Сицилияның ең жақсы шараптары: шолу, пікірлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жерорта теңізі бассейніндегі ең үлкен арал - Сицилия тек жанартауларымен және мафиялық оқиғаларымен танымал. Бұл жердің гастрономиялық артықшылықтары табиғи, тарихи және мәдени тағамдармен бір деңгейде.

Сицилияның шараптары - әрі қарай зерттеуге тұрарлық ерекше тақырып. Венетодан, Асти алқабынан және басқа солтүстік итальяндық апелляттардан сусындардың нәзік нюанстары туралы не айтсаңыз да, арал елдің алкоголь экспортының төрттен бірін қамтамасыз етеді. Бұл мақалада біз Сицилияның ең жақсы шараптарын ғана «дәмін» аламыз.

Сусын мүмкіндіктері

Кейбір сомельерлер аралдың ыстық, Африкаға ұқсайтын климатында жидектер жақсы шарап жасау үшін тым көп қант жинайды деп мәлімдейді. Айтыңызшы, олар тән, күшті, шөлді қандырмайды. Бірақ оларда француз шараптары соншалықты бағаланатын дәмде нюанстардың толып кетуі жоқ. Иә, 2011 жылға дейін бұл аймақтың сусындары IGT мәртебесіне ие болды. Бірақ қазір оларға DOC санаты және апелляция тағайындалды«Cerasuolo di Vittoria» - тіпті DOCG. Арал тек десертті емес, құрғақ шараптарды да шығарады. Қызыл және ақ сусындар өзін жақсы дәлелдеді.

Сицилиядағы шарап жасау тарихы

Аралдағы алғашқы жүзім бұталарын финикиялықтар отырғызған. Бұған біздің дәуірімізге дейінгі екінші мыңжылдыққа жататын археологиялық олжалар дәлел. Біздің эрамызға дейінгі 8 ғасырда e. Аралда грек қоныстары пайда бола бастады. Олар бірінші болып асыл тұқымды сорттарды шығара бастады. Бірақ гректер ағаштарда шарап жасаумен айналысып, жүзім бұтасының діңге көтерілуіне мүмкіндік берді (көбінесе зәйтүн).

Аралға келген римдіктер өсіру жүйесін өзгертті, бірақ автохтонды сорттарды қалдырды. Сицилияның шараптары ежелгі әлемге әйгілі болды. Мысалы, Юлий Цезарь мамертиноны жақсы көрсе, Плиний фароны жақсы көретін. Аралды арабтар жаулап алған кезде де шарап өндірісі тоқтаған жоқ. Бұл сала Арагон және Ангевин әулеттерінің билігі кезінде одан сайын дамып, Сицилия экономикасында басты орынға ие болды.

Бірақ қазіргі заманда Сицилияның шарап өндірісін марсалаға ғашық болған британдықтар әлемге әйгілі етті. 19 ғасырда өнеркәсіп өте ауыр апатқа ұшырады. Phylloxera aphid Еуропаның барлық жүзімдіктерін жойды. Сицилия да ерекшелік емес. Тек Этна баурайында биік, филлоксераға дейінгі жерлер сақталған, онда жүзім ескі күндердегідей, бір бұтамен өсіріледі. Өнеркәсіпті қалпына келтіру үшін жарты ғасыр қажет болды. Қазір шарап өнеркәсібі қарқынды даму кезеңін бастан өткеруде. Негізгі атауларды және ең танымал брендтерді қарастырайық.

Жергілікті мүмкіндіктершарап жасау

Сицилиядағы алкоголь өндірісінің басты ерекшелігі - бұл жерде бөтен сорттарға артықшылық берілмейді. Merlot, Cabernet және Pinot Noir өте аз мөлшерде ғана өсіріледі. Бірақ мұнда негізінен 28 сорт өсіріледі, олар не автохтонды болып саналады, не ежелгі уақытта импортталады (мысалы, Сира немесе Мускат).

Арал бірнеше шарап өндіретін аймақтарға бөлінген. Шығыста негізінен қызыл, ал батыста ақ сорттар өсіріледі. Сицилияның шараптары толық денесі үшін бағаланады. Сусынды «корпосо» деп айту оны мақтау дегенді білдіреді. Туристер жүзімдіктердің өздеріне таң қалды. Өсірушілер әр жүзім бұтасын бөлек отырғызбайды, оны металл шыбықтарға сүйенеді, бірақ оны альберелло деп аталатын тұтас бұта ретінде өсіруге мүмкіндік береді. Сицилиядағы егін жинау Италияның басқа аймақтарына қарағанда ұзағырақ - 90 күнге дейін созылады. Бұл, айтпақшы, аралға экономиканың тағы бір саласы – агротуризмді дамытуға мүмкіндік береді.

Жүзім сорттары

Аралда көне заманда өсірілген жүзім бұталары жергілікті топырақ пен климатпен тығыз байланысты болғаны сонша, олар басқа аймақта мүлдем «жоғалған». Тек ыстық күн астында, жанартаулық топырақта және теңіз самалының тынысында автохтонды сорттар өзінің ерекше сипатына ие болады. Қызыл түстердің ішінен: калабрез (Италияның шеткі оңтүстігінен әкелінген), перриконе, нерелло (капуччо және маскалездің кіші түрлері бар), фраппато.

Бірақ бүкіл әлемде Сицилияның шараптарын дәріптеген ең танымал сорт - Неро д'Авола. Ол хамелеон сияқты терруарға байланысты қасиеттерін өзгертеді. Сондықтан, осы сорттың шарабы керектек DOC санаттарын сатып алыңыз. Ақ сорттардың ішінде ең танымалы - Грилло. Ол сусындардың денесін, құрылымын және сақтау мүмкіндігін береді. Басқа ақ сорттарға Damaschino, Carricante, Inzolia, Grecanico, Malvasia di Lipare, Zibibbo және ең көне, Cataratto жатады. Сицилиялық өндірушілер де аралас шараптар жасайды. Бірақ тамаша сортты сусындар да бар.

Апелляциялар

Сицилияда қай теруар ең жақсы екенін айту қиын. Шараптар барлық жерде тамаша, өйткені әрбір атауда берілген аумақта барынша ашылатын сорттар өсіріледі. Сицилия шағын аумақтармен қоршалған. Бұл Эол аралдары, Лампедуза, Пантеллерия. Олар ликерлер мен десерт шараптарын жасайды.

Этна, Вулкан және Страмболи беткейлерінде минералдармен байытылған топырақтар кездеседі. Кейбір жүзімдіктер теңіз деңгейінен 1200 метр биіктікте орналасқан. Үлкен Etna суб-аймағында DOC ақ және қызыл сусындарды шығарады. Жанартау шараптары көбінесе француз шараптарымен (ең алдымен Пино Нуар және Грис) салыстырылады, өйткені олар нәзік, талғампаз және тамаша органолептикалық қасиеттерге ие. Сицилиядағы ең үлкен қосалқы аймақ - Marsala DOC - Трапани қаласына жақын жерде орналасқан.

Жапсырмаларды оқуды үйрену

Тіпті ең танымал және танымал бренд әртүрлі сапалы сусындар шығарады - "күн сайын" және ең жақсы винтаждың винтаждық шараптары. Сондықтан бөтелкені сатып алмас бұрын оның жапсырмасын мұқият оқып шығыңыз. Сапаның басты құпиясы аббревиатурада жатыр. «Vino da Tavola» сөздерімен (кейдеқысқартылған V.d. T. пайдаланылады), Сицилияның әдеттегі асханалық шараптары белгіленеді. Бұл ең төменгі баға сегменті. Бір бөтелке шамамен 45 рубльді құрайды. Жапсырмада сусынның қай жерде жиналғаны да, жүзім сорты да көрсетілмеген.

IGT Indicazione Geografica Tipica дегенді білдіреді. «Типтік географиялық сәйкестендіруі» бар шараптардың сапасы жоғары және жеңіл. Олар егіннің сорты мен жылын көрсетуі мүмкін. Бірақ өндіріс процесі шарап үйінің мейіріміне байланысты. Сицилияда мұндай сусындардың құны бір бөтелке үшін 90-нан 250 рубльге дейін.

DOC аббревиатурасы шығарылған жердің басқарылатын белгіленуі дегенді білдіреді. Мұндай мәртебеге ие шараптар нақты белгіленген аумақта, заңмен рұқсат етілген сорттардан дайын өнімнің шығымдылығының рұқсат етілген көрсеткіштерімен өндіріледі. Мұны Ұлттық төл есімдер институты мұқият бақылайды.

Жоғарыда айтылғандай, аралдағы бір ғана апелляцияның DOCG санаты бар. Бұл аббревиатура Ресейдегі ГОСТ бойынша ең жоғары сапаға сәйкес келеді. Ондағы G әрпі «кепілдік» дегенді білдіреді. Сицилияның оңтүстік-шығысындағы Cerasuolo di Vittoria шарап аймағында өндірілетін барлық сусындар міндетті түрде элита болып табылады. Келесі аймақтардың DOC мәртебесі бар: Alcano, Vittoria, Contea di Sclafani, Eloro, Etna, Marsala, Noto, Faro, Monreale және т.б.

Үздіктердің үздіктері

Аралдағы жалғыз DOCG қосалқы аймағы шағын аумақты қамтиды. Оның құрамына Рагуса, Катания және Кальтанисетта коммуналары кіреді. Бірақ бұл аймақ Сицилиядағы ең жақсы қызыл шарапты шығарады. Мұнда тек екі сорт өсіріледі: Nero d'Avola жәнеФраппато. Церасуоло ди Виттория субрегионын 17 ғасырдың басында Сицилия вице-корольі Виттория Колонна Хенрикестің қызы құрған. Графиня Модике жаңа қоныстанушыларды тарту үшін әр отбасына жүзімдік өсіру үшін гектардан жер берді.

Осындай экономикалық эксперимент кезінде Виттория қаласына жақын жерде ерекше климаттық ерекшеліктер мен топырақ бар екені белгілі болды. Субөңір филлоксера пандемиясынан қатты зардап шекті, бірақ жаңадан отырғызылған жүзім бұтақтары бірдей керемет өнім берді. «Оччипинти», «Курто», «Кос», «Планета», «Гульфи», «Феуди дель Писиотто» шарап зауыттары ұзақ уақыт бойы қуатты, тән «Неро д'Авола» және жұмсақ, сымбатты, талғампаз «Фраппато» жиынтығын өсіріп келеді..

Марсала

Сицилияның бұл ең атақты ескі қызыл шарабы аралдың гастрономиялық «визиттік картасы» текила Мексикаға немесе арақ Ресейге арналған. Сусын ежелгі уақытта Грилло сортынан шығарыла бастады. Бұл ақ жүзім. Бірақ одан сусын реңктердің жіктелуіне сәйкес «Марсала» атауын алған белгілі бір түске ие болады. Сәнде ол бургундия мен қоңыр қоспасы ретінде сипатталады.

Бірақ марсала шараптарының түсі әр түрлі болады: «oro» (алтын), «янтарь» және «рубин». Соңғы түрі Грилло мен қызыл жүзім қоспасынан жасалған. Қанттың құрамына қарай да жіктелуі бар. Құрғақ марсала 1 литрге 40 г-нан аз, жартылай құрғақ - 40-тан 100-ге дейін, ал ең танымал десерт сорты - литріне жүз граммнан асады. Әдетте шараптың күші 20 градус шамасында болады.

Бірақ олар азжәне марсаланың неғұрлым жетілген түрлері (тың және рисрваның). Бір қызығы, ағылшын Джон Вудхаус 18 ғасырдың аяғында оны Трапани маңындағы шағын зауытта шығара бастаған бұл шараптың бүкіл әлемге әйгілі болуын қамтамасыз етті. Қазір марсала - бірдей танымал тирамису десертін жасау үшін өзгермейтін ингредиент. Көптеген өндірушілер әдеттен тыс рецепттерді пайдаланады. Мысалы, «Marsala Vecchio Samperi Ventennale» - ескі рецепт бойынша жасалған алкогольсіз шарап. Ал кейбір өндірушілер тіпті ингредиенттер арасында жұмыртқаның ақтығын пайдаланады.

«Неро д'Авола» шарабы (Сицилия, Италия)

Бірақ аралдағы ең әйгілі байырғы сорт - Неро Д'Авола. Аудармада оның аты жай естіледі: «Аволадан келген қара» (Сицилияның орталығындағы шағын қала). Бірақ аралда оны «шараптардың ханзадасы» деп атайды. Мұның бәрі, өйткені бұл Инфанта өте капризді және өзгермелі сипатқа ие. Неро д'Аволаның басқа терроарға отырғызылған жүзімдері мүлде басқа дәмі мен гүл шоғы бар жидектер береді.

Соған қарамастан, бұл сорт бүкіл Сицилияда өсіріледі. Оның егістік көлемі 18 мың гектарды құрайды. Авола қаласына жақын жерде өсірілген сорттың бірегей гастрономиялық сипаттамалары бар. Оның шараптары құрылымдық, толыққанды, жақсы қартаю мүмкіндігі бар. Сусынның букетінде шие мен шие тондары оқылады. Неро д'Авола жиі сортты шараптарды және өте сирек араласқан шараптарды өндіру үшін қолданылады. Жас сусындар таза рубин реңкімен ерекшеленеді, ескі сусындардағы түсі гранатты еске түсіреді. Сицилияның басқа құрғақ қызыл шараптары сияқтыбекініс 13-15 градус.

Moscato del Pantelleria

Сицилиядан алынған бұл десерт шарабы аралды Марсала сияқты әйгілі етті. Әділдік үшін, Moscato Pantelleria-да шығарылатынын атап өткен жөн. Сицилия маңындағы шағын аралда жүзім сортын араб жаулап алу кезінде Сарацендер Александриядан әкелген. Оңтүстік күн астында мускат жаңғағы бұтақтарда кептірілген, дерлік мейізге айналды. Осындай жидектерден Сарацендер тәтті шарап жасады.

Араб тіліндегі «забиб» (мейіз) сөзі Пантеллерия аралынан алынған сусынның екінші атауы – «джибиббо» атауына негіз болған. Ал шараптың дәмін татқандар оны құдай шырыны деп атайды. Джибиббоның кәріптас түске боялған терең алтын түсі және бай гүл шоғы бар. Таңдайында өрік, кептірілген інжір, шафран және бал ноталары бар.

Басқа Маскаттар

Сицилияның десертті ақ шараптары зибибомен шектелмейді. Сиракузадағы Маскатты да атап өту керек. Бұл шарап жағымды алтын реңкімен, нәзік иісімен және бал және оңтүстік шырынды жемістері бар ерекше дәмді дәмімен ерекшеленеді. Бірақ сусын бірнеше жыл бойы бөшкелерде қартаяды. Сондықтан, Сиракузадағы Маскаттың ең төменгі күші 16,5 градус.

Ежелгі уақытта одаларға арналған Малвазия әлі де Сицилияда өндіріледі. Бұл брендтің ең жақсы шарабы Липари маңында жасалады. Бұл шарап Малвазия сортынан жасалған. Коринто Неронның шағын қоспалары қолайлы, бұл жеңіл сусынға алтын бередікәріптас реңк. Басқа ақ тәтті шараптарға аралдың оңтүстік-шығысында өндірілетін Москато ди Ното кіреді.

Сицилияның "Вулкандық" шараптары

Пікірлерде тұтынушылар Этна баурайында және іргелес алқапта жиналған егіннен жасалған сусындар үшін өте жоғары бағаланады. Мұндағы топырақтар жақсы құрғатылған, минералдарға бай және жанартау күлімен тыңайтылған. Жүзімдіктер биікте орналасқандықтан (кейде теңіз деңгейінен 1200 м биіктікте), мұндағы климат онша ыстық емес. Автохтонды Minella, Nerello, Cataratta, Grillo, Carricante және Tuscan Trebiano сорттары өте лайықты құрғақ қызыл, ақ және раушан шараптары үшін шикізат береді. Этнаның DOC аймақтарында барлық үйлердің сусындары бірдей жақсы.

Сицилияның басқа аймақтардағы шарап өндіруге әсері

Арал гректердің, римдіктердің, арабтардың, готтардың, арагондардың, француздардың иелігінде болды. Шарап жасаушылар шетелдегі әріптестерінің әдістерін қабылдады, бірақ олар өз тәжірибелерімен бөлісті. Бұған мысал «Vega Sicilia Unico» шарабы. Бұл сусын Испанияның Вальядолид провинциясының Вальбуэна де Дуэро қаласында жасалған. Бірақ атауынан шарап дәстүрлі сицилиялық технология бойынша жасалғаны белгілі болды.