Ақжелкен: химиялық құрамы, калориялығы, пайдалы қасиеттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ақжелкен – кез келген бақтың көзге түспейтін, бірақ алмастырылмайтын «тұрғыны». Көкөніс өсірушілер өздерінің саяжайларында дәмдеуіштерді өсіреді. Ал мұның өз себептері бар. Ақжелкеннің танымалдылығының сыры неде? Бұл өсімдіктің химиялық құрамы мен тағамдық құндылығы оның тамаша қасиеттері туралы тамаша түсінік береді.

Бұл не

Ақжелкен (Petrocelinum) – Apiaceae тұқымдасына жататын екі жылдық өсімдік. Биіктігі 100 см-ге дейін өседі. Сабағы түзу, тармақталған. Тамырдың қалыңдаған пішіні бар. Зауыттың жапырақтары үшбұрышты, жылтыр, қара-жасыл түсті, үстіңгі жағында аздап жылтыр жылтыр. Гүлдері кішкентай, жасыл-сары. Ұзын пішінді жемістер тамыз айында пайда болады. Мәдениет жабайы немесе мәдени түрде өседі. Қазіргі уақытта бұл зауыттың көптеген сорттары бар. Ең танымал сорт - бұйра ақжелкен (Petrocelinum crispum).

Біраз тарих

Өсімдік ерте заманнан белгілі. оның отаныЖерорта теңізінің жағалауы болып саналады. Дегенмен, ақжелкенге ерте сілтемелер ежелгі Египет мәтіндерінде әлі де бар. Аңызда өсімдік құдайлар арасындағы бәсекелестік: Хорус пен Сет өткен жерде өскен және қанға себілген. Ежелгі римдіктер Еуропаға ақжелкенді әкелді, олар өсімдіктің жапырақтарын әртүрлі ауруларды емдеу үшін пайдаланды. Пісіру кезінде ақжелкен (химиялық құрамы төменде талқыланады) кейінірек қолданыла бастады.

Ресейде мәдениет 19 ғасырдың басында өсе бастады. Көкөніс өсімдігі «келін» немесе «петросилиа» деп аталды. Көптеген халықтық ырымдар, рәсімдер мен рәсімдер ақжелкенмен байланысты. Өсімдік 20 ғасырдан бастап барлық жерде өсіріледі. Дәмдеуіштер Еуропада, Солтүстік Америкада, Қытайда таралған. Мәдениет аязға жақсы төзеді және ылғалды топырақты жақсы көреді.

Тағамдық құндылығы

Ақжелкен көкөніс дақылдары арасында дәруменділігі бойынша көшбасшы. Зауытта В, К, РР топтарының витаминдері, бета-каротин бар. Тек 100 г ащы шөп адамды аскорбин қышқылының тәуліктік дозасымен қамтамасыз ете алады. Көкөністерде цитрустық жемістерге қарағанда көбірек болады. Ақжелкен - жасыл, оның химиялық құрамы белсенді макронутриенттермен ұсынылған. Мәдениет кальцийге, магнийге, темірге, фосфорға бай. Дәмдеуіштердің құрамында флавоноидтар, маңызды майлы майлар, гликозидтер және крахмал табылды. Ақжелкеннің құрамында ақуыздар, майлар, көмірсулар бар. Салыстыру үшін негізгі көкөніс дақылдарының калория мөлшері кестеде берілген.

Өсімдіктің барлық бөліктерінің ащы дәмі барэфир майларының болуына байланысты. Көбінесе бұл жасыл түсті сұйықтық. Өсімдіктің тамырында шамамен 7% эфир майлары бар, мүмкін олардың ең маңыздысы апиол. Дақылдың химиялық құрамына стеарин және пальмитин қышқылы, адельгидтер, пектиндер, кетондар, фенолдар кіреді.

Жаңа ақжелкеннің 100 граммында небәрі 36 калория бар. Ал өнімнің ағзаға пайдасы орасан зор. Салыстыру үшін аскөк пен ақжелкенді алыңыз. 100 грамм аскөктің калория мөлшері 50 калорияны құрайды. Бұл ащы өсімдікті адамдар мың жылдан астам уақыт бойы пайдаланып келеді, ал Еуропада олар бұл туралы 16 ғасырдан кейін білді. BJU контекстіндегі жасылдардың химиялық құрамы (тәуліктік норманың үлесі /%):

• белоктар - 3,7 г (4,51%);
• майлар - 0,4г (0,62%);
• көмірсулар - 7,6 г (5,94%).

100 грамм ақжелкендегі калория мөлшері басқа шөптермен салыстырғанда: кинза (24 кал.), балдыркөк (15 кал.), насыбайгүл (22 кал.) айтарлықтай жоғары.

Танымалдық құпиялары

Ақжелкен – көп адамдар жақсы көретін көне тарихы бар дәмдеуіш. Өсімдіктің басқа көкөніс дақылдарымен салыстырғанда көптеген артықшылықтары бар. Бұл косметология мен медицинада қарқынды қолданылатын таптырмас компонент. Көптеген құралдар мен препараттар ақжелкенге негізделген. Бұл көкөніс өсімдігінің химиялық құрамы ақуыздар мен қанттардың (глюкоза, фруктоза, сахароза, сондай-ақ тамыр дақылдарындағы ксилоза) байлығымен сипатталады.

Көкөніс өсімдігі әлемнің әртүрлі асханаларының көптеген дәстүрлі тағамдарының бөлігі болып табылады. Оның көпке ғашық болуы кездейсоқ емескөкөніс өсірушілер. Мәдениет кең таралған, өсіп келе жатқан жағдайларға қарапайым емес. Көкөніс өсімдігі табиғатта жиі кездеседі. Дәмге өсіру үлкен әсер етпейді. Бірақ бұл ең маңызды нәрсе емес. Ақжелкен - адам үшін маңызды витаминдер мен макронутриенттерге бай «қойма». Жаңа ақжелкеннің 100 граммындағы калория мөлшері цитрус жемістерінің тағамдық құндылығына дерлік тең.

Не пайдалы

Көкөніс өсімдігінің адам өмірінің әртүрлі салаларында қолданылатын көптеген тамаша қасиеттері бар. Өнім әрқашан қолыңызда. Оны үйде табу және пайдалану оңай. Барлық жастағы адамдар бұл қарапайым дәмдеуішті бірегей қасиеттері үшін жақсы көреді. Ақжелкенді үнемі пайдалану көруді нығайтуға, шаш пен терінің күйін жақсартуға, тістерді ағартуға көмектеседі. Ақжелкен қызыл иекті емдеуге, қабыну ауруларынан арылуға қабілетті.

Өсімдіктің адамға емдік әсері бұрыннан белгілі. Дәмдеуіш жәндіктердің шағуынан кейін қышуды емдеу, потенциалды арттыру және етеккір циклін реттеу үшін ұзақ уақыт және тиімді қолданылған. Ұрпақтан ұрпаққа берілетін ақжелкенге негізделген көптеген халық рецептері бар. Дәрілер, құрамында дәмдеуіштер, иммунитетті арттырады, қан тамырларын кеңейтетін қасиеттерге ие.

Сарапшылар кез келген диетаға ақжелкенді диетаға қосуға кеңес береді. Бұл қандағы қантты төмендетуге, ағзадағы ас қорыту процестерін тұрақтандыруға көмектеседі. Ақжелкеннің бірегей қасиеттерін тудырады, химиялық құрамы жәнетағамдық құндылығы. Оны үнемі жеу көңіл-күйіңізді жақсартады және сергек болады.

Қарсы көрсетілімдер

Ақжелкен - халықтың барлық топтары арасында дәмдеуіш ретінде танымал дәмді және хош иісті дәмдеуіш. Барлық жастағы адамдар осы қарапайым көкөніс өсімдігіне артықшылық береді. Сарапшылар күнделікті рационыңызға дәмдеуіштерді жиі қосуға кеңес береді. Барлығына қарамастан, ескеру қажет кейбір қарсы көрсеткіштер бар.

Мамандар жүкті әйелдерге ақжелкенді қолданбауға кеңес береді. Дәмдеуіш бүйректің тітіркенуін тудыруы және түсік түсіруді ынталандыруы мүмкін. Белгілі бір ауруларға: цистит, анемия, қуықтың қабынуы, жоғары қан қысымы үшін көкөніс зауытын пайдаланудан бас тарту керек. Бұл өнімнің диуретикалық әсері бар екеніне байланысты.

Көкөніс өсімдігінің тұрақты қолданылуына ешқандай шектеулер жоқ. Дегенмен, қалыпты жағдайда бәрі жақсы. Өнімді теріс пайдалану улануды, жүрек айнуын, бас ауруын, ас қорытуды, құрысуларды тудыруы мүмкін.

Қалай таңдау керек

Өнім сапасына тек ақжелкен өз бетіңізше өсірілетін болса ғана толық сенімді бола аласыз. Дәмдеуіштерді сатып алғанда, сарапшылар кейбір нюанстарға назар аударуға кеңес береді. Сапасы төмен өнімді сатып алу адам денсаулығына үлкен зиян келтіруі мүмкін. Дүкенге немесе базарға барғанда есте сақтау керек бірнеше қарапайым кеңестер бар:

• Жасыл емес, сыртқы түрі жаңа болуы керекөшті.
• Өсімдіктердің түсі біркелкі және қанық болуы керек.
• Ақжелкеннің бұтақтары ұқыпты және таза болуы керек.
• Жапырақтарда саңырауқұлақ және бактериялық аурулардың белгілері болмауы керек.
• Ақжелкен орамы бұзылмауы керек.

Қолданба

Ақжелкен аспаздық, косметология және медицинада қолданылады. Осы мақсатта өсімдіктің барлық бөліктері пайдаланылады: өсірудің бірінші жылының нәзік өркендері, күшті тамырлар, шырынды сабақтар. Ақжелкен көптеген шөптердің құрамдас бөлігі болып табылады. Дәмдеуіштің жапырақтары мен тамырлары әртүрлі дәстүрлі тағамдарды дәмдеу және безендіру үшін қолданылады. Ол әртүрлі маринадтарға, соустарға, салаттарға қосылады. Өсімдік жаңа піскен, кептірілген, мұздатылған түрде тұтынылады. Термиялық өңдеуден кейінгі дәмдеуіштің дәмі тек күшейіп, ұзақ уақыт сақталады.

Спайс косметологиядағы жетістік. Бұл көптеген спрейлердің, ағартатын маскалардың, қартаюға қарсы кремдердің бөлігі. Зауыт үйде әртүрлі қайнатпаларды, тұнбаларды дайындау үшін жиі қолданылады. Әсіресе танымал ақжелкен майы беттің түсін жақсартады және ісінуді басады.

Ақжелкен витаминдер мен макронутриенттердің маңызды көзі болып табылады. Дәмдеуіштердің медицинада қолданылуы кең. Зауыт зат алмасуды тұрақтандыруға, ас қорытуды жақсартуға, қан тамырларын нығайтуға, қан қысымын қалыпқа келтіруге, қабынуға қарсы ауруларды емдеуге, қалқанша безінің жұмысын реттеуге арналған препараттарды өндіру үшін қолданылады.без.

Тұқым препараттары безгекті емдеу үшін қолданылады. Тұрақты диуретикалық әсер және төмен калория мөлшері ақжелкенді диетологияда тиімді пайдалануға мүмкіндік береді. Химиялық құрамы мен тағамдық құндылығы оны басқа көкөніс дақылдарынан ерекшелендіреді.

Ғалымдарға ескертпе

Соңында зауыт туралы бірнеше қызықты деректер:

• Ежелгі Грецияда ақжелкен қарапайым болғандықтан таста өсетін өсімдік деп аталды.
• Мария де Медичи шаршаумен күресу және көңіл-күйін жақсарту үшін дәмдеуішті пайдаланды.
• Ежелгі Римде жарыс жеңімпаздарына ақжелкен қосылған гирляндалар берілді.
• Ежелгі Қытайда шайға хош иісті ақжелкен қосылған.
• Көкөністер бұрын экипаждың диетасын әртараптандыру үшін міндетті түрде әскери кемелерде өсірілетін.
• Орта ғасырда ақжелкен шіркеулердің жанына жиі отырғызылған. Зауыт діни рәсімдер мен рәсімдер кезінде үлкен мәнге ие болды.
• Ресейде қарапайым халық дәмдеуішті «келін» деп атаған. Өсімдікті қалыңдықтар үйлену тойының алдында салмақ жоғалту, бет өңін жақсарту және теріге сау жылтыр мен қызару беру үшін жиі қолданған.