Асқабақ: тағамдық құндылығы, химиялық құрамы, калориялығы және пайдалы қасиеттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Асқабақ – асқабақ тұқымдасына жататын шөптесін өсімдік. Шамамен 8 мың жыл бұрын асқабақ алғаш рет Оңтүстік Америкада өсірілді. Көкөніс Еуропаға бірнеше мыңжылдықтардан кейін навигаторлардың арқасында келді. Асқабақтың пішіні дөңгелектен жалпақ эллипске дейін өзгереді. Бұл көкөністің түсі де анық емес, ол ашық қызғылт сары немесе қою жасыл болуы мүмкін, әртүрлілікке байланысты жемістерде жолақтар да байқалуы мүмкін. Асқабақтың орташа салмағы шамамен 3-8 кг құрайды, бірақ кейбір сорттар үлкен мөлшерге және салмаққа (200 кг-ға дейін) жетуі мүмкін. Көкөніс пайдалану өте практикалық, пайдалы қасиеттерін алты айға дейін сақтай алады, сонымен бірге арнайы сақтау шарттарын қажет етпейді. Асқабақтың тағамдық құндылығы өте жоғары, сондықтан оны жеу дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы.

Асқабақтың түрлері мен сорттары

Пісу жылдамдығына қарай сорттар бөлінеді:

• ерте пісетін;
• маусымның ортасы;
• ерте дамыған;
• кеш пісетін.

Асқабақ жемістерінің мақсатына қарай бірнеше категориялар бөлінеді:

• асханалар (адам тағамына арналған);
• азық (мал азығы ретінде);
• декоративті (тақырыптық әшекейлер үшін).

Сонымен қатар сыртқы түрі бойынша ерекшеленетін асқабақтың бірқатар сорттары бар:

• үлкен жеміс;
• қатты тері;
• маскат.

Асқабақтың ең танымал сорттары өсіп келе жатқан жағдайларды талап етпейді. Ортаңғы жолақ аймағында келесі сорттар тұрады: Арина, Баттернат, Смайл, Херсонская, Қысқы тәтті, Мозолеевская, Бадам, Грибовская, Мәрмәр, Желу, Таң, Россиянка. Асқабақ қарапайым емес, әртүрлі топырақтарда өсе алады, соның ішінде ең жақсы емес. Көкөніс тек жем немесе тамақ үшін ғана емес, сонымен қатар безендіру үшін де отырғызылады, тіпті өсу кезінде ол өзінің жарқын көрінісімен назар аударады. Асқабақтың жемістері мен үлкен жапырақтары қала маңындағы кез келген аумақты безендіре алады.

Асқабақтың пайдалы қасиеттері

Асқабақтың бай химиялық құрамы мен тағамдық құндылығы оның танымалдылығын анықтайды. Оның құрамында пайдалы заттардың көп мөлшері бар. Көкөніс келесі компоненттерден тұрады: B1, B2, C, E, P витаминдері, бета-каротин және сонымен қатар адам ағзасына қажетті минералдар: кальций, калий, мырыш, магний, мыс, фтор, марганец, кобальт, темір, натрий және фосфор. Асқабақ жиі жүрек-тамыр жүйесі мен ішек ауруларының алдын алу үшін қолданылады. Ұрықтың құрамында қолдайтын калий баржүрек бұлшықетінің жұмысы және тығыз диеталық талшықтың төмен мөлшері асқазан-ішек жолдарын азырақ тітіркендіреді.

Асқабақтың тағамдық құндылығы өте жоғары, сондықтан көкөніс диеталық тағам болып саналады, дәрігерлер оны тіпті асқазан жарасы мен гастрит кезінде де жеуге кеңес береді. Өнім, егер жасартпаса, кем дегенде қартаю процесін тоқтатуға қабілетті. Асқабақ шаш пен теріге жақсы әсер етеді. Асқабақ тұқымдары ерекше пайдалы, ал шырынның тағамдық құндылығы гельминттерге қарсы профилактикалық қасиеттерге байланысты.

Жаңа піскен асқабақ пюресі күйік пен басқа да жараларды емдейді. Жапырақтары да қолданылады және өте дәмді, сондықтан олар жиі салаттарға шикі қосылады. Қайнатылған жапырақ сорпа мен борщ үшін өте қолайлы. Асқабақты жақсы көретіндер оны шикі, маринадталған, қайнатылған және пісірілген күйде жей алады. Кептелістерге, сорпаларға, пюрелерге, жармаларға және т.б. қосыңыз.

Асқабақ құрамы

В. А. Тутелян және И. М. Скурихин сияқты ғалымдар асқабақтың құрамын егжей-тегжейлі зерттеп, «Ресейдегі азық-түлік өнімдерінің калориялық құрамы мен химиялық құрамы» анықтамалығында алынған мәліметтерді атап өтті. Асқабақ жемісінің калория мөлшері 100 г өнімге 23 ккал құрайды. Көмірсулар 78% энергияға, ақуыздар 18%, майлар 4% синтезделеді.

100гр асқабақтың тағамдық құндылығы. целлюлоза:

• B6 - 0,12 мг;
• B9 - 14,1 мкг;
• E - 0,4 мг;
• PP - 0,7 мг;
• C - 8 мг.

Целлюлоза сонымен қатар пигментке бай - бета-каротинге (1500 мкг),бұл көкөніске қызғылт сары түс береді. Асқабақтың тағамдық құндылығы келесі микроэлементтердің құрамында жатыр:

• фосфор және кальций - 25 мг;
• калий - 203 мг;
• күкірт - 18 мг;
• хлор - 19 мг;
• магний - 14 мг;
• мыс - 18 мг;
• фтор - 85 мкг.

Дәстүрлі медицина асқабақтың жемісін соншалықты жоғары бағалайтыны тегін емес, барлық рецепттер адам денсаулығын жақсартуға бағытталған. Жемістер іс жүзінде органикалық қышқылдар мен талшықтарды қамтымайды, бірақ оларды ас қорыту үшін өте пайдалы ететін пектинмен қамтамасыз етілген. Асқабақты тағаммен жеу холестерин деңгейінің төмендеуіне кепілдік береді, ісінуді басады және диуретикалық әсерге ие.

Бауырды емдеу

Асқабақтың емдік қасиеті бауырды тазарту үшін қолданғанда анық байқалады. Дәрілік рецепттер үшін тек целлюлоза ғана емес, асқабақ тұқымы да қолданылады. Жемістің химиялық құрамы мен тағамдық құндылығы асқабақты емдік және профилактикалық мақсатта пайдалану үшін жеткілікті түрде зерттелген. Дұрыс тамақтанбау, есірткіні, алкогольді және темекіні теріс пайдалану кезінде бауыр жасушалары - гепатоциттер жойылады. Асқабақ осы жасушалардың бір бөлігін қалпына келтіріп, бауырға олардың бөлінуіне көмектеседі. Жемістің целлюлозасы бауырды токсиндер мен қалдықтардан тазартады. Егер сіз бір күнді тек асқабақ жеуге жұмсасаңыз, онда бауыр қалыпты жағдайға оралуы мүмкін. Осы мақсаттарда шикі жемістерді пайдалану ұсынылады.

Өт қабын емдеу

Асқабақ целлюлозасы өт ағынын жақсартады. Өт қабының қалыпты жұмыс істеуі үшін дайындаңызкөкөніс негізіндегі емдік дәрі:

• 500 г асқабақтың қабығын аршып, шикі целлюлозаны блендермен немесе ет тартқышпен тураңыз.
• Алынған ботқа 100 мл күнбағыс немесе зәйтүн майын құйыңыз.
• 2 ас қасық қосыңыз. л. сүйел қайың бүршіктері.
• Қоспаны бір апта тұндыруға қалдырыңыз. Препаратты күніне 3 рет 1, 5-2 ас қасықтан қолданғаннан кейін. л. тамақ алдында.

Созылмалы ауруларыңыз болса, дәрігермен кеңескеніңіз дұрыс.

Қарсы көрсетілімдер

Жоғарыда айтылғандай асқабақтың және оның тұқымының тағамдық құндылығы өте жоғары, бірақ қарсы көрсетілімдер бар ма деген сұрақ туындайды? Тек ұрықтың қабығы денеге зиян келтіруі мүмкін, әсіресе адамның созылмалы аурулары және сезімтал асқазаны болса. Асқабақтың теріс әсері келесі адамдарға әсер етуі мүмкін:

• Асқазан қышқылы төмен адамдар.
• қант диабетімен ауыратындар (асқабақ әртүрлі қантқа бай).
• Семіздік.

Холелития да асқабақ жеуге қарсы көрсеткіш болып табылады.

Тағамдық құндылығы

Қайнатылған асқабақ өте пайдалы, оны сорпа, картоп пюресі жасауға және ботқа қосымша ретінде пайдаланады. Асқабақтың қаншалықты пайдалы екенін түсіну үшін, тіпті сәбилерге де бірінші қосымша тағам ретінде көкөніс енгізуге рұқсат етілгенін атап өтуге болады.

Асқабақтың құрамында көптеген қоректік заттар бар:

• белоктар - 0,71 г;
• майлар - 0,08 г;
• көмірсулар -4,8 г;
• диеталық талшық - 1г;
• су - 93,7 г;
• күл - 0,63

Ең пайдалы компоненттердің ішінде А дәрумені, альфа және бета-каротин басым. Піскен жемісте крахмал азаяды, қант, керісінше, жиналады. 30-40 күндік жемістер 13% крахмалдан және 3-4% қанттан тұрады. Суық тигеннен кейін крахмал есебінен қант мөлшері артады, асқабақтың ең жақсы сорттарында 10-11%-ға дейін қант жиналады.

Күн сәулесінің жеткілікті мөлшерін алған асқабақ жемістерінде шамамен 60 мг каротин бар. Олардың қатты қыртысы барларын қыста қалдырған дұрыс. Сабақ аяғына дейін кесілмейді, кішкентай құйрық қалдырады. Сақтау салқын, ылғалды жерде (1-3 градус жылу және 70% ылғалдылық) орындалады. Асқабақтың жақсы сақталуы үшін оны жинап болғаннан кейін күн астында ұстаңыз.

Пеште пісірілген асқабақ рецепті

Көкөністің тағамдық құндылығы жоғары температура әсерінен әлсіремейді. Жемістің жоғарғы бөлігін кесіп, көкөністі тұқымдардан тазартқаннан кейін тұтастай пісіруге болады. Пісіру алдында жемісті жақсылап жууды ұмытпаңыз. Пісірілген асқабақ текшелерінің классикалық рецептін қарастырыңыз.

Дәмді түскі ас үшін сізге қажет:

• асқабақты текшелерге кесіңіз;
• форманы немесе пергаментпен пісіру парағын салыңыз;
• өнімді біркелкі жағыңыз;
• текшелерге қант себіңіз;
• асқабақты алдын ала қыздырылған пешке жіберіңіз (180-200 градус);
• алтын қыртыс пайда болғаннан кейін ыдысты пештен алыңыз.

Асқабаққабығымен кесуге болады, және текшелердің өлшемін өз қалауыңыз бойынша таңдаңыз, ең бастысы, ол бірдей болуы керек, сондықтан тағам біркелкі піседі. Қантты балмен алмастыруға болады, өйткені балалар бұл тағамды жиі жейді. Пісірілген асқабақ жарманың кез келген түрімен біріктіріледі, сондықтан бұл рецепт диеталық таңғы ас үшін өте қолайлы. Текшелердің бір бөлігін табадағы сироппен тамызыңыз.