Үйде безе қалай жасауға болады: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Егер сіз бір кездері нағыз қардай аппақ әуе безені жеп көрген болсаңыз, онда бұл десерттің сізді бей-жай қалдыруы екіталай. Бірақ деликатесті тек мейрамханада, асханада тапсырыс беруге немесе кондитерлік дүкеннен сатып алуға болады деп ойламаңыз. Үйде өз бетіңізше безе жасауды айтамыз. Шеберлердің құпиялары және уақытпен тексерілген рецепттер оны керемет дәмді жасауға көмектеседі.

Безе дегеніміз не?

Егер сіз бұл десертті бұрын-соңды жеп көрмесеңіз және одан рахат алу үшін безе жасау жолын білгіңіз келсе, ең алдымен біз сізге нәзіктік туралы аз-кем айтып береміз.

Безе – жұмыртқаның ақтығынан жасалған торт. Олар көбік, масса сияқты жеңіл және әуе болғанша шайқалады. Содан кейін соңғысы конусқа айналады және пісіріледі. Сырты сәл қатып қалғанымен, іші жұмсақ әрі тұтқыр болады.

Байқап көргіңіз келе ме? Бізге жазылыңыз!

Нағыз безенің құпиялары

Үйде безе жасамас бұрын аспаздық мамандардың десерт құпияларымен танысуды ұсынамыз:

• Нәзік және әуе тағамдарын алу үшін ақтарды дұрыс ұруға ерінбеңіз - жеңіл теңіз көбігі күйінен қалың жылтыр массаға дейін.
• Пешті дайындау да бірдей маңыздыпроцесс. Алдымен ол 150 градусқа дейін қызады, содан кейін оған бланкілері бар пісіру парағы салынады. Содан кейін шебер пешті өшіреді. Және күту. Өйткені, пеш толығымен суыған кезде десерт дайын болады.
• Алдыңғы абзацтың салдары ретінде біз сізге бір трюк ұсынғымыз келеді - төсекке жатар алдында алдын ала қыздырылған және өшірілген пешке пісіру үшін безе қойыңыз. Таңертең сізді таңғы асқа керемет қосымша күтеді!
• Торттарыңызды түпнұсқа етіп жасағыңыз келе ме? Еш нәрсе олардың дәмін жаңғақтар сияқты әртараптандырмайды. Шеберлер бадам, жержаңғақ, пісте, грек жаңғағы, фундукты қолдануға кеңес береді. Олардың әрқайсысының өзіндік дәмі бар.

Классикалық безеге арналған ингредиенттер

Безе қалай жасалады? Тақырып бойынша фотосуреттер бүкіл мақалада болады. Ал енді классикалық десерттің ингредиенттері:

• 3 жұмыртқадағы ақуыздар.
• Түйіршіктелген қант (қант ұнтағы) - 150-160 г.
• Лимон қышқылы - бір шымшым.

Сонымен қатар ақуыз массасын шайқау үшін сізге терең ыдыс пен көпірткіш, араластырғыш қажет.

Классикалық безе пісіру

Ал енді безені қалай жасау керектігі туралы толығырақ (мақала бойынша суреті бар рецепт):

1. Жаңа салқын (тікелей тоңазытқыштан) жұмыртқаны алуды ұсынамыз – олардан ақуызды бөліп алу оңайырақ. Біз сізге бір амалды ұсынамыз - процедураны пісіру контейнерінен бөлек шыныаяқта жасаңыз. Егер, мысалы, сарысы сырғып кетсе, мұның салдары одан да ауыр боладыол ақуыздармен жалпы массаға енеді.
2. Енді қант - әр жұмыртқаның ақтығына 60 г артық қажет емес. Үшеуі үшін, тиісінше, - 180 г қант. Оны таза әрі майсыз ыдысқа салып өлшеген дұрыс.
3. Белоктарға аздап қант қосыңыз. Кептіру процесінде сіз оны ас қасыққа құйыңыз. Қантты көп мөлшерде қосуға асықпаңыз - нағыз десерт асықты ұнатпайды.
4. Безе жасау жолын талдауды жалғастырамыз. Миксерді төмен жылдамдықпен қосыңыз және массаны ұрып бастаңыз - шамамен екі минут (егер ақуыздар көп болса, біз де уақытты көбейтеміз). Мазмұн ауа көпіршіктеріне толып кеткен кезде құрылғыны өшіріңіз.
5. Масса қалыңдай түседі, бірақ ол әлі ақ қарлы күйден алыс. Сондықтан, қатаюдың ортасында бір жерде қасықпен түйіршіктелген қантты алып, оған лимон қышқылын себіңіз және оны жалпы құрамға қосыңыз. Бұл "ағартатын агент".
6. Содан кейін бұлғағышты орташа жылдамдықпен қосыңыз - бір минутқа шайқаңыз.
7. Соңғы кезең араластырғыштың максималды жылдамдығында өтеді. Тығыз болғанша шайқаңыз - көпірткіш көтерілгенде, оның ұшындағы масса енді түспейді, бірақ пішінін сақтайды.
8. Протеиннің құрамын қасықпен теру арқылы тексеруге болады - ол одан таралмайды.
9. Пеште безені қалай жасауға болады? Пешті 150°-қа дейін қыздырыңыз.
10. Пісіру парағына пергамент қағазын салыңыз. Үстіне меренгелерді ас қасықпен салады, сонда аралары алшақ болады.
11. Пісіру парағын пешке қойып, температураны бірден 140 градусқа дейін төмендетіңіз.
12. 15 минутқа қалдырыңыз. Торттар уақытында боладыкептіру уақыты келді.
13. Пешті өшіріңіз. Безе толығымен салқындаған кезде дайын болады.

Тәттіні былай да дайындауға болады: торттарды пеште 100-120° температурада 1,5-2 сағат пісіріңіз.

Буға пісірілген бадам безе

Безе жасаудың тағы бір рецепті. Бұл қазірдің өзінде бадаммен опция - ол бумен пісірілген. Және бұл қиын емес, керісінше, мұндай вариация безенің міндетті түрде шығатынына кепілдік береді.

Ингредиенттерді дайындаңыз:

• Жұмыртқа ағы - 2 дана
• Қант құм - 100г
• Алдын ала туралған бадам - 35-40г
• Ванилин немесе ванильді қант - 2/3 пакет.

Және жасауды бастаңыз:

1. Кең ыдысқа ыстық су құйыңыз. Үстіне жұмыртқаның ақтығын шайқауға арналған ыдысты салыңыз - контейнер суға тиіп кетпеуі үшін. Дайындалған қоспаны тек бумен қыздыратындай әсерге жетуіміз керек.
2. Жұмыртқаның ағын судың үстіне ыдысқа құйыңыз. Оларды бірден жоғары жылдамдықпен араластырғышпен құлатыңыз.
3. Масса қоюлана бастағанда, оған кішкене бөліктерде пісірілген қант пен ванилинді біртіндеп құйыңыз.
4. Енді қоспа консистенциясы қою және сыртқы түрі жылтыр болғанша шайқалады. Бұл шамамен 10 минутта орындалады.
5. Енді тостаған су моншасынан алынады. Бізге енді араластырғыш қажет емес.
6. Ұсақталған бадамды ақуыз массасына құйыңыз. Жаңғақтарды тарату үшін қасықпен ақырын араластырыңыз.
7. Алынған қоспаны корнетке салады. Егер сізде мұндай нәрсе жоқ болса, онда сіз аласызбұрышы кесілген қалың пластик пакетке ауыстырыңыз.
8. Пісіру парағын пергамент қағазымен сызыңыз. Қиялыңызды босатыңыз - корнеттен әртүрлі пішіндегі "безешки" сығыңыз - конустар, спиральдар, толқындар, ұлулар, зигзагтар.
9. Пешті 100 градусқа дейін қыздырыңыз. Пісіру парағын пешке салыңыз - біз безені бір сағат бойы температураны көтермей пісіреміз.

Күнжіт қосылған шоколадты безе

Дүние жүзіндегі ғашықтар теңізін тапқан дәмді түпнұсқа нұсқалардың бірі. Міне, оның ингредиенттері:

• Жұмыртқа ағы - 2 дана
• Түйіршіктелген қант - 100гр
• Қара шоколад тілімдері - 50г
• Күнжіт - 40г
• Лимон шырыны - 2/3 шай қасық.

Безе жасау жолы:

1. Күнжіт дәндерін әдемі алтын түске айналғанша қуырыңыз. Міндетті түрде салқындатыңыз.
2. Шоколадты дөрекі үккіштен өткізіңіз.
3. Жұмыртқаның ағын миксермен жоғары жылдамдықта шайқаңыз. Масса қоюлана бастағанда, оған лимон шырынын қосыңыз.
4. Шайқауды жалғастыра отырып, барлық түйіршіктелген қантты қоспаға ақырын құйыңыз.
5. Маластырушыны тек масса консистенцияға ие болған кезде ғана өшіріңіз.
6. Күнжіт дәндерін құйып, қоспаға ақырын араластырыңыз.
7. Шоколад чиптері де ақырын араластырылады.
8. Безені ас қасықпен немесе шай қасықпен немесе корнет көмегімен төсеуге болады. Бұған дейін пісіру парағын пергамент қағазымен жабуды ұмытпаңыз.
9. Пешті 150°-қа дейін қыздырыңыз. Бұл жерде 20-25 минут пісіріңізтемпература.
10. Пешті өшіріңіз - безе толығымен суыған кезде дайын болады.

Кремі қосылған безе

Нағыз дәм сезгіңіз келе ме? Міне, сізге тағы бір рецепт. Үйде май кремімен безе қалай жасауға болады? Торт үшін жоғарыдағы опциялардың кез келгенін таңдауға болады. Мұнда біз "безешканың" арасында қабат болатын дәмді кремді қалай жасау керектігін айтамыз.

Сізге мыналар қажет:

• Сары май - 100гр
• Жұмыртқа - 1 дана
• Қант - 2 ас қасық. қасықтар.
• Алкоголь (тәтті дәм үшін) - 2 шай қасық.

Буға пісірілген май кремі:

1. Кең ыдысқа жылы су құйыңыз - шамамен 40°. Оған кілегей ыдысын салыңыз.
2. Ең алдымен жұмыртқаны көпірткішпен, миксермен шайқаймыз. Содан кейін оған біртіндеп қант қосыңыз. Тегіс және қалың болғанша шайқаңыз.
3. Енді жаңа таза контейнерге өтіңіз. Мұнда жұмсартылған майды нәзік кремге араластырады. Содан кейін, ас қасықта оған бұрын алынған жұмыртқа массасы құйылады. Бұл процесс кезінде араластырғышты тоқтатпаңыз.
4. Қорытындылай келе, препаратқа алкоголь қосылады.
5. Крем қатаю үшін тоңазытқышқа біраз уақытқа қойылады.

Сары май кремі екі мұздатылған безені қосады - суфленің әрқайсысының тегіс жағына жайыңыз.

Табыс құпиялары

Дәл безе үшінсәтті болды, мына ережелерді есте сақтаңыз:

• Таза және толығымен құрғақ ыдыстарды пайдаланыңыз. Су бәрін құртуы мүмкін! Кондитер аспаздары бұл торттарды ылғалды ауа-райында жасауды ұсынбайды.
• Ыдыстарды спиртке, араққа батырылған мақта тампонымен майсыздандырады.
• Безенің жұмсақ болуы үшін оларды дайындауға арналған ыдыстың қабырғалары лимонның бір бөлігімен сүртіледі.
• Безе пеште пісірілмейді, кептіріледі. Пеште конвекция режимін қоссаңыз өте жақсы.

Енді сіз сиқырлы үлпілдек безе жасау үшін қажет нәрсенің бәрін білесіз. Аспаздық тәжірибелеріңізге сәттілік!