Үйректі қалай дәмді дайындау керек? Пісіру бойынша кеңестер мен мүмкіндіктер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әлемнің әртүрлі елдерінің тағамдары нағыз байлыққа толы қазына. Әр ұлт өз тағамдарын мақтан тұтады және әрқайсысының тағамы әртүрлі.

Бірақ атақты аспаздардың барлығы өз елінің аспаздық ережелерін сақтай отырып, үйрек пісіруді білетінін айта кеткен жөн. Шынында да, үйрек еттің басқа түрлерімен бірге күнделікті және мерекелік дастарханда жиі қолданылатын тағам.

Үйрек таңдауының құпиясы

Күнделікті дастарханға үйрек дайындауға келгенде, ұшаны таңдау мәселесі мерекелік дастарханды безендірудегідей өткір емес. Өйткені, иіссіз және тегіс терісі бар жоғары сапалы және жақсы тамақтандырылған құсты табу жиі мүмкін емес. Сондай-ақ, іздеу кезінде ұшаның құрғақ және жұмсақ болуына назар аудару керек, бірақ кеуде, керісінше, қатты болуы керек. Кесілген жақсы үйректің еті қанық қызыл түсті.

Екі айлық үйрек мінсіз болып саналады, оның салмағы 2-2,5 кг аралығында өзгереді.

Бір қызығы, ауылдық үйрек әрқашан семіздүкеннен сатып алынған ет тауық етіне ұқсас жұмсақ етімен ерекшеленеді.

Пеште үйрек тағамдарын дайындаудың негізгі ережелері

Үйрек пісіруге арналған көптеген рецепттер бар. Оны толтыруға, кесектерге немесе тұтас қаңқаға пісіруге болады. Бірақ оны пеште салмасымен пісірсеңіз, ең дәмді болып шығады. Әр жолы жай ғана толтыруды өзгерту арқылы жаңа тағамды алуға болады.

Ең танымал салмалардың арасында мыналар бар:

• тәтті және қышқыл алма;
• суланған мүкжидек;
• ащы қырыққабат;
• жаңғақтар;
• кептірілген жемістер;
• қайнатылған картоп;
• саңырауқұлақтар мен көкөністер қосылған қарақұмық;
• түрлі жемістер;
• бұршақ.

Пісіру алдында үйректі жақсылап жуып, қағаз сүлгімен кептіру керек. Содан кейін ол рецепт бойынша маринадталған болуы керек, дәмдеуіштер мен тұзды үккіштен өткізіп, қажет болса, сарымсақ керек. Құстың терісіне зақым келтірмеу үшін тым көп толтыруды қолдану ұсынылмайды.

Қуырылған үйрек: негізгі ережелер

Пісіру үшін қуырғышты немесе қабырғалары биік пісіру парағын қолданған дұрыс.

Пеште жұмсақ үйректі қалай дайындау керектігін түсіну, нәтижесінде қанық дәм мен шырынды етке жету өте маңызды. Егер сіз қаңқаны дайындаудың нақты уақытын есептесеңіз, бұл тапсырманы жеңе аласыз. Сонымен, пеш толығымен қызған сәттен бастап үйректің әрбір килограммы үшін 45 минутты санау керек. Ұшаны қызартуға қажетті уақыт ретінде тағы 25 минут қалдыру керек.

Үйректі кесектерге бөліп пісіру 90 минуттан аспайды. Соңғы уақыт еттің бастапқы нәзіктігіне және кесектердің өлшеміне байланысты болады.

Әртүрлі гарнирлер, шөптер, ащы соустар, қышқыл тағамдар қосылған дайын құс етін беруге болады. Құрғақ қызыл шарап - үйрекке тамаша сәйкес келеді.

Пеште алма қосылған үйрек - классикалық рецепт

Ғасырлар бойы атақты аспаздар мен қарапайым үй шаруасындағы әйелдер үйректің жұмсақ әрі шырынды болуы үшін оны қалай дайындау керектігі туралы жарысып, рецепттермен бөлісті. Ал хош иісті алма пісірілген құс бәйгенің сөзсіз жеңімпазы. Үйрек еті таңқаларлық шырынды, жұмсақ және тығыз, оның ерекше жағымды хош иісі бар.

Көбінесе алмасы бар үйректі Пекин үйрегімен салыстырады, бұл ақталады, өйткені пісіру техникасы, қолданылатын ингредиенттерге өте ұқсас.

Алма қосылған классикалық үйрекке арналған ингредиенттер

Үйректі алмамен дайындау үшін бізге келесі ингредиенттер қажет:

• Үйрек ұшасы (1,5–2 кг).
• Алмалар (1 кг).
• Лимон (1 дана).
• Тұз (дәміне қарай).
• Дәмдеуіштер (дәміне қарай).

Мейрамхананың аспаздары мен тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер жұмсақ, шырынды үйректі қалай пісіру керектігін біледі және мұздатылмаған салқындатылған ұшаны алу ұсынылады. Бірақ мұндай етті табу өте қиын болуы мүмкін, сондықтан мұздатылған үйрек бұл рецепт үшін өте қолайлы.

Алмаға келетін болсақ,қышқыл сорттарын пайдалану ұсынылады. «Антоновка» өте қолайлы. Егер сіз классикалық рецептті орындамасаңыз, онда әртүрлі дәмдеуіштерді қолдануға болады, бірақ үйрек етімен жақсы үйлесетін имбирь, даршын және қара бұрышқа артықшылық беру ұсынылады.

Алма қосылған үйрек: пісіру қадамдары

Үйрек пісіру және қай жерден бастау керектігінің бірнеше нұсқалары бар. Бірақ бәрі қаңқаны дайындаудан бастауды болжайды. Осылайша, үйрек мұздатылған болса, алдын ала жібіту қажет болуы мүмкін. Мұны біртіндеп жасау керек:

1. Үйрек мұздатқыштан тоңазытқышқа бірнеше сағатқа (немесе күні бойына жақсырақ) ауыстырылады.
2. Жібіту процесін бөлме температурасында жалғастырыңыз.

Суытылған ұшада мұндай манипуляциялар жасаудың қажеті жоқ.

Үйрек жақсы тазаланғанын және ұшада түк қалмағанын мұқият тексеру керек. Егер мұндай мәселе болса, сіз оны өте оңай шеше аласыз - үйректі газ плитасының жанып тұрған отының үстінен ұстау арқылы. Бұл тек кішкентай шаштарға қатысты екенін, ал үлкенірек шаштар қосымша жұлынатынын түсінуіңіз керек.

Майланған үйректі ұнға салып, қағаз сүлгімен жақсылап сүрту арқылы күйіп кеткен «төкпелерді» оңай кетіруге болады. Осыдан кейін ұшаны ағынды сумен жуады.

Содан кейін үйректі ысқылауға арналған қоспаны дайындау керек. Мұны бөлек ыдыста жасаған дұрыс, оған барлық дәмдеуіштер мен тұз құйылады, содан кейін мұқият араласады. Алынған қоспамен ұшаны біркелкі ысқылаңыз.

Салманы дайындау:

1. Мұқият шайыңыз, содан кейін алмаларды аршып, қабығын кесіңіз, текшелерге немесе тілімдерге кесіңіз.
2. Алма қызарып кетпес үшін оларға бір лимон шырынын себіңіз.
3. Алмаға даршын мен тұз себіңіз.

Үйрекке дайындалған начинканы толтыру керек. Бірақ құлшыныс танытпаңыз және үйректі тым тығыз толтырмаңыз, өйткені пісіру кезінде үйректің терісі тым созылып, жарылып кетуі мүмкін.

Толтырылған үйректі тігу керек. Мұны өрескел жіптер мен шетінен тігістердің көмегімен жасауға болады. Немесе тіс тазалағыштарды қолдануға болады. Үйректің екі шетінде қанаттар тығылған шағын кесінділер жасау керек. Осылайша, пісірген кезде құс өз пішінін сақтайды және мыжылып, кеуіп қалмайды.

Пісіруге дайын үйрек қайтадан пісіру парағына қойылады, содан кейін алдын ала қыздырылған пешке жіберіледі. Пеште шырынды үйректі қалай дайындауға және оның максималды жұмсақтығына кепілдік беруге болады? Пешті әр 30 минут сайын ашып, қаңқаның үстіне пісіру кезінде пайда болған маймен құйыңыз.

Үйректің дайын екенін анықтау үшін оны ең қалың жерінен пышақпен тесу керек. Бұл манипуляциядан кейін шырын сөзсіз ерекшеленеді. Егер оның ішінде қан болмаса, үйрек дайын.

Пекин үйрегін пісіру ережелері

Пекин үйрегін пісіру қаншалықты дәмді? Шынында да көптеген ережелер бар, бірақ негізінен олар пеште үйрек дайындауға арналған дәстүрлі рецепттерге ұқсас. Бірақ айырмашылықтар әлі де бар.

Алғашында үйрек қайнаған суға жағылады, содан кейін әртүрлі дәмдеуіштер мен сарымсақ жағылады. Әрі қарай, қаңқаны құмыраға салып, оны терең табаққа салғаннан кейін оны тоңазытқышқа жіберу керек. Мұндай манипуляциялар үшін жай ғана табақ қажет, өйткені 12 сағаттан кейін (үйрек тоңазытқышта осылай сақталады) шырын ерекшеленеді.

Пекин үйрегін пісіру оңай, себебі пісірудің бірнеше қадамдары бар:

1. Үйрек қаңқасын фольгаға орап, пешке 1 сағатқа 200 градусқа қойыңыз oC.
2. Дайын үйректі зімбір, соя соусы, күнжіт майы және бұрыш қоспасымен майлаңыз.
3. Үйректі жарты сағат бойы 250 градусқа пешке қойыңыз oC.

Соңғы кезеңде үйректі бал соусымен майлап, үстелге тұтастай беру керек.

Үйрек бұқтырмасын пісіру ережелері

Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер үйрек бұқтырмасын қалай пісіру керектігін жиі таңдайды. Бұл қиын емес.

Алдымен етті көкөніс пен пиязбен қуыру керек. Қуыру процесі тағам бұқтырылатын үйректен шырын бөлінетінін болжайды. Мерзімді түрде табаға су немесе шарап қосу керек. Кейбір рецепттер үйрекке көкөністер, кептірілген жемістер немесе саңырауқұлақтармен толықтырылуы керек.

Үйректі табада қалай пісіру керек?

Маринадтау - үйректі табада пісірудің алғашқы қадамы. Бұл кезең басқа пісіру әдістерін де алдын ала анықтайды.

Қуыруға арналған табаға үйректі үккіштен өткізсеңіз жеткіліктібұрыш пен тұзды, содан кейін екі жағынан майонезбен жағыңыз. Жарты сағаттай маринадтаңыз. Осыдан кейін, бұрын бөліктерге кесілген құс ыстық қуыруға арналған табаға жіберіледі. Қаласаңыз, көбірек дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосып, кейіннен бұқтыру үшін үйректің үстіне су құйыңыз.

Бүкіл үйрек дәл осылай бұқтырылады.

Үйрек: тамақ дайындау құпиялары

Үйректі жеңге немесе фольгаға салып пісіру әдеттегі пеште үйрек пісіру процесінен айтарлықтай ерекшеленбейді. Стандартты сценарий тек пешке жіберер алдында қаңқаны орналастыру керек материалмен сұйылтылған. Оған қоса, картопты немесе басқа көкөністерді қосуға болады.

Пісіру уақыты:

1. Үйректі фольгада шамамен 60 минут пісіріңіз.
2. Жеңде ұшаны 90-100 минут пісіреді.

Пісіру ұзақтығы пісіру температурасы 180 оС болатынын ескере отырып көрсетілген. Уақыт индикативті, өйткені ол үйрек өлшеміне және пештің мүмкіндіктеріне тікелей байланысты.

Жабайы үйректі қалай пісіру керек?

Шырынды, жұмсақ үйректі пеште пісіру туралы көптеген кеңестер жабайы құстарға қатысты жұмыс істемейді. Өйткені, үйрек пен жабайы үйректерді өңдеудің дәстүрлі әдістері әртүрлі. Аң еті аздап қатты, сондықтан бұқтыруға немесе пісіруге біраз уақыт кетеді.

Тәжірибелі аспаздар жабайы құстарға келгенде тұтас үйректі қалай пісіруді ұмытуға кеңес береді, өйткені оны бөліктерге бөліп пісірген дұрыс. Аң етінің ерекшелігі - ол пісірілмеген болып көрінуі мүмкін, бірақ шын мәнінде ол жақсы қуырылған, сондықтан процесті мұқият қадағалау керек. Әртүрлі шөптер ойынның дәмді дәмін атап өтуге көмектеседі. Сондай-ақ жабайы үйректің етінде маринадтау кезінде дәмдеуіштерді қолдансаңыз, одан құтылуға болатын балықтың иісі бар екенін түсінген жөн.

Үйрек пісірудің құпиялары

Шырынды үйректі қалай дайындау керектігі туралы көп айтылды, бірақ нағыз жаңалық болатын және тағамды керемет дәмді ететін ережелер бар.

1. Пісірер алдында үйректің бөксесін кесіп алсаңыз, жағымсыз иісті кетіруге болады.
2. Толтыруға шырынды жемістер қолайлы. Алма, апельсин, мүкжидек, лингонжидек және қара өрік өте қолайлы.
3. Пісіру кезінде ұшаны еріген маймен құйып, үйректі пештен мезгіл-мезгіл шығарып отырсаңыз, шырынды құс шығады.
4. Үйрек төсін көп кептірмеу үшін оны екі жағын максималды отта тез қуыру керек.

Үйрек тағамдары күнделікті асқа да, мерекелік дастарханға да өте қолайлы. Ет әртүрлі өнімдермен жақсы үйлеседі, сондықтан гарнирді таңдау өте оңай болады.