Устрица: калория, BJU саны, дәмі және пісіру туралы кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бүгін бұрын сирек және экзотикалық болып саналатын көптеген өнімдерді кез келген ірі супермаркеттен сатып алуға болады. Оларға Жерорта теңізінің жылы теңіздерінің тұрғындары – устрица жатады. Моллюстер ұмытылмас дәм тәжірибесін бере алады және денені көптеген пайдалы заттармен байытады. Оларды қалай пісіруге, жеуге және таңдауға болады, сондай-ақ устрицалардың калориялық мазмұны және олардың барлық артықшылықтары мақалада сипатталады.

Өнім сипаттамасы

Устрицалар қосжақпақты. Оларды мидиялармен жиі шатастырады, бірақ іс жүзінде олардың арасында үлкен алшақтық бар. Устрицаларды шикі түрде жеуге болады, бірақ мидияларды жеуге болмайды, оның үстіне біріншісінің пішіні дұрыс емес асимметриялық қабығы бар және оны тек кейбір теңіздердің жылы суларында ұстауға болады.

1 устрицаның калория мөлшері өнімнің шыққан жеріне және оның мөлшеріне байланысты. Шикі түрінде ұсынылатын адамдардың өлшемі әдетте 12 см-ден аспайды. Үлкенірек моллюскаларды термиялық өңдеу арқылы пісіреді.

Химиялық құрамы

Поқоректік құндылығы мен әртүрлі қоректік заттардың мөлшері моллюскалардың кез келген түрінен жоғары. Олар май қышқылдарының, витаминдер мен минералдардың негізгі көзі болып табылады. Устрицаның 100 граммындағы калория мөлшері өсу жағдайларына, егін жинау уақыты мен жасына байланысты шамамен 60-80 Ккал құрайды. Бұл ретте ақуыздар өнім массасының 50%-дан астамын, көмірсулар 31%-ын, майлар тек 12%-ын алады, олардың көпшілігі қанықпаған май қышқылдары.

Өнімнің құрамында B, A, C, D витаминдері, кальций, магний, мырыш, марганец, фосфор, йод, кобальт, хром және фтор бар. Олардың барлығы бір порцияда адам ағзасына қажетті қоректік заттардың толық тәуліктік нормасын құрайды.

Айтпақшы, 1 устрицаның калориясын анықтау қиын емес. Көбінесе 100 г өнімде мейрамханада берілетін бір ғана порция болады - оның құрамында 6 бальзамы бар қабық болуы керек.

Теңіз өнімдерінің пайдасы

Устрицадағы дәрумендер көру қабілетіне жақсы әсер етеді, жараның жазылуын тездетеді, зат алмасуды, бүйрек, жүйке және жүрек-тамыр жүйелерін қалыпқа келтіреді. Өнім сонымен қатар ағзаның, эндокриндік жүйенің қорғаныс функцияларын күшейтеді, антиоксиданттық әсерге ие, тері ауруларын емдеуді тездетеді және ағзаны холестериннен тазартады.

Кальций мен D дәрумені сүйектерді нығайтады және тестостерон өндірісін арттырады. Мырыш репродуктивті функцияны ынталандырады, шаштың, терінің және тырнақтың күйін жақсартады, бұлшықет массасын арттыруға көмектеседі және иммундық жүйені нығайтады. Йод қалқанша бездің жұмысын қалыпқа келтіреді және тіндерді оттегімен байытады.

Композициядағы басқа минералдар темірдің сіңуіне ықпал етеді, лейкоциттердің белсенділігін арттырады, қант диабеті мен қатерлі ісіктің дамуын болдырмайды.

Моллюстарды үнемі тұтыну жалпы денсаулықты, өнімділікті және төзімділікті жақсартады, ашушаңдықты жояды. Устрицаның төмен калориялылығы олардың пайдасымен үйлеседі, қыздарға целлюлиттен арылуға және артық фунттан арылуға көмектеседі.

Қамқорлықпен емдеу

Медицинада өнім құрамының көптеген пайдалы қасиеттерін мамандар әртүрлі ауруларды емдеуде қосымша құрал ретінде бұрыннан қолданып келеді. Сонымен, қатерлі ісік болған кезде устрица еті зиянды жасушалардың өсуін тоқтатуға көмектеседі. Мырыштың жоғары концентрациясы анемияның тамаша алдын алу болып саналады.

Маллюстерді жегеннен кейін адам тынышталып, ұйқысы қалыпқа келеді, ішкі ағзалардың жұмысы толады, көру қабілеті жақсарады. Устрицалардың құрамындағы аминқышқылдарының көп мөлшері тек ерлердің денсаулығына ғана емес, әйелдерге де пайдалы. Оларды қолдану менопаузаны жеңілдетеді және либидоды арттырады.

Теңіз өнімдеріне аллергияңыз болса, ішек, асқазан, көкбауыр аурулары болса, жүктілік кезінде және баланы тамақтандыру кезінде ұлуларды жеу ұсынылмайды.

Косметологияда қолдану

Устрицаның төмен калориялылығы және оның барлық пайдалы қасиеттері өнімді қалыпты тұтынудың өзінде әр адамның сыртқы келбетін жақсартуға көмектеседі. Сонымен қатар, мамандар талассотерапияда бальзам қабықшасының ұнтағын, ал дененің ақуыздарын - әртүрлі жасартатын сарысулар мен маскаларда пайдаланады.

Өнімге зиян

Теңіз өнімдеріне сезімтал адамдарда устрицадан кез келген түрдегі ауыр аллергиялық реакциялар туындауы мүмкін. Сонымен қатар, тамақтанар алдында өнімнің жаңа екеніне көз жеткізу керек. Устрицалар әлі тірі болуы керек. Жартылай ашық қабық моллюсканың ескіргенін көрсетеді, тамақтан улану қаупі жоғары. Сонымен қатар, ол толық болуы керек. Тіпті кішкентай чиптер болса, өткір қатты бөлшектердің ас қорыту жолына түсіп, оның шырышты қабығын зақымдауы мүмкін.

Өнімді жазда пайдалану қажет емес. Әдетте, бұл кезеңде аулауға тыйым салынады, өйткені моллюскалар көбейе бастайды. Осы уақытта ұсталған устрица майлы және дәмді емес болады.

Пайдалану ережелері

Тек жаңа піскен моллюскалар денеге максималды пайда әкеледі. Пісірілген өнім қоректік заттардың бір бөлігін жоғалтады және оның калориясын өзгертеді. Қымбат мейрамханалардағы устрица ашық немесе жабық мұз жастықшасында беріледі. Қызмет көрсету 6 дана және қонақтар санына байланысты бір ыдысқа 24 раковинаға дейін жатуы мүмкін.

Клам етін жеу алдында лимон шырынын немесе арнайы қышқыл соусты себу керек. Бұл ретте оның денесі міндетті түрде әжімденуі керек, бұл өнімнің балғындығын көрсетеді.

Сіз устрица жеуге боладыарнайы шанышқымен немесе раковинадан.

Равкованы қалай ашуға болады

Егер мейрамхана әлі де үстелге жабық бальзамдар ұсынса немесе оларды үйде ашу қажет болса, онда сізге арнайы устрица пышағын дайындау керек болады. Құрылғының екі жағында үшкірленген қысқа жүзі және қолды қорғайтын тұтқасы бар. Сіз сондай-ақ кәдімгі пышақты пайдалана аласыз. Устрицаларда қанша калория бар немесе олардың мөлшеріне байланысты ашу технологиясы өзгермейді.

Алдымен раковинаны құм мен балдырлардың қалдықтарынан шаю керек, содан кейін оны сүлгімен орап, есіктер арасындағы саңылауды ғана ашық қалдыру керек. Тегіс белбеу жоғарыда болуы керек. Бұл позициядағы устрица үстелге қойылып, мықтап басу керек. Пышақтың ұшы қақпақтардың арасына салынып, сырт еткен дыбыс шыққанша сәл бұрылады.

Одан кейін пышақпен қабықты түгел ашып, устрицаның денесін зақымдамай қақпақты ұстап тұрған бұлшықетті кесу керек. Бұл үшін пышақ ішкі жағынан жоғарғы белбеуге қарсы басылады. Осыдан кейін, қақпақ мұқият жойылады, төменгі бұлшықет кесіледі - және өнім пайдалануға дайын. Мұздатылған устрицалар алдымен раковинада бір минут қайнатылады, содан кейін ашылады және жейді.

Тұздықтар

100 грамдағы устрицаның калориялығы шикі күйінде тұздықпен тұтынылғанда қайнатылған өнімнің калориясынан мүлдем айырмашылығы жоқ. Классикалық нұсқасы келесідей дайындалған:

• бір стақан шалот немесе майдалап туралған қызыл шалот;
• ұсақталған өнімге 100 мл шарап сірке суы құйылады;
• қоспаға 2 ас қасық қосыңыз. л. Шерри сірке суы, аздап ақ бұрыш және қант.

Қолданар алдында өнімді салқын жерде 60-90 минут тұндырыңыз.

Теңіз өнімдері қосымшасының екінші нұсқасы мыналардан тұрады:

• 100 мл лайм шырыны;
• 100 мл шарап сірке суы;
• 2 шай қасық соя соусы;
• 50 мл ақ шарап.

Аралас өнімдер 30-40 минут тұндырылады және қалауы бойынша әртүрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен толықтырылуы мүмкін.

Пісіруге қатысты кеңестер

Бүгінгі таңда устрицаның 50-ге жуық түрі белгілі және олардың барлығы жеуге жарамайды.

Ағзаңызды әртүрлі бактериялардың инфекциясынан қорғау үшін көптеген адамдар ұлуларды термиялық өңдеуден кейін ғана жегенді жөн көреді. Устрицаның калориясы қосымша тағамдарды қосқанда көбеюі мүмкін немесе моллюсканы өз сұйықтығында қайнатқанда өзгеріссіз қалуы мүмкін.

Пісіру үшін қабықтарды ашпай қалдырып, қайнаған суға 60 секундқа лақтыруға болады немесе олардан моллюскалардың денесін алып, лимон шырыны қосылған устрица сұйықтығында қайнатуға болады (сонымен бірге бір минут).

Өнімді микротолқынды пеште пісіруге болады. Мұны істеу үшін олардың еті төменгі раковинада қалдырылады, соусқа себіліп, орташа қуатта 5 минут пісіріледі. Қос қазандықта устрицы 7-10 минутқа қажетті күйге, ал баяу пеште - тек екеуіне әкеледі.

Сондай-ақ, устрицаларды сұйықтыққа моллюскалардың денесін салып, қуыруға арналған табада пісіруге болады. Тұздық толығымен буланғанша оларды отта ұстаңыз.

Балсабақтарды пеште көкөністермен пісіруге болады, бірақ бұл бір бөліктің калориясын арттырады. Бұл үшін устрица қазірдің өзінде қабықсыз болуы керек. Оларды алу жолы жоғарыда сипатталған. Бір пияз, 2 болгар бұрышы және 0,5 балдыркөк тамыры үшін сізге бір стақан бальзам қажет болады. Көкөністер сары майда бірнеше минут бойы алдын ала қуырылады, содан кейін олар аздап сарымсақ, дәміне қарай дәмдеуіштер және жарты стакан су қосады. Сұйықтық қайнаған кезде ақжелкен қосылады, ал тағам 5-7 минут бұқтырылады. Осыдан кейін табаға устрица, үгітілген ірімшік және туралған нан қосылады. Барлығы 150 градус температурада қыртыс пайда болғанша тура бір сағат пісіріледі.

Жад

1-4 градус температурада қабықшадағы бальзамдарды бір аптаға дейін сақтауға болады. Олар қайтыс болғаннан кейін өнімді жеуге болмайды, оны тек жою керек. Мұздатылған моллюскаларды (қабықсыз) төрт айға дейін сақтауға болады, өнім ашық банкада - 2 күн. Тоңазытқышта қабықшалардың шырындылығын сақтау үшін олар дымқыл сүлгімен жабылып, мұзға себілген және тек жалпақ қақпағы бар. Устрица қосылған дайын тағам үш күн бойы жарамды болып қалады.