Форшмак - рецепттер, пісіру мүмкіндіктері және шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сыртқы түрі көзге көрінбейтін, бірақ отандық азаматтардың өте жақсы көретін майшабақ талғампаз фаршқа айналғанда, ол нағыз аспаздық шедевр болып саналады. Және бұл араққа арналған қарапайым тағамдар емес, дәстүрлі еврей тағамдары стиліндегі ерекше дәмді пашт.

Айтпақшы, бұл тағам көптеген заманауи мейрамханаларда үлкен сұранысқа ие. Бірақ үйде рецепт бойынша форшмак немесе тартылған ет дайындау өте қарапайым. Және бұл процесс көп уақытты алмайды.

Сондықтан мереке қарсаңында дастарханға арналған қызықты идеяларыңыз болмаса, майшабақ етінің классикалық рецептіне назар аударыңыз. Бұл тағам туралы пікірлер өте оң. Ал көптеген үй иелері күрделі тәбет дайындаудың өз құпияларымен бөліседі, соның арқасында ол одан да хош иісті және дәмді болып шығады.

Дәстүрлі тағамдар туралы бірнеше сөз

Фаршты халықаралық тағам деп атауға болатын шығар. Еврейлер бұл ерекше тағамдардың пайда болуы тек олардың еңбегі деп мәлімдейді. Шведтер бұл пікірді жоққа шығарып, басқа халықтарды керісінше сендіреді. Орыс асханасының да дәстүрлі тәсілі барұлттық деп саналатын бұл тағамды дайындау.

Бірақ кез келген елдің аспазшысы орындайтын классикалық майшабақ фаршының рецепті банкетте ерекше тағамға айналуы мүмкін ерекше қоректік, хош иісті және ұмытылмас дәм болып табылады. Айтпақшы, бұл тәбет әдетте жаңа піскен шөптердің бұтақтары мен қара нан тосттарымен бірге беріледі.

Мүмкіндіктер

Майшабақтан жасалған форшмак, әдетте, барлық ингредиенттерді мұқият ұнтақтай отырып, пияз, жұмыртқа, алма және сары маймен пісіріледі. Дәл жоғары сапалы ұнтақтаудың арқасында нәтиже консистенциясы бойынша балық майына немесе паста түріне ұқсайтын тағам болып табылады. Шындығында, майшабақ еті тартылған ет рецептінде алма мен жұмыртқа қолданылмайды.

Бұл атақты тәбетті көбінесе Одесса асханасына жатқызады және бұл жерде шындық бар. Мәселе мынада, дәл осы қала бір кездері көптеген еврейлердің баспанасына айналды, олар бүгінгі күні белгілі формада майшабақ етінің классикалық рецептін жасады. Сондықтан бұл тағамның әр нұсқасы ерекше назар аударуға лайық.

Майшабақ етіне арналған классикалық еврей рецепті

Қажетті құрамдастардың аз саны бұл тағамды дайындауды айтарлықтай жеңілдетеді. Акценттердің бірегей үйлесімі: тұздалған балық және қышқыл алма тәбетке шынымен теңдесі жоқ хош иіс пен дәм береді. Майшабақ етінің классикалық рецепті өте қарапайым, бірақ ол ерекшеленедіерекше нақтылау.

Бұл ерекше еврей тағамдарын дайындау үшін сізге қажет:

• үлкен майшабақ, салмағы шамамен 0,7-0,8 кг;
• 2 жасыл алма;
• үлкен пияз;
• 200 мл сүт;
• 100гр сары май;
• 4 жұмыртқа.

Іс жүргізу

Ең алдымен балықты дайындаңыз. Майшабақтарды ағынды сумен шайыңыз, желбезектерін кесіңіз, ішін жыртыңыз және ішкі жағын шығарыңыз. Басы мен құйрығын кесіп, теріні мұқият алып тастау керек. Бөлінген филеден сүйектердің максималды санын шығарып көріңіз.

Ұсақталған майшабаққа сүт құйып, жарты сағатқа қалдырыңыз. Бұл балықты артық тұздан тазарту үшін қажет. Осы уақытта қалған компоненттерді дайындаңыз. Пиязды және алманы тазалап, бірнеше бөлікке кесіңіз. Жұмыртқаны қатты қайнатыңыз.

Белгіленген уақыттан кейін барлық дайындалған ингредиенттерді еттартқыштан өткізіп, ең кішкентай саңылаулары бар саптаманы пайдаланады. Сонымен қатар, біркелкі массаға қол жеткізуге тырыспаңыз - нақты тартылған етте балық пен басқа компоненттердің бөліктері сезінуі керек. Егер сіз тағамдарыңызға жеңілдік пен ауаны бергіңіз келсе, ұнтақталған өнімдерді араластырғышпен шайқаңыз. Осылайша сіз консистенциясы кремге ұқсайтын масса аласыз.

Рецепт бойынша дайындалған тартылған етті бір-екі сағатқа тоңазытқышқа қою керек. Содан кейін тәбетті қызмет көрсететін ыдысқа ауыстырып, қызмет етіңіз. Мұны безендіріңізтағам жаңа піскен қияр тілімдері мен көк шөптердің бұтақтары болуы мүмкін.

Екінші пісіру әдісі

Еврей асханасы, әрине, француз және итальян тағамдарына қарағанда танымал емес, бірақ оның өте ерекше және танымал тағамдары да бар. Айтпақшы, әйгілі тәбеттің атауы «күту» деп аударылады, өйткені ол әдетте тәтті тағамдар алдында беріледі. Бүкіл әлемде бұл еврей тағамы ерекше дәмі мен тағамдық құндылығы үшін бағаланады.

Сонымен, ең танымал майшабақ еті рецепті үшін сізге қажет:

• 1 кг балық;
• 3 орташа картоп;
• 2 алма;
• 3 жұмыртқа;
• 150гр сары май;
• 4 шам;
• дәмдеуіштер мен сірке суы.

Дүкендерде сатылатын майға кесілген филе мен балық бөліктерін пайдалану ұсынылмайтынын есте сақтаңыз. Алма қышқыл сорттарды таңдауға тырысады. Қаласаңыз, сірке суын жаңа сығылған лимон шырынымен алмастыруға болады.

Пісіру

Майшабақтарды кесіңіз, жуыңыз және одан барлық сүйектерді алыңыз. Егер сіздің балығыңыз тым тұзды болса, оны міндетті түрде сулаңыз. Ол үшін сүтті де, қарапайым суды да пайдалануға болады. Рас, қарапайым сұйықтықта майшабақ ұзағырақ болуы керек - шамамен 3 сағат.

Сосын балықты еттартқышпен немесе пышақпен ұсақтаймыз. Жалпы, тәжірибелі аспаздар фарш жасау үшін қолмен құрылғыны қолдануға кеңес береді. Ескі құрылғының көмегімен майшабақ жармасы тұтқыр емес, көбірек құрылымды алады. Солай болуы керекосы тәбетке арналған тартылған ет.

Классикалық майшабақ фарш рецептінің тағы бір ерекшелігі - шикі емес, қуырылған пиязды пайдалану. Өйткені, сары майға көкөністі қуыру оны жұмсақ әрі дәмді етеді, бұл соңғы тағамды өте қызықты етеді. Алдымен, барлық сары майды қуыруға арналған табада ерітіңіз, содан кейін оған кішкене текшелерге кесілген пиязды жіберіңіз. Қызарғанша қуырыңыз.

Қатты пісірілген жұмыртқаны қайнатыңыз, қабығын аршып, майда үккіштен өткізіңіз. Пісірілген картопты және қабығы аршылған алманы дәл осылай ұнтақтаңыз. Содан кейін тартылған балыққа барлық ингредиенттерді қосып, мұқият араластырыңыз. Енді қызарған қуырылған пияздың уақыты келді және қайтадан араластырыңыз.

Осы рецепт бойынша, тартылған ет ерекше және шырынды болып шығады, сондықтан дәмдеуіштердің барлық түрлерінің көп мөлшерін қажет етпейді. Дайындалған тағамдарды бір шымшым қара бұрышпен және кез келген сірке суының бірнеше тамшыларымен толықтыру жеткілікті. Ал балық тағамдарының нағыз білгірлері өз шедеврін лимон шырынын сеуіп алады.

Пісірілген фаршты қайнатылған жұмыртқа тілімдерімен және майдалап туралған көк шөптермен безендірілген майшабақ ыдысында немесе порцияланған ыдыстарда ұсынған дұрыс. Айтпақшы, мұндай тағамды қара нан кесектері қосылған тәбет ретінде ғана емес, сонымен қатар негізгі тағам ретінде де ұсынуға болады.

Кеңестік тартылған ет рецепті

Бұл пісіру әдісі дәмді тағамдарды ұнататындарға ұнайтыны сөзсіз. Бұл тағам сонау Кеңес Одағы кезінде өскендерге белгілі дәмді еске түсіреді.

Мұндай деликатесті дайындау үшін мыналарды алу керек:

• 0,5 кг майшабақ;
• 4 тілім нан;
• 2 жұмыртқа;
• қышқыл алма;
• 2 орташа шам;
• 80гр сары май.

Процесс

Нанды кесектерге бөліп, терең ыдысқа салып, үстіне сүт немесе су құйыңыз.

Қатты пісірілген жұмыртқаны қайнатып, фарштың негізгі құрамдас бөлігі - балықты дайындауды бастаңыз. Әдеттегідей, оны жуып, ішіп, филеге салыңыз. Пиязды және алманы тазалап, жуыңыз. Содан кейін барлық дайындалған ингредиенттерді ет тартқышпен ұнтақтаңыз. Дайындалған тартылған етке жұмсартылған нан қосып, мұқият араластырыңыз. Қоспаға дәміңізге қарай тұз, бұрыш және басқа да дәмдеуіштерді қосуға болады. Соңында еріген сары майды тартылған етке жіберіңіз.

Үстелге қояр алдында фаршты міндетті түрде суытып алыңыз. Декорация үшін тәбетті үгітілген жұмыртқаның сарысымен себуге болады. Пікірлерге қарағанда, бұл тағамның дәмді дәмі мен өткір хош иісі бар. Мерекелік дастарханның орны осындай.

Форшмак Одесса стилінде

Осы атақты қаладағы әрбір үй иесі бұл тәбетті өзінше дайындап, өзінің пісіру әдістерін мақтанышпен айтады. Дегенмен, классикалық Одесса тартылған ет рецепті өзінің түрлі-түсті және ерекше ерекшеліктеріне қарамастан бұрыннан танымал болды.

Бұл тағам үшін ең алдымен барлық қажетті өнімдерді дайындаңыз:

• үлкен майшабақ;
• 10г зімбір тамыры;
• 2 орташа алма;
• үлкен пияз;
• жұмыртқа;
• ас қасық лимон шырыны;
• болгар бұрышы;
• 80гр сары май;
• дәміңізге қарай тұз және қара бұрыш.

Өндіріс әдісі

Нағыз нәзік тартылған ет жасау үшін майлы балықты пайдаланыңыз. Мысалы, норвегиялық майшабақ - бұл гастрономиялық шедеврді жасаудың тамаша нұсқасы. Егер сіз тым тұзды балықты кездестірсеңіз, оны алдымен қою қара шайға, суға немесе сүтке малынғаныңызға сенімді болыңыз.

Енді балықты кесіңіз: ұшаны жақсылап жуыңыз, басы мен құйрығын кесіңіз, желбезектерін мұқият кесіңіз және ішкі жағын алыңыз. Омыртқаның және іштің бойымен ойықтар жасап, майшабақтарды екіге бөліңіз. Сіз екі филе аласыз, одан теріні алып тастау және сүйектерді шығару ғана қалады.

Алма қабығын аршып, өзегін аршып, бірнеше бөлікке кесіңіз. Жеміс қоңыр түске айналмауы және жеңіл тағам ретінде дәмін жоғалтпауы үшін оған лимон шырынын себіңіз.

Пиязды аршып, жуып, кішкене текшелерге кесіңіз. Бір контейнерде дайындалған ингредиенттерді біріктіріп, блендермен шайқаңыз. Зімбір тамырын осында да жіберіңіз - бұл тәбеттің балғындығын береді. Содан кейін қоспаға пісірілген жұмыртқаны және жұмсартылған, бірақ сұйық емес сары майды қосыңыз. Массаны қайтадан шайқаңыз. Нәтижесінде сіз өте әуе және нәзік тартылған ет аласыз. Енді қалдыТұз бен бұрыш қосып, қызмет етер алдында тоңазытқышқа салыңыз. Ал тісбасарға болгар бұрышы және маринадталған пияз тілімдері қосылуы керек.