Балық уылдырығы: түрлері, пайдалы қасиеттері, пісіру рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұл өнім құрамы жағынан теңіздер мен өзендердің басқа сыйлықтарынан жоғары. Білгірлер балық уылдырығын А, D, Е витаминдеріне, йодқа және денсаулыққа қажетті басқа микроэлементтерге өте бай, өте құнды деликатес деп атайды.

Өнімнің пайдалы қасиеттерінің ішінде полиқанықпаған май қышқылдарының және оңай сіңетін ақуыздардың көп мөлшері бар. Балық уылдырықтарының басты артықшылығы - ол денені жақсы пішінде ұстайды, денсаулық пен күш береді, жүрек-тамыр жүйесін нығайтады, қысымды қалыпқа келтіруге және теріні барқыт және нәзік ететін коллаген өндіруге көмектеседі. Өнімнің кез келген түрі аспаздық мамандарға қызықты эксперименттер жасауға кең мүмкіндіктер береді.

Балық уылдырығы салқын тәбет ретінде беріледі, оған бутербродтар, салаттар жасалады, жұмыртқа, құймақ толтырылады. Әлемде ол керемет гастрономиялық нәзіктік және салтанаттың шынайы символы болып саналады. Біздің мақалада біз сізге бұл өнімнің қандай түрлері бар екенін, сондай-ақ балық уылдырығынан не дайындауға болатынын айтамыз.

Уылдырықтың қандай түрлері бар?

Шартты түрде мамандар өнімнің төрт түрін ажыратады: қара уылдырық (бекіре), қызыл (қызыл балықтан), қызғылт (ақ балық пен поллоктан), сары (өзен балықтарынан уылдырық: шортан, треска, көксерке, т.б.). Ең құндысы қара және қызыл уылдырық болып саналады, олардан тұздау және жеңіл тағамдардың барлық түрлері жасалады. Сары және қызғылт да тұздалған, бірақ бұл түрлер негізінен ыстық тағамдар мен салқын тағамдар жасау үшін қолданылады. Белуга уылдырығы ең қоректік, ал шортан, треска және поллок ең диеталық болып саналады.

Өнімнің барлық түрлері өте пайдалы және өзінше дәмді. Айтылмаған ережеге сәйкес, қара уылдырықтың дәндері неғұрлым үлкен болса, оның дәмі соғұрлым жарқын болады, ал лосось уылдырығында (қызыл) керісінше: оның уылдырығы неғұрлым аз болса, соғұрлым құнды болады.

Ет пен сүттің ағзасына калориясы және пайдасы жағынан жоғары бұл бірегей өнім жақсартылған тамақтануды қажет ететін әрбір адамға ұсынылады. Сондай-ақ, балық уылдырығын орау және өңдеу тәсілдерінде де айырмашылықтар бар. Қай өнімге артықшылық беру әркімнің талғамына байланысты.

Деликатесті қалай жасауға болады?

Бұл өнімді жалғыз пісіруге және қуыруға немесе басқа ингредиенттермен біріктіруге болады. Балық уылдырығын дайындауға арналған рецептте келесі компоненттерді жиі кездестіруге болады: асшаяндар, жұмыртқалар, аскөк және картоп, пияз, сәбіз, ұн, бұршақ, шөптер, қаймақ және т.б.. Одан құймақ, кастрюль және басқа да тағамдар дайындалады..

Көп адамдар тұзды түрдегі балық уылдырығын ұнатады. Одан жасалған тұзды препараттар шөптермен дәмделген сэндвичке жағылады. Уылдырықтан паста, кілегей жасауға болады, ол маринадталған және кептірілген.

Балық уылдырығын пісіру (өзен)

Сазан, күміс тұқы, мөңке, көксерке, алабұға, зендер және басқа да өзен балықтарының уылдырығынан рационға жағымды әртүрлілік қосатын өте дәмді және пайдалы тағамдар дайындалады. Ол дәмді тефтели (жұмыртқа деп аталатын), құймақ, уылдырық қуырылған, пісірілген, т.б. жасайды.

Уылдырық пастасын таңғы асқа бутерброд жасау үшін пайдалануға болады, бұл сізге келесі күнге керемет қуат береді. Пісіру үшін сізге қажет:

• бурботтың елігі мен бауыры (немесе кез келген басқа балық);
• үш қара бұрыш;
• үш бұршақ иісті бұрыш;
• екі лавр жапырағы;
• кардамон;
• тұз;
• ұнтақталған мускат жаңғағы;
• ұнтақталған қалампыр.

Мынадай дайындалады: балық бауыры мен уылдырығы пленкалардан тазартылады, ыдыста ұсақталады және аздап тұздалады, дәмдеуіштер қосылады және араластырылады. Алынған балық массасы 2 литрлік шыны ыдысқа салынып, қақпақпен жабылады. Содан кейін ол паста массасының деңгейіне дейін сумен толтырылған үлкен кастрюльге орнатылады, отқа қойылады. Су қайнағаннан кейін, ыдыс екі жарым сағат бойы баяу отта дайындалады. Оттан алыңыз, тұзды дәмдеңіз, қажет болса тұз қосыңыз. Содан кейін паста салқындатылып, қақпақпен тығыз жабылып, тоңазытқышқа қойылады.

Қуырылған уылдырық пісіру

Көпті сұрақ қызықтырады: балық уылдырығын қалай қуыруға болады? Қуырмас бұрын, ол мұқият жуылады және пленкалардан босатылады. Ең оңай жолы - алақанға жаңа піскен балық уылдырығын (орташа өлшемді) ақырын сығу. Кішкентай жұмыртқалар саусақтар арқылы «жорғалап» өтеді, ал пленка қолында қалады. Оның қалдықтарын шанышқымен немесе тіс тазалағышпен алуға болады. Уылдырық мол тұздалған және бұрышталған. Пісіруге арналған:

• алабұға уылдыры (немесе кез келген басқа балық) - 0,5 кг;
• қызанақ;
• бұрыш және тұз.

Дайындалуы: Қызанақтар жуылады және кесектерге бөлінеді. Қызанақтар май құйылған ыстық табаға салынып, қуырылады. Көксерке уылдырығы тұздалған, бұрыш (қызыл) себілген, эмаль табаға салынып, жарты сағатқа тоңазытқышқа жіберіледі. Осы уақыттан кейін ол табаға салынып, қызарғанша қуырылады. Тәрелкенің жиегіне қызанақ жайылып, ортасына қуырылған көксерке уылдырығы қойылады. Содан кейін қаймақты томат пастасы, тұз және бұрышпен дәміне қарай араластырыңыз. Қуырылған уылдырықты тұздықпен себіңіз және шөптерді себіңіз.

Уылдырық құймақ рецепті

Ингредиенттер:

• алабұға уылдырығы (немесе кез келген басқа балық уылдырығы) - 0,5 кг;
• бір тауық жұмыртқасы;
• ұн;
• майонез немесе айран;
• бір шам.

Пісіру: пиязды аршып, дөрекі үккіште сүртеміз. Уылдырық пленкалардан бөлініп, дәміне қарай тұздалған және бұрыш қосылған. Олар жұмыртқаны сындырып, соданы сірке суымен сөндіреді, араластырып, ұнды төгіп тастайды. Нәтижесінде қамыр тым сұйық болмауы керек. Келесі жылытумаймен қуыру табаға салып, қамырды жағыңыз (қасықпен). Балық ұнынан жасалған құймақ қабық пайда болғанша екі жағынан қуырылады.

Пісірілген уылдырық

Ингредиенттер:

• ширек келі зандер уылдырығы;
• кішкене бидай наны;
• сүт;
• бір бас пияз.

Мынадай дайындалады: нан сүтке малынған, еттартқыштан өткізіледі. Балық уылдырығы блендермен ұсақталып, жұмсартылған нанмен араласады. Тартылған етке, тұзға және бұрышқа туралған пиязды қосыңыз. Пісіру парағын сары маймен (маймен) майлаңыз, оған массаны жағып, оны 180 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберіңіз.

Балық уылдырық құймақтары

Ингредиенттер:

• бір жарым килограм зендер уылдырығы (немесе кез келген басқа балық);
• кішкене ұн;
• тауық жұмыртқасы;
• сәбіз;
• пияз.

Олар былай әрекет етеді: сәбізді (орташа) үккіштен өткізіп, пиязды аршып, тураңыз. Фильмдер уылдырықтан алынып, ет тартқышта бұралған. Барлық өнімдерді араластырыңыз, ұн қосыңыз. Жұмыртқаны, тұзды және бұрышты сындырып, мұқият араластырыңыз. Табаны маймен (өсімдік) қыздырып, үстіне шөмішпен қамырды құйыңыз (жұқа қабат). Құймақ екі жағы қызарғанша қуырылады.

Уылдырық тағамдарын пісіру

Ингредиенттер:

• 300 грамм уылдырық;
• пияз басы;
• бұрыш және тұз.

Дайындалуы: уылдырықты пленкадан тазартып, ыдысқа салып, сумен (ыстық) құяды. 15 минуттан кейін сұйықтық ағызылады жәнеуылдырық май (өсімдік) және сірке суымен дәмделеді. Тұз бен бұрыш. Пияз жұқа жолақтарға кесіледі. Араластырыңыз және 1 сағатқа қалдырыңыз. Дайын уылдырықты туралған шөптермен себіңіз.

Икряники (балық уылдырығы котлеттері): рецепт

Сыртынан, балық уылдырық котлеттері құймақтарға ұқсайды, оларға аздап қырыққабат (ақ қырыққабат), сұлы жармасы, бидай немесе жүгері ұны, қайнатылған күріш, жарма, пияз, сәбіз, сарымсақ қосылып, «үлпілдек» және пішінін сақтайды., сондай-ақ жұмыртқа, дәмдеуіштер және дәмдеуіштер. Тағамның негізгі ингредиенті – теңіз және өзен балықтарының уылдырығы.

Ұсынылған рецепт бойынша котлеттерді дайындау үшін (уылдырық) пайдаланыңыз:

• треска уылдырығы (жаңа мұздатылған) - 1 кг;
• жаңа жұмыртқа - 2 дана;
• аршылған картоп (орташа өлшемді) - 1 дана;
• екі бас пияз (пияз); шошқа майы (тұздалған немесе жаңа) - 120 г;
• манка - 3 ас қасық. л.;
• тұз және бұрыш (ұнтақталған).

Пісіру ерекшеліктері: уылдырық (трасса) аздап ерітіліп, аналық бездерден босатылып, соңғы жібітуге қалдырылады. Содан кейін оны ыңғайлы ыдысқа салып, ағаш пестелмен ұрады.

Тұзды тұздалған майдан тазартады, өнім суға жуылады және өте кішкентай текшелерге кесіледі. Пияз ұсақталған және қуырылған. Барлық ингредиенттер араласады, жарма құйылады және массаны 40 минутқа «демалуға» қояды.

Жарма ісінгеннен кейін жұмыртқа, картоп,үгітілген, дәміне қарай дәмдеуіштер. Пішінді котлеттерді өлшеуіш қасықпен қуыру табаға (қыздыру) салып, алтын қыртысы пайда болғанша екі жағын қуырыңыз. Қаймақпен немесе соуспен (қаймақ) ұсыныңыз.

Қызыл уылдырық рецепттері

Форель, лосось, кохо лосось, қызғылт лосось, шұлық лосось және басқа лосось уылдырығы бірдей пайдалы, бірақ дәмі, мөлшері және сыртқы түрі бойынша бұл балықтар тұқымдасының әртүрлі түрлері біршама ерекшеленеді. Оның көлемі бойынша 2-орынды лосось уылдырығы алады (уылдырық диаметрі 5-9 мм жетеді). Бұрын бұл кәріптас өнімі "корольдік" деп аталды.

Бүкіл әлемде уылдырық оның тамаша дәмі мен ағзаға пайдалы қоректік заттар мен заттардың байлығына байланысты нәзіктік болып саналады. Әдетте уылдырық мерекелік дастарханда қонақтарға тәбет ретінде беріледі. Бірақ көбінесе ол салаттардың құрамдас бөлігі, құймақ салмасы, сондай-ақ әртүрлі балық тағамдары үшін жеуге жарамды сәндік безендіру ретінде пайдаланылады.

«Король» салатын қалай дайындау керек (лосось уылдырығымен)

Салат ингредиенттері:

• 15 патша асшаяндары;
• 50г уылдырық (кетова);
• 300г жаңа піскен қияр;
• 0, 5 алма;
• авокадо (2-3 жеміс);
• 50 г қарағай жаңғағы.

Тұздық мына жерден дайындалады:

• сарымсақ (1 түйір жеткілікті);
• 20-30мл лимон шырыны;
• 50мл зәйтүн майы;
• 10 г жалбыз (туралған).

Олар былай дайындайды: алдымен қарағай жаңғағының дәндері қуырылады. Содан кейін қияр жарты шеңбер түрінде, сондай-ақ кішкентай кесіледітуралған алма және авокадо. Барлық ингредиенттер уылдырық пен асшаянмен біріктіріледі. Үстіне ұсақталған сарымсақ, май, жалбыз және лимон шырыны қосылған.

Албырт уылдырығы қосылған тағы бір рецепт: «Қиыр Шығыс макарондарын» дайындау

Макарон әртүрлі соустар мен өнімдердің барлық түрлерінің дәмін тамаша көрсетеді. Осы рецепт бойынша дайындалған тағам өте қарапайым болғанымен, оның талғампаз дәмі бар және күнделікті түскі асқа да, мерекелік мерекелерге де жарамды. 4 порция макарон жасау үшін мынаны пайдаланыңыз:

• 200г кеспе;
• 120 г уылдырық;
• 1 кесе қаймақ;
• 2 ас қасық. л. крем (33%);
• дәміне қарай: тұз, бұрыш, аскөк.

Мынадай пісіріңіз: кеспе қайнатыңыз, 4 тарелкаға жайыңыз. Кеспе пісіріліп жатқанда, соусты дайындаңыз: бір стақан қаймақты кілегеймен біріктіріңіз, аскөк (туралған), бұрыш қосыңыз. Дайын макаронға тұздықты қосыңыз, үстіне уылдырықпен безендіріңіз.

Уылдырық тауық салатының рецепті

Хум лосось уылдыры тауық етінен жасалған салатқа ерекше дәм береді. Сізге қажет:

• бір апельсин тілімдері;
• 200гр тауық еті (ұсақталған);
• 150г уылдырық;
• жұмыртқа - 3 дана

Мынадай дайындалған: әрбір апельсин тілімі 3 бөлікке кесілген. Олар майонез қосылған уылдырық пен туралған жұмыртқамен біріктіріледі.

Уылдырықты тұздау туралы: нені білу керек?

Үй жағдайында кез келген түрдегі балық уылдырығын тұздауды жүргізу қиын емес. Дайын өнім қара бидай нанымен дәмді бутербродтар жасау үшін қолданылады, олкез келген мәзірге тамаша қосымша. Үйде уылдырықты қалай тұздауға болады?

Сақталатын басты шарт – балықтың жаңа ауланған болуы. Балық неғұрлым майлы болса, жұмыртқасы соғұрлым үлкен болса, тұздаудың дәмі соғұрлым жағымды болады. Ең танымал рецепттер үйдегі тұздалған уылдырық көксерке, көксерке, мөңке балығы, алабұға, табан. Маңызды сәт - уылдырықты сабаннан тазарту: пленканы эмальданған дуршлаг арқылы ашады және алақанмен (артқы жағы) сүртеді - алюминий жұмыс істемейді, өйткені өткір жиектер жұмыртқаны бұзуы мүмкін.

Әмбебап рецепт

Сонымен, үйдегі асүйде балық уылдырығын (кез келген) тұздау үшін олар пайдаланады: эмаль таба, дәке, сондай-ақ су, тұз және дәмдеуіштер: бұрыш (иіс бұрыш және қара), лавр жапырағы.

Табаға су құйылады (оның көлемі дайындалған уылдырықтың көлемінен 3 есе көп болуы керек). Олар суды қайнатуға береді, содан кейін оны көп мөлшерде тұздайды, дәмдеуіштерді азайтады. Содан кейін пеш өшіріліп, уылдырық араластыруды ұмытпай, дайындалған қайнаған суға құйылады. 15 минут тұндыру үшін қақпақтың астына қалдырыңыз, содан кейін дәкемен сүзіп, салқындатыңыз. Осыдан кейін уылдырықты тоңазытқышта алып, бір ай сақтауға болады.