Австрия шараптары: шолу, классификация және тұтынушылардың пікірлері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Австрияда «Шарап ішпе – ақымақ болып таны» деген сөз бар. Бұл елде бұл сусын жоғары бағаланды. Орта ғасырларда австриялық шарап жасаудың даму шыңы болды. Осы кезеңде бүгінгі күнге дейін сақталған бірегей рецепттер әзірленді. Арнайы әзірленген рецепттің арқасында австриялық жүзімнің барлық дәмі сақталады.

Австриялық шарап жасау

Бұл елдің аумағында шарап жасау өнері ең көне өнерлердің бірі болып табылады. Археологтардың пікірінше, шарап жасау туралы алғаш рет қола дәуірінде айтылған. Бұл фактіні Австриядан табылған шарапқа арналған амфоралар дәлелдейді, олар біздің дәуірімізге дейінгі 2700 ж.

Римдіктер жүзім шаруашылығын біздің дәуірімізге дейінгі екінші ғасырда бастаған. Бірақ осы уақытқа дейін адамдар жүзімдіктерге күтім жасаудың барлық егжей-тегжейлерін білетін және сусын белгілі бір температурада сақталатын шарап жертөлелерін салған.

Бұл салаға Ұлы Карл мен Отто ерекше үлес қосты, олар жүзім шаруашылығын тіркеудің ерекше процесін енгізді. Белгіленген ережеге сәйкес олар жұмыс істейтін адамдарға төлқұжат бердіжүзімдіктер. Бұл құжат жүзімдікке рұқсат болды, әйтпесе оның аумағына кіру мүмкін болмады. Орта ғасырлар дәуірін Австриядағы шарап жасаудың гүлденген кезеңі деп санауға болады.

Бүгінгі таңда 5700 гектар жерді жүзім алқаптары алып жатыр. Күннің алғашқы сәулелерімен оларда белсенді жұмыс басталады. Жүзімнің гүлденуі 8-10 күн ішінде жүреді. Осыдан кейін жеміс байланады.

Австриядағы шарап осы жылдың 11 қарашасынан келесі жылдың 11 қарашасына дейін жас болып саналады.

Жүзім сорттары

Австрияда төрт негізгі шарап өсіретін аймақ бар. Олардың біріншісі - Вена немесе Вена. Бұл аймақ таулы және жасыл қала маңындағы аудандармен сипатталады. Бұл аймақ жүзімдіктердің қала ішінде орналасуымен ерекше. Олар батыс бөлігінде орналасқан. Онда өсірілетін негізгі жүзім сорты - Gruner Veltliner. Бұл өкілдің орташа жеңілдігі бар. Ақ шарап тазартылған ащы дәммен алынады.

Бургенланд екінші маңызды болып саналады. Бұл аймақ тәтті және қызыл шараптарымен танымал. Бұл шарап жасаушылар үшін ерекше құнды, өйткені бұл жидектерде асыл зең пайда болатын ерекше аймақтардың бірі. Бұл аймақ тәтті шараптары мен құрғақ ақ шараптарымен танымал. Табысты өсіп келе жатқан жүзім сорттарының арасында шарап өндірушілер Bouvier, Neuburger, Rulender, Furmint, Scheurebe және т.б. Бұл аймақта негізінен қызыл жүзім өседі,тәтті жеңіл және жұмсақ дәмі бар.

Үшінші атақты шарап аймағы - Нидерестеррейх, Төменгі Австрия. Мұнда жүзімдіктер әртүрлі субаймақтарда орналасқан. Дәл осы аймақта әйгілі «Gruner Veltliner» өсіріледі - жидектер ерекше бай және талғампаз дәмі бар жүзім сорты. Осы Австрия аумағындағы ең жақсы жүзім сорты шарапқа бай дәм беретін пісіп-жетілуімен сипатталатын «рислинг» болып саналады. Zirfandler жүзім сорты тәттілігімен ерекшеленеді және ақ шарап өндіруге жарамды.

Жеңіл қышқыл шарабымен әйгілі соңғы аймақ - Австрияның ең оңтүстік бөлігі Штирия. Бұл аймақта Уэлшрислинг, Гельбер Маскателлер, Мюллер Тургау, Пино Блан, Руландер, Совиньон Блан, Шардоннай өсіріледі. Таулы рельеф пен климат аздап қышқылдықпен сәл дәмді дәм береді.

Австриялық шараптардың классификациясы

Австрия шараптарының классификациясы дайын жүзім сусынындағы қант мөлшеріне негізделген. Бұл көрсеткішті арнайы енгізілген бірлік - KMW көмегімен өлшеуге болады. Аббревиатура Klosterneuburg суслосының салмақ кестесін білдіреді. 1 KMW – 100 грамм жүзім сығындысына шаққанда 1 грамм қант, бұл шамамен 5° Эсклейге тең.

Асханалық шараптар:

• Ландвайн – мин. 14° KMW;
• Тафельвейн – мин.13° KMW.

Сапалы шараптар:

• Kabinettwein - мин. 17° KMW;
• Qualitatswein - мин. 15° KMW.

Жоғары сапалы шараптар (әрқайсысының өзіндік ерекшелігі бар):

• Ausbruch - мин. 27° KMW - табиғи түрде өсірілген және асыл көгеруден зардап шеккен артық піскен жидек қажет.
• Аусле - мин. 21° KMW – жүзім сапасы үшін қолмен таңдалады, өйткені тек піскен жидектер қажет.
• Беренаусли - мин. 25° KMW - кейде асыл көгеруден зардап шеккен кеш егіннің піскен жидектерін пайдалану қажет.
• Спатлеза - мин. 19° KMW - толық піскен жүзім ғана жарамды.
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - мин. 30° KMW - артық піскен жидектер таңдалады, кейіннен табиғи түрде көтеріледі және асыл зең әсер етеді.

Gruner Veltliner

Бұл жүзім сорты Австриядағы ең танымал сорттардың бірі болып саналады және тек осы аймақта өседі. Бұл сорттың жидектері басқаларға қарағанда кеш піседі. Мұндай ақ жүзімнен алмұрт, грейпфрут, әктің жарқын жеміс хош иісі бар шарап алынады. Қарастырылып отырған сорттың қышқылдығы жоғары болғандықтан, уақыт өте дәмі ерекше талғампаздыққа ие болады.

Wine Grüner Veltliner екі ерекше дәм сипатына ие. Біріншісі - цитрустың балғындығы мен жеңіл ноталары. Екінші - шарап жертөлесінде сусынның ұзақ уақыт қартаюы арқылы қол жеткізілетін өткірлік, дәмнің байлығы. Шарап піскен кездеБұл штаммда бал мен мармеладтың дәмі мен терең алтын түсті көрінеді.

Бірегей мұз шарабы

Австрияның сауда белгілерінің бірі - мұздатылған жидектерден жасалған шарап - Icewine. Әдетте, бұл тәтті десерт шараптары. Шырынды жинау және сығу кезінде температураны -7 ° С деңгейінде ұстау керек.

Суық - бұл Австрия шарапының өндірісіндегі негізгі ингредиент. Шырынның құрамындағы су қатып қалады, бірақ қышқылдар мен қант қатпайды.

Айсвиннің ерекшелігі – жүзім табиғи түрде қатып қалады. Жылы климаты бар елдерде шарап өндірушілер жидектерді жасанды түрде мұздатады. Бұл жағдайда соңғы өнім классикалық рецепт бойынша жасалған шараптан анық ерекшеленеді.

Бұл сусынның бағасы біршама жоғары, өйткені 350 мл шарап өндіру үшін 15 кг мұздатылған жүзім қажет. Алкогольді сусынның бұл түрін дайындау үшін Riesling немесе Vidal Blanc сорттары қолданылады.

Мемлекеттік бақылау

Өндірілетін шарапты бақылау үшін Австрияда белгілі бір орау ережелері белгіленген. Қызыл және ақ қалпақшаға (тудың түстеріне сәйкес) олар мемлекеттік бақылау нөмірін қояды, бұл сусынның осы елде құйылғанын және сапа стандарттарына сәйкес келетінін білдіреді.

Австриялық өнімдер бақылаудың екі кезеңінен өтеді. Бірінші қадам - сусынның химиялық құрамын тексеру. Екінші кезеңде Австриядан келген шарап кәсіби маманның бағасын аладыдәм тату комиссиясы. Аймақтық өкілдер де аймақтық тәндік үшін расталды.

DAG шарабы - бұл не?

Көрсетілген аббревиатура толығымен Districtus Austriae Controllatus сияқты естіледі. Ол жергілікті аймақтық шарап өндірісін бақылау мақсатында құрылған. Шарап пен аймақтың атынан кейін DAG көрсеңіз, бұл Австрия шарап аймағының өкілі екенін білдіреді.

Теорияда әрбір австриялық шарап өндіруші 35 жоғары сапалы жүзім сортынан жақсы шарап шығара алады. Бірақ іс жүзінде олар жүзімдіктерінде жоғары өнім беретін сорттарды ғана өсіреді. Белгілі бір сортты өсіруді бастамас бұрын, шарап жасау факторларынан басқа, маркетингтік факторларды да ескеру қажет. Әр шарап өсіретін аймақ климаттық жағдайларға байланысты дәмі мен хош иісін толық ашатын әртүрлілігімен танымал.

Шарап ішу ережелері

Барлық дәмді сезіну үшін жүзім алкогольдік сусынын дұрыс іше білу керек. Бұл үшін бірнеше ережелер бар:

• Бокалдың өзінен емес, сұқ саусағыңызбен және бас бармағыңызбен шараптың сабағынан ұстаңыз. Себебі алақандағы жылу сусынның температурасын жоғарылатуы мүмкін.
• Ішпес бұрын шарап қабырғаларға барынша тиіп тұруы үшін қолыңыздағы стақанды бұраған жөн. Майлы тамшылар стаканның бүйірінен төмен қарай ағып жатқанда сусынның реңкін қараңыз.
• КейінСусынды визуалды түрде бағалағаннан кейін, стақанның мазмұнын жай және баяу иіскеңіз. Хош иістің барлық реңктерін ұстауға тырысыңыз. Содан кейін кішкене жұтым алыңыз, дем алыңыз, содан кейін сусынды жұтыңыз.
• Шарап әрқашан өзінің барлық дәм палитрасын таза күйінде көрсете бермейді. Кейде сусынды минералды сумен сұйылту керек. Бұл жағдайда шарапты үш пен бір қатынасында сумен араластырыңыз.

Тұтынушы пікірлері

Қарапайым халықтың пікірін айтатын болсақ, олар әртүрлі. Бірақ бұған қарамастан, бірдей танымал шараптардың сорттары бар. Grüner Veltliner, Weissburgurden және Riesling осындай стандартты классикаға айналды. Барлық аталған сусындар құрғақ ақ шараптар немесе оларды Трокен деп те атайды. Бірақ кейде олардың толық ашытуға уақыты болмайды. Содан кейін сіз тәтті дәм сезініп, стақандағы жеңіл көпіршіктерді көре аласыз. Егер сіз Австрияның шараптары туралы пікірлерге сенсеңіз, онда ақ тәттіні ұнататындар үшін «Эйсвейн» қолайлы - мұз деп аталатын шарап. Бірақ бұл сусынның қантының табиғи екенін еске түсіру керек, өйткені ол мұздатылған жидектерден, дерлік мейізден жасалған.