Испан жарқыраған шараптары: сипаттамасы, сорттары және сипаттамалары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Испания әлемдегі ең ірі шарап өндірушілердің үштігіне кіреді. Жүзім кең аумақтарды алып жатыр - шамамен алты миллион акр. Көптеген мемлекеттерге экспортталатын болашақ сусынның шикізатын өсіретін мұндай аймақтар әлемнің ешбір елінде жоқ. Бұл мақала оқырманды жарқыраған испан шараптарымен, олардың сипаттамасымен, ассортиментімен және өндірісімен таныстырады.

Испанияда шарап жасау қашан басталды?

Қызметтің бұл түрі елді римдіктер мен финикиялықтар билеген кезден бері бар. Испания 2000 жылдан астам шарап жасайды. Испан шараптары туралы бірінші дерек 873 жылдан басталады. Елде бұл сусынның өндірісі римдіктердің арқасында дамыды, олар жергілікті халыққа оны өндіру мен сақтаудың құпияларын мұқият үйретті. Олардың өздері шарапты Рим империясына экспорттады.

Орта ғасырларда испан жарқыраған шараптары монахтардың күш-жігерінің арқасында танымал болды.олардың сапасын арттыру. Бұл өнімді елде өндіру үреймен қаралды. Сонымен, XVII ғасырда Логроно қаласының мэрі қаулы шығарды, оған сәйкес шарап жертөлелеріне іргелес көшелермен ат арбаларын жүргізуге тыйым салынды. Бұл, билеушінің айтуынша, сусынның сапасына кедергі келтірген.

Испанияда француздар салған шарап зауыттары бұл саланың дамуына оң әсер етті. Францияның жүзімдіктерін Америкадан әкелінген филлоксера басып алған. Бұл орны толмас зиян келтірді. Содан кейін француз өсірушілері испан аймақтарына қызығушылық танытып, өз өндірісін сонда бастады. Оларға Риоха ерекше ұнады, өйткені онда өндірілген шараптар француздарға туған жерінің сусыны – атышулы Бордоны еске түсірді.

Кава - жарқыраған шарап

Испанияда бұл сусынсыз өтетін бірде-бір мерекелік іс-шара жоқ, дегенмен кава көптеген басқа елдерде сөзсіз танымалдылыққа ие болды. Жарқыраған испан шараптары Кава деп аталатын белгілі бір аймақта өндіріледі. Шарап өндірісінің басым бөлігі каталонияның Барселона және Таррагона провинцияларында орналасқан.

Испандық жарқыраған шараптар елде үлкен ассортиментте шығарылады. Бірақ олардың әрқайсысы жарқыраған кава деп атауға құқылы емес. Бұл атау классикалық технология бойынша және күн шуақты Испанияның белгілі бір аймағында өсірілген тиісті жүзім сорттарын жасау үшін қолданылатын сусындарға ғана берілген.

Испандық ақ жарқыраған шараптар Cava Макабео, Шарелло, Пареллада сияқты жүзім сорттарынан жасалған. Раушан шараптары үшін қолайлы: Garnacha, Pinot Noir, Monastrell, Trepat.

Жаратылу тарихы

Испаниядағы жарқыраған шараптардың тарихы бірнеше ғасырларға созылады. Каваның алғашқы пайда болуы 1872 жылдан басталады. Оның құрушысы - Испаниядағы ең көне отбасылардың бірі - Кодорнюдің өкілі Дон Хосе Равентос. Францияда дамыған шампанның әдісін игеріп, оны өз Отанында, Каталонияда сәтті енгізді. Қазіргі уақытта Cava жарқыраған шарап өндірісінің 100% дерлік осы аймақтан келеді. Сонау алыс уақыттарда Хосе бұл сусынның аз ғана өнімін сол жерде дайындаған.

Испандық жарқыраған шарап кавасы содан бері басқа сусындар сияқты танымал болды. Оның айғағы – оның жылдық өндірістік қуаты 200 миллион бөтелке. Оны жергілікті халық тез сатып алып, елден тыс жерде сатады.

Өндіріс

Кава өндірісі бөтелкедегі қайталама ашытуға негізделген. Ең жақсы испан шараптарын алу үшін шикізат әр түрлі процедуралардан өтеді: араластырудан бастап ликермен сұйылтуға дейін.

• Кава бөтелкелерге тікелей түспейді. Біріншіден, сусын болаттан жасалған контейнерлерде ашыту процедурасынан өтеді, содан кейін ол әртүрлі сорттардың жүзімімен және өткен жылдың шарабымен араласады. Тек араластырғаннан кейін кава бөтелкеге құйылады, оған ликер қосылады,ашытқы мен қанттан жасалған.
• Мұндай дайындықтардан кейін мойын тығындармен тығыз жабылады, ал бөтелкелер қараңғы жертөледе 9 айдан 4 жылға дейін сақтауға жіберіледі. Шарап қартаяды. Сусынның күші бөтелкелерде түзілетін көмірқышқыл газына байланысты. Кава сапасының негізгі көрсеткіші көпіршіктер болып табылады. Олар неғұрлым кішірек және жұқа болса, сапасы соғұрлым жоғары болады.
• Бірақ бұл бәрі емес. Сусын келесі сынақтан өтеді - жұмбақ процесс. Бұл процедураның нәтижесі - мойынға пайда болатын көзге көрінетін шөгіндідегі ашытқылардың тұнбасы. Содан кейін бөтелке мұздатылады, одан шөгіндісі бар тығын алынады. Бұл әлсіреу.
• Сусынның көлемі нормаға сәйкес болуы керек. Сондықтан бөтелкеге өткен жылғы шарап пен ликер қосылады. Соңғы қадам - контейнерді тығынмен жабу және оны сым тормен нығайту. Шарап дайын.

Кава деген не?

Әртүрлі брендтердің бұл сусыны дәстүрлі шампан әдісі бойынша жасалған. Жарқыраған испан шараптарында піскен жүзімнің асыл хош иісі мен дәмі бар. Кава өндірісі жұмбақ процесін толығымен механикаландыратын түпнұсқа әдіс арқылы жүзеге асырылады. Бөтелкелер хирасол («күнбағыс») деп аталатын үлкен металл құрылымымен ауыстырылды. Бұл ыдысқа бес жүз бөтелке сыяды. Әр адамды жұмбақ процедурасына бағындырудың қажеті жоқ, бұл мәселе жойылды.

Ресми түрде кава қызғылт және ақ болып бөлінеді. Біріншісі бай жемісті және гүлді хош иісті және тығыз құрғақ дәмге ие. Төменде қанттардың концентрациясына қарай жіктелген кава түрлері берілген:

• Табиғи кава немесе Brut Natur (өте құрғақ).
• Брут (құрғақ).
• Seko (өте құрғақ).
• Жартылай секо (жартылай құрғақ).
• Жартылай Дольче (жартылай тәтті).
• Дольче (тәтті).

Егер «жарқыраған испан шараптарын қалай таңдау керек» деген сұрақ туындаса, сусынның өндірушісіне назар аударыңыз. Ең танымал фирмалар:

• "Кастеллбланш". Ол Brut Zero және Crystal Seco сияқты әйгілі испан шараптарын (ең жақсы жарқыраған) шығарады.
• "Castillo de Perelada" - "Grand Claustro" және "Perelada" сияқты сусындарымен танымал.
• «Кодорню» - «Кодорню», «Ана де Кодорню», «Нон Плюс Ультра», «Гран Кодорню» тамаша шараптарымен танымал.
• Гонсалес және Дубокс - Хуан Периконың тамаша өнімін шығарады.
• "Hill" - "Reserva Oro Brut Cava" сусынының өндірушісі.

Кавадан қалай ләззат алуға болады?

Бұл сусынды ішіп қана қоймай, сонымен бірге ләззат алу керек. Бастау үшін өзіңізді жайлы сезінетін керемет компанияны таңдаңыз. Тамақтану маңызды. Бұл шарапқа жемістер, теңіз өнімдері, уылдырық және түрлі ірімшіктер өте қолайлы.

Сусын салқындатылған күйде беріледі. Ол қызғалдақ немесе пішіні бар биік мөлдір стақандарға құйыладыфлейталар. Сондықтан шараптың хош иісі ұзағырақ болады. Мөлдір әйнек арқылы түсі көрінеді және көпіршіктердің өлшемдері жақсы ерекшеленеді, олар арқылы сусынның сапасы анықталады. Сұйықтық қабырғаларға ағып кетуі үшін каваны стакандарға абайлап құйыңыз. Жоғарғы жағына дейін құймаңыз.

Түрлі шараптармен қандай тағамдар беріледі?

Ең жақсысы испан шараптары екені сөзсіз. Олардың дәмдік қасиеттерін талқылауды шексіз жалғастыруға болады. Бұл әр адамның қалауына байланысты. Бірақ Испанияда шарап ішу кезінде дәстүрлер байқалады, оның әрбір түрі белгілі бір тағаммен біріктіріледі. Мәселен, мысалы, кава мен херес ең жақсы аперитивтердің бірі деп аталады. Бұқтырылған көкөністерге қызғылт жүзімнен жасалған сусындар қолайлы. Кава кептірілген жемістер мен ет тағамдарымен және шарап елінің дәстүрлі тағамы паелла қосылған шерримен жуылады.

Алкогольді таңдаған кезде негізгі ережені сақтау керек: шарап пен ыдыс-аяқтың түсі бойынша онша ерекшеленбеуі керек. Сондықтан ірімшіктер мен етті қызыл шараппен, ал теңіз өнімдерін ақ шараппен қолданған дұрыс.

Испаниядағы сусын түрлері

Испан шараптарының классификациясы – – бір қарағанда күрделі болып көрінетін егжей-тегжейлі жүйе. Заңнамалық негізде құрылған ол өзіне деген құрмет сезімін оятады. Сонымен, жүзімдіктер мен шараптар туралы заңмен белгіленген сусын түріне оның сапасы мен шыққан жері әсер етеді. Сонымен, Испанияның шараптары:

1. Асханалар. Бұл сусындарды өндіру үшін жүзімнің бірнеше сорттары қолданылады. Дегенмен, бұл санатты қамтуы мүмкінбренді жоқ аперитивтер. Бұл классификацияның ең төменгі деңгейі, сондықтан оларға қойылатын талаптар минималды. Соның нәтижесінде шығарылатын өнімдердің ассортименті өте кең. Испаниядағы асханалық шарапты қағаз пакеттерге немесе қымбат бөтелкелерге салып сатып алуға болады.

2. Винтаж (сапа), олар шыққан жеріне қарай бөлінеді:

• бренд болып табылмайтын арнайы атаулары бар шарап;
• фирмалық сусындар;
• өндірілетін аумақтың шектеулілігіне байланысты бірегей құндылығы бар шараптар.

Жақсы испан шарабын жаманнан қалай ажыратуға болады

Құрамында көпіршіктері бар шараптар жарқыраған және газдалған. Олар қысымға қарай жіктеледі. Нағыз шампан бөтелкесінде қысым 5-6 атмосфера болуы керек. Ең жақсы испан жарқыраған шараптары ашыту нәтижесінде пайда болатын көпіршіктерді табиғи түрде дамытады. Көпіршікті шараптар әдетте тәттілендіріледі және көмірқышқыл газымен жасанды түрде енгізіледі. Арзан газдалған сусындар әртүрлі жағымсыз ингредиенттерден тұрады. Бұл шарапты сатып алуға болмайды.

Испаниядағы ең жақсы газдалған сусын - кава - ақ немесе раушан шарабы. Ол еліміздің алты облысында өндіріледі. Испан шараптары қандай сусын жасау үшін қолданылатын жүзім сортына байланысты. Жақсы кава жаңғақ дәмі және жағымды лимон хош иісі бар бозғылт түсті болуы керек.

Шарап тізімі (Испания):шарап брендтерінің тізімі

Испания шарап жасауымен әйгілі, ал Риоха ең беделді аймақ болып саналады. Мұнда Атлант мұхиты мен Эбро өзенінің әсерінен қалыптасқан жергілікті микроклимат алқабында дәмді жүзім өсірілетін жүзімдіктерге жақсы әсер етеді. Оның ең табысты сорты - Tempranillo.

Жарқыраған шараптарды өндіру бойынша Каталонияның жетекші аймағы - Пенедес. Оның климаты жылу мен ылғалды жақсы көретін тамаша жүзім өсіруге мүмкіндік береді. Дәл осы жерде испандық жарқыраған Cava шараптары жасалады.

Еуропадағы ең үлкен жүзім шаруашылығы аймағы – Ла-Манча. Мұнда жүзім өсіру өте қиын. Жыл он екі айдың тоғызы қыста. Сондықтан мұндай қатал климаттық жағдайларда мәдениеттің кез-келген түрі тамыр алмайды. Бірақ бұл орта Айрен жүзіміне қолайлы, мұнда ол үлкен аумақтарда өсіріледі.

Рибера-дель Дуэро аймағы Испаниядағы ең қымбат элиталық шараптарды шығарумен әйгілі. Мұнда климаттың өзі жоғары сапалы шикізаттың өсуіне барлық жағдайды жасады.

Испания сусындар

Испан шарабы әлемдегі ең жақсы шарап болып саналады. Түрлері кең ауқымда ұсынылған Испания шараптары мыңдаған атауларға ие. Міне, олардың кейбіреулері:

1. Риоха - Испаниядағы ең танымал шарап. Әдетте ер адамдар үшеуін жинап, Риожа ішуді ұсынады. Шын мәнінде, бұл атау барлық сорттар мен номинациялардың шараптары өндірілетін шарап өсіру аймағының тұжырымдамасын жинақтайды. Аймақтың өзі мыналарды қамтиды:

• солтүстік-батыс бөлігі, олКлиматты салқын ететін Атлант мұхиты әсер етеді;
• оңтүстік-шығыс аймағы, Эбро алқабындағы аумақты алып жатыр (мұнда климат ыстық және құрғақ);
• бір кездері Баск елі болған аумақ деп аталатын бөлік - мұндағы климат Жерорта теңізі, бірақ Атлант мұхитының әсерінен.

2. Шерри - күшейтілген испан шарабы. Испанияның шараптарын бұл сусынсыз елестету мүмкін емес. Оны өндіруде алкогольді қосуды көздейтін арнайы технология қолданылады. Бұл сусын қыркүйекте жиналған жүзімнен жасалған, олар үлкен емен бөшкелеріне (көлемі 600 литр) бірнеше айға дейін (ашыту үшін) орналастырылған. Қыс мезгілінде шарап тазартылады, ол үш жыл бойы қартаюға арналған жертөлеге орналастырылған басқа ұқсас контейнерлерге құйылады. Олар әрқайсысы төрт бөліктен тұратын деңгейлерге орналастырылған. Сусынның қартаюымен бөшкелер жоғарғы деңгейден төменге қарай реттеледі. Шарап төменгі бөшкелерден ғана тұтынылады. Херридің ең көп таралған сорты - Фино. Бұл ең ақ және әрқашан құрғақ шарап.

3. Сангрия ақ немесе қызыл шарапқа цитрус эссенциясын және газдалған суды қосу арқылы жасалады, бұл көлемі бойынша 50% құрайды. Сусынның құрамында целлюлоза немесе дәм болуы мүмкін.

4. Малага шырынның үш түрін пайдалана отырып дайындалады:

• піскен жүзімнен ағады;
• мұқият сығып;
• қалыпты айналдырудан алынған.

Әрбір міндеттіашытып, бөлек қартаяды. Сонымен қатар, Малага қарапайым шараптарды қолдану арқылы шығарылады. Ақ жүзімге негізделген мұндай тәтті десертті сусын қанттың құрамына, түсіне, күшіне байланысты сорттардың көптігімен сипатталады. Бұл шарап қазіргі уақытта жойылып бара жатқан түр болып табылады. Өйткені, ол жергілікті жүзім сорттарынан өндіріледі және ол негізінен өткен ғасырда филлоксера індетінен қайтыс болды.

Раушан шарабы

Бұл сүймеген өгей ұл болып саналады. Испания халқы бұл түстің өнімі туралы екіұшты пікірде. Көпшілік оны «аяқталмаған» деп санайды. Раушан шараптары қызыл шараптармен бірдей технология бойынша шығарылады. Жалғыз айырмашылық - жүзім жидектері қабықтардан ертерек тазартылады. Бұл шарапты тым қарқынды боямауы үшін жасалады.

Егер сіз испандық теріс пікірді алып тастасаңыз, Росадо сияқты қызғылт шарапты салқындатылған күйде іше аласыз. Бұл сусын құс етінен жасалған тағамдарды, салқын еттер мен түрлі салаттарды тамаша толықтырады.

Испан шараптарын жасау үшін пайдаланылған көкөністер

Испанияның әр аймағында жүзімнің сол сорттары өсіріледі, олар өз жерлерінде ең көп өнім береді. Басқаларға қарағанда жиі испан шараптарын өндіруде келесі сорттардың шикізаты қолданылады:

• Виура - оның өскен жері Риоха мен Наварра. Жеміс құрамында қышқыл мен алкогольдің көп мөлшері бар. Бұл жүзім хош иісті ақ шараптарды өндіру үшін қолданылады.
• Айрен – ақ жүзімнің ең көп тараған түрі.
• Темпранильо - Риохадағы негізгі шарап. Жемістің өте бай қара-күлгін түсі бар. Бұл аймақта ғана емес өсіріледі. Бірақ ол жерде бұл жүзімнің аты басқа.
• Майразия - ақ жүзімнің негізгі сорттарының бірі болып саналады. Каталония мен Риоха оны өсіру үшін ең жақсы жер болып табылады. Мәдениеттің бұл алуан түрі жұмсақ, нәзік дәмі бар шараптар шығарады.
• Moscatel - ең көне сорттарға жатады. Бұл жүзім десертті шараптар жасау үшін таптырмас.

Роза мен ақ шараптың айырмашылығы неде?

Испан шараптары туралы бәрін білу мүмкін емес. Бірақ кейбір білім, әсіресе Испанияға баратындар үшін қажет. Осылайша, раушан шараптарында құлпынай мен раушан жапырақтарының жағымды хош иісі бар, олар дәмдеуіштердің иісін анық сезінеді. Ең жақсысы - Риожа мен Темпранильодан алынған кәріптас жүзімдері, дәмі піскен шие сияқты.

Каталонияда өндірілген және альпі шөптері мен экзотикалық жемістердің хош иісі бар ақ шарап. Аздап цитрус дәмі бар.