Ашытылған Иван шайын қалай жасауға болады

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жақсы мейрамханаларда қытай, үнді немесе цейлон шайының қымбат және өте танымал брендтерімен бірге сізге Копорский немесе ашытылған Иван шайын ұсынуға болады. Бұл не сусын? Бұл орыс шайы, дәлірек айтсақ, Иван-шай деп аталатын өсімдіктің тұнбасы. Оның басқа атауы - отты шөп. Біздің мақалада бұл не екенін және шын мәнінде, ашытылған Иван шайын пайдалану туралы айтатын боламыз. Осыған байланысты біз Санкт-Петербургтен алыс емес Копорье ауылында танымал қоспа рецептінің шығу тарихынан бірдеңе айтып береміз. Мүмкін сізді ерекше өсімдік қызықтыратын шығар және үйде отты балшық шайын қалай ашыту керектігін білгіңіз келеді.

Біраз тарих

Копор шайының шығу тегі туралы қызықты оқиға. Британдықтар үнді шайын біліп, оны Еуропа елдеріне экспорттай бастағанға дейін барлығы тек қытайлықтарды ғана ішетін. Қымбат болған соң, бәрі ішкен десек, артық айтқандық болар. Олар шөп, жеміс-жидек және жарма сусындарын, тұнбаларды, қайнатпаларды, қайнатпаларды, сбитниді және т.б. ішті.

Қытайдан Еуропаға сауда жолы Ресей арқылы өтті. Орыс дәмі үшін қытай шайы аз ерекшеленедібалдыр сусыны. Оның кейбір сорттары жақсырақ болды, ал басқалары бір балдырдан жасалғаннан да нашар болды. Дегенмен, Аспан империясында бұл уақытқа дейін көптеген ғасырлар бойы тұтас шай мәдениеті қалыптасты. Шай бұталары өсу аймағына - топырақтың сапасына, ауа температурасына және жарыққа байланысты сорттарға бөлінді. Сол өсімдіктің қасиеттері шайдың қалай дайындалғанына да байланысты болды. Қытайлықтар әлі күнге дейін кептіру мен ашытудың көптеген әдістерін біледі. Олар Шығыс данышпандарының медициналық-философиялық трактаттарында жүйеленіп, сипатталған.

Бір өсімдік өсу аймағына және жинау әдісіне байланысты дәмі, түсі және иісі ғана емес, сонымен қатар биохимиялық құрамымен және сәйкесінше емдік көрсеткіштерімен де ерекшеленді. Копорский отты өте жақсы сорттардың біріне ұқсайтын шығар, сондықтан Ресейден тыс жерде белгілі болды. Бәлкім, қытайлық көпестер орыс достарына оны шығыс рецепті бойынша жасауды үйретіп, Иван шайын қалай дұрыс ашыту керектігін айтқан шығар, әлде біздің ата-бабаларымыз қытайлықтар мен олардың ұлттық сусынымен танысқанға дейін оны осылай кептірген шығар. Қазір бұл нақты белгісіз.

Біздің ата-бабаларымыз қытай және үнді шайларын ішкенге дейін хош иісті жапырақтары бар шөптерді қалай жинағанын айту қиын, бірақ біз осы мақалада классикалық Копорский рецептін және бірнеше басқа рецепттерді ұсынамыз. Айта кету керек, жоғарыда аталған рецепттерге сәйкес сіз басқа шөптерді жинай аласыз - лимон бальзамы,жалбыз, орегано, қарақат, таңқурай және т.б. Тек ашыту аяқталғанша оларды араластырмаңыз. Әрбір шөпті бөлек пісірген дұрыс. Бірақ бір шәйнекте бірнеше түрлі өсімдіктерді қайнату тіпті өте пайдалы. Жеке композициялар жасауды үйренуге болады. Біз сізді ерекше дәмді және пайдалы ингредиенттермен таныстырамыз және олардың қалай жұмыс істейтінін түсіндіреміз. Бірақ алдымен Иван шайын қалай дұрыс ашыту керектігін айтамыз.

Шөптерді жинау уақыты

Дәрілік өсімдіктерді жинау уақыты үлкен маңызға ие, ал отты шөп, әрине, өте пайдалы өсімдік. Ашыған Иван шайын жасау үшін, кейбір рецепттерге сәйкес, тек жапырақтар қажет, ал басқаларына сәйкес, бүкіл ауа бөлігі, жинау кезеңі бүкіл жазға, соның ішінде қыркүйекке созылады. Мұны таңертең, шықтан кейін, төтенше жағдайларда, кешке, күн шарықтау шегінен шыққан кезде жасау керек. Ең нашар уақыт - түс. Шикізат құрғақ ауа райында, жаңбыр кезеңінен кейін және бірнеше келесі жылы күндерден кейін жиналады. Мұндай жағдайлар биомассаны пайдалы заттармен шырынды және қанықтыруға ықпал етеді. Аудан өнеркәсіптік нысандардан шалғайда таңдалуы керек, егер ол орманның ортасында тазартылған болса жақсы. Сіз оны көктемде де, күзде де жинай аласыз. Мұны тек гүлдену кезеңінде жасау ұсынылмайды, өйткені бұл жағдайда гүлдер мен тұқымдар міндетті түрде жапырақтардың арасында кездеседі, яғни ақ үлпілдек, көбіне таза эстетикалық себептермен ұнамайды.

Шайда қолданылатын өсімдік бөліктері

Иван шайыферменттелген өсімдіктің тамыры пайдалы болып саналады, дегенмен отты шөптің әуе бөлігінен жасалады. Бұрынғы кезде оларды қазып, жуып, тазартып, ұнға айналдырған. Бұл ұннан нан, жарма, бұқтырылған тағамдар мен желе жасалды. Дәрілік мақсаттар үшін бұталар толығымен кептірілді. Оларды тамырымен бірге қазып, бірнеше өсімдіктерді біріктіріп, шатырға іліп қойды. Қажет болса, кептірілген өсімдіктерді шешіп, қайнаған сумен бумен пісірді. Бұл тұнба ашытылмағанымен, әртүрлі ауруларға ішілген. Көптеген шөптердің ең белсенді пайдалы қасиеттері арнайы өңдеу – ашыту кезінде көрінеді.

Жапырақтары, сабақтары және тамырлары ашытылған Иван шайы үшін қолданылады. Үздік қоспасы жоғарыдан алынған жалғыз жапырақтардан алынады. Барлық жапырақтардан жоғарыдан төменге дейін дайындалған шай жақсы қасиеттерге ие.

Жапырақтарды қалай дұрыс алып тастауға болады

Жапырақтың максималды мөлшерін алу үшін сол қолыңызбен балдырдың үстіңгі жағын ұстау керек, ал оң қолыңызбен тарылту қимылымен жапырақтарды алып тастап, оны дереу дорбаға салу керек. Сөмкені бас пен сол жақ иыққа қиғаш іліп, алға жылжытқан ыңғайлы. Кішкене дайындықпен және біздің кеңесімізбен кез келген адам көп жапырақтарды тез жинай алады. Копорье ауылынан дәстүрлі әлсіз ашытылған Иван-шай рецептін дайындау үшін сізге жапырақ массасынан кем дегенде бір үлкен сөмке (дүкеннен өнімдер әкелетіндер сияқты) қажет. Арзанырақ, бірақ сонымен бірге дәмді және сапалы қоспасы - бүкіл ауа бөлігінен ашытылған өнім. Біз тек әлсіз және күшті ашыту бос жапырақты шай туралы айтатын боламыз. Біздің рецепттерімізде сабақтар қолданылмайды. Түйіршіктелген тал шайын дайындау үшін шикізаттың шамамен үштен бірі қажет. Түйіршіктер жоғары сығылған жасыл масса.

Отты шөптің қасиеттері

Айта кетейін, отты шөпті фитомамандар бұрыннан жақсы зерттеген. Тіпті балаларға тіпті жаңа піскен, тіпті кептірілген, тіпті әлсіз немесе қатты ашытылған Иван-шай ішуге болады. Бұл зауыттың пайдасы мен зияны тек ішілген инфузия мөлшеріне және шикізатты дұрыс дайындауға байланысты. Ол сергітетін сусын болғанымен, ағзаға өте жұмсақ әсер етеді. Иван шайы зат алмасуға жақсы әсер етеді, қан қысымын қалыпқа келтіреді, шаршауды басады және шамадан тыс қозуға ықпал етпейді. Одан тіпті тіс эмальы да қараймайды.

Бірінші жол - Копорский

Жиналған жапырақтарды үлкен ағаш немесе эмальданған ваннаға салып, аздап езгілеу керек. Сіз олардан шырын алуға тырыспауыңыз керек. Оларды аздап ұсақтау керек, яғни біркелкі деформацияланған. Ылғал сүлгімен жабыңыз және түнде жылы жерде қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде жапырақтары қурап, жұмсарады. Келесі күні оларды бұрау керек - кішкене уыс алып, алақандар арасында айналдырыңыз. Алынған катушкаларды ваннаға қайтарып, сол сүлгімен жабыңыз. Суды сіңіретін мата үнемі дымқыл болып қалуы үшін ұштарын ыдыстарға суға батырыңыз. Бірнеше күн ішінде жапырақтары ашытылады. Жапырақтары торт болып қалмас үшін ваннаны мезгіл-мезгіл шайқау керек.

Иван шайын ашытуға қанша уақыт кететіні көптеген факторларға байланысты – ол орналасқан бөлменің температурасына, ауаның ылғалдылығына және шикізаттың сапасына. Шөптің иісі піскен жемістердің қою хош иісімен ауыстырылған кезде ашыту процесін тоқтату керек. Бұл әдетте 4-5 күн ішінде болады. Шай пісіру парақтарына шашылып, оны мезгіл-мезгіл араластырып, ыстық пеште кептіреді. Пештің желдетілуі үшін есік ашық болуы керек. Жапырақтардағы ылғалдылық 10-20% -дан аспаған кезде, яғни олар қысылған кезде бұзыла бастайды, отты өшіріп, салқындатуға рұқсат беру керек. Осыдан кейін, құрғақ шыны банкаларға ыдыратыңыз. Бір ай ішінде сіңіру процесі жүреді, яғни жапырақтардың беті мен ішкі ылғалдылығын теңестіру. Осы уақытта банкаларды мезгіл-мезгіл шайқау керек. Осылайша ашытылған отты қалай сақтау керек деген сұраққа келсек, арнайы ережелер жоқ. Ол өзінің қасиеттерін өте ұзақ уақыт бойы жақсы сақтайды - бірнеше жылға дейін. Тек оны күн сәулесінен қорғау және батпақтануды болдырмау маңызды.

Екінші әдіс - ет тартқышты пайдалану

Дүкендерде балдырлар тек жапырақтарда ғана емес, сонымен қатар ұзынша шұжықтар – түйіршіктер түрінде де сатылады. Егер сіз оларды қайнатсаңыз, сіз әдемі қызыл-қоңыр түсті өте дәмді сусын аласыз. Көбісі технологияға қызығушылық танытады: мұндай тал-шайды алу үшін не істеу керек? Қалай ашыту керек? Үлкен тесіктері бар ет тартқышы - бұл бүкіл құпия. Процестің қалған бөлігі өзгеріссіз - жинау, ұсақтау жәнеқурап қалу. Дегенмен, кейбір нәзіктіктер бар.

Жиналған жапырақтарды қаптамадан шығармай, аздап мыжып алу керек. Сөмкені мықтап байлап, жылы жерде біраз уақыт қалдырыңыз. Осы уақытта балдырлардың химиялық құрамындағы жасушаішілік өзгерістерді белсендірудің өте маңызды процесі - ашыту жүреді. Нәтижесінде жапырақтары жұмсақ болады және аздап қараңғы болады. Иван шайын қанша уақыт ашыту керек? Бұл кез келген шай өндірісінде әрқашан туындайтын ең маңызды сұрақ. Сусынның дәмі мен түсі ғана емес, оның микробиологиялық құрамы да оның ұзақтығына байланысты. Орташа алғанда, ол бірнеше сағаттан бірнеше жылға дейін созылады. Бірақ бұл өте күрделі және көп уақытты қажет ететін процесс. Жақсы сусын бір күн бойы кептіруден кейін алынады. Әрі қарай, жапырақтарды тоңазытқышта мұздату керек. Бұл олардың жақсырақ айналдыруы және ет тартқыштың білігімен алға жылжуы үшін жасалады. Жұмсақ жапырақтары оған жабысып қалады. Торды ең үлкен саңылаулармен алу керек, өйткені кептірілген кезде шұжық түйіршіктері шамамен екі есе азаяды, тіпті одан да көп. Жапырақтарды ет тартқышы арқылы айналдырып, түйіршіктерді пісіру парағына салып, 50-60 градусқа дейін қыздырылған пешке 5-6 сағатқа жіберу керек.

Түйіршіктер жеткілікті құрғап, кішірейген кезде олар сынғыш болады. Пісіру парағына жатып, суытып, сіңіріңіз. Бірнеше сағаттан кейін оларды банкаларға бөлуге болады.

Пайдалы комбинациялар

Құрғақ ашытылған балдырлармен жұмыс істеу өте жақсыбасқа өсімдіктердің жапырақтарын, сондай-ақ жидектерді қосу. Таңқурай, қарақат немесе лимон бальзамының жапырақтарымен ол осы өсімдіктердің қосымша хош иісіне ие болады. Олар сондай-ақ оны Сент-Джон сусласы арқылы жасайды. Содан кейін ол қызыл-сары реңкке ие болады. Кейбір дереккөздер әр өсімдікті бөлек ашытып, қайнату кезінде ғана араластыру дұрыс деп санайды. Дегенмен, көптеген өсімдіктермен бұл жұмыс істемейді. Таңқурай немесе түймедақ ашыту өте қиын. Үйде одан да көп. Бірақ ашытылған өсімдік материалдары алдын ала қурап қалмай кептірілгендерге қарағанда биологиялық белсендірек екені ешкімге құпия емес.

Түйіршіктелген отты шөптен шайды табиғи таңқурай, қарақат, көкжидек, көкжидек, қаражидек және т.б. қосып жасауға болады. Көктемнен қазанға дейін балдырларды және басқа да өсімдіктерді жинап, жинап, жоғары сапалы және әртүрлі өсімдіктерді жинай аласыз. құрамы мен қасиеті бойынша жыл бойы ашытылған тал шайы. Оның пайдасы мен зияны дұрыс тамақтануды ұнататындармен үнемі талқыланады. Барлығы дұрыс дайындалған қоспаның ешкімге зиян тигізбегенімен келіседі.

Раушан жапырақтары мен мариголд қосылған түйіршіктелген шай

Біз сізге раушан және қырмызы жапырақтары қосылған балдырық шайын қалай ашыту керектігін айтамыз. Балдырлар жоғарыда сипатталғандай қурап, мұздатылған болуы керек. Раушан мен мариголд жапырақтары бірдей дайындалуы керек, оларды бір-бірінен бөлек ұстау жеткілікті. Кептіру ұзақтығына келетін болсақ, олар Иван сияқты бірнеше сағат ашыту керек.шай. Барлық өсімдіктерді мұздатқаннан кейін, олар жеткілікті қатты болып, ет тартқышы арқылы айналдыруға дайын болған кезде біріктіру керек. Пеште де кептіріңіз. Егер шай жазда қала сыртындағы саяжайда жиналса, оны кептірудің тағы бір жолы бар - жастық қаптамасында. Түйіршіктерді мақта жастық қапшығына құйып, ағаштардың көлеңкесіне іліп қою керек. Оны мезгіл-мезгіл шайқаңыз.

Жидектер қосылған түйіршіктелген шай

Таңқурай немесе қарақат қосылған ашытылған Иван шайын қалай жасауға болады? Дүкендерде оның құны қарапайым тал-шайдан екі есе қымбат. Бірақ оны үйде жасау соншалықты қиын емес. Алдыңғы рецепттерде сипатталғандай балдырдың жапырақтарын дайындау керек, яғни қурап, мұздатады. Кішкене бөліктерде жидектер ет тартқышқа тікелей Иван шайына құйылуы керек. Олардың саны балдыр жапырақтарының жартысы болуы маңызды. Әйтпесе, кептіруден кейін түйіршіктер тым сынғыш болып, өте тез бұзылады. Ашытылған Иван-шайды жидектермен қалай сақтауға болатынына келетін болсақ, жауап біржақты - құрғақ жерде, қара шыны ыдыста.

Шәйді қалай дайындау керек

Бір стақан суға орта есеппен бір ас қасық әлсіз ашыту шайы немесе бір шай қасық күшті ашыту шайы алынады. Кәдімгі шәйнекті немесе француз прессін пайдалану өте ыңғайлы. Сусынды 10-15 минут бойы тұндырады. Содан кейін қайнаған суды құйып, бес минут бойы сіңіріп, қайтадан ішуге болады. Құрамында кофеин бар шайлардан айырмашылығы, балдырлар келесі күні де улы болмайды.дәнекерлеуден кейін. Оны термоста да пісіруге болады. Балдырық сусынының жұмсақ әрі жағымды дәмі бар, оны тәттілеудің қажеті жоқ. Оны сүтпен немесе кілегеймен ішуге болады.