Қамыр: рецепттер мен пісіру құпиялары. Тауық етіне арналған сыраға қамыр. Балыққа арналған классикалық қамыр

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ыстық тағамдар немесе толыққанды негізгі тағамдар дайындалатын әдеттегі ингредиенттердің ерекше дәмдік қасиеттері көбінесе қамырмен беріледі. Оны әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады. Дәл қалай? Дәмді қамырдың бірнеше рецептерін және оларды қандай тағамдарды дайындауға қолдануға болатынын қарастырыңыз.

Ең оңай қамыр

Құрамында ең аз ингредиенттер болатын қарапайым қамырды дайындау үшін аспаздық дағдылардың көп болуы қажет емес. Оны көкөністерді, балықты, ет пен саңырауқұлақтарды пісіру үшін пайдалануға болады - ол кез келген ингредиенттермен тамаша үйлеседі.

Бұл қамыр рецепті бір ыдысқа бірнеше тауық жұмыртқасын (тұтас), 4 ас қасық ұнды, сондай-ақ дәміңізге сай келетін аз мөлшерде тұз бен дәмдеуіштерді біріктіруді қамтиды. Қамырды дайындау үшін, әдетте, ұнтақталған қара бұрыш, розмарин, сондай-ақ хош иісті шөптер қолданылады. Барлық компоненттерді біріктіргеннен кейін, біртекті масса пайда болғанша және кесектер жойылмайынша, оларды шайқаумен мұқият шайқау керек. Содан кейін оны мақсаты бойынша пайдалануға болады.

Кейбір аспаздар айла қолдануды ұсынады. Бұл алдымен жұмыртқаны бір ас қасық тазартылған мұзды сумен шайқаңыз, содан кейін дәмдеуіштерді, содан кейін ұнды қосыңыз - осылайша қамыр өте нәзік болады және жақсырақ болады. қуыру үшін таңдалған етті, балықты немесе басқа өнімді орап алыңыз.

Майонезбен

Үй шаруасындағы әйелдер арасында өте кең таралған майонез қосылған қамыр, оны да оңай жасауға болады. Оны дайындау үшін бір-екі тауық жұмыртқасын ыдысқа бөліп, оларды тұздап, аз мөлшерде дәмдеуіштерді қосып, содан кейін сарысы мен ақуыздың біртекті массасы пайда болғанша қасықпен немесе шайқаумен аздап шайқау керек. Осыдан кейін жұмыртқа массасына бірнеше ас қасық майонез жіберу керек (жақсырақ май мөлшері жоғары) және бәрін мұқият араластырыңыз.

Майонезбен біркелкі араласқан қамырды ет немесе балық пісіру үшін пайдалануға болады. Онда қуырылған өнімдер өте қытырлақ және шырынды, бұл оның құрамына кіретін майонез арқылы қамтамасыз етіледі.

Сыра

Сырадағы қамырға келетін болсақ, ол тауық етіне өте қолайлы. Оның көмегімен нәзік кесектердің айналасында хош иісті және жағымды қытырлақ қыртыс пайда болады, бұл өнімді өте шырынды және өткір етеді. Мұндай құрал балық тағамдарына, сондай-ақ кішкентай теңіз өнімдеріне жақсы сәйкес келеді (шаяндар онымен жақсы үйлеседі).

Дайындау үшін жартысын алу керекбір стақан сыра, оны дайындау үшін таңдалған терең ыдысқа құйыңыз, содан кейін оған бірнеше жұмыртқаның сарысын қосыңыз. Осыдан кейін ингредиенттерді дәміне қарай тұздап, дәмдеуіштердің аз мөлшерін қосыңыз, бұл сіздің талғамыңызға сай болады, содан кейін миксермен шайқаңыз.

Басқа ыдыста бір стақан ұнмен бір-екі жұмыртқаның ағын миксермен шайқаңыз. Алынған массада кесектердің болмауын қамтамасыз ету керек. Сондықтан ұнды бірте-бірте, кішкене бөліктерде енгізу керек.

Өнімдер бөлек өңделгеннен кейін екі ыдыстың мазмұнын бір ыдыста біріктіріп, ингредиенттерді тегіс болғанша араластырыңыз, содан кейін біраз уақытқа қалдырыңыз (шамамен 10 минут). Белгіленген уақыттан кейін қамырды қуыру үшін пайдалануға болады.

Кейбір кәсіби аспаздар мұндай қамырда пісірілген өнімге дәмдірек дәм беру үшін аз мөлшерде лимон шырынын қосуды ұсынады - бұл аздап қышқылдықты қосады.

Ірімшік

Іс жүзінде ірімшік қамырында пісірілген тағамдар өте дәмді болатыны белгілі болды. Оған балық филесін орау жақсы. Атап айтқанда, треска филесі онымен жағымды үйлеседі, ол қуыру процесінде өзінің барлық пайдалы қасиеттерін сақтап қана қоймайды, сонымен қатар жарқын дәмге ие болады.

Жұмыртқа-ірімшік қамырын дайындау үшін 60 г қатты ірімшікті майда үккіштен өткіземіз. Осыдан кейін оны бір жерге қосу керектұтас тауық жұмыртқасы бар тағам. Енді ингредиенттерді дәміне қарай тұздап, оларға қара ұнтақталған бұрыш қосып, біртекті масса пайда болғанша жақсылап араластырыңыз.

Онда тресканы қалай қуыруға болады? Ол үшін дайындалған бөліктерді қағаз сүлгімен кептіру керек, ұнға орап, содан кейін қамырға малып, алдын ала қыздырылған күнбағыс майы қосылған табада қуыруға жіберіңіз.

Айран

Айран қамырында қуырылған ет және балық өнімдері ерекше нәзік дәмге ие. Олармен сіз мерекеге шақырылған барлық үй шаруашылықтары мен қонақтарды таң қалдыра аласыз. Кефирді пайдаланып қамырды қалай жасауға болады?

Өнімді дайындау үшін бір ыдысқа бір-екі тауық жұмыртқасын сындырып, вентильмен немесе шанышқымен шайқау керек, содан кейін алынған массаны тұздап, бұрышпен себіңіз. Осыдан кейін жұмыртқаға жарты стакан айран құйып, аз мөлшерде кептірілген аскөк қосып, біркелкі күйге жеткенше бәрін қайтадан араластыру керек. Осыдан кейін ғана ұнды қоспаға баяу құйып, бір уақытта араластыру керек - осылайша дайын қамырда қажетсіз кесектер байқалмайды. Ұнға 1,5 ас қасықтан аспауы керек.

Барлық дайындықтардан кейін қамырды тоңазытқышқа 40 минутқа жіберу керек. Осы уақыт ішінде ол тұндырады, барлық ингредиенттер өзара әрекеттеседі, нәтижесінде қуырылғаннан кейін ет немесе балық бөліктерінің айналасында өте жұмсақ қамырды байқауға болады.

Жұмыртқа жоқ

ҚалайБарлық қамыр рецептерінде тауық жұмыртқасы негізгі ингредиенттер қатарына кіретінін байқау қиын емес - олар барлық ингредиенттер арасындағы байланыстың бір түрі ретінде әрекет етеді. Бұл сұрақ туындайды: жұмыртқасыз қамырды жасауға болады ма? Иә болады. Ол әсіресе ораза кезінде танымал болады.

Жұмыртқа қоспай сапалы қамырды дайындау үшін бір стақан кәдімгі бидай ұнын (қаласаңыз, бұршақ ұнын ауыстыруға болады) алуыңыз керек, жарты шай қасық сода (слайдсыз), а шымшым тұз, аз мөлшерде майдалап туралған аскөк. Әрі қарай, мұнда аз мөлшерде суды құйып алу керек, оны бірте-бірте жасау керек, бәрін шанышқымен немесе шайқаумен шайқау керек. Осы әрекеттің нәтижесінде біртекті масса алынуы керек, ол консистенциясы қаймаққа ұқсайды. Аспаздар мұндай қамырға судың көп мөлшерін қосып, оны тым сұйық етіп жасауды ұсынбайды - бұл жағдайда ол қуырылатын өнімнен жай ағып кетеді. Қуыруға қатысты кеңеске келетін болсақ, табаға көп май құймаңыз - онымен қуырғыш табаның түбін щеткамен жағыңыз.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер мұндай қамырға жұмыртқаны пайдаланбай, судағы қамырға ең аз мөлшерде ұнтақталған мускат жаңғағын қосуды ұсынады - дайын тағамға өткір дәм мен хош иіс береді.

Арақта

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер тауық еті сырасының қамырының рецептін жақсы біледі, бірақ оны алкогольдің басқа түрі - арақ арқылы жасауға болатыны көпшілікті таң қалдырады. ҚалайТәжірибе көрсеткендей, мұндай ингредиентті конверттік тұздық жасау үшін қолданғанда, онда дайындалған тағам әсіресе шырынды және жұмсақ болады. Атап айтқанда, балық арақ қосылған қамырға тамаша қуырылады - оны ол үшін қолданған дұрыс.

Қоспаны дайындау үшін бір жұмыртқаның сарысын алып, бір шымшым тұзбен аздап шайқаңыз. Осыдан кейін, кәдімгі арақтың ас қасық алынған массасы бар ыдысқа, сондай-ақ дәміңізге сәйкес келетін дәмдеуіштердің аз мөлшерін құйып алу керек. Әрі қарай, аталған ингредиенттерге ұнды бірте-бірте қосыңыз, барлығы шамамен 50-100 г қажет болады. Параллельді түрде массаны кесектер болмайтындай етіп шайқау керек. Ұнның белгіленген мөлшерін пайдалану нәтижесі бойынша қамыр қою болып шықса, оған мұздай тазартылған судың ең аз мөлшерін қосу керек.

Мұндай қамырға балық бөліктерін (алдын ала кептірілген) мол батырып, оларды аз мөлшерде майға қуыру керек. Тағамның алкогольдік дәміне қатысты алаңдаушылыққа келетін болсақ, ол пісіру кезінде толығымен буланып кетеді, сонымен қатар араққа тән дәм болмайды.

Минералды сумен

Минералды су негізінде жасалған қамыр өте дәмді. Сонымен қатар, ол өте әуе және қытырлақ болып шығады. Ол кез келген тағамды, соның ішінде көкөністерді пісіре алады.

Қытырлақ қамыр жасау үшін ең алдымен төрт тауық жұмыртқасын ағы мен сарысына бөліп алу керек. Кейінбұл сарысын бір шай қасық қант пен тұздың жартысы бар бөлек ыдыста ұнтақтау керек. Содан кейін оларға кейбір сүйікті дәмдеуіштерді, сондай-ақ шөптерді қосу керек, олардың арасында розмарин мен насыбайгүлді қолдануға болады. Осыдан кейін жарты стакан минералды су мен сүтті массаға жіберу керек, содан кейін бәрін араластырғышпен қайтадан шайқаңыз (біртектілік пайда болғанша).

Бөлек ыдыста ақтар ақ массаға айнала бастағанша шайқаңыз (шамамен үш минут). Бұл орын алғаннан кейін, олар дерлік дайын қамырды шайқап, жұқа ағынмен ортақ контейнерге құйылуы керек. Содан кейін ол жерге 1,5 кесе ұнды жіберіп, оны аздап төгіп, консистенциясы біркелкі, түйіршіксіз болуы үшін миксермен параллельді шайқау керек.

Картоп қамыры

Етті қуыруға арналған тамаша нұсқа - картоп пен жұмыртқадан жасалған қамыр. Оны жасау үшін сіз үш орташа түйнекті аршып, оларды жуып, орташа үккіште сүртуіңіз керек. Осыдан кейін алынған массаға жұмыртқа мен бірнеше ас қасық ұн жіберу керек. Енді барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз, оларды дәміне қарай тұздаңыз, ащы дәмдеуіштерді, ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Осыдан кейін дайын массаны қайтадан араластырыңыз - енді оны тағам дайындау үшін пайдалануға болады.

Мұндай қамырдағы ингредиенттерді қуыру процесінде күнбағыс майын көп мөлшерде қолдануды ұмытпаңыз - сондықтан жер қыртысы қызарған және қытырлақ болып шығады.

Тәтті қамыр

Мұны бәрі біле бермейдіҚамырға қуырылған жемістер өте дәмді. Мұны істеу үшін, әрине, мұнда ұсынылған рецепт бойынша жасауға болатын тәтті конверттік массаны дайындау керек. Бұл қамыр жұмыртқа мен қаймақ негізінде дайындалады.

Оны жасау үшін үш тауық жұмыртқасын алып, оларды ақ пен сарыға бөлу керек. Осыдан кейін ақуыздарды жұмсақ ақ масса пайда болғанша араластырғышпен шайқау керек, содан кейін басқа ингредиенттер дайындалған кезде тоңазытқышқа жіберіледі.

Басқа ыдыста жұмыртқаның сарысын бірнеше ас қасық қантпен мұқият ұнтақтаңыз. Содан кейін алынған қоспаға аз мөлшерде ванилин қосу керек (сөзбе-сөз пышақтың ұшында), сондай-ақ жарты стакан қаймақ пен бірдей мөлшердегі сүт. Осыдан кейін, сонымен қатар бір уақытта барлық ингредиенттермен араластыра отырып, бір стақан ұнды бірте-бірте құйып алу керек. Егер бұл жасалмаса, дайын массада кесектер байқалуы мүмкін, бұл болмауы керек. Бұл кезеңде қамыр жеткілікті қалың болады. Ол сұйық болуы үшін оған шамамен 50 мл сүт құйылуы керек. Ең соңында жалпы массаға суық протеиндер енгізіледі, ингредиенттер біркелкі таралуы үшін барлық компоненттерді қайтадан жақсылап шайқау керек. Қоспа енді пайдалануға дайын.

Осы рецепт бойынша дайындалған қамырды алма қуыру үшін пайдалануға болады - олар онымен ең үйлесімді.

Қарапайым қамырдың басқа нұсқасы

Балыққа арналған классикалық қамырды дайындаудың тағы бір әдісін қарастырайық. Оны қуыру үшін қолданған дұрыс.өнімнің өзен түрлері, өйткені олар біршама құрғақтықпен сипатталады және өсімдік майы қосылған бұл қоспаны тамаша жояды.

Осында ұсынылған рецепт бойынша қамыр жасау үшін төрт тауық жұмыртқасын ағы мен сарысына бөліп алу керек. Осыдан кейін белоктарды тоңазытқышқа жіберу керек (сондықтан олар жақсы ұрады) және сарысын жарты ас қасық күнбағыс майымен және жылы күйге дейін салқындаған 0,5 кесе қайнаған сумен біріктіріңіз. Көрсетілген ингредиенттерді араластырғаннан кейін, дәміне қарай бір шымшым тұз, аз мөлшерде ұнтақталған қара бұрыш және басқа дәмдеуіштерді қосыңыз.

Қамырды жұмсақ ету үшін оны дайындау үшін 125 г ұнды електен өткізу керек, содан кейін оны бірте-бірте жалпы массаға енгізіп, кесектер қалмас үшін оны үнемі араластырады.

Бөлек ыдыста ақ көбік пайда болғанша ақтарды миксермен шайқаңыз. Бұл кезде ақуыз массасын біріктірілген ингредиенттерге жұқа ағынмен құю керек.

Жаңғақтармен

Егер сіз котлеттерге арналған дәмді жұмыртқа қамырын дайындағыңыз келсе, оған міндетті түрде жаңғақ қосу керек, бұл дайын тағамның дәмін жарқын етеді.

Оны дайындау үшін 100 г грек жаңғағын немесе 50 г бадамды ерітіндімен ұнтақтаңыз, содан кейін оларға тауық жұмыртқасы мен 100 г құрғақ ақ шарап қосыңыз. Ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз, оларға бір шымшым тұз қосыңыз, сондай-ақ аз мөлшерде ұнтақталған қара бұрыш пен кептірілгенрозмарин. Осыдан кейін массаны үнемі араластыра отырып, компоненттерге аздап ұн қосу керек. Соңғы нәтиже жұмсақ қамыр болуы керек. Жақсылап шайқағаннан кейін қамырды етті қуыру үшін пайдалануға болады.

Кремі қосылған тәтті

Тәтті жемістерді қамырға дайындау үшін сәйкес ингредиенттерден тұратын қамырды пайдалану керек. Тәтті және өте нәзік қамырды дайындау үшін сізге үш жұмыртқаның сарысын алып, оларды бір ас қасық қантпен мұқият ұнтақтаңыз. Содан кейін ингредиенттерге аз мөлшерде тұзды, сондай-ақ аз мөлшерде ұнтақталған мускат жаңғағын қосыңыз, бұл дайын тағамға сәнді дәмдеуіш дәм береді.

Осыдан кейін массаға жарты стакан кілегей қосу керек. Осы рецепт бойынша қамырды дайындау үшін сіз ең майлы өнімді пайдалануыңыз керек - бұл қамырдың тығыздығын қамтамасыз етеді. Көпірту процесі аяқталғаннан кейін массаға сұйық қаймақ консистенциясын беру үшін қажет болатын мөлшерде алдын ала електен өткізілген ұнның аз мөлшерін қосу керек. Қамыр қажетті консистенцияға жеткенде, оны тағамды дайындау үшін пайдалануға болады. Мұндай массаға оралған жемістерді еріген және жақсы қыздырылған сары майға қуыру керек.

Крахмалда

Жұмыртқа мен крахмал негізінде дайындалған қамыр ет пен балықты қуыру процесінде жүретін тамаша құрал. Оны пісіру өте оңай. Мұны істеу үшін 2,5 ас қасық кәдімгі картоп крахмалын алыңыз, оған бірнеше тауық жұмыртқасын қосыңыз, сонымен қатардәміңізге сәйкес келетін дәмдеуіштер (оның ішінде қара ұнтақталған бұрыш пен тұз). Осыдан кейін барлық ингредиенттерді аздап араластырып, блендер ыдысына салып, біртекті консистенция пайда болғанша мұқият шайқау керек.

Бұл қамырға ерекше өткір дәм мен хош иіс беру үшін кейбір аспазшылар оған аз мөлшерде лимон шырынын немесе құрғақ розмарин қосуға кеңес береді.