Шай дегеніміз не: классификациясы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шайдың қандай түрлері бар? Өте қиын сұрақ. Шайлар көптеген сорттар мен түрлерде келеді, бірақ олардың жіктелуі туралы аз адамдар біледі. Дегенмен, оны анықтау қиын емес. Мақалада шайдың қандай сорттары бар екені талқыланады.

Өндіріс орны

Шайдың не екенін білмес бұрын, оның қай жерде өндірілетінін білу керек. Ол көптеген елдерде өсіріледі. Бірақ олардың санаулысы ғана көшбасшы. Осылайша, әлемде өндірілетін шайдың көпшілігі Қытайда өсіріледі және өңделеді. Бұл ел сусынның отаны болып табылады, сондықтан мұнда барлық ықтимал сорттардағы шайлар дайындалады. Көшбасшыдан кейін Үндістан тұр. Өндірістің көп бөлігін туралған және түйіршіктелген шайлар алады. Айта кету керек, олар бірден элита болып саналатын Дарджилинг шайын жасайды.

Шри-Ланка (Цейлон шайы) құрметті үшінші орынды алады және әлемдік көлемнің 10% өндіреді. Бұл елдегі өндіріс технологиясы үнділерге ұқсайды. Жапония негізінен жасыл сортты жасайды, тіпті экспортқа шығарылмайды. Африкада (Кения) тек қара сортты сортты жасайды. Бұған қоса, бұл сусын британдық бұрынғы колониялардың барлығында дерлік және кейбір басқа елдерде шығарылады.

Бұталар мен жапырақтардың түрлері

Шай қандай?Ең алдымен, бұл шай бұталарының түрлеріне байланысты. Олар үш сортта келеді: қытай, камбоджа және ассам. Қытайлықтар Грузияда, Вьетнамда, Жапонияда, Қытайда өседі. Олар үнділік «Дарджилингті» де жасайды. Ассам сортына Африка, Цейлон, Үнді шайы кіреді. Камбоджа бұталары Үндіқытайдың кейбір аймақтарында өседі және алғашқы екі түрдің гибриді болып табылады.

Шай қандай? Бұл сұрақтың жауабы өңдеу дәрежесіне де байланысты.

• Ұзын жапырақты немесе бос шайлар ең танымал. Бұл жағдайда парақ үш түрлі болуы мүмкін - тұтас жапырақты, орташа жапырақты, ұсақталған.
• Сығылған плитка, планшет немесе кірпіш болуы мүмкін. Бүкіл жапырақтар кірпіш өндіру үшін, кейде қашумен бірге, сонымен қатар плиткамен қапталған және ұсақталған таблеткалар үшін пайдаланылады - көбінесе ұнтақ материал.
• Алынған, олар да ериді немесе лезде болады. Кристалды пішін немесе сығынды ретінде сатылуы мүмкін. Бұған түйіршіктелген және шай пакеттері де кіреді.

Өңдеу

Қосымша өңдеуге байланысты шайды ашытуға, ашытпауға немесе тіпті ысталғанға болады.

Бір ғана ысталған шай бар - Лапсан Сяо Чжун. Оңтүстік Қытайда өндірілген. Оның ысталған деп аталуының себебі өндіріс технологиясында жатыр. Үлкен себеттердегі илектелген парақтарды өңдеу оттың үстінде немесе жанында орындалады. Ал кептіру кезінде қарағайға қыздырыладыотын. Нәтижесінде талғампаз әуесқойлар ондағы ағаш және түтін ноталарын сезінеді, ал жаңадан бастағандар ысталған шұжық, ысталған ірімшік немесе тіпті резеңке, скипидар ноталарын сезінеді.

Ашыту болашақ сусынның дәмін ғана емес, түсін де өзгертеді. Оның арқасында шайдың әртүрлі түстері бар, олар төменде талқыланады. Бұл немесе басқа түс ашыту ұзақтығына және оның мүлдем жүргізілуіне байланысты алынады.

Ашытылған сорттар шайға жаңа дәм беру немесе артық мөлшерін кетіру үшін орау алдында ұзақ өңдеу процесінен өтеді. Ашытылмаған шай ұзақ өңдеуге жарамайды - мұнда жасыл және ақ сорттарды қосуға болады.

Сонымен қатар, жақсырақ хош иіс пен түске қол жеткізу үшін шайды қосымша қуырып, бумен пісіруге болады.

Қосымшалар

Шай қандай? Әр түрлі сусындарға әртүрлі қоспаларды қосуға болады. Олар тек дәмін ғана емес, сонымен қатар шайдың түсін, хош иісін, кейде тіпті пішінін де өзгертеді, егер суда гүлдеген гүлдер немесе бүршіктер түрінде болатын заманауи шайлар туралы айтатын болсақ.

Шай қосуға болады:

• эфир майлары мен хош иістер;
• гүлдер мен шөптердің бүршіктері мен жапырақтары;
• кейбір жемістер мен жидектер.

Шайдың қандай түрлері бар?

Түрлі шайларды ажыратудың ең айқын жолы - түсі. Осыған байланысты оның ерекшеліктері, пайдасы, тіпті өндірілетін орны да өзгереді, өйткені сусынның кейбір түстері тек белгілі бір аумақта ғана шығарылады.

Ақ шай

Жартылай үрленген парақтардан жасалған. Бұл сорт тек Қытайда жасалған және сол жерде тұтынылады. Бүкіл өнімнің аз ғана бөлігі экспортталады. Оның себебі тасымалдау мен сақтаудың қиындығы. Бұл сорт ең қымбат және сирек кездеседі. Өндіріс кезінде жапырақтармен іс жүзінде ештеңе жасалмайды - олар ашытпайды, тек қурап, кебеді. Бұл сусынның дәмі нәзік, гүлді, ал хош иісі ерекше. Пайдасына келетін болсақ, ақ шайдан артық емдік алуан түрі мен түрі жоқ. Оның ісікке қарсы қасиеттері бар, қан тамырларының қабырғаларын нығайтады, вирустар мен бактериялардан қорғайды.

Көк шай

Көк шайлар дегеніміз не? Бұл сорттар ең пайдалы болып табылады. Түсі ашық жасыл, жасыл және тіпті сарғыш болуы мүмкін - түріне, өңдеу әдісіне және күшіне байланысты. Жоғарыда келтірілген классификация жасыл шайға да қатысты. Ол үнді немесе цейлон болуы мүмкін, қапшықта немесе бос, қоспалары бар немесе жоқ, т.б.

Оның ерекшелігі кофеиннің қатысуымен. Көптеген адамдар бұл сусын жүрекке керемет пайдалы деп есептесе де, бірақ бұл заттың жоғары деңгейіне байланысты, ол кейде қара сусыннан немесе тіпті кофеден де көп болады, оны ақылмен және қалыпты пайдалану керек.

Қара немесе қызыл шай

Азияда қара шай қызыл деп аталады. Бұл ең ашытылған. Плантациялардан жапырақтарды жинап алғаннан кейін ол өңдеудің көптеген сатыларынан өтеді, бұл оның түсін, қанықтылығын, дәмін және т.б. өзгереді.

Оның пайдасы бұталардың түріне, өңдеуге жәнесонымен қатар өндіруші және қоспалар, бірақ басқа сорттардың арасында ол ең зиянды болып табылады. Қара шай дегеніміз не? Бұл туралы жоғарыда айттық. Оны кез келген басқа (жасыл, ақ және т.б.) сияқты бірнеше параметрлер бойынша (жапырақ өлшемі, қаптама, өндіру орны және т.б.) жіктеуге болады.

Сары шай

Жартылай ашытылған сорт. Тек Қытайда жасалған. Бұл сортты алу үшін толық, алтын сары бүршіктері бар шай бұталарының арнайы түрлері қолданылады.

Оның керемет жағымды хош иісі және нәзік, барқыт дәмі бар. Бұл әртүрлілік ең дәмділердің бірі, сондықтан қымбат. Баға санаты бойынша оны тек ақ түспен салыстыруға болады. Ішіп отырып, сіз керемет бақытты сезінесіз. Ол сондай-ақ айтарлықтай ынталандырушы әсерге ие және күшті.

Қытай қызыл шайы

Қытайда белгілі, бірақ дүние жүзінде кең таралмаған. Оның кәріптас-алтын түсі бар. Дәмі тәтті, жемістердің хош иісі бар. Ол ынталандырушы әсерге байланысты кофеге ең жақсы балама болып саналады. Бірақ, кофеден айырмашылығы, аз зиянды және тіпті емдік. Құрамында антиоксиданттар мен витаминдер бар.

Бирюза шайы немесе «Оолунг» («Оолонг»)

«Қара айдаһар» деп аударылған. Бұл әртүрлілік керемет дәмді, сондықтан ол әртүрлі елдерде кеңінен танымал болды. Ашыту дәрежесі төмен, орташа немесе күшті болуы мүмкін. Өндіріс үшін шламы бар толық піскен жапырақтар жиналады, оларда пайдалы майлар көп.

Тазарту және иммуностимуляциялау әсері бар жәнеерекшеліксіз барлығына ұсынылады. Тіпті жүрек ауруымен ауыратындар мен қан қысымы жоғары адамдар оны күні бойы ешқандай әсерсіз іше алады.

Таза

Бұл сусын күрделі технология арқылы жасалған. Алдымен жиналған жапырақтар жасыл шай күйіне жеткізіледі, содан кейін ашыту жүргізіледі. Бұл процесс басқа уақытты алады, сондықтан оның соңғы түрінде қоңыр немесе қара түсті болуы мүмкін. Оның ерекшелігі - торттарға, текшелерге, тостағандарға, асқабақтарға, плиткаларға және т.б. сығылады.

Қытайда бұл сорт барлық ауруларға қарсы тиімді деп саналады. Бұл ішектің, жүйке жүйесінің проблемаларына көмектеседі, токсиндермен күреседі, иммунитетті арттырады. Бірақ бұдан басқа, бұл аш қарынға ішуге болатын әлемдегі жалғыз шай!

Шөп шайы

Шөп шайларының құрамында шай жапырақтары болмайды, оларды кейде шөп шайы деп те атайды. Бұл әртүрлі шөптер мен гүлдерден жасалған өте пайдалы сусындар.

Шөп шайлары дегеніміз не? Оларды өндіру үшін қолданылатын ең танымал шөптер арасында: түймедақ, гибискус, жалбыз, лимон бальзамы, орегано, Сент-Джон сусласы, қарақат және таңқурай, тасшөп, итмұрын, руибос және мате.