Рум - шығу және өндіру тарихы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Алкогольдік сусындардың заманауи нарығы алкогольдік сусындардың әртүрлі түрлерімен ұсынылған. Пікірлерге қарағанда, күшті алкогольді ұнататындардың көпшілігі ромның пайда болу тарихына қызығушылық танытады. Бұл таңқаларлық емес, өйткені ром сөзінің теңізшілер мен қарақшылармен көптеген байланыстары бар. Соған қарамастан, бүгінгі күні ол әртүрлі гламурлық коктейльдер немесе грог дайындау үшін кеңінен қолданылады, дәрі ретінде қолданылады, сонымен қатар ыстық су қосып, дәмдеуіштермен дәмдеуіштерді қосқаннан кейін ішеді. Сіз осы мақаладан ромның шығу және өндіру тарихы туралы біле аласыз.

Кіріспе

Ром өте тәтті және тартылған алкогольді сусын болып саналады, оның негізін тазартылған шырын мен меласса құрайды. Олар қамыс қантын жасау арқылы алынады. Әрі қарай, бұл шикізат негізі ашытылған немесе дистилденген, ал ром шығарылған кезде алынады. Басқаша айтқанда, бұл қамыс арақ.

Жасау туралы

Мамандардың пікірінше, бұл алкогольді сусынды жасаудың бірнеше рецепті бар. Әр аймақта өндіруші өз технологиясын пайдаланады. Мысалы, ромды бөшкелерде ескіруге боладыбұрын бурбон немесе шерри бар емен.

Басқа спирт зауытында спирт бірден бөтелкеге құйылады. Мүмкін, ромды ашық және қараңғы сорттармен араластыруға болады. Араластыру нәтижесінде біршама ерекше және жұмсақ дәмі бар сусын алынады.

Қандай болса да, тек қант қамысынан жасалған ром ғана шынайы болып саналады. Егер спирт зауытында кез келген басқа аналогтар қолданылған болса, онда сусынды ром деп атауға болмайды.

Өндіріс технологиясы туралы

Бұл процедура бірнеше кезеңнен тұрады. Олар бірінші кезекте шикізат базасын жинады. Плантацияларда өсірілген қант қамысы мұқият сұрыпталып, піспеген сабақтары електен өткізіліп, зауытқа жеткізілді.

Сосын олардан басу арқылы шырын алынды. Осыдан кейін тазарту процедурасы өтті: шырын тұтқыр сиропқа айналғанша қыздырылды. Содан кейін оны арнайы ашытқымен дәмдеді. Ол мыс құмыраларда кезіп жүрді. Содан кейін дистилляция жасалды. Дистилляциядан кейін ромның күші 80% болды. Оны стандартқа сай ету үшін шеберлер оны 40 пайызға дейін түсірді. Содан кейін дистиллят бөшкелерде біраз уақыт қартаяды. Онда ол сәйкес дәм мен түске ие болды. Содан кейін араластыру процедурасы орындалды.

Атаудың шығу тегі туралы

Ромның шығу тарихын зерттейтін ғалымдар бұл алкогольдік сусынның атауына негіз болғанын айтады.«төбелес» және «үлкен шу» деп аударылатын rumbullion сөзіне айналды. Дегенмен, екінші нұсқасы бар, оған сәйкес голландиялық теңізшілер ромды үлкен көзілдіріктерден - руммерлерден қолданған. Кейбіреулер бұл атау сыған тілінен «күшті, күшті» деп аударылған ром сөзінен немесе ағылшын тіліндегі ром (керемет, біртүрлі) сөзінен шыққан деп санайды. 17 ғасырдың ортасында Англияда екі алкогольді сусын өте танымал болды, атап айтқанда рамбузль және румфустуан. Кейбір зерттеушілердің пікірінше, рома атауы солардан шыққан. Егер латынның saccharum (қант) немесе iterum (қайтадан қайталау) сөздерін қысқартсақ, біз де «ром» аламыз. Француз тілінен аударғанда «хош иіс» дегенді білдіретін arome сөзі атауға негіз болған деген нұсқа бар.

Романың тарихы. Барлығы қалай басталды?

Мамандардың пікірінше, қант қамысынан алынған шырын алкогольдік сусындарды өндіру үшін алғаш рет Ежелгі Қытай мен Үндістанда қолданылған. Ромның тарихы 1096-1270 жылдары қажылардың Азияға жасаған бірінші крест жорығынан кейін, Еуропаға қант қамысы әкелінгеннен кейін басталады. Ол кезде бұл өте сирек кездесетін және өте қымбат тауар болатын. 14 ғасырда Венеция оны өндіру мен сатуды монополиялады. Қант қамысы үлкен қаржылық маңызға ие бола бастағандықтан, оны өсіру үшін Португалия мен Испанияда бірнеше плантациялар құрылды. Көп ұзамай Канар мен Азор және Мадейрада қамыс өңдейтін зауыттар салынды. Нәтижесінде Лиссабон қант өндіру орталығына айналды.

Америка ашылғаннан кейінқамыс өсіру географиясы артты. Бұл айтарлықтай дамыған португалдық кеме қатынасының қолдауына ие болды. Ол кезде Мексика, Бразилия және Перу өздерінің табиғи байлығымен, атап айтқанда алтынмен және пайдалы қазбаларымен әйгілі болды. Кариб теңізі қант қамысы өсірудің орталығына айналды. 15 ғасырдың аяғында бұл өсімдіктің алғашқы қашуларын Христофор Колумб Вест-Индияға әкелді. Мамандардың айтуынша, ол алғаш рет Хиспаниола аралына қонған. 1512 жылы испандықтар плантацияларды дамыта бастады, ал 1520 жылы таяқ Бразилияда, Мексикада, Оңтүстік Америкада және Перуда кең таралған.

Өндіріс тарихы

Рум, көптеген тарихшылардың пікірінше, алғаш рет Барбадоста жасалған. Дегенмен, бұл алкогольдің 1620 жылдары жасалғанын көрсететін жазбалар бар. Бразилияда. Мысалы, 1628 жылы шведтік «Васа» әскери кемесі табылды, онда олар осы алкогольді сусыны бар қалайы колбаны тапты. Қазіргі тұтынушыға таныс сусын ромның тарихына қызығушылық танытатындар бұл рухтың Кариб теңізінде шығарыла бастағанын білуі керек. 1630-1660 жылдар аралығында ол Америкаға келді.

1664 жылдан бастап Статен-Айлендте ром шығарыла бастады. Содан кейін бұл алкогольді сусынды шығаратын алғашқы зауытты британдықтар салған. 1667 жылы Бостонда осындай кәсіпорын құрылды. Көп ұзамай ром британдық колониялар үшін кіріс әкеле бастады, соның арқасында ол валюта ретінде пайдаланылды. Оның танымалдылығының артқаны соншалық, ол «Үшжақты» деп аталатын сауда келісімін жасауға түрткі болдысауда», соған сәйкес құлдар, меласса және ром саудасы жолға қойылған. Ром туралы әртүрлі әңгімелер бар.

Кейбір сарапшылардың пікірінше, бұл сусын Американы жасады. Өйткені, 1764 жылы «Қант заңы» күшіне еніп, ол өз кезегінде «үшжақты сауданы» тоқтатты. Сауда келісімінің өзі өте тиімді болды және сарапшылардың пікірінше, Америкадағы революцияға түрткі болды. Екінші жағынан, ром өндірісі соғыс пен вискидің танымалдылығының артуына байланысты құлдырауға ұшырады.

Теңіздегі ром

Бұл ішімдік теңізшілер мен қарақшылардың арқасында өте танымал болды. Рум 1655 жылдан бастап матростармен анықтала бастады. Сол кезде Ямайканы британдықтар басып алды. Ұзақ сапарға шығып, олар бұл алкогольдің өте үлкен қорын алды. Өйткені, тұщы су, егер дұрыс сақталмаса, шіріп кетуі мүмкін, ал ром оны дезинфекциялаудың тиімді құралы ретінде пайдаланылды. Сонымен қатар, сол кезде танымал бренди Кариб сусынымен ауыстырылды. Сыра тез таусылып, су нашарлауы мүмкін болғандықтан, теңізшілер күнде ром ішетін. Оны қолданудың көптеген жолдары болды. Алдымен ром таза күйінде ішілді, содан кейін лимон шырыны алкогольге қосылды. 1740 жылы Ұлыбритания флотының адмиралы Эдвард Вернонның өтініші бойынша ром сумен сұйылтыла бастады. Өйткені, офицер таза алкогольді ішкеннен кейін жеке құрамның жауынгерлік тиімділігіне күмәнданған. Адмирал үнемі фай плащымен жүретіндіктен, оны грограмма плащы деп те атайтын, нұсқасы бар.грог жылыту сусынының негізін қалаған ол болды.

Негізі бұл су мен ромның қоспасы ғана. Ромның тарихына қызығушылық танытқандар 1970 жылға дейін кез келген теңізшінің күнделікті рационына енгізілгенін білуге қызығады. Сол жылдың шілде айының соңында алкогольден бас тартылды.

Валюта ретінде ром

Ром тарихымен айналысқан зерттеушілер оның танымалдылығының артуына байланысты ақшамен емес, Австралияда осы алкогольдік сусынның бөтелкелерімен олар тіпті ауылшаруашылық жұмысшыларына жалақы төлейтінін айтады. Бұл тәжірибе 1800 жылға дейін жалғасты. Ел үкіметі бұған тыйым салғанда, жұмысшылар көтеріліске шықты.

Бакарди

Бакарди ромының өте қызықты оқиғасы. Бір нұсқаға сәйкес, ромды плантациялардағы құлдар ойлап тапқан. Олар аптап ыстық күннің әсерінен қамыс шырынында ашыту процестері басталатынын байқады. Нәтиже - жоғары беріктігі бар сусын. Дәл осы жаңалықтан ромның тарихы басталады. Ол кезде өндіріс технологиясы өте қарапайым болды және дистилляциялар мен фотосуреттерді қарастырмады. Шырынның ашыту нәтижесінде сусын сапасыз болып шықты, атап айтқанда, дөрекі, қою реңкті, сонымен қатар алкогольдің иісі өте қатты шықты.

19 ғасырдың екінші жартысына дейін таза және ақсүйектік еуропалық сусындардан айырмашылығы, майлы ром теңізшілер мен кедейлермен байланысты болғаны таңқаларлық емес. 1843 жылы Дон Факундо Массо Бакарди Сантьяго-де-Куаға келді. деген мақсатпен үкіметтен тендер алғаналкоголь өнімдерін жақсарту үшін ол белсенді эксперименттерді бастады. Ол әртүрлі айдау технологияларын қолданды, көміртекті сүзгілерді және арнайы ашытқыларды пайдаланды. Нәтижесінде түсі әлдеқайда ашық және жұмсақ иісі бар ром болды. 1862 жылы әлемге әйгілі Bacardi компаниясы құрылды, оның өнімдерімен қазіргі тұтынушы таныс.

19 ғасыр

Мамандардың айтуы бойынша, бұл кезде шарап жасау екінші жоспарға көшті. Алдыңғы қатарға күшті алкогольдік сусындардың өндірісі шықты. Әуесқой ащы және әлсіз шараптармен сауда жасау тиімді болмады. Сондықтан тыйым салу күшінде болған жылдарда Америкаға ромды көп мөлшерде сатып алушылар әкелді.

Өндіріс стильдері туралы

Кариб теңізінде, әрбір аралда немесе өндіріс аймағында шеберлер осы рухты жасаудың ерекше стилін ұстанады. Аймақ үшін дәстүрлі тілге байланысты бұл стильдер топтарға біріктіріледі. Испан тілінде сөйлейтін диаспора жұмсақ дәмі бар жеңіл ром шығарады. Рон Кубалық және Пуэрто-Рико стиліндегі технологиялармен шығарылады. Ағылшын тілінде сөйлейтін диаспора шығарған ағылшын ромы сәл қараңғы, дәмі мен хош иісі ашық. Бұл өнімнің типтік өкілі - ямайкалық алкоголь. Олар оны Гайанада жасайды. Француз румын өндіру технологиясы меласса мен меласса пайдалануды қарастырмайды. Гваделупа, Мари-Галанте, Мартиника және Вест-Индияда алкогольдің негізі қант қамысы шырыны ғана болды. Осыған ұқсас технология Бразилияда алкогольдің жеке тобына жататын бразилиялық ром немесе качаса жасау үшін қолданылады.

Таяқ арақпен емдеу туралы

Бір кездері ромды «шайтанның өлімі» деп атаған. Бұл атаудың себебі алкогольдің емдік қасиеттерінде жатыр. Оның көмегімен тұмау, суық тию және ас қорыту бұзылыстары сәтті емделді. Сондай-ақ ром цинга мен таз ауруына қарсы тиімді құрал ретінде қолданылған.