Виски тарихы: рухтың пайда болуы және шығу тегі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

«Виски» деп аталатын күшті алкогольді сусын өмірімізге мықтап енді. Ол халық мәдениетінде лайықты орын алды. Бір қолымен сұлуды құшақтап, екінші қолымен бір стақан виски жылытып, иілмейтін және сүйкімді агент Джеймс Бонд әрқашан біздің алдымызда шығады. Айтуларынша, «темір ханым» Маргарет Тэтчер өз саясатын жүргізген кезде бір емес, бірнеше рет шабыт алған бұл еркектік сусынды жақсы көретін.

Сіз виски қалай пайда болды деп жиі ойланып көрдіңіз бе? Ежелгі ме, әлде заманауи ма? Астықтан дистиллят жасау идеясы кімге келді? Бұл мақалада біз вискидің пайда болуының қызықты және аздап мистикалық тарихын айтып береміз. Сусынның сыртқы түрі аңыздармен қапталған. Олардың бірнешеуі бар, сондықтан да: виски өнертабыстарындағы пальмаға Шотландия мен Ирландия таласады. Әр елдің сусынның шығу тегі туралы өз көзқарасы бар.

Дистилляция технологиясы

Кімгевиски тарихын түсіну үшін сіз күшті алкогольдік сусындарды өндіру процесінің негіздерін кем дегенде қысқаша білуіңіз керек. Олар үшін шикізат ретінде кез келген нәрсе қызмет ете алады: жидектер, жемістер, картоп, жарма, сүт, қант немесе сірне, қызылша, кактустар, тіпті ағаш, егер ол дұрыс алдын-ала өңделсе. Ең бастысы, түпнұсқа өнімде көмірсулар бар. Бірақ шикізаттан спиртті алу үшін айдау процесі қажет.

Алғашқы алембиканы арабтар ойлап тапқан. Бұл шарап құйылатын мыс шәйнек болатын. Ыдыс-аяқ отқа ілініп, сұйықтық қайнап, бу түтік арқылы басқа резервуарға түсіп, қайтадан сұйық күйге дейін конденсацияланды. Арабтар дистилляттың мұндай тамшыларын «тер» дегенді білдіретін «раки» деп атаған. Алғашқы күшті сусынның атауы - ракия. Дистилляттар ежелгі әлемде белгілі болған жоқ. Еуропалықтар оларды алғаш рет крест жорықтары кезінде кездестірді, сонымен бірге арабтардан және оларды дайындау технологиясынан байқады.

Виски ерекшеліктері

Ұзақ уақыт бойы Еуропадағы барлық дистилляттар шарап сусабынынан жасалған. Оларға латынша aqua vitae атауы берілді, бұл «өмір суы» дегенді білдіреді. Солтүстік елдердің тұрғындары дистилляттарды сатып алуға мәжбүр болды, оларды жүзім өсетін және тиісінше, керек шығаратын оңтүстік жерлерден импорттауға мәжбүр болды. Әрине, бұл бәріне ұнай қойған жоқ. Жүзімді басқа жемістер мен жидектермен ауыстыру әрекеті жасалды. Бірақ виски тарихы дәнді дақылдар шикізат ретінде алынған кезде басталады. Сусынның аты кельт тілінен шыққан және бәрі бірдей «өмір суы» дегенді білдіреді.

Виски: қос емле тарихы

Бұл сусынды кім ойлап тапса да, шотландтар немесе ирландтар, олар жаңа атау ойлап тапқан жоқ, тек латын тіліндегі aqua vitae тіркесін өз тілдеріне аударған. Екі есім осылай пайда болды. Ирландияда - uisce beatha, ал Шотландияда - uisge beatha. Бірінші нұсқада «ішке бяха», екіншісінде «ишке бяха» болып оқылды. Сусынды қолданып көрген британдықтар тілдік қыр-сырын түсінбеді және дистиллятты белгілеу үшін атаудың бірінші бөлігін ғана алды.

Сонымен, Шотландиядан алынған скотч виски, ал Ирландиядан (сонымен қатар АҚШ-тан) виски деп аталады. Бұл екі емле де грамматикалық тұрғыдан дұрыс деп саналады. Бұл сөз орыс тіліне «виски» деп аударылады. Бірақ филологтар арасында бұл сусынның қандай түрі - ер немесе орташа екендігі туралы әлі де пікірталастар бар.

Дистиляттың шыққан шотландтық нұсқасы

Виски туралы екі әңгімені кезекпен оқитын кез келді. Шотландиядан бастайық. Бұл елде олар жүзім сырасын арпа сырасына ауыстырудың тамаша, тіпті керемет идеясы болған деп мәлімдейді. Жоғарыда айтылғандай, крестшілер крест жорықтары кезінде Шығыста дистилляция әдісін алды. «Тіршілік суын» негізінен монахтар шығарды. Орта ғасырларда миссионерлер Шотландияға жетті. Бұл елде виски өндірісі туралы алғашқы тарихи құжат 1494 жылдан басталады. Онда былай делінген: «… монах Джон Корға «өмір суын» жасау үшін уыт беру.

Бірақ, ең алдымен, - және бизнес кітабындағы жазбаның күнделікті сипаты растайдыбұл болжам - виски 15 ғасырдың соңына дейін шығарыла бастады. Бірақ бүкіл орта ғасырларда бұл сусын тек емдік мақсатта қолданылған. 1505 жылы Эдинбург шаштараздары мен хирургтер гильдиясының Шотландияда виски өндіруге монополияға ие болуы осының дәлелі.

Ирланд виски тарихы

Сусынның алғашқы құжаттық дәлелі Изумруд аралында сәл ертерек пайда болды. Ол 1405 жылдан басталады. Және, әрине, бұл туралы шіркеу хроникаларынан келеді. Бірақ ирландтар вискиді Сент-Патриктен басқа ешкім ойлап тапқан жоқ деп есептейді. Миссионер аралға үш үлкен мақсатпен келді. Бірінші және ең бастысы - тамаша виски сусынын жасау. Екінші мақсат Ирландиядан барлық жыландарды шығару болды. Соңында жергілікті халықты христиан дінін қабылдаңыз.

Сент-Патрик үш тапсырманы да сәтті орындады. Бірақ бұл, ғалымдардың айтуынша, әдемі аңыз ғана. Әулие Патрик крест жорықтарына дейін өмір сүрген және алембик және «өмір суын» тазарту әдісі туралы ештеңе білмеген. Шарапты арпа сырасына ауыстыру идеясы бір-бірінен тәуелсіз екі халықтың өкілдеріне келген болуы мүмкін. Бұл шамамен 10 ғасырда болды.

Сусынның одан әрі даму тарихы

Виски Шотландиядағы дәріханаларда дәрі ретінде бұрыннан сатылған. Бірақ көптеген тұрғындар «өмір суының» емдік қасиетін ғана емес, сонымен бірге қызықты әсерін де бағалады. Көптеген шаруашылықтар шикізат ретінде тек арпаны ғана емес, үйде дистиллят шығара бастады.сонымен қатар қара бидай мен бидай. Ал Бриттаниде (Францияның солтүстігі) олар қарақұмықтан ұқсас сусынды айдай бастады. Барлық осы әуесқойлық әрекет, сондай-ақ жетілмеген өндіру әдісі виски дәмінің нашарлауына әкелді.

Шотландияның тарихында мемлекеттің шағын спирт зауыттарымен қалай күресуге тырысқанына бірнеше мысал келтірілген. Бірақ бұл әрқашан мұндай шаруашылықтардың астыртын жұмыс істеуіне әкелді. Технологиялық процесте 19 ғасырдың басында шотландиялық Роберт Стейн жаңа серпіліс жасады. Ол дистилляциялық текшені жетілдірді, нәтижесінде сусын фузель иісінен құтылды. Бірақ Штайнның аппараты тек шикі арпаға арналған. 19 ғасырдың 30-жылдары ирландиялық Энейс Коффи өзінің шотландиялық предшественниктің жетістіктерін пайдалана отырып, үздіксіз сублимация процесін жетілдірді. Нәтижесінде машина кез келген дәнмен жұмыс істей алды.

Шотландия филиалы. Шотландияның пайда болуы

16 ғасырдан бастап мемлекет сапасыз виски жасайтынына сілтеме жасай отырып, шағын спирт зауыттарын жоюға тырысты. Тарих мұндай тыйымдар кәсіпорындардың көпшілігінің «көлеңкеге» түсуіне ғана әкелетінін айтады. Вискиді тек дворяндар шығара алатын заңдар үлкен қалалардан алыс жерде шағын жерасты спирт зауыттарының пайда болуына әкелді (және фискалдық органдардың бақылауында).

Сусын жасау үшін пайдаланылған таза бұлақ суы, дистиллят сіңірген теңіз самалының иісі жер астындағы мұндай өнім рұқсат етілген ресми алкогольден жоғары бағалана бастағанына әкелді. билік. Оның үстіне, кішігірімшаруа қожалықтары шағын құндарды пайдаланды. Виски өндірісін жеделдету үшін өндірушілер арпаны шымтезек түтінінде кептіруді бастады. Бұл алкогольге «ысталған ет» дәмін берді. Бірақ шотланд вискиінің басты жетістігі емен бөшкелеріндегі спирттердің қартаюы болды. Мұндай хош иісті, тән және күшті сусын скотч деп аталды.

Ирландияның даму бөлімі

Изумруд аралында виски өндірісі де бір орында тұрған жоқ, бірақ жан-жақты жетілдірілді. Бұл сусынның ирландиялық өндірушілерінде шотландиялықтар сияқты мемлекеттік қызметтерге қатысты проблемалар болған жоқ. Бірақ олардың басына тағы бір бақытсыздық түсіп, ол құрметті әке Теобальд Мэтьюдің есімін алды. Капучиндік монах бірнеше жыл отты уағызда сол кезде Ирландияда тұратын сегіз миллион адамның бесеуін ішімдікті толығымен тастауға көндіре алды.

Бірақ содан кейін адамдар аралда вискидің пайда болу тарихы әулие деп саналатын Патрикпен байланысты екенін есіне алды, оны оның құрметті Мэтью туралы айту мүмкін емес. Осылайша сусын қиын кезеңдерден аман өтіп, ұлттық мәдениеттің бір бөлігіне айналды. Ирландиялық виски шотландиялыққа мүлде ұқсамайды, тек емлесі бойынша ғана емес, сонымен қатар өндіру әдісімен де, дәмі жағынан да. Арпа сусын үшін шымтезек түтінімен ысталған емес, ал уыт құмыралары жай ғана үлкен. Ирланд вискиі барқыт, жұмсақ, терең және көп қырлы гүл шоғы.

Сусынның жарнамасы

Ұзақ уақыт бойы виски мен виски оларды шығаратын елдердің шеңберінен шықпады. Бірақ 19 ғасырдың басында Еуропаны таң қалдырдыфиллоксера инвазиясы. Бұл тли барлық жүзімдіктерді дерлік жойды. Әрине, жаңа жүзім отырғызылды. Бірақ олардың алғашқы өнімін беруі үшін кем дегенде бес жыл өтуі керек еді. Осы уақыт ішінде өздерінің сүйікті брендилерінен айырылған британдықтар солтүстік және батыс көршілері шығаратын сусындарға назар аударуға мәжбүр болды. «МакГрегор» виски танымал болды. Бұл брендтің негізін қалаушы сусынның атын ағылшын корольдерінен тұрақтылығымен және аймақтың тәуелсіздігі үшін күресімен танымал шотландтық кланнан алды. Бұл отбасы берік туыстық байланыстардың арқасында аман қалды. Бұл сусын өндірушілері де танымал болды.

МакГрегор, Джек Дэниэлс, Джонни Уокер, White Horse және басқа да танымал шотланд брендтерінің тарихы бұл спирт зауыттарының сол қиын жылдары пайда болғанын немесе танымал болғанын көрсетеді. Кедейлердің Изумруд аралынан Солтүстік Америкаға жаппай эмиграциясы сусын өндірудің ирландиялық тәсілінің АҚШ пен Канадада тамыр жаюына әкелді. Бірақ жаңа елдерде ол өзіне тән қасиеттерге ие болды.

Сусынды дамытудың басқа салалары

АҚШ-та вискидің шығу тарихы 18 ғасырдың аяғында басталады. Париждегі пастор Ильях Крейг, Бурбон округі, Кентукки жылы климатта нашар өсетін арпаны жүгерімен алмастыруға шешім қабылдады. Реверендтің тағы бір жаңалығы оның вискиін бұрын ішінен күйдірілген емен бөшкелерде қартаюы болды. Сусын скотч сияқты айдау арқылы емес, үздіксіз айдау арқылы жасалды. Нәтижесінде вискиБурбон округінің атымен аталған, күшті, бірақ таза болды.

Америкалықтар да бидай мен қара бидайдан ұқсас дистилляттарды жасай бастады. Соңғы дәнді дақылдарды негізінен канадалықтар қабылдады. Хирам Уокер қара бидайдан таза, жеңіл, агрессивті емес және ақсүйектерге тән сусын жасай алды, оны ерлер ғана емес, әйелдер де рахаттана ішеді. Виски бүкіл әлемге танылған кезде, ол Жапонияда да шығарыла бастады. Ондағы негізгі шикізат, сіз болжағандай, күріш. Ал Жапония арпа уытының аз ғана бөлігін Шотландиядан импорттайды.