Балласт заты: бұл не? Балласты заттардың ағзадағы рөлі қандай? Азық-түліктегі балласттық заттардың мөлшері

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Жақында ғылымға «балласты зат» термині енгізілген. Бұл сөздер тағамның адам ағзасына сіңе алмайтын компоненттерін білдірді. Ғалымдар ұзақ уақыт бойы мұндай тағамнан бас тартуға кеңес берді, өйткені оның мағынасы жоқ. Бірақ көптеген зерттеулердің арқасында ғылым әлемі балласт затының (целлюлоза, талшық және т.б.) зиян келтіріп қана қоймай, сонымен қатар көптеген мәселелерді, соның ішінде ас қорыту бұзылыстарын шешуге көмектесетіні туралы хабардар болды. Бүгінгі күні бұл тағамдық компоненттер ас қорыту жолдарының ауруларының алдын алу үшін, сондай-ақ салмақ жоғалту үшін кеңінен қолданылады.

Балласт дегеніміз не?

Қазіргі әлемде тағам алыс-жақын жерде зерттелді. Және соңғы уақытқа дейінқоректік заттар мен балласт заттарын шығару әдетке айналды. Тағамдық компоненттер тобына белоктар, көмірсулар, майлар, дәрумендер мен минералдар, бір сөзбен айтқанда, ағзаның әрі қарайғы өмірінде қолданылатын барлық заттар кірді.

Балластты адамның ас қорыту жолында тиісті ферменттердің болмауына байланысты қорытылмайтын заттар деп те атаған. Мұндай компоненттер пайдасыз және тіпті зиянды болуы мүмкін деп есептелді. Сондықтан олар балласт болып саналды. Кейбір ғалымдар диетадағы белгілі бір тағам топтарының мөлшерін шектеуге кеңес берді.

Алайда, зерттеу барысында балласт заттары бар тағамнан бас тартқан адамдарда ас қорыту бұзылыстары жиі кездесетіні байқалды. Оның үстіне олар семіздік пен қант диабетіне бейім болды. Мұндай деректер ғалымдарды тағы да сынақтар жүргізуге және ағза сіңіре алмайтын тағамның құрамдастарын қайта қарауға мәжбүр етті. Осылайша үлкен жаңалық жасалды: бұл заттар шын мәнінде балласт емес, олар ас қорыту жүйесінің қалыпты жұмысын қамтамасыз етті және тек қана емес.

Негізгі балласт материалдары

Өздеріңіз білетіндей, өсімдік тағамдарында балласт заттардың ең көп мөлшері бар. Бұл компоненттер тобына мыналар кіреді:

• Клетчатка (жарма, көкөніс және жемістерде кездеседі).
• Целлюлоза, дегенмен оны бірдей диеталық талшыққа жатқызуға болады (дәндерде, көкөністерде және жемістерде болады).
• Пектиндер (кейбір көкөністер мен жемістер, әсіресе алма).
• Лингнин (құрамында астық,жеміс сүйектері, көкөністер).
• Алгинаттар (балдырлар бұл заттарға бай).

Бұл тағам компоненттері адам ағзасына қалай әсер етеді

Негізі балласт заттары адам ағзасына өте пайдалы. Ауыз қуысына енгеннен кейін олар оң әсер етеді, өйткені өсімдік тағамы қатты, оны ұзақ уақыт бойы және мұқият шайнау керек, бұл кезде маталардағы қан айналымын жақсартатын қызыл иектің табиғи массажы бар, пародонтиттің дамуын болдырмайды.

Клетчатка – ішек перистальтикасының физикалық стимуляторы. Диетада мұндай тағамның жеткілікті мөлшерінің болуы ас қорыту жолдарының тегіс бұлшықеттерін жақсы күйде ұстайды. Бұл ас қорыту процестеріне және пациенттің әл-ауқатына әсер етеді. Сонымен қатар, балласт заттары қалыпты нәжістің пайда болуына ықпал етеді. Өсімдік тектес тағамдарды жеуден бас тартқан адамдарда созылмалы іш қату жиі кездеседі.

Адамның ішегіндегі дөрекі талшықтар ісініп, губка тәрізді әрекет етіп, артық сұйықтықты сіңіріп, ағзадан токсиндерді кетіреді. Сонымен қатар, тағамдық талшықтар өт қышқылдарын байланыстырады, осылайша қандағы холестерин деңгейін төмендетеді.

Өсімдік тағамдары баяу қорытылады. Сондықтан қоректік заттар, атап айтқанда глюкоза қанға баяу және өлшенген түрде енеді.

Балластық заттар адам ағзасына сіңбейді, бұл ішекте өмір сүретін пайдалы бактериялар туралы айтуға болмайды. Микрофлора үшін бұл жақсы зарядтау. Сондықтан пайдаланужоғарыда аталған компоненттерге бай тағамдар дисбактериоздың тамаша алдын алады.

Теріс әсері болуы мүмкін бе?

Теориялық тұрғыдан, құрамында осы өте балласт компоненттері бар өсімдік тағамдары денеге зиян келтіруі мүмкін. Адамның ішектеріндегі микроорганизмдер талшықты және басқа да өсімдік материалдарын ішінара сіңіре алады, бұл процесте газдарды босатады. Олардың артық болуы ішек қабырғасының эпителий тіндерінің ісінуіне және зақымдалуына әкелуі мүмкін. Өз кезегінде, нәтиже мырыш, кальций, темір және магнийдің сіңуінің бұзылуы болады. Ықтимал зардаптарға оның шамадан тыс толып кетуі нәтижесіндегі ішектің ісінуі жатады.

Бірақ мұндай құбылыстың ықтималдығы барынша азайтылғанын атап өткен жөн, өйткені бұл үшін адам өсімдік тағамдарын көп мөлшерде сіңіруі керек еді, бұл мүмкін емес.

Баласт компоненттерін қолдануға қарсы көрсетілімдер

Біз балласт затының қауіптілігі туралы мәселені шештік. Бұл компоненттердің ағзаға тигізетін пайдасы баға жетпес. Екінші жағынан, талшыққа бай өсімдік тағамдарын жеуге қарсы болатын жағдайлар бар.

Ішектің, асқазанның гастриті немесе ойық жарасы кезінде оны диетадан алып тастау керек. Әрине, біз тек шиеленісу кезеңдері туралы айтып отырмыз. Емдеу аяқталғаннан кейін бірден диеталық талшықты мәзірге қайтадан енгізу керек. Балласты заттарға бай тағамнан бас тартқаннан кейін бірнеше апта ішінде ішек қабырғалары бұзылатыны дәлелденді.летаргиялық күйге түседі, науқаста іш қату, содан кейін дисбактериоз дамиды.

Бекітілген мәселе және арықтау

Бұл заттар тобы диетологияда да пайдалы, өйткені ол артық салмақпен күресуге көмектеседі. Жоғарыда айтылғандай, дөрекі талшықтар ішектің жұмысына оң әсер етеді, ас қорытуды жақсартады және қандағы қант деңгейіне әсер етеді.

Сонымен қатар, өсімдік тектес тағамдардың калориясы төмен және зиянды майлар аз болады. Және бұл өнімдер ішектегі талшықтар ісінетіндіктен, толықтық сезіміне қол жеткізуге мүмкіндік береді. Әрине, балласттық заттардан басқа, өсімдік өнімдері минералдар мен витаминдерге бай, бұл салмақ жоғалту кезінде адам ағзасына қажет. Мысалы, диета кезінде жасымықтың ағзаға тигізетін пайдасы әлдеқашан дәлелденген, өйткені бұл өніммен адам тек диеталық талшықты ғана емес, сонымен қатар ақуыздарды да алады.

Қандай өнімдерде бұл ингредиенттер бар?

Балласт заты, атына қарамастан, ағзаға өте пайдалы. Сондықтан диетада осы компоненттері бар тағамдар болуы керек. Олардың тізімінде сұлы жармасы мен бидай кебегі бар. Бұршақ дақылдары да оларға бай, атап айтқанда бұршақ, ақ бұршақ және т.б. Мысалы, жасымықтың адам ағзасына тигізетін пайдасы орасан зор, өйткені оның құрамында талшықтан басқа белоктар, көптеген дәрумендер мен минералдар бар.

Кептірілген жемістер пайдалы болады, мысалы, мейіз, қара өрік, кептірілген өрік. Диетаға қосу керекжаңа піскен жемістер мен көкөністер, әсіресе қырыққабат пен сәбіз. Мәзірді тұтас дәнді макарон өнімдерімен әртараптандыруға болады. Көріп отырғаныңыздай, балласт талшықтары көптеген тағамдарда кездеседі, сондықтан олардан ешқашан бас тартуға болмайды.