Шұбар балық: пісіру рецептері, пайдалы қасиеттері, калориялары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сокки лосось – лосось тұқымдасының ең құндыларының бірі. Оның құндылығы мынада: оны қызыл балық деп атауға болады, өйткені ол уылдырық шашқан кезде оның іші ашық қызыл реңкке ие болады. Басқа уақытта оның күміс түсі болады.

Тағамдық құндылығы

Қызыл балық етінің де қанық қызыл түсі бар. Мұның бәрі ол майлы шаян тәрізділерді - кальянидтерді жейтіндіктен. Копеподтардың қызыл реңктері бар - бұл олардың пигменттері және осы түстегі балық етінің түсі. Сондықтан шұлық ақсерке лосось тұқымдасының басқа өкілдерінен ерекшеленеді, олардың ұшасы тек қызғылт реңкке ие.

Шұлық лосось нағыз дәмді тағам болғандықтан, оның етінің дәмі мен қоректік құрамы қанық болады. Сондықтан одан деликатестер мен экзотикалық тағамдардың алуан түрі жиі дайындалады.

Соке лосось Тынық мұхитында тұрады, сондықтан оны көбінесе Ресейдің шығыс теңіздерінде ауланады (мысалы, Охотск). Америкалықтар сәл бақыттырақолардың жағаларында балықтар көптеп кездеседі. Сокей лосось балығы үлкен емес. Оның коммерциялық ұзындығы 80 см-ге жетеді, салмағы 1,5-тен 7 кг-ға дейін жетеді. Оның еті дәрумендерге және пайдалы майларға бай. Осыған қарамастан, лосось тұқымдасының ең жарқын өкілі диеталық тағамның алуан түрін дайындауға болатын диеталық өнім болып табылады.

Қалай дәмді пісіру керек?

Бұл дәмді етті дайындаудың көптеген жолдары бар. Сонымен, көбінесе балықты лосось сияқты пісіреді. Сокей лососьі пеште де жақсы. Ол сондай-ақ баяу пеште жақсы жұмыс істейді. Дегенмен, осы етті пайдалануды қажет ететін тағамдар бар.

Нағыз білгір лосось етінен бір рет дәм татқаннан кейін оның дәмін ұмыту мүмкін емес деп сендіреді. Сонымен қатар, тіпті лосось пеште пісірілген шұлық лососьінен де көп жағынан төмен. Бұл тамаша балики жасайды. Тұздалған лосось қандай жақсы! Оны дәл солай жеуге болады немесе оны салаттар мен түрлі салқын тағамдарға негізгі ингредиент ретінде пайдалануға болады.

Сөзден тәжірибеге дейін - кейбір дәстүрлі балық рецепттерін тексеретін кез келді.

Соки лосось қалай тұздалады?

Балықты тұздаудың көптеген жолдары бар, бірақ олардың барлығының бір қасиеті бар – ет дәл сонша тұзды қабылдайды. Бұл өнімді тұздауға болмайтынын білдіреді. Сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• Тікелей лосось филесінің өзі - шамамен 1 келі.
• Бір ас қасық қант пен тұз.
• Балыққа арналған кез келген басқа дәмдеуіштер.

Барлық құрғақ ингредиенттерді ерітіндіге құйып, жақсылап ұнтақтаңыз. Шұлық лосось филесін тұздайтын контейнерге салыңыз, оған дәмдеуіштер қоспасын себіңіз, содан кейін басқа бөлікті салыңыз, сонымен қатар оны тұздаңыз. Екі күннен кейін қызыл балық деликатес жеуге дайын.

Балықты тұздықта тұздау

Алдымен, балықтың қалай тұздалатынын шешкен жөн: тұтас бөлік немесе стейктер. Айтпақшы, соңғы әдіс әлдеқайда жылдам. Тұзды ерітіндіні дайындау қажет - бұл үшін 1 литр суда 330 грамм тұзды және 2 ас қасық қантты сұйылту керек. Лавр жапырағы мен бұрыштың бірнеше түрін қосуға болады.

Тұзды ерітінді хош иісті сіңіру үшін тұзды қайнатқан жөн. Дегенмен, олар тұзды ерітінді толығымен салқындаған кезде ғана балықты құю керек. Соке лосось тұздануға арналған контейнерге түсіріліп, тұзды ерітіндімен құйылады және қақпақпен жабылады, оған қысым орнатылады. Оның қанша уақытты осылай өткізетіні кімнің қай балықты көбірек жақсы көретініне байланысты. Шұңқырлы ақсерке аздап тұздалған лосось жасау үшін 24 сағат жеткілікті, күшті тұздау үшін балықты кем дегенде екі күн тұзды ерітіндіде ұстау керек.

Пеште пісіріңіз

Бұл мерекелік тағам үшін тамаша нұсқа. Пісірілген лосось өзінің сұлулығымен және ерекше хош иісімен үстелге жиналғандардың барлығын таң қалдырады. Сонымен, аспаздық шедевр жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• 4 лосось стейктері;
• лавр жапырағы - стейктер саны бойынша;
• 2 кішкентай лимон;
• пиязпияз - 1 дана;
• тұз, балыққа арналған дәмдеуіштер.

Ең алдымен пияз бен лимонды жұқа сақина етіп турау керек. Балық стейктерін дәмдеуіштер қоспасымен сүртіңіз де, біраз уақыт маринадтаңыз.

Пісіру парағына фольга парағын салыңыз, оған барлық ингредиенттер: балық стейктері, содан кейін пияз, содан кейін лимон салынады. Барлығын лимон шырынын себіңіз, фольганың басқа парағын жабыңыз және алдын ала қыздырылған пешке жіберіңіз. Тағам 20 минут ішінде дайындалады. Осыдан кейін сіз пісіру парағын алуыңыз керек, бірақ балықты ашпаңыз, жасыл пиязды және ақжелкенді майдалап тураңыз, стейктерді порцияланған тағамдарға салып, туралған шөптерге себілген қонақтарға қызмет етіңіз.

Шұлық лососьінің тұтас қаңқасын қалай тұздауға болады?

Тұздалған балықтың бірқатар даусыз артықшылықтары бар:

1. Біріншіден, үйде дайындалған балықтың құрамында дүкендегідей көп консерванттар мен қоспалар жоқ.
2. Екіншіден, бұл жағдайда дәл өзіңіз қалаған дәмге қол жеткізе аласыз.
3. Үшіншіден, тұздалған қызыл балық әлдеқайда арзан.

Енді сізге лососьді тұздаудың әдеттен тыс әдісімен танысу керек. Мұны істеу үшін филе немесе стейк сатып алудың қажеті жоқ - сіз бүкіл ұшаны тікелей маринадтауға болады. Ең алдымен, оны ішінен және басынан босатып, кесу керек, содан кейін жақсылап шайып, қағаз сүлгімен кептіру керек. Шұлық лососьінің тұтас қаңқасын классикалық әдіспен келесі ингредиенттерді пайдалана отырып тұздау ұсынылады:

• 2 ас қасықтұз;
• бірдей мөлшерде қант;
• жаңа аскөктің үлкен шоғыры;
• бір орташа өлшемді лимон.

Жасыл және лимонды жуу керек. Аскөкті сүлгімен құрғатыңыз, лимонды жұқа сақиналарға кесіңіз. Жасылдардың үштен бір бөлігін алыңыз және онымен контейнердің түбін сызыңыз, онда балық тұздалады. Тұз және қант қоспасымен лосось қаңқасын үккіштен өткізіңіз (туралған лавр жапырағы мен қара бұрыштың бірнеше бұршағын қосуға болады). Балықтың ішіне туралған лимон мен аскөктің екінші бөлігін салыңыз да, аскөк лососьінің үстіне аскөк бұтағы деп аталатын жамылғымен жабыңыз. Балықты қақпақпен жауып, үстіне қысымды қою керек, содан кейін 24 сағатқа салқын жерге қойыңыз.

Қуырылған лосось

Стейкті екі жағына қуырып, оны ащы тұздықпен дәмдеуге болады немесе кішкене аспаздық шедеврді пісіруге болады. Осы мақсаттар үшін дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің, сондай-ақ басқа ингредиенттердің әдеттен тыс қоспасын дайындау қажет:

• Тікелей лосось филесі (стейк қолдануға болады) - 6-7 дана.
• Бір шай қасық кайен бұрышы.
• Бір ас қасық құрғақ тимьян.
• Бір ас қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
• Бірдей мөлшерде орегано.
• Бірдей мөлшерде паприка.
• Жарты шай қасық лимон қабығы.
• Қуыруға арналған өсімдік майы.
• Теңіз немесе ең қарапайым тұз.

Бұл тағам барлығын дастарханнан тамақтандырып қана қоймай, оларды ерекше дәммен және ерекше презентациямен таң қалдырғыңыз келсе, ерекше кешкі асқа өте ыңғайлы.

Пісіру әдісі

Біріншіден, барлық дәмдеуіштерді араластыру керек - оларды жай ғана ерітіндіде ұсақтауға болады. Осыдан кейін сіз шұлық лосось қаңқасын стейктерге кесіп, олардың әрқайсысын өсімдік майымен жомарт жағыңыз, содан кейін оны дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің алдын ала дайындалған қоспасымен сүрту керек. Қуыруға арналған табаны қыздырып, тәбетті алтын қыртыс пайда болуы үшін стейктерді екі жағына қуырыңыз.

Осыдан кейін балық кесектерін ұсынатын табақтарға салып, туралған шөптерді себіңіз. Сіз лимон шырынын себуге болады. Қуырылған лососьдің калория мөлшері төмен, сондықтан оны дене шынықтыру үшін диеталық тағам ретінде пайдалануға болады. Сонымен, 100 г өнімде небәрі 184,33 ккал бар – бұл күнделікті мәннің 9% құрайды.

Қаймақ бұқтырмасы

Көбісі қызыл балықты ұнатпайды, өйткені оның ащылығы тән. Дегенмен, мұны түзетуге көмектесетін кішкентай құпиялар бар. Кішкене аспаздық шедеврді дайындау үшін қаймақ соусы мен көкөністер қажет. Келесі ингредиенттерді дайындаңыз:

• Балық филесі - 1 кг.
• Қуыруға арналған зәйтүн майы (өсімдік майымен алмастыруға болады).
• Томат пастасы немесе соустың ас қасық.
• Үш орташа шам.
• Екі кішкентай сәбіз.
• Орташа майлы қаймақ - 500 грамм.
• Лавр жапырағы, бұрыш және тұз және қалаған кез келген басқа дәмдеуіштер.

Ал енді ерекше тағамды дайындаудың ең егжей-тегжейлі рецептімен танысу керек.

Қалай пісіру керек?

Біріншіден, лосось филесін жақсылап жуып, кептіру керек, содан кейін оны аздап зәйтүн майымен майлап, аздап тұздауды қажет ететін кішкене бөліктерге кесу керек.

Енді көкөністермен жұмыс істеу керек. Пиязды майдалап турап, сәбізді үккіштен өткізіңіз. Табаны отқа қойып, оған майды қыздырып, көкөністерді қуырыңыз: алдымен пияз жұмсақ болғанша, содан кейін сәбіз. Олар дайын болғаннан кейін температураны азайтып, томат пастасын қосыңыз. Осыдан бір минуттан кейін лосось филесін қосып, жылуды максималды белгіге дейін арттырыңыз. Мұның бәрі бірнеше минут ішінде қуырылады. Балық біркелкі пісіріліп, түсі сәл бозғылт болуы керек.

Енді қаймақ пен дәмдеуіштерді қосып, бәрін ақырын араластырып, ең соңында лавр жапырағын қосыңыз, содан кейін отты азайтып, балықты тағы 5-10 минут қайнатуды жалғастырыңыз.

Сокки балық: рецепттер

Фильетті немесе стейктерді қуыруға, бұқтыруға немесе тұздауға болады. Сокей лососьі салқын тағамдар мен салаттардың алуан түрін дайындауға өте ыңғайлы. Ащы тұздық қосылған қамырға қуырылған филе мерекеге немесе мерекеге тамаша нұсқа болады. Жексенбілік түскі асқа дайындауға болатын лосось сорпасы дәмді де кем емес.

Сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• Салмағы 1-1,5 кг шұлық лосось ұшасы.
• Сәбіз және балдыркөк - әрқайсысы 35 грамм.
• 2 түйір сарымсақ.
• 2 картоп.
• Өсімдік майы.
• 2 орташа шамдар.
• Шие қызанақтары - 2 дана.
• Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер.

Ең алдымен балықты турау керек: ішін алып тастап, басы мен сүйектерін ажыратып, филені жуып, құрғатыңыз. Бастары мен балық сүйектерінен лавр жапырағы мен қара бұрыш қосылған сорпаны пісіріңіз. Сорпа дайындалып жатқанда, картоп түйнектерін және бір пиязды кесіп, сәбіз мен балдыркөкті кесу керек. Сары майды қуыруға арналған табада ерітіп, оған көкөністерді қуырыңыз. Екінші пиязды туралған картоппен бірге сорпаға толығымен батырыңыз. Балық филесін қызанақпен бірге кішкене кесектерге кесіңіз, қалған көкөністермен бірге қуырыңыз, содан кейін сорпамен бірге кастрюльге жіберіңіз. Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосып, бетін жауып, ыдысты қайнатыңыз.

Көріп отырғаныңыздай, шұлық ақсеркесін әртүрлі тәсілдермен пісіруге болады. Ең бастысы - рецептіңізді дәл табу, ол ерекше тағамға айналады.