Бисквитті қалай пісіру керек: температура және пісіру уақыты. Пештегі классикалық печенье

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бисквит көптеген кондитерлік өнімдердің, торттардың, кондитерлік өнімдердің және орамдардың негізі болып табылады. Бұл жан-жақты наубайхана. Нағыз печенье пісіру ұнтағын қоспай дайындалады, бірақ ұрған жұмыртқаның арқасында пеште көтеріледі. Сонымен қатар, ол пышной, әуе, кеуекті болып шығады. Жұмыртқа мен ұннан басқа, қамырға сары май, айран, сүт, какао, тіпті сәбіз сияқты басқа ингредиенттерді қосуға болады. Бұл рецепттердің барлығы пісіру технологиясымен біріктірілген.

Мақалада біз печеньені классикалық рецепт бойынша қалай пісіру керектігін айтамыз: қандай пішінде, қанша уақыт және қандай температурада. Негізгі нюанстарды ескеріп, оны пісіру кезінде жіберілетін негізгі қателіктерге тоқталыңыз.

Пештегі классикалық печенье: ингредиенттерді таңдау

Пісіру процесінде тек қамырды илеп, пешке жіберу жеткіліксіз. Егер біз назардан тыс қалсақбасқа шарттар, содан кейін ол қызған кезде жай көтерілмейді және нәтиже пушистый печенье емес, жалпақ «табан» болады. Бұл процесте "дұрыс" өнімдер дерлік басты рөл атқарады.

Пеште классикалық бисквит жасау үшін келесі ингредиенттер қажет:

1. Жұмыртқа. Бұл өнімсіз печенье сөзсіз жұмыс істемейді. Бұл печенье қамырының негізгі ингредиенті, сондықтан жұмыртқаны үнемдеуге болмайды. Иә, олар суық болуы керек. Қамырды илегенде үлпілдеп, пісіргенде берік ететін жұмыртқалар. Жұмыртқа массасы ауа болуы керек. Бұл керемет печеньенің соңында алудың кілті.
2. Ұн. Бисквитті кез келген дерлік ұннан пісіруге болады, жақсырақ құрамында крахмал көп. Сіз тек бидайды ала аласыз немесе оны жүгері, күріш, қарақұмықпен ішінара ауыстыра аласыз. Сіз тіпті қарапайым ұнды крахмалмен араластыра аласыз - печенье ұнтақ болып шығады. Құрамында крахмал жоқ жалғыз ұн – жаңғақ ұны. Ол міндетті түрде печенье жасамайды.
3. Қант. Бисквит қамыры үшін жұмыртқа массасында тез еритін ұсақ кристалдары бар ең көп таралған қант қажет.

Бұл классикалық печеньеге арналған барлық ингредиенттер. Қазір оны дайындау технологиясын меңгеретін кез.

Қамырды кезең-кезеңмен дайындау

Негізгі рецепт бойынша ең қарапайым печенье келесі ингредиенттерден дайындалады:

• жұмыртқа - 4 дана;
• ұн - 120 г;
• қант - 120г

Барлық өнімдерді дәл өлшеу маңызды,ас үй таразысын пайдалану. Ұнның бір бөлігін жүгері крахмалымен (20-30 г) ауыстыруға болады.

Қамыр суық жолмен иленеді және процестің өзі келесі қадамдардан тұрады:

1. Ұнды оттегімен қанықтыру үшін екі рет електен өткізіңіз.
2. Жұмыртқаны ағы мен сарысына бөлеміз. Оларды жақсы салқындатқан дұрыс. Ақуыздарды терең ыдысқа, құрғақ және майсыз, ал сарысын орташа өлшемді ыдысқа бөлу керек. Ақуыздары бар бірінші ыдысты біраз уақытқа тоңазытқышқа қою ұсынылады.
3. Сарысына қанттың жартысын құйыңыз. Миксерді пайдаланып, ингредиенттерді ақ және қалың масса алынғанша жоғары жылдамдықпен шайқаңыз. Көпірткіштерді жуып, кептіріңіз.
4. Миксердің жоғары қуатымен салқындатылған ақуыздарды шайқаңыз. Масса тығыз болған кезде және ұрғыштар тән із қалдырса, қантты енгізуге болады. Бұл ас қасықта мұқият жасалуы керек. Ақтарды масса жылтыр болғанша шайқауды жалғастырыңыз.
5. Қасықпен төменнен жоғарыға қарай қозғалыстарды қайталай отырып, бүктеу арқылы сарыларымен шайқалған тиіндерді біріктіріңіз. Араластыруға көп уақыт кетпейді. Әйтпесе, ақтар шөгіп, қамыр көтерілмейді.
6. Ұнды жұмыртқа массасына салыңыз. Тез араластырыңыз. Кесектер жоғалып кеткенде, қамыр тым тығыз және ауыр болмас үшін оны тоқтату керек. Енді пісіруді бастауға болады.

Бұл суық илеу әдісі және ең кең таралғаны. Бірақ оны дайындаудың екінші нұсқасы да бар.

Ыстық илеу әдісі

Бұл жағдайда белоктарды сарысынан ажырату қажет емес, яғниБисквитті азырақ ыдыстарды пайдаланып дайындауға болады. Жұмыртқалар суық болмауы керек. Сонымен қатар, бұл дайындау әдісі жұмыртқаны бөлу кезінде сарысы кездейсоқ ақуызға түсіп кеткен күнді сақтауға көмектеседі.

Тортқа арналған печеньені ыстық күйде қалай пісіру керек, келесі нұсқаулықта айтылады:

1. Үстіңгі кастрюль қайнаған судың үстінде болуы үшін су моншасын дайындаңыз. Яғни, жұмыртқа массасы буға пісіріледі.
2. Үстіңгі ыдысқа 4 жұмыртқа жарыңыз. Оларды жоғары жылдамдықтағы араластырғышта шайқаңыз. Жұмыртқа массасының температурасы 45 ° C-қа жеткенде, табаны су моншасынан алып, үстелге қою керек.
3. Көбею процесін жалғастырыңыз. Бірнеше минуттан кейін жұмыртқа массасы екі-үш есе үлкейіп, ағаруы керек.
4. Ұнды ақырын салып, қамырды шпательмен араластырыңыз. Енді оны қалыпқа құйып, пешке жіберуге болады.

Бисквитті әртүрлі пішінде қалай пісіруге болады

Біріншіден, печенье пісіруге арналған пішінді дайындаудың үш әдісі бар екенін түсіндіру керек:

1. "Француз жейдесі". Бұл әдіспен пішіннің түбі мен қабырғалары жұмсартылған сары маймен жағылады, содан кейін ұнның жұқа қабатымен жабылады. Нәтижесінде, пісіргеннен кейін, печенье пішіннен өте оңай жылжиды, сөзбе-сөз құлап кетеді. Жалғыз кемшілігі - ол суыған кезде аздап тұнып қалады.
2. Қабырғаларды майламаңыз, түбін пісіру қағазымен жабыңыз. Печенье пішінде толығымен суығаннан кейін оны өткір пышақпен қабырғалардан бөліп алу керек.
3. Майламаңыз немесеқағазбен сызық. Бисквит төңкеріп салқындайды, ол дөңес қақпақсыз біркелкі болып шығады. Бұл дайын тортты қалыптан алу үшін сізге шеберлік пен дәлдік қажет.

Кәсіби кондитер аспаздары печенье жасау үшін негізінен металдан бөлінген сақинаны пайдаланады. Төменгі жағын пісіру қағазымен төсеу өте оңай, сондықтан дайын тортты тез алуға болады. Сонымен қатар, үй шаруасындағы әйелдер көбінесе силиконды пішінде печенье пісіруге бола ма деген сұраққа қызығушылық танытады. Шын мәнінде, бәрі қабырғалардың сары маймен майланғанына байланысты. «Француз көйлегін» таңдағанда, кез келген материалдың пішінін қолдануға болады. Бірақ басқа әдістер тек бөлінген сақинада пісіруге арналған.

Бисквитті шыны пішінде пісіруге бола ма дегенге келетін болсақ, бұл әбден қолайлы, бірақ оны алдын ала майлап, ұн себілген жағдайда ғана.

Пісіру уақыты, пеш режимі және басқа нюанстар

Илеуден кейінгі қамырды бірден пісіру керек. Сондықтан пешті әрқашан алдын ала қыздыру керек. Өйткені, ұрған жұмыртқа массасы ішіндегі көптеген ауа көпіршіктерінен тұрады, олар қыздырылған кезде кеңейіп, қамыр көтеріледі. Бұл ретте пештегі ауа температурасы 180-200 ° С аралығында болуы керек.

Бисквитті пісіру уақыты орта есеппен 30-40 минутты құрайды. Сонымен қатар, алғашқы 15 минутта есікті ашуға қатаң тыйым салынады, ал тортты басынан бастап 25 минуттан ерте емес дайындап көру керек.пісіру. Ол үшін ағаш тіс тазалағышты қолдануға болады, ол печеньеден құрғақ болып шығуы керек.

Бұған қоса, печеньенің қай пеш режимінде пісіру керектігін ескеру бірдей маңызды. Осылайша, пісіру біркелкі болуы үшін деңгей орташа болуы керек. Тұмшапеш режимін «жоғарыдан төменге» таңдау керек. Бұл жағдайда қамыр барлық жағынан тамаша піседі.

Газды пеште печенье пісіру мүмкін емес. Электрлік сияқты, оны орташа деңгейде пісіру керек, ал торт үстіне күйіп кетпеуі үшін пішінді фольгамен қатайту ұсынылады. Егер газ пешінде печенье төменнен күйіп кетсе, онда суы бар пісіру парағын төменгі деңгейге қою керек. Сонда торт қызарған және дымқыл болып шығады.

Бисквитті қалай дұрыс суыту керек

Көбінесе пісірген кезде үстінде сырғыма пайда болады. Бірақ тортты дайындау үшін барлық торттар біркелкі, шамамен бірдей биіктікте болуы керек. Слайдтан құтылу үшін печеньенің үстіңгі бөлігін кең жүзі бар өткір пышақпен кесуге болады. Бірақ көбінесе, егер биіктік аз болса, салқындату кезінде печеньені төңкеріп, оны торға қою жеткілікті. Бірнеше сағаттан кейін ол біркелкі болады, осылайша оны қалаған торт санына оңай кесуге болады.

Тәжірибелі кондитерлер печенье дұрыс «жатуы» үшін торт дайындалатын мереке қарсаңында емес, алдын ала пісіруді ұсынады. Мұны істеу үшін салқындағаннан кейін оны тамақ пленкасымен орап, тоңазытқышта кем дегенде 6 сағатқа жіберу керек. Бисквит көбірек шығадыылғалды, тығыз және онымен жұмыс істеу оңай.

Бисквит қамырымен жұмыс істеудің нәзіктіктері

Тәжірибелі кондитерлердің келесі құпиялары печеньені қалай дұрыс пісіру керектігін айтады:

1. Қамырды дайындау үшін тек жаңа жұмыртқаны, сондай-ақ құрғақ, майсыз тағамдарды және күшті араластырғышты пайдалану керек.
2. Құрғақ ингредиенттерді қамырға қоспас бұрын алдымен араластырып, ұнмен електен өткізеді.
3. Илеуден кейін қамыр бірден алдын ала дайындалған пішінге құйылады және алдын ала қыздырылған пешке жіберіледі. Бұл кешіктіруге тұрарлық емес. Қамыр жайғасып, бисквиттің кереметтігін ұмытуға болады.
4. Пешті пісірудің алғашқы 15 минутында ашуға қатаң тыйым салынады.
5. Бисквиттің дайындығын құрғақ тіс тазалағышпен пісіру басталғаннан кейін 25 минуттан ерте емес тексеруге болады. Орташа пісіру уақыты - 35 минут.
6. Бисквитті пісіру температурасы 180-200°C.
7. Торттарға кесу алдында печенье тоңазытқышта 6-8 сағат сақталуы керек.

Бисквитті пісіру кезіндегі қателер

Пісіру процесін бастамас бұрын, печеньені дұрыс пісіру жолының барлық нюанстарын ескеру қажет. Әйтпесе, пісіру кезінде келесі мәселелер туындауы мүмкін:

1. Қамыр пеште жақсы көтерілмейді. Бұл пісірудің басында миксермен шайқалған жұмыртқаның ақтығын білдіреді. Олар тым ұзақ ұрылған болуы мүмкін, соның салдарынан ішіндегі ауа көпіршіктері жоғалып кетті.
2. Қамыр тым сұйық болып шықты. Бұл қате ақ пен сарысы жеткілікті ұрылмаған жағдайда орын алады.жақсы.
3. Ешек печеньесі пештен шығарылғаннан кейін бірден. Бұл зең пештен тым ерте шығарылғанда орын алуы мүмкін.
4. Есек печеньесі пеште пісіріп жатқанда салбырап кетті. Қатенің себептері: пеш тым ерте ашылған; ашу кезінде есікті тарс жауып тастады; пешке суық ауа кірді.
5. Бисквиттің үстіңгі жағы өртеніп кеткен. Тұмшапештің температурасы тым жоғары орнатылған болса, бұл мәселе туындауы мүмкін. Сондай-ақ келесі жолы пішінді 1-деңгейді төмен түсіруге болады.

Егер мәселе пеште болса ше?

Егер қызу біркелкі болмаса, қамыр үйіліп көтеріледі. Бұған жол бермеу үшін пішінді фольгамен жоғарыдан мықтап бекіту керек. Егер печенье біркелкі емес қыздыру салдарынан жүйелі түрде жанып кетсе, төменнен суы бар пісіру парағын қою ұсынылады. Барлық осы манипуляциялар пішінді қамырмен пешке салмас бұрын жасалуы керек.

Үлпілдек печеньені торттарға қалай кесуге болады

Тегіс және жеткілікті жұқа торттарды алуға арналған көптеген құрылғылар бар. Оларға кәсіби кондитерлер жиі қолданатын «жіп» жатады.

Бірақ кәдімгі жіпті пайдаланып, печеньелерді торттарға кесу оңайырақ және жылдамырақ. Мұны істеу үшін өткір пышақпен шеңберге кесу жасаңыз, содан кейін оған жіп салыңыз және оның ұштарын қарама-қарсы жағына қосыңыз. Тортты біркелкі ету үшін алдымен тіс тазалағышпен белгілеу ұсынылады.

Қайнаған судағы шоколадты печенье

Оңай рецептклассикалық шоколадты печенье үшін келесі әрекеттерді орындау қажет:

1. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз.
2. Қамырға арналған барлық құрғақ ингредиенттерді біріктіріңіз: ұн (3 ас қасық), Қант (2 ас қасық), какао (½ ас қасық), сода (2 шай қасық).
3. Бөлек терең ыдыста 2 жұмыртқаны миксермен қар тәрізді ақ масса алынғанша шайқаңыз. Оған ½ кесе тазартылған май құйыңыз. Қайтадан жақсылап ұрыңыз.
4. Көкөніс-жұмыртқа қоспасына 200 мл (1 ас қасық) сүт құйыңыз.
5. 3 рет, әр жолы мұқият араластырып, құрғақ қоспаны қосыңыз.
6. Қамыр илейміз. Оны бірден дайындалған табаға құйып, шоколадты классикалық бисквит пісіріңіз.
7. Рецепт бойынша оны 50 минут немесе тіс тазалағыш кепкенше пісіру керек.

Нәзік айран печеньесі

Пештегі қамыр классикалық рецепттегідей шайқалған жұмыртқаның арқасында ғана емес, оған сода немесе қопсытқыш қосылғандықтан да көтеріледі. Кефирге келесі шоколадты печенье дайындау технологиясы осыған негізделген. Оған арналған қамырға тек 5 ингредиент кіреді: ұн, қант, какао, сода және айран. Яғни, бұл печенье жұмыртқасыз пісірілген. Бірақ бұл одан кем емес пышные және дәмді етеді. Оны келесідей дайындау керек:

1. Жылыған айранға (1 ас қасық) қантты (1 ас қасық) қосыңыз. Қол шайқағышпен жақсылап араластырыңыз немесе миксермен шайқаңыз.
2. Тәтті айран массасына 1 кесе ұн, 2 ас қасық какао және ½ шай қасық сода електен өткізіңіз.
3. Араластыру. Дайындалған табаға қамырды құйыңыз жәнеоны 200 ° C дейін қыздырылған пешке 30 минутқа жіберіңіз.
4. Алдымен кастрюльде суытып, сосын торға төңкеріп салыңыз.