Аминқышқылды көрсеткіш дегеніміз не? Білу маңызды

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әр адам белгілі бір диеталық нормаларды сақтауы керек. Сіз үнемі фастфудты жеуге болмайды және көкөністер мен жемістерді елемеу керек. Ақуыз тағамдарына ерекше назар аудару керек, өйткені рационда аминқышқылдарының жетіспеушілігі адам ағзасына көптеген мәселелер әкеледі.

Белоктардың рөлі

Белоктар адам ағзасы жасушаларының негізі болып табылады. Олар тек құрылымдық қызмет атқарып қана қоймайды, сонымен қатар реакцияларды жылдамдататын ферменттер немесе биологиялық катализаторлар болып табылады. Ал көмірсулардың немесе майлардың жетіспеушілігімен олар энергия көзі ретінде қызмет етеді. Сондай-ақ антиденелер мен кейбір гормондар белоктар болып табылады.

Әрқайсымыз ақуыз молекулалары белгілі бір ретпен орналасқан аминқышқылдарынан тұратынын білеміз. Бірақ олардың екі топқа бөлінетінін ешкім есіне алмайды: ауыстырылатын және алмастырылмайтын.

Қандай аминқышқылдары маңызды деп аталады?

Егер адам ағзасы маңызды аминқышқылдарын өзі синтездей алатын болса, онда ол маңызды аминқышқылдарымен жұмыс істемейді. Оларды міндетті түрде тамақпен бірге қабылдау керек, өйткені олардың жетіспеушілігі әкеледіесте сақтау қабілетін әлсірету және иммунитетті төмендету. Мұндай сегіз аминқышқылы бар: изолейцин, валин, лейцин, метионин, треонин, триптофан, лизин және фенилаланин.

Қандай тағамдарда маңызды аминқышқылдары бар?

Жануарлардан алынатын тағамдардың ақуызға бай екенін бәріміз жақсы білеміз: ет (қой, сиыр, шошқа, тауық еті), балық (треска, көксерке), жұмыртқа, сүт және ірімшіктердің әртүрлі түрлері. Бірақ өсімдік көздері туралы не деуге болады? Әрине, маңызды аминқышқылдарының мөлшері бойынша бұршақ тұқымдастар бірінші орынды алады. Міне бұршақ дақылдарының тізімі:

• бұршақ;
• жасымық;
• бұршақ;
• бұршақ;
• соя.

Бұршақ көне заманнан бері адамның негізгі тағамы. Және бекер емес! Олардың пайдалылығы туралы дауласудың қажеті жоқ, өйткені бұл өнімнің денеге әсері өте зор. Бұршақ дақылдары қанды тазартуға, шашты нығайтуға және ас қорытуды жақсартуға көмектеседі. Ал белоктың құрамы жағынан олар еттен кем түспейді. Өсімдіктердің бұл тұқымдасы қазір диетологияның маңызды құрамдас бөлігіне айналуда, өйткені ғылымда олардың пайдасы туралы ақпарат көп.

Идеал күнделікті рационның мысалында өсімдік протеинінің мөлшері толық болуы және қажетті тіршілік процестерін қамтамасыз ету үшін бұршақ дақылдары 8-10% болуы керек. Мысалы, бұршақ, бұршақ немесе жасымықты үнемі тұтыну қандағы қантты қалыпқа келтіреді, сонымен қатар иммундық және жүйке жүйесін нығайтады.

Аминқышқылдық көрсеткіш дегеніміз не?

БарлығынаӘрбір өнімнің өзіндік тағамдық құндылығы болатыны белгілі. Ол құрамындағы белоктардың сапасымен сипатталады. Бұл маңызды тағамдық компоненттің сапасы ондағы алмастырылмайтын аминқышқылдарының болуына, олардың ыдырауына және басқа, маңызды емес амин қышқылдарына қатынасына байланысты.

1973 жылы белоктардың биологиялық құндылығының көрсеткіші – аминқышқылдарының көрсеткіші (АС) енгізілді. Бұл көрсеткіштің мәнін білу өте маңызды, өйткені ол алынған ақуыздың мөлшерін, дәлірек айтқанда, аминқышқылдарын көрсетеді және диета толық болуы және барлық сегіз маңызды аминқышқылдары болуы үшін тұтынылуы керек тағамның мөлшерін есептеуге көмектеседі.. Олардың тәуліктік қажеттілігі төмендегі кестеде көрсетілген (100 г ақуызға г).

Амин қышқылы	Сенімді деңгей
Изолейцин	1, 8
Валин	1, 8
лейцин	2, 5
Метионин+цистин	2, 4
Треонин	1, 3
Триптофан	0, 65
Лизин	2, 2
Фенилаланин+тирозин	2, 5

Осылайша, аминқышқылдарының көрсеткіші сынақ өніміндегі амин қышқылдарын «идеалды» ақуызмен салыстыру арқылы ақуыздың сапасын анықтау әдісі болып табылады. Идеал протеин - бұл өте теңдестірілген аминқышқылдарының құрамы бар гипотетикалық ақуыз.

Егер бұл қатынастың мәні біреуден аз болса, онда ақуыз ақаулы. Толық алу үшінақуыз, бұл амин қышқылының жалпы мөлшері оның күнделікті қажеттілігіне шамамен тең болуы үшін тағамды біріктіру қажет.

Қалай дұрыс есептеу керек?

Амин қышқылының көрсеткішін есептеу үшін оның химиялық құрамы кестесін пайдалана отырып, осы өнімнің 100 граммындағы жалпы ақуыздың массасын табу керек. Содан кейін 100 г өнімдегі қажетті амин қышқылының құрамын табыңыз (көбінесе ол мг-де беріледі, бірақ ол г-де қажет; 1000 мг 1 г болғандықтан, бұл санды мыңға бөлу жеткілікті). Айнымалы токты есептеу үшін 100 г ақуызға осы мәнді есептеу керек.

Формула жасау керек:

100 г тағамға/100 г ақуызға шаққандағы жалпы ақуыздың массасы=100 г тағамға қажетті амин қышқылының мөлшері/X (100 г ақуыздық тағамға есептелген амин қышқылының мөлшері)

X-ті тауып, айнымалы токты есептеуге көшеміз. Ол үшін алынған мәнді осы амин қышқылының анықтамалық мәніне бөлу керек. Ол төмендегі кестеде көрсетілген (100 г ақуызға г).

Амин қышқылы	Анықтамалық мән
Изолейцин	4, 0
Валин	5, 0
лейцин	7, 0
Метионин+цистин	3, 5
Треонин	4, 0
Триптофан	1, 0
Лизин	5, 5
Фенилаланин+тирозин	6, 0

Мысалы: майлы айрандағы валиннің айнымалы мәнін есептеңіз.

100 г айрандағы ақуыздың массасы 2,8 г. Бұл өнімдегі валиннің мөлшері 100 г үшін 135 мг.

Сондықтан формула бойынша:

1) 2,8г - 0,135г;

2) 100 г - X г;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8г.

Алынған мәнді кестедегі мәнге бөліңіз: 5,0 г / 4,8 г=0,96. Егер 100-ге көбейтсек, бұл санды пайызбен аламыз.

Осылайша, валиннің 0, 04 немесе 4% оның анықтамалық (организмге қажет) мәнімен салыстырғанда қажетті нормадан әлі де жетіспейді. Осылайша сіз аминқышқылдарының көрсеткішін есептей аласыз.