Сельдерей сабағы: пайдалы қасиеттері, калориялары, пісіру рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Селдерей – қарапайым өмірде надан адам мән бермейтін қолшатыр тұқымдас өсімдік. Сырттай тартымсыз, сарапшылардың пікірінше, ол денсаулықтың нағыз қоймасы болып саналады. Оның үстіне, басқа дақылдардан айырмашылығы, онда барлығы дерлік пайдалы: тамыр, сабақ, жапырақтар және тіпті тұқымдар. Адам үшін құнды компоненттер оның барлық құрамдас бөліктері арасында біркелкі бөлінеді. Балдыркөк сабағы ерекше назар аударуға лайық. Оны жапырақша деп те атайды. Аспаздық саласында бұл көкөніс әлемдегі ең танымал жасыл бақша болуы мүмкін.

Көкөніс өсіру

Сельдерей сабағы ылғалды, жақсы ұрықтандырылған топырақты жақсы көретін өсімдік, ол төмен температураға төзімді, жылы Жерорта теңізі оның отаны болып саналады. Ресейде бұл өте кең таралған емес. Бірақ Еуропада бұл ең құнды мәдениет лайықты құрметке ие.

Алғашында ол тек емдік мақсатта қолданылған. Салыстырмалы түрде жақында ғана бағаналы балдыркөк тағам дайындауда қолданыла бастады. Оны бақшада өсіруге әбден болады. Сізге тек тұқымдарды алдын ала жинап алу керек. Оның үстіне сарапшылар олардың өнгіштігі жылдар өткен сайын артып отыратынын айтады. Үш апта ішінде олар өніп шығады. Бұл жылы және жақсы желдетілетін аймақты, сондай-ақ тұрақты суаруды қажет етеді. Содан кейін көшеттерді ашық жерге орналастыру керек және оған дұрыс күтім жасау, егін жинауды күту керек. Айта кету керек, бұл өсімдік өте ұқыпты және оны ұстау өте қиын. Қиыр мәдениеттің дұрыс дамуы үшін қалыпты уақтылы суару және үнемі арамшөптерді жою қажет. Тек осы жағдайда сіз шырынды, серпімді және майлы сабақтарды ала аласыз.

Негізгі сорттар

Ресейде балдыркөк салыстырмалы түрде жақында өсе бастады. Мүмкін сондықтан сорттарды таңдау салыстырмалы түрде аз. Олардың ішінде ең танымалдары:

1. Малахит. Бұл ең қысқа вегетациялық кезеңі бар бағаналы балдыркөк. Өскіндер пайда болғаннан кейін 80 күннен кейін шырынды жапырақшалар қолдануға дайын.
2. Алтын. Бұл сорт 5 ай ішінде піседі. Оның айрықша ерекшелігі сабақтарының ішінде іс жүзінде ешқандай бос орындар жоқ.
3. Паскаль. Биіктігі шамамен 22 сантиметр болатын қою-жасыл жапырақшалар 100 күннен кейін пайда болады.
4. Триумф. 130 күннен кейін жағымды изумруд түсті жапырақшаларды тағамға пайдалануға болады.
5. Танго – жоғары өнімді сорт. Рас, бұл үшінжарты жылдай уақыт кетеді. Бірақ пісу уақытында нәзік және өте хош иісті сабақтар көкшіл-жасыл реңкке ие болады.

Осы сорттардың кез келгені дұрыс күтіммен үй иесін жақсы өніммен қуантады.

Тағам дайындауда қолданыңыз

Бұл көкөністің барлық бөліктерін пісіру үшін пайдалануға болады. Дегенмен, үйдегі балдыркөкпен рецепттер ең үлкен қызығушылық тудырады. Шырынды және ет жапырақшалары жиі қуырылады, пісіріледі, толтырылады немесе әртүрлі салаттар жасау үшін қолданылады. Олардың аздап ащы ащы тұзды дәмі балықпен, етпен немесе басқа көкөністермен жақсы үйлеседі. Сонымен қатар, шырын сығылған ет сабақтарынан, бұл өте пайдалы. Арнайы дағдыларды қажет етпейтін бағаналы балдыркөкпен рецепттер бар. Мысалы, ең қарапайым тауық салатын қарастырайық. Жұмыс істеу үшін сізге келесі өнімдер жинағы қажет:

- 450 грамм қайнатылған төс еті үшін 1 сабақ балдыркөк, аздап тұз, 125 грамм қаймақ, 1 грейпфрут, 50 грамм жержаңғақ, бір шай қасық лимон қабығы мен қара бұрыш.

Салат дайындау әдісі:

1. Грейпфруттың кеудесін және целлюлозасын текшелерге кесіңіз. Цитрус жемістерінен алдымен тұқымдарды алып, оның тілімдерін пленкалардан тазарту керек.
2. Жіңішке кесілген балдыркөк.
3. Өнімдерді терең ыдыста араластырыңыз.
4. Тұздық дайындаңыз. Ол үшін қаймаққа дәм, тұз, аздап бұрыш қосып, барлығын жақсылап шайқаңыз.
5. Тағам қоспасын жаңа соуспен себіңіз.
6. үшінқосымша дәм, қуырылған ұсақталған жержаңғақ қосыңыз.

Бұл салат өте әсерлі көрінеді және кез келген дастарханды безендіре алады.

Тәбетті сорпа

Селдерей сабағынан сорпа жасау өте оңай. Қарапайым процесс өте аз уақытты алады. Сонымен қатар, тамақ дайындау үшін сізге ең қарапайым өнімдер қажет:

- 3 литр су үшін 500 грамм балдыркөк сабағы, 1 сәбіз, 2 қызанақ, 550 грамм ақ қырыққабат, пияз, 1 болгар бұрышы және 15-20 грамм өсімдік майы.

Сорпаны дайындау өте қарапайым:

1. Алдымен балдыркөктің жаңа піскен сабақтарын турау керек, содан кейін оларды бір кастрюль қайнаған суға құйып, баяу отта пісіруге қалдыру керек.
2. Осы кезде пиязды текшелеп турап, сәбізді үккіште турап, содан кейін майға қуыру керек.
3. Қырыққабатты турап, балдыркөкке қосыңыз.
4. Қызанақтардың қабығын тазалаңыз. Мұны істеу үшін олар алдымен қайнаған суға құйылуы керек. Қалған целлюлозаны текшелерге кесіп, табаға жіберіңіз.
5. Бұрышты дәнінен тазартқаннан кейін тураңыз. Бұл көкөністі ұнатпайтындар оның жартысын қайнаған сорпаға 10 минут салып, содан кейін алып тастап тастауға болады.
6. Қуырды және аздап тұзды салыңыз. Тамақты аздап қайнату керек.
7. Кәстрөлді оттан алыңыз да, ыдысты кем дегенде 20 минутқа қалдырыңыз.

Осыдан кейін балдыркөк сорпасын ыдыстарға құйып, үстелге беруге болады.

Арықтауға арналған тағамдар

Төмен калориялы болғандықтан, балдыркөк артық салмағы бар адамдар үшін мүлдем қауіпсіз. Олар оны шектеусіз жей алады. Және бұл дерлік барлық өнімдермен жақсы үйлесетінін ескере отырып, бағаналы балдыркөк тағамдары жиі диета кезінде пісіруге кеңес береді. Мысалы, келесі ингредиенттерді пайдаланатын салаттың өте қызықты нұсқасы бар:

- 1 пісірілген жұмыртқа, 1 пісірілген сәбіз және 1 балдыркөк сабағы, сонымен қатар йогурт, тұз және қара бұрыш.

Бұл тағамды дайындау технологиясы қарапайым:

1. Біріншіден, барлық өнімдерді турау керек. Сіз мұны ерікті түрде жасай аласыз. Сіз жай ғана жұмыртқаны турап, көкөністерді текшелерге немесе жолақтарға кесуге болады. Бұл жағдайда қоспаның түрі маңызды емес.
2. Алынған массаны аздап тұздап, содан кейін йогуртпен дәмдеңіз (майы аз). Дәмі үшін аздап бұрыш қосуға болады.

Жалпы, балдыркөктен жасалған тағамдар диетологтар үшін нағыз олжа. Олардың көмегімен сіз қосымша фунт қоспай-ақ аштықты өте жақсы қанағаттандыра аласыз.

Дайындық кезеңі

Жұмысқа кіріспес бұрын, барлық өнімдер, әдетте, ерекше түрде дайындалуы керек. Бұл жағдайда балдыркөк ерекшелік емес. Жас жапырақшалар пісіру үшін пайдаланылса, онда бұл қадамды өткізіп жіберуге болады. Үлкен қашу жағдайында жағдай басқаша. Сондықтан, сіз бағаналы балдыркөкті қалай тазалау керектігін алдын ала білуіңіз керек. Ересек өсімдікте әдетте бетінде өте қалың өрескел пленка пайда болады. Егер аоны алып тастамаңыз, пісірілген тағам қатты және дәмсіз болып шығады.

Мұндай жағдайда келесі әрекеттерді орындау керек:

1. Алдымен сабақтардың төменгі бөлігін пышақпен кесіп алу керек.
2. Жапырақшаларды ағынды сумен жақсылап шайыңыз. Олар ашық жасыл болуы керек. Олардың арасында сары өскіндер болса, оларды тастаған дұрыс.
3. Қатты пленканы сабақтың бүкіл ұзындығы бойынша абайлап кесіңіз. Мұны кескіш пышақпен жасау оңай.

Осылай дайындалған өнімді әрі қарай мақсаты бойынша қауіпсіз пайдалануға болады. Үй иесі балдыркөк бағанасын қалай тазарту керектігін ғана емес, сонымен қатар мұның не үшін жасалғанын түсінуі керек. Сонда бұл өсімдіктен дайындалған әрбір тағам ол үшін дәмді және пайдалы болады.

Энергия мәні

Төмен калориялы балдыркөктің негізгі белгісі. Ғалымдар бұл фактінің түсіндірмесін тапты. Шындығында, шырынды жапырақшаларда көп талшық бар. Өздеріңіз білетіндей, адам ағзасы бұл затты толығымен сіңіреді және оны пайдаланбайды. Яғни, сабақтарды жеу арқылы олардың тері астындағы тіндерге «жаңбырлы күн қоры» түрінде «қонып кетпейтініне» сенімді бола аласыз. Сонымен қатар, талшық ішекті тазартуға белсенді қатысады. Ол тек фекальды массаларды қалыптастырып қана қоймайды, сонымен қатар олардың жылдам сыртқы қозғалысына ықпал етеді. Сондықтан көп мөлшерде балдыркөк іш жүргізетін дәрі ретінде әрекет етеді. Негізінде, бұл тіпті жақсы. Қалдық өнімдер тоқырауға ұшырамайды, бірақ денеден тез шығарылады. Ол сезім тудырадыжеңілдік және көңіл-күйді айтарлықтай жақсартады, бұл диета кезінде артық салмағы бар адамдар үшін өте маңызды.

Өздеріңіз білетіндей, 100 грамм балдыркөктің құрамында небәрі 13 килокалория бар. Сонымен қатар, бұл аздап тұзды дәмі бар өте хош иісті өнім. Балдыркөк сабағының төмен калориялылығы оны әртүрлі тағамдарға қосуға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, бұл жағдайда тұзды тіпті қолдануға болмайды. Оның орнына дәмін жоғалтпай балдыркөк басылады.

Пайдасы мен зияны

Бүгінгі таңда көптеген адамдар тамақ дайындау үшін сабағы бар балдыркөкті қолдануға тырысады. Бірақ сарапшылар мұны өте мұқият жасауға кеңес береді. Жұмысқа кіріспес бұрын, сіз балдыркөктің барлық оң және теріс қасиеттерін білуіңіз керек. Сонда ғана пісірілген тағамның ағзаға пайдасы тиетініне сенімді бола аласыз.

Бұл өсімдіктің оң қасиеттерінің ішінде мынаны атап өткен жөн:

1. Құрамында натрий болғандықтан несеп-жыныс жүйесі мен бүйрек қызметіне пайдалы әсер.
2. Бұл дақылдың сабақтары ас қорыту процесін және ішек моторикасын қалыпқа келтіретін ірі талшықтардан тұрады. Бұған қоса, олар токсиндерді кетіруге және қандағы холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі.
3. Композицияда С витамині мен калийдің болуы қан тамырлары мен қан айналымын жақсартады.
4. Целлюлозаның құрамындағы эфир майлары антисептикалық әсерге ие және асқазан сөлінің түзілуін арттырады.
5. Селдерейді үнемі тұтыну тиімділікті арттырады және иммундық жүйені нығайтады.
6. Өсімдік құрамындаағзаның қартаюына жол бермейтін антиоксиданттар.

Бірақ балдыркөктің өзі онша қауіпсіз емес:

1. Құрамындағы эфир майлары аллергиялық реакция тудыруы мүмкін.
2. Өсімдіктің диуретикалық қасиеті бүйректегі тастары бар адамдар үшін қауіпті, себебі олар қозғалуын тудыруы мүмкін.
3. Варикозды кеңеюмен немесе тромбофлебитпен ауыратындар балдыркөк қосылған ыдыс-аяқты жеуден бас тартқан дұрыс.
4. Дәрігерлер жүкті әйелдерге де бұл өнімге араласуға кеңес бермейді.

Бірақ шектеулі мөлшерде балдыркөк зиян келтіре алмайды.

Жылумен өңдеу

Бөлек, балдыркөк бағанасы қосылған негізгі тағамдарға назар аудару керек. Бұл өнімнің пайдалы қасиеттерін сақтау үшін термиялық өңдеуді өте мұқият жүргізу керек. Мысалы, балықты өте дәмді пісіруге болады. Бұл біршама уақытты алады. Жұмыс істеу үшін сізге қажет:

- 3 скумбрия, тұз, 3 түйір сарымсақ, 17 грамм өсімдік майы, 1 байлам балдыркөк пен насыбайгүл және аздап қара бұрыш.

Бұл тағам тез әрі оңай дайындалады:

1. Алдымен балықты ішіп, жақсылап шайыңыз.
2. Бүйірлерінен өткір пышақпен кішкене кесектер жасап, ішіне насыбайгүл жапырақтарын салыңыз. Кішкене бөліктер қажет болса, ұшаны жай ғана кесуге болады.
3. Аршылған және жуылған балдыркөк сабақтарын ұсақтап тураңыз. Әрбір бөліктің ұзындығы 3 сантиметрден аспауы керек.
4. Аршылған сарымсақ жай ғана ұсақтаңызпышақтың жалпақ жағымен.
5. Пісіру парағын фольгамен сызыңыз.
6. Үстіне балдыркөкті жағыңыз. Ол «жастық» рөлін ойнайды. Оның жанына сарымсақты қойыңыз.
7. Үстіне балықты салып, май тамызыңыз.
8. Фольганы орап, шеттерін мықтап жабыңыз.
9. Пісіру парағын пешке 20 минутқа жіберіңіз. 220 градуста пісіріңіз.

Нәзік, хош иісті және өте дәмді балық тамаша кешкі ас немесе түскі асқа тамаша қосымша болады.