Фарш (люля-кебаб): пісіру рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Грильдегі фаршты қалай атайды? Шығыста бұл тағамды «люля-кебаб» деп атайды. Бұл араб тағамдарына жатады және көмірге қуырылған ұзынша котлет.

Дәстүрлі түрде тартылған ет шашылары пияз мен қой етінен жасалады. Бұл ретте ет өте майлы болуы керек, сондықтан көп пияз қажет болады.

Дәстүрлі үй котлеттерінен айырмашылығы, лула рецепті нан немесе жұмыртқаны пайдалануды қажет етпейді. Қой етіне пияз, дәлірек айтсақ, бұрыш, кинза, насыбайгүл және сарымсақ қосылған дәмдеуіштер ғана қосылады.

Классикалық лула рецепті

Көптеген рецепттер бар, олардың арқасында грильде дәмді және қанағаттанарлық тағам дайындауға болады. Дегенмен, аспаздардың көпшілігі классикалық нұсқаны пайдалануды қалайды. Оны жүзеге асыру үшін бізге қажет:

• жаңа қой етінің целлюлозасы - шамамен 1 кг;
• ыстық пияз - шамамен 300 г;
• қой майы - шамамен 150 г;
• тұз және қара бұрыш, сондай-ақ басқа дәмдеуіштер - міндетті емес.

Фаршты пісіру

Шашлыктағы нағыз кәуап тек тартылған еттен дайындалады. Мұны істеу үшін жаңа піскен қой еті мұқият жуылады, содан кейін ол қарқынды түрде кесіледі.пісіру пышақтары. Олар пиязды және алдын ала дайындалған майды дәл солай жасайды.

Барлық өнімдер ұнтақталғаннан кейін бір ыдысқа біріктіріліп, дәміне қарай бұрыш және тұздалған, содан кейін қолмен илейді, мезгіл-мезгіл фаршты үстелге тастайды. Осындай әрекеттердің нәтижесінде біртекті және жеткілікті тұтқыр өнім алынуы керек.

Кебаб үшін тартылған еттің тұтқырлығы өте маңызды. Өйткені, термиялық өңдеу процесінде ет өнімі шашлықта жақсы ұсталуы керек, ал көмірге түспеуі керек. Қой етін, пиязды және майды дұрыс илеу де тартылған кәуаптың қалай болатынын анықтайды: жұмсақ немесе дөрекі және талшықты.

Қалыптастыру

Классикалық кәуапты қалай дұрыс жасау керек? Алдымен қолыңызды суық сумен сулаңыз. Бұл ірі тартылған ет алақанға жабысып қалмауы үшін қажет. Осыдан кейін сіз кәуапты қалыптастыруға қауіпсіз кірісе аласыз.

Піскен қой етін қолыңызға алып (алақанның көлеміндей) одан диаметрі 4-5 сантиметр шұжық жасау керек. Әрі қарай, оны шашлыққа мұқият байлау керек. Егер бұл процесс кезінде ет шырыны шықса, тағамды дайындамас бұрын тартылған етті аздап сығып алуға болады.

Жартылай фабрикаттарды дайындап болған соң, оларды мұздатқышқа 5 минутқа жіберу керек. Бұл майдың қатаюына көмектеседі, ол кебаб жасауға арналған барлық шұжықтарды жақсы байланыстырады.

Грильде қуыру

Фаршты грильде қалай қуыруға болады? Ол үшін отын жағып, жақсы көмір алу керек. Пісіруге арналғанГрильдегі лула-кебаб температурасы 550 градустан жоғары болмауы керек.

Ыстық көмірлер жеңіл күлмен жабылған соң, үстіне ұсақталған қой еті қосылған барлық шашлықтар қойылады. Бұл пішінде лула шамамен 20-25 минут пісіріледі. Сонымен қатар, ыдыс барлық жағынан біркелкі қуырылуы үшін шашлықтарды мезгіл-мезгіл аударып отырады.

Түскі асқа апарыңыз

Көріп отырғаныңыздай, классикалық кәуапты дайындауда күрделі ештеңе жоқ. Бастысы сабырлы болу.

Шашлыктағы тартылған ет толығымен қуырылғаннан кейін грильден алынып, үлкен ыдысқа салынады. Қажет болса, кәдімгі майлықты пайдаланып, кәуапты бөлек табақта алып тастауға болады. Дегенмен, аспаздық сарапшылардың көпшілігі дастарханға мұндай араб тағамын грильде пісірілген пішінде ұсынғанды жөн көреді.

Кешкі асқа тұздық қосылған фаршты, сондай-ақ шөптер мен жаңа піскен көкөністерді беріңіз.

Үйде оңай пісірілетін кәуап

Өкінішке орай, барлық аспаздардың грильде тартылған ет шашлығын пісіруге мүмкіндігі бола бермейді. Бұл жағдайда әдеттегі пешті пайдалануды ұсынамыз. Әрине, мұндай тағам көмірде дайындалған кешкі астан түбегейлі ерекшеленеді. Дегенмен, ол бәрібір дәмді және нәзік болады.

Үйде фарш жасау үшін бізге қандай өнімдер қажет? Дәстүрлі емес пісіру әдісі мынаны қажет етеді:

• жаңа және майлы шошқа етінің целлюлозасы - шамамен 1 кг;
• садақащы пияз - шамамен 300 г;
• тұз және қара бұрыш дәміне қарай.

Фарш жасау

Жоғарыда айтылғандай, классикалық кәуап үшін ет өнімін кесу қажет. Дегенмен, оны үлкен саптамасы бар кәдімгі ет тартқыштан да өткізуге болады.

Шошқа еті туралған бойда оған майдалап туралған пияз, қара бұрыш және тұз қосылады. Барлық аталған ингредиенттерді тұтқыр және біртекті тартылған ет пайда болғанша мұқият араластыру керек.

Қалыптастыру процесі

Егер сіз кәуапты пеште пісіруді шешсеңіз, онда сізге классикалық шашлық емес, ұзын ағаш шашлық қажет болады. Оларға тартылған ет салу процесі бірінші рецептте сипатталғанға ұқсас.

Қолыңызды суық сумен жуып, шошқа етінен жеткілікті мөлшерде өнім алуыңыз керек, одан шұжық түрін жасауыңыз керек, оны кейінірек шашлыққа мұқият қою керек.

Пеште пісіріңіз

Люла кебаб қалыптасқаннан кейін барлық ағаш шашлықтар пісіру парағына беріледі. Оны қосымша маймен майлаудың қажеті жоқ, өйткені тартылған етде майдың мөлшері жеткілікті.

Бұл пішінде жартылай фабрикаттар пешке жіберіледі, онда олар шамамен бір сағат бойы 190 градус температурада пісіріледі. Бұл жағдайда тартылған етті кептірмеу өте маңызды. Әйтпесе, кәуап құрғақ және дәмсіз болып шығады.

Ыдыс біркелкі пісуі үшін ет өнімі бар шашлықты мезгіл-мезгіл төңкеріп тұру керек. Егер осы процесте сіз мұны байқасаңызкебаб пісіру парағына сәл жабысып қалады, содан кейін оны кәдімгі шпательмен аздап жұлып алуға болады. Дегенмен, мұны өте мұқият жасау керек, әйтпесе бүкіл тағам жай ғана құлап кетеді.

Отбасылық түскі асқа араб тағамын ұсыну

Пеште дәмді және нәзік кәуап дайындаған соң, оны пісіру парағынан мұқият алып тастап, салат жапырақтары мен басқа да көкөністермен алдын ала безендірілген табаққа салады. Сондай-ақ, дайын барбекюдің жанына хош иісті тұздық толтырылған шағын ыдысты қоюға болады.

Жоғарыда сипатталған рецепт бойынша үй жағдайында кәуап жасау арқылы сіз өте дәмді ғана емес, сонымен қатар үй шаруашылығыңыздың барлық мүшелері бағалайтын дәмді және хош иісті тағамға ие боласыз.