Сұлы: химиялық құрамы, тағамдық құндылығы, калориялығы және пайдалы қасиеттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сұлы – дәндері бүкіл әлемде жейтін дәнді дақылдардың бір түрі. Бұл дақыл адам тұтынуынан басқа мал азығы ретінде де пайдаланылады. Көпшіліктің сүйікті сұлы ботқасы осы жарманың дәнінен ұсақталып, қабығынан тазартылады. Сұлының химиялық құрамы қандай және жарма қалай пайдалы?

Бұл астықтың қандай пайдасы бар?

Бұл жарма тура мағынасында әртүрлі қоректік заттарға толы. Сұлы дәнінің химиялық құрамын бірегей деп санауға болады. Тағамдық талшықтар (оның негізгісі бета-глюкан) және сұлы құрамындағы минералдар көптеген қауіпті жағдайлардың алдын алуға көмектеседі: жүрек аурулары, қант диабеті, семіздік және тіпті қатерлі ісік. Олар сонымен қатар теріңіз бен шашыңыздың денсаулығын жақсартады.

Жүрек-қантамыр жүйесіне әсері

Сұлы құрамында холестерин деңгейін төмендетуге көмектесетін бета-глюкан деп аталатын талшық бар. Бета-глюкан еритін талшықтың негізгі құрамдас бөлігі болып табылады, ол«жақсыға» әсер етпей, тек «жаман» холестеринді азайтуға қабілетті. Сонымен қатар, сұлы құрамында антиоксиданттар (авенантрамидтер және фенол қышқылдары) бар, олар С витаминімен бірге LDL тотығуын болдырмайды, бұл процесс жүрек ауруын да тудыруы мүмкін.

Сұлы кебегінде жүрек денсаулығы үшін тағы бір қоректік зат Е дәрумені бар. Сонымен қатар, оларда сұлы жармасынан (бар болғаны 7%) талшық көп (15-тен 26%). Бір зерттеуде сұлы кебегін тұтыну жалпы холестеринді 12%-ға төмендететінін көрсетті.

Қант диабетіне көмек

Сұлының гликемиялық индексі төмен және құрамындағы талшықтың жоғары болуы қандағы қант деңгейін реттеуге көмектеседі. Сонымен қатар, бұл талшыққа бай астық баяу қорытылады. Бұл қандағы қант деңгейін жоғарылатпайды дегенді білдіреді. Сұлы ботқасы асқазанда өте ұзақ сақталады, сондықтан оның сіңуі баяу. Бір зерттеуге сәйкес, сұлы тұтыну 1 типті қант диабетімен ауыратындар үшін қажетті инсулин дозасын азайтуы мүмкін.

Бұл астықтың 2 типті қант диабеті бар емделушілерде глюкоза мен липид деңгейіне пайдалы әсерлері бар екені дәлелденді. Сұлы құрамындағы бета-глюкандар тұтынылған кезде қандағы глюкозаның концентрациясын төмендетеді. Көптеген зерттеулер сонымен қатар сұлы немесе олармен байытылған тағамдар пострандиальды гипергликемияны айтарлықтай төмендететінін көрсетеді. Бірақ сұлының барлық түрлері жақсы емес. Бас тартуға тұрарлықхош иістендірілген жарма немесе тез дайындалатын тағамдар - оларда қант көп, ал олардың әсері керісінше. Рецепттердегі нан үгінділерінің орнына қантсыз сұлы қолдануға болады.

Сұлы іш қатудан арылуға көмектеседі

Сұлының химиялық құрамында талшық көп болғандықтан, бұл өнім іш қатудан да арылуға көмектеседі. Сондай-ақ тік ішек ісігінің профилактикасы ретінде қолданылады.

Тағы бір зерттеуде сұлы кебегі егде жастағы адамдарда перистальтиканы жақсартып, В12 витаминінің деңгейін жоғарылататыны анықталды.

Сұлы ерімейтін талшыққа бай. Бұл әсіресе өңделмеген астық пен оның өскініне қатысты. Ерімейтін талшық ішек денсаулығы үшін өте маңызды, оның белгілерінің бірі іш қатудың болмауы. Сұлы өскіндерінің химиялық құрамында талшықтар да көп.

Алайда кейбір адамдар сұлы жегеннен кейін іш қататынын айтады. Себебі жарма белгілі бір жағдайларда ішек газын тудыруы мүмкін. Сұлыда еритін талшықтар да көп, бұл артық газға әкелуі мүмкін.

Бұл ісікке қарсы күресуге көмектеседі

Сұлы құрамындағы антиоксиданттар қатерлі ісікпен күресуге көмектеседі. Бұл заттар талшықпен бірге тік ішектің және тоқ ішектің қатерлі ісігінің алдын алады (жоғарыда айтылғандай). Бұл қасиеттердің көпшілігі сұлы ұнын жеу кезінде көрінеді деп есептеледі.

Күн сайын сұлы ұнын жеу қатерлі ісіктен өлу қаупін 20 пайызға азайтатыны дәлелденген.

Сұлының химиялық құрамына (әсіресе өскен) авенантрамидтер кіреді. Олардың қабынуға қарсы қасиеттері бар және астықтың қорғаныс механизмінің бөлігі болып табылады. Бұл қосылыстар сау жасушаларға зиян келтірместен рак клеткаларының өсуін тежейтіні анықталды.

Гипертонияны емдеуге көмектеседі

Сұлы жеу систолалық қан қысымын 7,5 баллға, диастолалық қысымды 5,5 баллға төмендететіні анықталды. Бұл қан қысымын төмендетіп қана қоймайды, сонымен қатар жүрек ауруының қаупін 22 пайызға төмендетеді. Ол үшін тұтас дәнді немесе өскен дәнді таңдау керек.

Гипертониялық науқастардың күнделікті рационына сұлы қосу пайдалы әсер берді. Зерттеу еритін талшыққа бай өнім гипертонияның алдын алу және емдеу үшін тиімді диеталық терапия бола алатындығын көрсетті. Басқа нәтижелер сұлыға бай диета антигипертензивті препараттарға деген қажеттілікті азайтуы мүмкін екенін көрсетеді. Дәндерде кездесетін бета-глюкан семіз адамдарда көмірсу алмасуына және қан қысымының деңгейіне де пайдалы әсер етеді.

Сұлы жармасы жайлы тағам ретінде де белгілі. Ол стресс гормондарын төмендетеді және тыныштық сезімін тудыратын серотонин өндірісін арттырады. Мұның бәрі қан қысымын төмендетуге де көмектеседі.

Жақсартуиммунитет

Сұлы ұнындағы бета-глюкан иммунитетті арттыруы мүмкін. Сіздің денеңіздегі иммундық жасушалардың көпшілігінде осы затты сіңіруге арналған арнайы рецепторлар бар. Бұл лейкоциттердің белсенділігін арттырады және аурулардан қорғайды. Сұлының химиялық құрамы инфекциялармен күресуде маңызды рөл атқаратын селен мен мырышқа да бай.

Бір зерттеуге сәйкес, сұлы құрамындағы бета-глюкан эхинацеяға (емдік қасиеттерімен танымал Солтүстік Америка гүлі) қарағанда әлдеқайда тиімді. Қосылыс жараның жазылуын жылдамдатады және антибиотиктерді тиімдірек етеді.

Бета-глюкандар созылмалы шаршау синдромынан немесе физикалық немесе эмоционалдық стресстен зардап шегетін адамдарда иммунитетті жақсарту үшін де қолданылады. Олар химиотерапия және сәулелік терапия сияқты қарқынды емдеу кезінде де иммунитетті жақсартады.

Сұлыны рационға ерте енгізу демікпе қаупінің төмендеуімен де байланысты болды. Тағы бір зерттеу көрсеткендей, осы дәнді ботқамен тамақтандырылған балалар бұл аурудан аулақ бола алады. Бала туылғаннан кейінгі алғашқы бес айда сұлы ботқасын жесе, балаларда демікпенің даму қаупі үштен екіге азайтылуы мүмкін. Мұны жарманың қабынуға қарсы қасиеттерімен түсіндіруге болады.

Салмақ жоғалтуға әсері

Сұлы салмақ жоғалтуға арналған тағам ретінде үлкен әлеуетке ие. Егер сіз дәмдеуіштер мен тәттілендіргіштер қосылмаған кәдімгі жарма сатып алсаңыз. Бұл фактімен қамтамасыз етіледіСұлы дәндерінің құрамына көптеген талшықтар кіреді. Бұл сізді ұзақ уақыт бойы толық сезінуге және жеңіл тамақтануға жол бермейді. Жаңа зерттеуге сәйкес, сұлы семіздік пен іштегі майдың таралуын болдырмайды. Ал күнделікті қабылданатын болса, ол тіпті метаболикалық бұзылулар үшін көмекші терапия ретінде әрекет етуі мүмкін. Бұл әсіресе өнген сұлының химиялық құрамымен жақсы қамтамасыз етіледі.

Сұлы жармасы мен ұн да дайын сұлы жармасымен салыстырғанда, қанықтыру мен энергияны арттыратыны анықталды. Сондықтан рационыңыздағы тағамдарды сұлы ұнымен алмастырып, ұзақ уақыт тойып қалуыңызға болады.

Зерттеулер сонымен қатар сұлы сияқты дәнді дақылдарға бай диета дене салмағын реттеуге көмектесетінін көрсетті. Бұл тағамдарды көп тұтыну дене салмағының индексімен кері байланысты. Сондай-ақ сұлы суды сіңіре алады, бұл олардың қанықтыру қасиеттерін одан әрі арттырады және бета-глюкан өнімді асқазанда ұстай алады.

Ол қалай қолданылады?

Тіпті сұлы майы да салмақ жоғалтуға ықпал ететіні белгілі. Сізге тек бір стақан сұлы жармасы мен екі литр су қажет. Барлығын араластырыңыз және түнде тұндырыңыз, содан кейін сүзіңіз. Суды тамақтанар алдында, аш қарынға, бір ай бойы 150 мл ішу керек. Нәтижесін тез арада көресіз. Және, әрине, бұл дұрыс диета мен жаттығулармен бірге жүруі керек.

Егер сентаңғы асқа сұлы майын дайындаңыз, оны талшыққа бай қоспалармен (таңқурай немесе бадам) толықтыруға болады. Жержаңғақ майы сияқты майлы толтырғыштардан аулақ болыңыз.

Сұлының химиялық құрамы мен тағамдық құндылығы төмендегідей:

• Жүз грамм шикі тағамда 316 калория бар.
• Бұл порцияда тек 55 грамм көмірсу, он грамм ақуыз және 6 грамм май бар.
• Бұл ретте топтың жүз граммындағы талшықтың мөлшері 12 г құрайды.

Өнім сүйектерді нығайтуға көмектеседі

Хим. Сұлы құрамында сүйек денсаулығына қажетті көптеген пайдалы қосылыстар бар. Тұтас дәндер үлпектерге қарағанда жақсырақ, өйткені олардың құрамында көптеген заттардың жоғары концентрациясы бар.

Сұлы құрамындағы ең маңызды минералдардың бірі – кремний. Ол сүйектердің қалыптасуы мен сақталуында рөл атқарады. Кремний менопаузадан кейінгі остеопорозды емдеуге де көмектесуі мүмкін. Дегенмен, бір теория бұл өнім кальцийдің сіңуіне кедергі келтіруі мүмкін деп болжайды.

Ұйқы сапасын жақсарту

Қоңыр сұлының химиялық құрамына кіретін амин қышқылдары мен басқа қоректік заттар ұйқыны тудыратын мелатонинді өндіруге көмектеседі. Сүтпен немесе балмен араласқанда, ұйықтар алдында тамаша тағам болады.

Тұтас дәнді сұлы сонымен қатар триптофанды қабылдауға нейрондық жолдарға көмектесетін инсулин өндірісін ынталандырады. Триптофан - ми үшін тыныштандырғыш ретінде әрекет ететін амин қышқылы. Сұлы сонымен қатар В6 дәруменіне бай,бұл стрессті азайтуға көмектеседі (ұйқысыздықтың негізгі себептерінің бірі). Сұлы мен сүтті бананмен біріктіру денеңізді босаңсуға көмектеседі.

Сұлы құрамындағы көмірсулар сонымен қатар стрессті төмендететін және өзіңізді босаңсытатын «сенсорлық» гормон серотонинді шығарады.

Оның арпадан айырмашылығы неде?

Бұл сұраққа жауап беру үшін сұлы мен арпаның (PUR) химиялық құрамын егжей-тегжейлі қарастыру керек.

Сұлы – көп тұтынылатын дәнді дақылдардың бірі. Ол жоғары тағамдық құндылығына байланысты денсаулыққа арналған азық-түлік қозғалысында өте танымал және ғасырлар бойы таңғы асты жасау үшін қолданылған. Сұлының жаңғақ дәмі бар және нанға және басқа тағамдарға тамаша қосымша болады.

Бұл дәнді дақылда ақуыз, кальций, талшық және Е дәрумені көп, бұл оны көптеген тағамдарға тамаша қосымша етеді. Бүгінгі күні сұлы сұлы және мюсли барлары түрінде жейді. Сонымен қатар, оның өскіндері барлық пайдалы заттардың нақты қоймасы болып саналады. Сұлының химиялық құрамы жоғарыда аталған барлық қосылыстардың үлкен концентрациясын қамтиды. Сондықтан өнген дәнді тағамдық мақсатта да, емдік мақсатта да пайдалануға болады.

Сұлы тәрізді арпа 100-ден астам елде өседі және бидай, жүгері және күріштен кейінгі ең танымал дәнді дақылдардың бірі болып табылады. Оның талшықтары холестерин мен қандағы глюкоза деңгейін төмендете алады. Арпаның майы да аз. Інжу арпа күріш, қарақұмық және сұлы жармасымен бірге дүкендерде кең таралған. арпа ұны барденсаулыққа арналған азық-түлік дүкендерінде. Ол сорпалар мен бұқтырылған тағамдарға қоюландырғыш ретінде, нан пісіру өнімдерінде қолданылады. Кейбір рецепттерде арпа ұнын бидай ұнымен біріктіруге болады. Арпа үлпектері нан пісіруде де қолданылады. Дегенмен, бұл жармада сұлы жармасымен салыстырғанда витаминдер азырақ болады. Сонымен қатар, оның дәмі мұндай ұнды тәтті тағамдардың көпшілігінде қолдануға мүмкіндік бермейді.

Соңғы сөз

Жоғарыда айтылғандардың барлығы сұлының мүлдем бірегей өнім екенін атап өтуге мүмкіндік береді. Оны салауатты диетаның элементі ретінде, сондай-ақ салмақ жоғалту үшін пайдалануға болады. Сонымен қатар, ол көптеген аурулардың алдын алуға көмектеседі.