыс қайнату керектігін білу керек. Оның түрлері әртүрлі, яғни әртүрлі қайнатылады. Оның пайдалы қасиеттерін барынша пайдалану үшін сіз мұны білуіңіз керек. Жасыл сорттарды сумен толтыру ұсынылады, оның температурасы алпыстан сексен градусқа дейін. Және ешқандай жағдайда қайнаған су. Қайнату процесі бір-үш минутқа созылады. Айта кету керек, жасыл сорттардың әртүрлі түрлері екіден алтыға дейін қайнатуға төтеп бере алады. Дайын сусынның түсі ашық жасылдан алтынға, сары-жасылға дейін болады.

Сапалы жасыл қытай шайы (біз жоғарыда айтқан түрлері) жеміс, гүл және шөп реңктері басым болатын жарқын хош иіске ие. Ұзақ немесе дұрыс сақталмаған жағдайда сусын өзінің қасиеттерін де, хош иісін де жоғалтады.

Мұны ұмытпабұл көп кофеин бар жасыл сорттар, ұзақ қайнату процесі ащы болуы мүмкін. Дұрыс қайнатылған шай, басқа сорттардан айырмашылығы, витаминдердің, қоректік заттардың және микроэлементтердің рекордтық мөлшеріне ие. Сондықтан қытай шайының түрлері мен оның қасиеттері бір-бірімен байланысты екені өте орынды айтылған.

Ақ шай

Қытай шайының түрлерін ескере отырып (өнімнің фотосуреттері мақалада берілген) сусынның бірегей ақ сортына назар аудармау мүмкін емес. Ол тек Фуцзянь провинциясында шығарылады. Ақ шайға арналған егін жинау кезінде тек ақ бүршіктермен жабылған ең жас бүршіктер мен жартылай ашылған жапырақтар ғана таңдалады. Олар ақ кірпіктер деп аталады.

Ақ шайдың өзіндік ерекше өңдеуі бар. Ол жай ғана күнде кебеді және кебеді. Жапырақтары бұралмайды, табиғи түрінде қалады. Өңдеу үшін дұрыс температураны сақтау маңызды. Тым жоғары ең нәзік дәмді өлтіруі мүмкін, ал төмен сусынды дәмсіз етеді. Жалпы, қытайлықтар барлық өңдеу процестері қолмен жүзеге асырылатындықтан, шаймен жұмыс істейтін адамның психикалық көзқарасы, ең алдымен, маңызды деп санайды.

Біткеннен кейін ақ сорттың бұралған шай жапырақтары жоқ, бұл жай жапырақтардың шашырауы. Олар сұр жасыл немесе жай жасыл болуы керек. Есіңізде болсын, ақ шай сапасының таптырмас көрсеткіші оның бетіндегі ақ үлпек болып табылады.

Ақ шайдың қасиеттері

Ақ қытай шайының қандай қасиеттері бар (түрлері, сорттары, сипаттамасы төменде берілген)?Ақ сорттар адам ағзасына салқындатқыш әсер етеді, сондықтан білгірлер оны жылы мезгілде пайдаланады. Сусын өте жеңіл, сондықтан қайнату кезінде басқа сорттарды қолданғаннан гөрі шай жапырақтарын сәл көбірек қоюға болады. Дегенмен, тым күшті шай дәм мен хош иістің толықтығын сезінуге мүмкіндік бермейді. Ең жарқын және дәмдік қасиеттер сусынның әлсіз қайнауымен анықталады.

Қайнатылған ақ шайдың түсі қызғылт сары немесе бозғылт сары түсті, тән, өте ашық шөп хош иісі бар.

Сусынды дұрыс дайындау үшін оны температурасы шамамен жетпіс бес градус болатын сумен толтыру керек. Шайдың құрамында өте тазартылған хош иіс беретін эфир майларының белгілі бір концентрациясы бар. Тым ыстық су ақ шайдың таңғажайып қасиеттерін бұзуы мүмкін.

Көптеген адамдар сатып алғанда: "Қытай шайын қалай таңдауға болады?" Түрлер, атаулар, өңдеу - мұнда бәрі маңызды. Сондай-ақ білуге болатын көптеген нюанстар бар.

Ақ шай өте нашар тасымалданады және сақталады, өйткені ашыту өте аз болғандықтан, сақтау шарттарын талап етеді. Бай Му Дан шайы («Бай Му Дан»), ақ пионды білдіреді, үлкен танымалдылыққа ие болды. Ол Қытайдың Фуцзянь провинциясында шығарылады. Жапырақтары толық ашылмай тұрып ерте көктемде жиналады.

Қайнату үшін екі шай қасық алып, екі-төрт минутқа қалдыру керек. Сусынның бадам сары түсі болуы керек, қызғылт реңк болуы мүмкін. Ақ шайдың шөптік ноталары бар балғын жарқын хош иісі бар. Біздің дәуіріміздің басында Қытайда ақ шайөлместік эликсирі деп есептеді. Императордың өлместігі көзделіп тұрғанын айту керек, мұндай шайды қарапайым адамдар сатып ала алмайды.

Қытайлықтар ақ шайды ең пайдалысы дейді, өйткені ол өте аз өңдеуден өтеді, яғни онда барлық дерлік витаминдер мен микроэлементтер сақталған.

АҚШ-тың Орегон университетінің ғалымдары бұл сусынның ісікке қарсы қасиеттерін растады. Сонымен қатар, ақ шай жүрек пен қан тамырларына пайдалы әсер етеді, иммундық жүйені нығайтады, тіпті бактериялар мен вирустардан қорғай алады.

Сары шай

Шайдың сары түрі тек Қытайдың Хуань провинциясында шығарылады. Еуропа елдерінде сары шайлар туралы аз мәлімет бар. Көптеген ғасырлар бойы сары қытай шайын елден шығаруға тыйым салынды. Бұл сусынның түрлері бұрын тек император сарайында қолданылған, кейін оны жоғары мәртебелі адамдар діни рәсімдерде ішкен. Шай саудасымен байланысты заңбұзушылықтар үшін сол кездері олар адамның қоғамдағы орнына қарамастан өте қатал жазаланған.

Ал тек ХІХ ғасырда сары шайды саудалауға, дәлірек айтсақ, Ресейде бұлғын жүніне айырбастауға рұқсат етілді. Кейінірек Қытай экспортталатын сорттардың саны мен ассортиментін тағы да шектеді. Жалпы, қытайлықтар өздерінің ұлттық өніміне өте сезімтал. Ал шайдың сары түрі экспортқа тыйым салынған тауарлар тізімінде бірінші болды.

Сары шай сорттарының ерекшеліктері

Басқа елдерде сусынның бір түрін шығару мүмкін болмады. Бұл жай ғана қажет емес екеніне байланыстышикізат. Сонымен қатар, сары шайды өндіру өте еңбекті қажет ететін процесс. Ол тек қол еңбегін пайдалануды талап етеді. Капитализм кезінде кәсіпкерлер мұндай өндіріспен айналысуға батылы бармайды.

Сары шай – жеңіл ашытылған сорт. Қасиеттері мен сыртқы түрі бойынша сары шайды жасыл шаймен шатастыруға болады. Дегенмен, олардың өндіру технологиясы мүлдем басқа.

Сары шайға ерекше түрдегі бұталардан жапырақтар алынады. Тек шырынды күшті бүйректер жиналады. Бір килограмды өндіру үшін 50 000 бүршік қажет екенін елестетіп көріңіз! Сары шайлар жетпіс екі сағат береді. Бұл ерекше процесс: біраз уақыт жапырақтары ыстық көмірде қызады, содан кейін пергаментке оралады, бұл сарғаю процесін тудырады. Барлық осы процедуралар ашыту механизмін бастайды. Шай жапырақтары солып жатқанда, олардың бетіндегі ақ үйінділердің бәрі жанып кетеді. Бұл осы түрдің тағы бір ерекшелігі. Егер ақ сорт үшін ақ талшықтар жақсы сапаның көрсеткіші болса, сары сорттарда олар мүлдем болмауы керек.

Сары шай көк шай сияқты қайнатылған. Үш минуттан аспайтын тұндырылған. Бірақ дәмге келетін болсақ, сары сортты басқалармен шатастыруға болмайды. Оның жағымды, жұмсақ, еркелететін дәмі бар, аздап тұтқырлық ноталары бар. Хош иіс шынымен нәзік және талғампаз. Білгірлер бұл сорттың барқыт пен жұмсақтық жағынан теңдесі жоқ екенін сеніммен айтады. Қызықты факт, мысалы, қызыл сорттар оңай тануға болатын күшті хош иіске ие. Және бұлСары түрге келетін болсақ, оның хош иісі қиын. Ол шай ішу кезінде ғана сезіледі. Содан кейін ол тез жоғалып кетеді және ол мүлдем болмаған сияқты. Мұндай қызықты мүмкіндік.

Сары шай өте күшті, сондықтан қызықты қасиетке ие. Оның жасыл сусынның реңкіне ұқсайтын сары сары түсі бар. Бірақ сорттарды ажыратуға болатын бір ерекшелігі бар. Жасыл шай шыныаяқтың фарфор қабырғасында жасылдау түсте көрінеді, бірақ сары сорт қызғылт жиек түрінде көрінеді.

Бирюза шайы - Улонг шайы

Олонг «қара айдаһар» дегенді білдіреді, оны көгілдір деп те атайды. Улонг (шай) өз атауын осы сорттың туған жері Фуцзянь провинциясы арқылы ағып жатқан Улуньцзянь өзенінен алды.

Олонгтар жартылай ашытылған сорттарға жатады. Бұл ерекше түрі, ол сондай-ақ шай жетілу деп саналады. Бұл сорт тауларда өте биік өседі. Оны шай ісін жетік білетін, білімі мен біліктілігін ұрпақтан-ұрпаққа жеткізіп отырған адамдар жинайды. Көбінесе оолонгтар жеткілікті жетілген жапырақтардан жасалады. Құрастырудан кейін олар құрғау үшін көлеңкеге орналастырылады. Процесс бір сағатқа дейін созылады. Содан кейін олар бамбук табақшаларына салынып, мезгіл-мезгіл араластырылып, иленеді. Бұл процесс жапырақтардың шеттері қызарып, қоңырға айналғанша бірнеше рет қайталанады. Содан кейін олар он бес минут бойы күн астында күйдіріледі. Оолонгтар топтық бұралған.

Бұл шайды қайнату сортқа байланысты. Егер ол аздап ашытылған оолонг (Tie Guanyin сорты) болса, онда ол жасыл сияқты қайнатылған. Жалпы, пісіргеннен кейінУлонг шайының басқа түрлерімен шатастыруға болмайтын қасиеттері бар. Сапалы сусынның күшті гүл иісі бар. Бірақ түс схемасы ашық жасылдан алтынға және қызылға дейін өзгеруі мүмкін. Улонг шай ішу рәсімінде қолданылады. Тек осындай жағдайларда ғана сусынның барлық қасиеттерін толық ашуға болады.

Улонгтардың әртүрлілігі таң қалдырады. Материктік және аралдық сорттары бар.

Қара шай

Шайды қара дейміз, Қытайда қызыл. Бұл түр ұзақ технологиялық тізбектен өтеді. Басқа түрлерден айырмашылығы, қара шай толығымен ашытылған. Алдымен жапырақтары кептіріледі, содан кейін бұралып, содан кейін жылыту үшін дымқыл қараңғы бөлмелерге орналастырылады. Онда ол ашытып, өзінің күңгірт түсіне ие болады. Содан кейін жапырақтар құрғақ ауа ағындары бар пештерде кептіріледі.

Қара шай дерлік қайнаған сумен қайнатылады, содан кейін бес минутқа дейін тұндырылады. Дайын сусынның түстерінің кең ауқымы мен әртүрлі дәмі бар. Қара сорттың шайырлы иісі бар.

Ең танымал қытайлық қара шай (түрлері, атаулары):

1. "Аньхой Цихон".
2. "Дяньхон".
3. "Чимень Хунча".
4. "Исин Хунча".
5. "Лаосун Сяожун".

Қытайлықтар қызыл (қара) шайды өздері ішпейді, бірақ ол әлемдік нарықта кеңінен қолжетімді.

Пу-эрх

Қытайлықтар қара шайды жылдар бойы қартаяды деп атайды. Ең танымалы - пуэр. Ол өз атауын орналасқан қаладан алдыбастапқыда сатылған. Оның арнайы өндіріс технологиясы бар және жоғары ашытылған.

Жапырақтарды алдымен жинайды, содан кейін кептіреді, бұрап, басады. Ашыту сақтау кезінде орын алады. Бірнеше жыл сақтаудан кейін ащы сезім жоғалады және сусынды ішуге болады. Дегенмен, шынайы дәм мен хош иіске жету үшін мұндай шайды он бес-жиырма жыл бойы сақтау керек. Әрине, ешкім бұлай ұзақ күтпейді.

Қара шай тек қайнаған сумен қайнатылады.

Байланған шай

Гүл түріндегі өте ерекше қытай шайы да бар. Оны жалғанған деп те атайды. Өйткені, ол қымбат жасыл сорттардан қолмен байланған. Кейде сары, қызыл және ақ сорт қосылады.

Алайда бұл шайдың басты ерекшелігі сусынға қосылатын өте хош иісті гүл. Байланған шай жіппен байланған құрғақ бүршікке ұқсайды. Гүл бүршіктің ішінде жасырылады. Мұндай шай тек қолмен жасалады, сондықтан әр уақытта қызықты және жаңа нәрсе алынады. Сондықтан шайдың көптеген түрлері бар.

Кейінгі сөздің орнына

Біздің мақалада біз қытай шайының қандай болуы мүмкін екенін анықтадық. Оның түрлері (қораптардағы иероглифтер дүрбелеңге себеп емес) соншалықты көп және әртүрлі, кейде қайсысын таңдау керектігін білмейсіз. Біздің мақаланы оқығаннан кейін сіз әлі де дұрыс өнімді таңдап, сатып ала аласыз деп үміттенеміз. Ал одан да жақсысы – әртүрлі опцияларды қолданып көріңіз, себебі әрқайсысының өз дәмі мен ерекше дәмі бар!