Бренди өндіру тарихы, түрлері және ерекшеліктері. «Новокубанский» бренди жүзімі: шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жоғары сапалы сусындарды ұнататындар бұл кәріптас түсі мен хош иісін біледі. Бұл жүзім бренди. Көбінесе оны ер адамдар пайдаланады деп саналады, бұл таңқаларлық емес, өйткені оның күші 35-тен 70 градусқа дейін. Бірақ кейде ханымдар бұл сусынды сұйылтылған түрде болса да, коктейльдердің бөлігі ретінде жақсы көреді. Тұтынушылар бұл сусын туралы әртүрлі пікірлер қалдырады, бұл да табиғи нәрсе, өйткені көптеген түрлері мен брендтері бар, ал адамдардың пікірлері әртүрлі. Бұл мәселені толығырақ қарастырайық.

Бренди дегеніміз не. Тарих

Бренди – күшті алкогольдік сусын, дәлірек айтсақ, жүзім шырынын, жидек немесе жеміс езбесін айдау, айдау арқылы дайындалатын сусындардың тұтас тобы. Қатаң стандарттар немесе өндіріс ережелері жоқ. Сусын 35 градустан бастап басқа күшке ие болуы мүмкін. Атауы шетелдік brandewijn - «тазартылған шарап» сөзінен шыққан. Осылайша, бұл белгілеу бекітілдіжүзім немесе жеміс шарабынан айдау арқылы дайындалған спирт.

Жүзім брендиінің пайда болған нақты күні жоқ, бірақ оның пайда болуы дистилляция әдісімен дистилляцияның дамуымен анық байланысты. Күшті алкогольді сусындар ежелгі уақытта - Римде, Қытайда, Грецияда қолданылған. Тарихтан белгілі болғандай, бренди, қазір біз білетіндей, XIV ғасырда танымал болды. Бастапқыда жүзім шарабының дистилляциясы саудагерлерге сусынды сақтауды және тасымалдауды жеңілдетті. Бірақ содан кейін адамдар оны ағаш бөшкелерде неғұрлым ұзақ сақтаған сайын дәмі мен хош иісі соғұрлым талғампаз және нәзік болатынын байқады.

Бренди түрлері

Мұндай өнімнің үш негізгі түрі бар:

1. Жүзім бренди. Оны ашытылған жүзім шырынын айдау арқылы алады. Бұл түр бірнеше түрге бөлінеді:

Коньяк. Франция, Коньяк аймағы. Дистилляциялық текшелердің көмегімен сусын екі рет тазартылады. Емен бөшкелерінде ескірген. Ең танымал брендтер: Martel, Hennessy, Courvoisier, Remmy Martin.

Арманьяк. Оңтүстік-батыс Франция, Арманьяк. Асыл сусын мыс дистилляторлары арқылы ұзақ айдау арқылы алынады. Содан кейін Armagnac емен бөшкелерінде қартаяды және процесс коньякке қарағанда әлдеқайда ұзағырақ созылады - 12 жылдан 20 жылға дейін, 30 жыл экспозициясы бар жағдайлар бар. Алғашқы алкогольді дистилляциялық сусын Францияда жасалды. Ең танымал бренд - "Marquis de Montesquieu".

Шерри бренди. Испанияның оңтүстігі. Ең танымалИспаниядағы күшті сусын. Оның үстіне, елдегі барлық брендидің 92%-ы - херес.

Грек бренди (жүзім). Мұнда сусын 1888 жылдан бері шығарылады. Metaxa бренді негізін қалаушы Spyros Metaxa есімімен аталған.

Қытайдан, Оңтүстік Африкадан, Мексикадан келген жүзім коньягы. Ол коньяк сияқты жасалады. Яғни, мыс камераларында екі рет айдау және одан кейін емен бөшкелерде кемінде 3 жыл ескіру.

Американдық жүзім коньягы. Ол еуропалықтардан түсі мен күшімен ерекшеленеді. Ол жеңілірек және күштірек. Калифорнияда жасалған.

Армян коньягы. Арменияда өндірілген. 2010 жылы жаңа сауда атауы – «Арбун» енгізілді. Сусынның шикізаты ретінде тек Арменияда өндірілген жүзім спирті пайдаланылады.

Молдова жүзім коньягы. Stary Orden – Euro-Alco шығарған және экспорттаған ең жаңа бренд.

2. Жеміс бренди.

3. Сығылған бренди.

ЖАҚ Новокубанское

ЖАҚ «Новокубанское» өткен ғасырда, 1943 жылы құрылған. Елімізде бұл кәсіпорын коньяк өнімдерін өндіруде ең үздік болып саналады. Мұнда «Жүзім Новокубанское» бренди де шығарылады. Бұл сусынның жанкүйерлері өнімнің дәмі мен хош иісі туралы ең оң пікірлерді қалдырады. Оны өндіруде француз технологиясы қолданылады. Кәсіпорын өндіріспен ғана емес, коньяк жүзім сорттарын өсірумен де айналысады. Жүзімдіктердің орналасуы өте тиімдіклиматтық жағынан – Кавказ тауларының етегінде. Таулы Ставрополь өлкесі мен Кубань жазықтары арасындағы шекарада бірегей микроклимат билік етеді: таза құрғақ ауа, шөптердің иісі, тыныш ауа-райы … Мұның бәрі шарап материалының тамаша өнімін өндіруді қамтамасыз етеді. «Новокубанское» ЖАО коньяктары біздің елімізде ғана емес, сонымен қатар шетелде де кеңінен танымал. Түрлі жарыстарда сусындар жоғары марапаттар мен сыйлықтармен марапатталды, соның ішінде Prodexpo Гран-при халықаралық көрмесі.

Өнім ассортименті

Шарап өнеркәсібі үшін қиын болған 80-жылдары да компания өз жұмысын жалғастырды. Жүзімдіктер әлі күнге дейін сатып алушыларды қуантқан коньяктың жаңа брендтерін өндіріске енгізуді жалғастырды. 2009 жыл 40 жастағы элиталық өнімнің шығуымен есте қалды. Жылдың соңына қарай «Екатеринодар» деген жалпы атаумен төрт коньяк желісі шығарылды. Оларды өндіру үшін өткен ғасырда кәсіпорын құрылған кезде салынған шарап спирті пайдаланылды. 2010 жылы біз Prometheus бренди желісі мен Победа коньягы бөтелкелерінің дизайнын жаңарттық. 2011 жылы «Үлкен жүлде» деп аталатын коньяктардың жаңа желісі шықты. 2012 жылы «Новокубанское» ЖАҚ қайтадан сусындардың жаңа сериясын жасайды. Мамыр айында «Жүзім Новокубанское» бренди шығарылды. Дәмгерлердің пікірлері ерекше дәмді, күрделі хош иісті растады. Букет құрамында емен компоненттерінің реңктері бар. Бірегей «Новокубанское» құрамында екі жылдан астам емен бөшкелерде ескірген спирттер бар, араласқаннан кейінгі демалыс - 4 жыл.

Жүзім коньягы қалай жасалады

Өндіріс технологиясы шикізаттың әртүрлілігіне байланысты аздап ерекшеленеді. Жүзім бренди ашытылған жүзім шырынынан жасалады. Процесс шарап ашытудан басталады, ол 3-4 аптаға созылады. Ол 9-12 градус күші бар сұйықтық болып шығады. Оны дистилляциялық текшеге салып, қайнағанша қыздырады. Процессте пайда болған булар суслоның өзінен әлдеқайда жоғары дәрежеге ие. Дистилляциядан кейін материалдың беріктігі үш есе артады, ал сұйықтықтың көлемі екі есе азаяды. Екінші айдау кезінде алкоголь фракцияларға бөлінеді, коньяк орташа. Коньяк пен Арманьяк емен бөшкесінде 85%-ға дейінгі ылғалдылықта және 18-ден 20 градусқа дейінгі температурада бірнеше жыл қартаяды.

Сығылған жеміс бренди

Тағы бір сорт - жүзім тұқымы мен целлюлозадан жасалған бренди. Басқа жидектер мен жемістерден жасалған бренди де бар. Ең танымал - алма кальвадосы, сливовиц, шие кришвассері. Бұл сусындардың көпшілігі ескірген емес, сондықтан олар мөлдір. Мұндай жағдайларда өндіруші сусынның қартаю кезеңі жоқ екенін көрсетуге міндетті. Кейбіреулер 2 жыл қартаяды, содан кейін олардың күші 70 градусқа жетеді. Мұндай бренди жұмсартылған сумен, түсті, қант шәрбатымен сұйылтылған. Соңында сусынды сүзу керек.

Бренди мен коньяктың айырмашылығы

Элиталық алкогольді шынайы білушілер жүзім коньягы мен коньяк бір-бірінен әлі де ерекшеленетінін білуі керек. Сөзсіз коньякBrandewijn сортына жатады, бірақ бұл өнімдерді өндіру технологиясында айырмашылық бар. Нағыз коньяк тек жүзім шырынынан дайындалады, ал бренди, біз жоғарыда айтқанымыздай, кез келген басқа жемістерден тазартуға болады. Кейбір шеберлер үйде сусын жасауға тырысады. Әрекеттердің дұрыс тізбегін біле отырып, технологиялар рецептісіне сүйене отырып, бұған жетуге әбден болады.

Бренди көптеген жүздеген жылдар бойы пайда болды, бірақ бұл дұрыс сусынның сапасына әсер етпейді. Ол өзінің түпнұсқалығын жоғалтпайды. Заманауи өндіріс хош иіс ноталары мен ерекше хош иістерді сақтай отырып, түпнұсқа технологияны пайдаланады.

Қалай дұрыс ішу керек

Уақыт өте келе бренди мен коньяктың жаңа түрлері көбейіп келеді. Сусынның нәзіктігін дұрыс бағалау үшін оны дұрыс сынап көру керек. Жүзім коньяктарын бағалайтын кәсіби дәмін татушылар өте қызықты пікірлер қалдырып, дәм мен хош иісті толық сезіну үшін сусынның дәмін татып көру туралы кеңес береді.

• Хош иісті ноталарды шығару үшін сусынды иіскегішке құю керек. Бөлім шағын болуы керек - көлемінің жартысынан аз.
• Сусынды кішкене жұтыммен ішіңіз, дәмін достарыңызбен және туыстарыңызбен жасаған дұрыс, баяу ішіңіз, дәмін татыңыз.
• Иісшіні алақанда ұста, алақанның жылуы сусынды қыздырады. Ең жақсы температура 25 градус.
• Коньяк жеңіл тағам ретінде қабылданбайды, бірақ қажет болса, лимон немесешоколад.
• Қуатты сусындарды ұнатпайтындар үшін коктейльдер жасауға, сироптарға, шырындарға, кофеге, тіпті балмұздаққа спирт қосуға болады.
• Дәмі мен хош иісі тым қанық болып көрінгенде, мұз текшелерін қосуға болады.

Бұл сусынды білушілердің пікірлері мен пікірлері өте көп. Коньякты қалай және немен ішу керек - әркім өзі шешеді, бірақ әлі де сарапшылардың пікірін тыңдау зиян емес.