Морав шарабы: танымал сорттарға шолу, классификация

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Моравия - чех шарап өнерінің бесігі. Барлық жүзімдіктердің 95 пайызы осында орналасқан. Бұл аймақтың ақ шараптары қымбатырақ болса да, мұнда өте лайықты қызыл шараптар бар. Бұл сусындар үшін өндірушіге барудың қажеті жоқ, Прагада моравиялық шарап сатып алуға әбден болады.

Бірегей шарттар

Салқын климат жидектердің ұзақ уақыт пісуіне ықпал етеді. Мұндай жүзімнен жасалған моравиялық шарап күрделі бірегей хош иіс пен тамаша қышқылдыққа ие.

Моравияда топырақтың құрамына байланысты ащы және көп қырлы дәм беретін жүзім сорттары өсіріледі. Олардың органолептикалық қасиеттерінің үйлесім тапқаны сонша, қазіргі уақытта оларға тең келетін ешкім жоқ.

Моравия шараптарының жапсырмаларында сусын туралы жеткілікті ақпарат бар - класс, өндіруші және жүзімнің өсу аймағы осы жерде көрсетілген. Бірақ ең алдымен жүзім сортына назар аудару керек.

Қандай чех шарабын таңдау керектігін шешпес бұрын, ақпаратты мұқият зерделеу керек,төменде берілген. Әрине, біз барлық сорттарды тізімдемейміз, бірақ біз назар аударған жөн екенін міндетті түрде сипаттаймыз. Ақтардан бастайық, өйткені бұл бүкіл әлемде бағаланатын сусындар, ал чех қызыл шараптары, кейбір ерекшеліктерді қоспағанда, жергілікті нарықта қалады.

Аврелий

Бұл жүзім сорты Моравияда таңдалған. Сусын Рислингке өте ұқсас. Мұндай жүзім енді ешбір елде өспейді. Шараптың лайм гүлінің иісі бар жеміс хош иісі бар.

Девин

Бұл жүзім сорты Словакиядан әкелінген. Көбінесе ол жерде өсіріледі. Бірақ одан Моравия шараптары жиі жасалады. Шараптың бал дәмі бар және ол Gewurztraminer мен Мускатты еске түсіреді.

Hibernal

Бұл негізінен неміс сорты, көбінесе өз елінде және Швейцарияда өсіріледі. Бірақ ол Моравияда да тамаша нәтижелер көрсетеді.

Шарап шабдалы мен әк гүлінің хош иісі бар өте жарқын дәмі бар. Моравиялық шараптардың пікірлеріне қарап, оның Рислингке өте ұқсас екенін айта аламыз.

Мускат Моравия

Бұл дәл Моравия сорты, ол Полиццовице ауылында таңдалған. Оған елдегі барлық жүзім алқабының екі пайызы бөлінген. Сусын шынымен құнды, оның мускат жаңғағы бар гүлді хош иісі және нәзік жеміс дәмі бар.

Мюллер Тургау

Классикалық неміс сорты. Швейцария, Словакия, Венгрия және Австрияда да жақсы нәтиже береді. Ал Моравияда оған жалпы плантация алаңының он пайызы берілген.

Бұл сусын құрғақ шарапты жақсы көретін, бірақ қышқылды жақсы көрмейтіндерге арналған. Оның нәзік гүлді хош иісі және мускат жаңғағы дәмі бар.

Нойбурск

Австриядан шыққан жүзім сорты. Ол Молдовада, Трансильванияда және Венгрияда да тамыр жайды. Моравияда оған жалпы аумақтың екі пайызы берілген. Бұл әртүрлілік таң қалдырады, өйткені грейпфруттан басқа, таңқурай оның хош иісімен сезіледі. Бұл ақ штаммға өте тән емес.

Палава

Бұл сорт Моравияда дүниеге келген және қазіргі уақытта танымалдық шыңында, сондықтан оның аумақтың қанша пайызын алып жатқанын айту өте қиын. Елдегі кез келген шарап өндіруші бұл жүзім үшін мүмкіндігінше көп жер алуға тырысады. Сусынның ерекше хош иісі бар. Ал ондағы әркім әртүрлі реңктерді естиді. Кейбіреулер үшін шай раушаны, ал басқалары үшін ваниль. Дәмі өте жарқын, үйлесімді. Бұл сусынды ең жақсы чех шараптарына жатқызуға болады.

Ryzlink Vlashsky

Бұл жүзімнің қай жерде екені белгісіз. Солтүстік Италияда болуы мүмкін. Ол көбінесе Оңтүстік-Шығыс Еуропада кездеседі. Онда ол Уэлшрислинг деген атпен белгілі. Шарап өте қышқыл, хош иісі алманың, қарлығанның, шөптердің және балдың реңктерінен тұрады.

Трамин Червени

бұл әртүрлілікті ежелгіге жатқызуға болады. Қазір оның қайдан келгені ешкімнің есінде де жоқ. Бірақ қазір оны шарап жасау дамыған елдердің кез келгенінде кездестіруге болады. Моравияда оны жақсы көреді, оған жүзімдіктердің 4% бөлінген. Бұл жидектерден жасалған шараптар Палаваның алғашқы бәсекелестері болып табылады - жарқын,үйлесімді, қанық хош иісі бар.

Велтинске Зелене

Бұл жүзім сорты Моравияға Австриядан әкелінген. Оның астында жүзімдіктердің он пайызы берілді. Сусынның хош иісінен бадам және әк гүлі сезіледі. Бұл жидектер көбінесе сабан мен мұзды шараптардың негізгі құрамдас бөлігі болып табылады, бірақ олар сәл кейінірек талқыланады. Сабырлы болыңыз және соңына дейін оқыңыз. Бұл қызықты болады.

Қызыл жүзім

Чех шарабы Франковка - ең танымал қызыл шараптардың бірі. Бұл жүзім сорты Лембергер деп аталатын Австриядан келеді. Сусынның өте қалың түсі жоқ. Хош иісі негізінен шие, қаражидек және даршын. Сорт мұрағаттық шараптарды жасайды.

Андре - жергілікті жүзім тарағы. Оны іріктеу Велке Поповцы ауылында жүргізілді. Бұл әртүрлілікті танымалдарға да жатқызуға болады. Шарап қаныққан қою қызыл түске айналады, оның хош иісінде қаражидек пен джем анық естіледі. Әсіресе осы сусын үшін Бри түріндегі ірімшік шығарылды - OLMIN.

Cabernet Moravia – бұл сортты таңдау Моравске Нове Вси ауылында жүргізілді. Өте жоғары сапалы шарап, қаражидек пен кофенің хош иісі бар.

Модри Португалия – сорттың шыққан жері белгісіз. Бірақ аты оның Португалиядан екенін көрсетеді. Қазір Еуропаның оңтүстік-шығысында жиі кездеседі. Шараптың жеміс хош иісі бар, ал шие дәмінде естіледі.

Zweigeltrebe – Австриядан шыққан жүзім сорты. Моравияда ол жалпы жүзім алқабының шамамен бес пайызын алып жатыр. Шие, тәтті шие және ваниль жарқын хош иіспен естіледі.

Шарап классификациясы

ZEMSKÉ VÍNO – жергілікті шарап. Бұл белгі көбінесе өз ауданында немесе тіпті өз ауылында сертификатталған қарапайым асханалық шараптарға қолданылады. Бірақ бұл шарап сапасыз дегенді білдірмейді. Көбінесе сусынның шағын партиясы бар шарап өндірушіге жоғары санат беру үшін өз өнімдерін дәм татуға Прагаға, Брноға немесе облыс орталығына жіберу экономикалық тұрғыдан тиімсіз. Бұл өте қымбат процедура. Шарап кәдімгі үстел шарабы ретінде сатылады, бірақ білгірлер не болғанын тез түсініп, бүкіл партияны бірден шашыратады.

JAKOSTNÍ VÍNO – сапалы шарап. Бұл сусын бір деңгейге көтеріледі. Мұнда қазірдің өзінде белгілі бір талап бар - шырындағы табиғи қанттың мөлшері литріне кемінде 150 г құрайды. Мұндай шараптар екі санатта болуы мүмкін - сорттық және винтаждық.

Бірінші жағдайда жапсырмада кіретін сорттар көрсетілуі керек, сонымен қатар олардың үшеуінен артық болмауы керек.

Екінші жағдайда сорттық құрам болмайды. Мысалы, шарапты жай ғана Lazenske Cuvee деп атауға болады, ол сөзбе-сөз аударғанда «Resort Blend» дегенді білдіреді.

JAKOSTNÍ VÍNO S PŘÍVLASTKEM – осы санатқа ерекше сападағы шараптар жатады. Мұндай сусындардың өндірісін арнайы комиссия бақылайды. Моравиялық шараптың жапсырмасындағы мұндай жазу жидектердің белгілі бір аумақта жиналғанына және олардың құрамында қант қосылмағанына кепілдік береді. Бұл санатта төрт ішкі санат бар:

1. Kabinetní víno - көбінесе бұл санатқа өкпе кіредіқұрғақ шараптар. Мұнда табиғи қанттың құрамы литріне кемінде 190 г құрайды.

2. Pozdní sběr - толық, өте жақсы шараптар. Мұнда шырындағы табиғи қанттың мөлшері литріне 210 г құрайды. Құрғақ және жартылай құрғақ және жартылай тәтті болуы мүмкін.

3. Výběr z hroznů – бұл шарапты жасау үшін егіннің ең жақсы жүзімдері ғана таңдалады. Сусындар одан да қызықты, негізінен жартылай құрғақ және жартылай тәтті. Шырындағы қант мөлшері - литріне 240 г.

4. Výběr z bobulí - шағын партиялармен шығатын элиталық шараптар. Олар жартылай тәтті және тәтті. Олардың барлығы эксклюзивті. Оларды өндіру үшін ең жақсы жидектер таңдалады. Мұнда шырындағы табиғи қанттың мөлшері 270 г литрден кем емес.

Арнайы шараптар

Ledové víno - бүкіл әлемде олар мұзды шарап деп аталады. Әрбір егін осы санаттағы шарапты өндіруге мүмкіндік бермейді, сондықтан олар элиталық сусындар болып саналады. Егін жинау -7 °C температурада жүзеге асырылады. Шырын мұздатылған жидектерден тікелей басылады, осылайша судың белгілі бір бөлігі кристалдарда қалады. Сондықтан шырын жеткілікті шоғырланған. Оның бір литрінде 270 г табиғи қант бар. Бұл шараптар әрқашан тәтті, ерекше.

Slámové víno - бұл сусындар да эксклюзивті. Оларды өндіру кезінде жүзім кептіріледі. Оны жақсы желдетілетін бөлмеге қою керек, көбінесе сабанға төселеді. Бұл жағдайда судың бір бөлігі буланады, ал шырындағы қанттың концентрациясы айтарлықтай жоғары - литріне 270 г-нан. Технология өте күрделі, ол сирек қолданылады. Сондықтан шараптар сирек болып саналады жәнеқымбат. Сусындар әрқашан тәтті.

Výběr z cibéb - сирек кездесетін шараптар. Олар «асыл зең» ботритисінен зардап шеккен жүзімнен жасалған. Ол жидектерден көп ылғалды алады. Шырындағы қанттың концентрациясы литріне 320 г кем емес. Бірақ барлық қиындық зеңді жасанды түрде өсіру мүмкін еместігінде. Ол өздігінен пайда болады және оны болжау мүмкін емес. Ұқсас сусындарды күннің өзі бұтақта солып қалған жидектерден алуға болады. Бірақ күннің мінез-құлқын болжау мүмкін емес. Сондықтан бұл шараптар өте сирек және қымбат. Тек тәттілері бар.

Кейде Прагада әлі күнге дейін Svatomartinské víno деген жазуы бар чех шараптарын таба аласыз. Бұл биылғы егін жиналған жас сусын. Олар 11 қарашаға арнайы шығарылады - бұл Әулие Петр мейрамы. Мартин. Бұл сусындарды бірнеше ай ішінде ішу ұсынылады.

Тағы бір сирек шарап - Likérové vino. Ашыту процесінде шарапқа жүзім спирті қосылады. Содан кейін ашыту тоқтайды, ал сусында табиғи қанттың көп мөлшері қалады. Өндірістің қыр-сырлары көп. Бекітілген шараптар алкоголь мөлшері 15-22% спиртпен алынады.

Моравиядан келген шампан

Егер біреу нағыз чех жарқыраған шарабы алғысы келсе, ол тікелей Моравияға баруы керек. Дәл сол жерде мұндай сусындар классикалық әдіспен шығарылады: олар бір жыл бойы піседі, олар шағын партиялармен жасалады, сондықтан қарапайым дүкенде мұндай өнімді табу мүмкін емес.

Тамақ ішіңізБір өте қызықты компания - Znovín Znojmo. Олардың шараптары тамаша сапасымен ғана емес, ерекше белгісімен де ерекшеленеді.

Бұл сусынның не қызығы бар? Бұл қара жүзімнен жасалған жеңіл шарап. Оның түсі сәл қызғылт.

Pinot Noir жүзімінен жасалған. Шырынды сығып алғаннан кейін, целлюлоза одан тез жойылады, өйткені тек жүзім қабығының түсі бар, целлюлоза әрдайым дерлік ашық. Шырынның бояуға уақыты жоқ, ал жарқыраған түсі сәл қызғылт түсті.

Бұл шарап (Чарльз Силсфилд) атақты журналист, саяхатшы және жазушы Чарльз Силсфилдтің атымен аталған. Ол кішкентай Попице ауылында шаруа отбасында дүниеге келді және керемет түрде әйгілі адамға айналды. Қара жүзім сияқты ақ шарап жасай алды. Бұл сусын назар аударуды қажет етеді, сондықтан Чехияда болған кезде Моравияға міндетті түрде барып, бөтелке сатып алу керек.