Үйдегі ең жақсы крем рецепті: құрамы, пісіру әдісі және шолулар

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Үйде шоколадты кондитер (эклер) жасау үшін аспаздық маман болудың қажеті жоқ. Әрине, кондитерлік қамырды жасау басқа түрлерге қарағанда біршама қиынырақ, бірақ бұл әлі де орындалатын тапсырма.

Өкінішке орай, көпшілігін сәтсіздік қорқынышы тоқтатады, бұл өте жаман. Сонымен, үйдегі кремнің рецептін меңгеруді қайдан бастау керек?

Ең алдымен кремді дайындау керек, себебі дайындықтың соңғы кезеңінде оны суытып қойған жөн. Осы себепті, кілегей қамырын өңдеуді бастамас бұрын бірнеше сағат бұрын кремді дайындауды бастаған дұрыс.

Ең жақсы крем рецепттері эклерлерге арналған классикалық кремді ұсынады – крем. Жасалуы өте оңай және оған жұмыртқа, қант, кілегей, сары май және жүгері крахмалы қажет.

Мұндай кремді қалай жасауға болады?

Орташа ыдыста бес жұмыртқаның сарысын, 1/4 кесе жүгері крахмалын, 1/4 кесе қантты және бір шымшым тұзды араластырыңыз.

2 кесе кілегей мен 1/4 кесе қантты орташа отта қоспасы болғанша қыздырыңызқайнай бастайды. Жылытылған кремді жұмыртқаның сарысы қоспасымен ақырын шайқаңыз. Асықпаңыз - мұны тым жылдам жасасаңыз, жұмыртқа қайнап, қайтадан бастауға тура келеді.

Сосын қоспаны қайтадан кастрюльге құйыңыз. Бетіндегі кішкене көпіршіктер жарылып кете бастағанша үнемі араластырыңыз. Сонымен қатар, кесектердің пайда болуына жол бермеу керек.

Кремді үлкен ыдысқа сүзіңіз. Металл елеуіш барлық кесектерді алып тастап, кремнің тегіс және біркелкі екеніне көз жеткізеді.

Сосын қоспаға төрт ас қасық сары май мен бір ас қасық ваниль сығындысын саламыз. Сіз сығындыны ваниль тұқымымен алмастыра аласыз, одан да қанық және күшті дәм. Сондай-ақ, бадам немесе кофе сияқты басқа сығындылар мен дәмдермен тәжірибе жасауға болады. Кремнің үстіне тамақ пленкасының қабатын орап, толығымен салқындағанша салқындатыңыз. Ыдыстың үстіңгі жағындағы пластик пленка бетінде қыртыстың пайда болуына жол бермейді. Әрине, егер сіз кремді тәуелсіз десерт ретінде қолдансаңыз, оның кептірілген беті, пікірлерге қарағанда, тіпті көпшілікке дәмді болып көрінеді, бірақ ол кремді тортқа (үйдегі рецепт) салма болуы керек болса, жақсырақ. кремді біртекті ұстау үшін.

Шоколадты мұздату

Шоколадтың үстіңгі қабаты өте әдемі көрінеді және үйде осы крем рецептімен оңай дайындалады. Осыған1/2 кесе жартылай тәтті шоколад тамшыларын немесе туралған шоколадты ыдысқа салыңыз. 1/2 кесе ауыр кілегейді орташа отта қайнағанша қыздырыңыз. Шоколадтың үстіне ыстық кремді құйыңыз.

Қоспаны бес минуттай қалдырыңыз. Содан кейін тегіс болғанша араластырыңыз.

Қамыр торты - қамырға арналған аспаздық рецепттер

Пікірлерге қарағанда, кремді торттарды жасаудағы ең қиыны – дұрыс қамыр жасау. Ыстық қоспасы: 1/2 кесе сүт, 1/2 кесе су, 1/2 кесе тұздалмаған сары май, орташа кастрюльде орташа отта 2 ас қасық қант.

Бұл масса қайнаған соң бірден бір кесе ұн қосыңыз. Қоспа табаның бүйірлерінен тартыла бастағанша, ортасында доп пайда болғанша үнемі араластырыңыз. Ыстықтан шығарып, үш минутқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

Араластырыңыз және 1/2 шай қасық ванилин қосыңыз. Үш үлкен жұмыртқаны және қосымша екі үлкен жұмыртқаның ағын шайқаңыз. Протеиндерді бөлек қосу соңғы өнімнің кебуіне және жақсы қызаруына мүмкіндік береді. Ешкім дымқыл қамырмен шикі эклер жегісі келмейтіні анық. Жұмыртқаларды ағаш қасықпен қолмен шайқауға немесе араластырғышты қолдануға болады (қосымша).

Кристкаларды пішіндеу - рецепт

Әдемі эклерлерді қалай жасауға болады? Қамырды сығу үшін бұрышында дөңгелек кесілген үлкен сөмкені немесе қалың саптамасы бар құбыр дорбасын пайдаланыңыз.пісіру парағына жайылған пергамент қағазы. Үйде жасалған мини-эклер-чукс кондитерлерін жасағыңыз келсе, ұзындығы 5 см-ден аспайтын қамыр жолақтарын жасаңыз. Үлкенірек торттар үшін қамырдың 10-15 см бөліктерін сығыңыз. Содан кейін саусақтарыңызды таза сумен сулаңыз және пісірер алдында эклерлерді жайлап тегістеңіз.

Крест торттарын 200 градусқа дейін қыздырылған пеште 10 минут пісіріңіз. Жоғары температура қамырды қабыршақтайтын будың жылдам жиналуына көмектеседі. Қызуды 150 градусқа дейін азайтып, эклерлер қытырлақ және алтын қоңыр болғанша тағы 30 минут пісіріңіз.

Әр торттың бір ұшын пышақпен кесіңіз. Бұл будың шығуына мүмкіндік береді және қамырдың тым ылғалды болуына жол бермейді. Заттарды бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Егер сіз шынымен қамырдың толығымен құрғақ екеніне көз жеткізгіңіз келсе, оны өшіргеннен кейін оларды жылы пешке қайта қоюға болады. Бос эклерлерді ауа өткізбейтін контейнерде бір күн сақтауға болады.

Торттарды қалай толтыру керек

Салқындатылған торттарды креммен толтыру үшін бүйірінде кішкене тесігі бар сөмкені немесе кондитерлік шприцті пайдаланыңыз. Әрбір пирожныйдың жоғарғы бөлігін ерітілген шоколадқа батырыңыз. Қара шоколадтың үстіне өрнек жасау үшін еріген ақ шоколадты қосуға болады, бірақ бұл қажет емес. Классикалық крем (үйдегі рецепт) шоколадтың орнына қант глазурін де қамтуы мүмкін.

Енді достарыңыз бен отбасыңызға дәмді туындыларыңызды көрсететін кез келді. Сіз өзіңіздің алғашқы эклеріңізді толығымен өзіңіз дайындағаннан кейін, сіз пісіруге жаңа сенімділік деңгейіне жақындайсыз және әлдеқайда үлкен қиялдарға дайын боласыз. Ал үй иелерінің пікірлері осының дәлелі.

Рецептті қалай толықтыруға болады

Үйде кремді кремнің классикалық рецептін жасауды үйренгеннен кейін әртүрлі тәсілдермен тәжірибе жасауға болады. Қамырды, мысалы, жұмыртқа пішінінде пісіріп көріңіз. Бұған қоса, дөңгелек торттарды (профитеролдар) жасауға болады, оларды қаласаңыз, Кроквембуш тортын жасауға болады.

Пайдалы кеңестер: бастаушы кондитерлік аспаз нені білуі керек

Егер сіз пирожныйларды нөлден жасағыңыз келсе, әрқашан алдымен кремді, жақсырақ бір күн бұрын дайындаңыз, өйткені қамырды толтырмас бұрын ол толығымен суыуы керек.

Қамыр эклерлерін алдын ала пісіруге болады. Сіз оларды толығымен салқындатып, қапшықта немесе жабық қақпағы бар пластикалық контейнерде сақтауыңыз керек. Оларды ұсақтап немесе тегістеп алмау үшін абай болу керек. Оларды бірнеше күн сақтауға болады немесе оларды бір айға дейін мұздатуға болады.

Эклерлерді жаңадан кілегеймен толтырған кезде бірден жеген дұрыс, бірақ олар бір-екі күн дәмді болып қала береді. Бұл, әрине, кремі жоқ, тек глазурьмен жабылған түтіктерге де қатысты.

Үйде дайындалған крем рецепті пайда болған кездемүмкін дәм мен қоспалар, сіз шығармашылықпен айналыса аласыз. Кремді әртүрлі тәсілдермен және ингредиенттермен толықтыруға болады: ақ, сүт немесе қара шоколад, сироп, ваниль, ерітілген кофе, карамель, пісте, жаңа таңқурай. Күшті тілекпен сіз көптеген нұсқаларды таба аласыз. Қаптамамен бірдей нәрсе: классикалық глазурь көбірек таныс, бірақ неге оған жаңа піскен, майдалап туралған жемістерді, жаңғақтарды немесе кондитерлік өнімдерді қоспасқа? Торттар одан да тартымды және мерекелік болады.