Ақ порт шарабы: фото, классификация, қалай және немен ішу керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бүгінгі күні тіпті ең тәжірибесіз алкогольді білуші ақ порт шарабы сияқты сусынды біледі. Дегенмен, португал шарабы әрқашан соншалықты танымал және танымал бола бермейді. Сонымен қатар, біздің елде өндіріс технологиясына немқұрайлы қарағандықтан, ең жақсы сусыннан алшақ шығарылады.

Жалпы сөзбен айтқанда: порт шарабы дегеніміз не

Сусынның атауы неміс тілінен «порттық шарап» деп аударылған. Шынында да, оның өнертабыс жасауында португалдық навигаторлар маңызды рөл атқарды.

Бекітілген шарап Англия мен Франция арасындағы саудаға тыйым салу кезінде кездейсоқ ойлап табылды. Дәл осы қақтығыс португалдарды жақсы шарапты алкогольмен сұйылтуға мәжбүр етті, бірақ бұл туралы кейінірек.

Мәні бойынша порт - Дуро алқабында (Португалия) өндірілген күші 18-ден 23 градусқа дейінгі шарап.

Порт аты жүзімнің шығу тегімен бақыланатын алкогольдік сусындар тізімінде!

Өндірістің маңызды сәттері

Кез келген (қызыл немесе ақ) порт шарабы үшін қысқа сипатталадыашыту кезеңі қажет. Әдетте, бұл екі-үш күннен аспайды. Осыдан кейін, нұсқауларға сәйкес, пюреге таңдалған жүзім спирті қосылады, оның күші 77% аспауы керек.

Дайын шарап дерлік арнайы емен бөшкелеріне құйылады, онда ол 3-6 жыл піседі (орта есеппен). Осыдан кейін ғана порт шарабы бөтелкеге құйылады.

Сусын тарихы

Португалияда қызыл және ақ порт шарабы күшті мінезді сусын деп аталады және оны мақтан тұтады. Оның ерекше дәмі тартымды және бай, бұл ел азаматтарының өндіріске инвестицияланған еңбегі құрметке лайық.

Бургундиялық Генрих II осы аймақта шарап жасау процедураларын өсіруге бірінші болып қызығушылық танытты. Бордо провинциясынан әкелінген жүзім нашар туды және шын мәнінде жақсы сусын өндіруге мүлдем жарамсыз болды. Сондықтан, Дуродан ұзақ уақыт шарапты португалдар ғана ішкен.

Жоғарыда атап өтілгендей, Англия мен Франция арасындағы сауда соғысы осы елдердің экономикасында да, бүкіл Еуропадағы сауда қатынастарында да көп өзгерістерге ұшырады.

Францияның Бордо провинциясынан шарап әкелуден бас тартқан британдықтар достық португалдардан көмек сұрады. 1703 жылы Метуан келісіміне қол қойылды, оған сәйкес португал шараптары жеңілдік санатымен шекарадан өтті.

Дуро шараптарын сол кездегі Бордо шараптарымен салыстырғанда шынымен бәсекеге қабілетті деп айту қиын. Тек қызыл шарап ерекше күшімен ерекшеленбеді (12-13 градус ішінде) және мақтана алмадыұзақ сақтау мерзімі.

Бұл сусынды кемелерде тасымалдауға қатаң тыйым салынды, өйткені ол балғын және дәмді сақталмас еді. Англия сияқты еліктіретін нарықты жоғалтпау үшін олар сусынға жүзім спирті мен бренди қоса бастады. Жаңартылған шараптың сөзбен жеткізгісіз күшті дәмі қатал британдықтардың дәмін татты, ал португалдықтар тарихта мүлдем жаңа алкогольдік сусынның жаппай өндірісін бастады.

Түпнұсқа технология бойынша (спиртпен сұйылтылған құрғақ шарап) порт шарабы ұзақ дайындалмаған - 1756 жылдан 1820 жылға дейін. 1821 жылдан бастап коньяк тікелей міндетті түрде құйыла бастады. Бұл технология бүгінгі күнге дейін сақталған.

Порт шарабы классификациясы

Қазір Douro ұлттық алкогольдің көптеген нұсқаларын шығарады, олардың бірнеше түрі ең танымал:

• Алтын қоңыр Tony немесе Tawny порты қызыл жүзімнен жасалған. Ол өзінің ерекше түсі сусын 10, 20, 30, ал кейбір жағдайларда тіпті 40 жыл бойы сақталатын емен бөшкелеріне байланысты. Ең аз пісетін кезең - 2 жыл.
• Жас қызыл порт Ruby деп аталады. Бұл түрдегі өндіріс минималды технологиялық араласуды қамтамасыз етеді, соның арқасында сусынның сөзсіз жеміс дәмі мен бай хош иісі сақталады. Әдетте, асыл рубин сұйықтығы емен бөшкелерінде ескірмейді. Порт құйылғаннан кейін піседі.
• Сирек кездесетін түр - "Гаррафейра" немесе Гаррафейра - әрқашан тек жүзімнен өндіріледібір егін. Бөшкедегі бірінші экспозиция 3 жылдан кем болмауы керек! Шарап бөтелкеде пісуді жалғастыруда (кем дегенде 8 жыл). Мұндай порт шарабы өндіретін бір ғана компания белгілі - Niepoort.
• Колейтаны Тони порттық шарапының асыл ұрпағы деп атауға болады. Піскеннен кейін шамамен 7 жыл өткен соң, жақсы шарапшы өз шедеврін сынап көреді. Ал егер оның сапасы жоспарлағанынан жоғары болса, бөшке арнайы бақылауға жіберіледі. Порт Колхеита кем дегенде 12 жаста. Сусынның ерекше дәмі, жағымды алтын түсі және сөзбен айтып жеткізу мүмкін емес хош иісі бар.
• Жағымды жеміс дәмі бар ақ порт Португалияда сирек кездеседі, бірақ оны да табуға болады. Бұл түрі Бранко («Бранко») деп аталады және ол тәттілігімен ерекшеленеді.
• LBV немесе кеш құйылған винтаж – өте күрделі дәмі бар сусын. Және әр бөтелке әртүрлі. Бұл порт бір жылда жиналған, кем дегенде 6 жыл бөшкеде сақталған жүзімнен жасалған.
• Қазіргі уақытта бар ең тәтті сорт - әр жылдардағы шараптарды араластыру арқылы шығарылатын Лагрима ақ порты.
• Кейде қымбат алкоголь дүкендерінің сөрелерінен өзіне тән шөгіндісі бар порт шараптарын кездестіруге болады. Бұл жалған емес және ешбір жағдайда өндірістік ақау емес! Бір уақытта бірнеше жүзім егінінен алынған шараптарды араластырғаннан кейін «Қыртыстық» сүзгісіз бөтелкеге құйылады. Білгірлер мен білгірлер оны ішер алдында графинге құюды ұсынады.
• «Винтаж» (Винтаж) порттық шараптың бар сорттарының ең элитасы болып саналады. -дан ғана өндіріледіжүзімнің табысты егіні, ол жарқын түсімен, ерекше хош иісімен, жабайы орман жидектерінің дәмімен және қара шоколадпен ерекшеленеді. Орташа алғанда, бөтелкеде 20 жылдан 50 жылға дейін піседі.

Ақ порттардың ерекше мүмкіндіктері

Сусынның жіктелуі қарапайым сияқты, бірақ бұл бір қарағанда ғана. Сусынның бұл түрі әр алкоголь мақтана алмайтын көптеген стильдер мен мүмкіндіктерге ие. Мысалы, қызғылт порт түсінігі салыстырмалы түрде жақында пайда болды. Ал егер қызыл нығайтылған шараптың негізгі түрлері Ruby және Towne болса, онда ақ түсте бәрі басқаша. Адамдар аш қарынға қызыл порт шарапынан ләззат алғанды ұнатады, оны ешбір жағдайда сұйылтпай, ақпен - коктейльдерді араластыруға болады және керек!

White порты тек ақ жүзім сорттарынан жасалған, ол екі санатта келеді: жас немесе ескі шараптан. Ақ жүзімнен жасалған жас сусынды порттық шарапты ұнататындардың көпшілігі бағаламайды және тіпті келемежге ұшыратады, ал қартаюы ескі Таунияға өте жақын болуы мүмкін.

Ақ жүзімнен жасалған жас сусындар соншалықты қорқынышты ма

Ежелгі римдіктер айтқандай: «Дәмге қатысты дау жоқ». Және бұл дұрыс. Жас ақ порттық шараптың ерекшелігі сусындағы деңгейі айтарлықтай өзгеретін қант болып табылады. Құрғақ десерттен тәтті десертке дейін.

Барлық порттардың ішіндегі ең тәттісі – Лагрима. Ол ақ жүзімнен жасалған. Тарт, тәтті және сәл тұтқыр сусынды португалдықтар бірнеше ондаған жылдар бойы құрметтеп, құрметтеп келеді. Білгірлер ұсынадымұз, лимон тілімдері мен жалбыз бұтақтарын қосып, өте салқындатылған ақшыл жас ақ портқа ұсыныңыз.

КСРО кезіндегі отандық өндіріс

1985 жылдан бері елімізде 2 миллиард литрге жуық арзан және сапасыз сусын шығарылды. Дәл 1985 жылы дүкен сөрелерінде әйгілі «777» пайда болды және оның өндіріс ауқымы басқа шараптарды біріктіргеннен әлдеқайда жоғары болды!

1985 жылға дейін КСРО-да өндірілген сусынды нағыз португал порты деп атауға болмайды, бірақ жаман емес еді. Сол кездегі нарықтың жарқын өкілі Приморскийдің ақ порттық шарабы болды. Негізгі ингредиенттер - жүзім шырыны (ашытусыз), отандық қызылша қанты және бидай спирті.

Қазір Ресейде күшейтілген шарап өндірісі жаңартылды, бірақ бұл өнімнің сапасына әсер еткен жоқ. Сурож ақ порттық шарапының дәмін татқан көптеген тәуелсіз сарапшылар оның кеңестік дәуірдегі сусынмен салыстырғанда әлдеқайда нашарлағанын айтады.

Порт шарапының ең лайықты түрлері Қырымда өндіріледі: «Массандра» және «Магарач». Сондай-ақ, «Massandra» брендінің «миын» - «Алушта» ақ порттық шарапты атап өткен жөн. Сыншылардың пікірінше, ол әлі де жақсы.

Ұсыну және ішу ережелерінің ерекшеліктері

Ішуге бір күн қалғанда бөтелкенің тік күйде екенін тексеріңіз. Оның тығынын лақтыруға болады, өйткені онымен бөтелкені қайтадан жабуға қатаң тыйым салынады. Ескі тығын жақсы шараптың дәмі мен хош иісін бұзуы мүмкін деген пікір бар.

Жақсы сомелье қызмет ету алдында портты «декантациялау» керек екенін біледі (бөтелкеден графинге құйылады). Бұл, егер бар болса, бөтелке түбіндегі шөгінділерді кетіруге көмектеседі. Порт шараппен бірдей температурада беріледі. Қызыл түс үшін 18 градус оңтайлы болып саналады, ал ақ үшін - 10-нан 12-ге дейін.

Бокалдарға келетін болсақ, екі жағдайда да қызыл шарапқа арналғаны жақсырақ. Қызғалдақ пішіні сусынды ішер алдында оның хош иісінен ләззат алуға мүмкіндік береді.

Сіз бір бөтелке күшті және тартылған сусынды сатып ала аласыз, мысалы, Red and White желісінің дүкендерінен. Отандық өндірістің порттық шарабы («Приморский», «Алабашлы», «Курдамир» және т.

Аперитив немесе дайджестиф пе

Порт шарабы тәбетті керемет ынталандырады, сондықтан оны тамақ алдында аперитив ретінде ішкен жөн. Португалияда оны ешкім тоқ қарынмен ішпейді!

Аперитив ретінде порт шарабы әртүрлі суық және ыстық тағамдармен жақсы үйлеседі. Португалдықтар мен испандықтар ірімшік, шоколад, жаңғақтар мен жемістер, ет және балық тағамдары қосылған нағыз ақ порт шарабы ішкенді ұнатады. Дегенмен, алкогольді ұнатушылар мен сомельерлер жеңіл тамақ ішпей, ештеңесіз ішуді ұсынады.

Егер порт тым күшті болып көрінсе, оны аздап газсыз минералды сумен сұйылтуға болады.

Порт шарабы үшін ең жақсы тағамдар

Жоғарыда қолайлы екені айтылғаннығайтылған шарапқа арналған көптеген тағамдар. Бұл дұрыс, бірақ таңдау оңай болуы үшін оларды жіктеп, бөлек қарастырған дұрыс.

• Жемістер, шоколад, десерттер. Шарап жемістер мен қара шоколадпен ғана емес, кондитерлік өнімдермен, киштермен және басқа тәттілермен жақсы үйлеседі.
• Дәстүр бойынша кез келген шарап, соның ішінде порт шарабы әртүрлі ірімшіктермен жақсы үйлеседі.
• Тағамдар мен құс етінен, шошқа етінен, сиыр немесе қой етінен жасалған негізгі тағамдар қолайлы. Дегенмен, бұл жағдайда еттің түсі - қызылға сәйкес келетін порт шарабы таңдаған дұрыс.
• Қырым ақ порты «Массандра» немесе «Магарач» - балықтан немесе теңіз өнімдерінен жасалған тағамдар мен жеңіл тағамдарға ең жақсы қосымша.

Сусынды көкөністермен немесе бірінші тағамдармен беру ұсынылмайды.

Алкогольдің ерекше дәміне қарамастан, бүкіл әлемдегі бармендер бұл сусынды арзандатпайды. Осының арқасында өте жақсы коктейльдер дүниеге келді.

1-рецепт: Порто лаймы

Араластыру үшін сізге қажет:

• Қырым ақ порты - 40 мл;
• 20 мл лимон шырыны;
• гарнирге арналған қант пен лимон тілігі;
• ұсақталған мұз - міндетті емес.

Кез келген коктейльді дайындамас бұрын стақанды суытып алу керек. Стаканды суытуға арналған мұз мен сусынға арналған мұз бірдей емес!

Дәм таңдауыңызға байланысты стақанды мұзбен толтырыңыз, содан кейін шырын мен портты қосыңыз, бар қасықпен араластырыңыз.

2-рецепт: «Портоника»

Ингредиенттерді алыңыз:

• 30 мл тоник;
• ақ порт («Алушта» бренді «Massandra») - 30 мл;
• ұсақталған мұз.

Бокалды мұзбен толтырыңыз, портты қосыңыз, бар қасықпен араластырыңыз және қоспаны тоникпен құйыңыз. Коктейльді сабан арқылы ішу жақсы. Бұл коктейль әсіресе Massandra ақ портты шарабы таңдалған жағдайда жақсы болады.

3-рецепт: итермелеу

Ингредиенттер:

• арақ - 30 мл;
• Coca-Cola - 60 мл;
• қызыл порт - 30 мл;
• мұз - 100г

Алдын ала салқындатылған стақанға алдымен мұзды, содан кейін арақ пен порт шарабы қосыңыз. Араластырып, Coca-Cola қосыңыз.