Үйдегі балық балық: тағам дайындау рецептері. Балыққа қандай балық барады

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-02 16:23

Балық тұздалған, содан кейін кептірілген балық, бұл өңдеуден кейін бай, нәзік дәмге, сонымен қатар жағымды хош иіске ие болады. Үйде балық балығын дайындау үшін майдың жоғары мөлшерімен сипатталатын әртүрлі сорттардың ірі балықтары қолданылады. Бұл тағам деликатес, дүкендерде ол көп ақша тұрады. Сондықтан көптеген адамдар оны мерекелік үстелге сатып алады. Үй шаруашылығыңыз бен қонақтарыңызды таң қалдырғыңыз келсе, үйде балық балығын оңай пісіруге болады. Бірақ мұны қалай жасауға болады?

Үйде тамақ әзірлеу

Үйде балық балығын дайындаудың ерекшеліктерін қарастырмас бұрын, бұл тағамның екі түрі болуы мүмкін екенін атап өткен жөн:

• тоқтатылған лосось - термиялық өңдеу жоқ,
• салқын ысталған, ол бірнеше күн бойы жасалады.

Бұл нәзіктікті дайындау үшін дұрыс балықты таңдау керек.

Үйде балық балығын жасау үшін негізгі өнім мұздатылған емес, жаңа піскен болуы керек. Сондай-ақ, балықты таза су қоймасынан, ең дұрысы, күзде аулау жақсы екенін атап өткен жөн. Ең дәмді балық лосось мен қызғылт лососьден алынады. Бұл балықтардың басқалардан айырмашылығы неде? Ең алдымен, мұндай лосось хош иісті, дәмі жағымды болып шығады, өйткені бұл балықтар балшықты шығармайды. Пісіру үшін сіз балықтың басқа сорттарын пайдалана аласыз, олардың майлылығы 5-тен 30% -ға дейін. Олар:

1. Бекіре, салмағы 2-5 кг.
2. Сазан 6 кг-нан жоғары.
3. Аспа, салмағы 2-3 кг.
4. Самба, оның массасы 4 кг-ға дейін болуы керек.
5. Салмағы 8 кг күміс тұқы.
6. Салмағы 4-5 кг форель.
7. Салмағы 2,5 кг шортан.
8. Нельма шамамен 3 кг.
9. Салмағы шамамен 6 кг шортан.

Тағамның сапасы балықтың майлылығына байланысты болады. Балық қызғылт лосось, бекіре, сазан, албырт, күміс тұқы балықтарынан өте шырынды, хош иісті болып шығады. Балықтың бұл сорттары қалың майлы қабатқа ие, соның арқасында дәмі өте жақсы. Шортан, көксерке және алабұға аз майлы балықтар санатына жатады, сондықтан оларды кептірілген түрде пісіру ұсынылады.

Пісіруді бастаңыз

Көп адамдар қызыл балықтан албырт балықты жақсы көреді. Оны үйде жасау өте оңай. Мұны істеу үшін сіз белгілі бір техниканы ұстануыңыз керек, соның ішіндебалықты кесу, тұздау, ыстау немесе кептіру, сондай-ақ дұрыс сақтау. Пісіру үшін сізге қажет:

1. Майдың жоғары пайызы бар, салмағы 3 кг-ға дейінгі балық.
2. Әр килограмм балық үшін 30 грамм қант.
3. Әр килограмм балық үшін 150 г тұз.
4. Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер сіздің дәміңізге.

Ұша кесу

Үйде өзен балығынан балық пісіруді бастамас бұрын ұшаны қабыршақтан мұқият тазалау керек. Осыдан кейін ол барлық ішкі бөліктерден тазартылады, суық сумен жақсы жуылады. Содан кейін бүкіл омыртқа бойымен кесу жасалады, белді сүйектерден толығымен бөліп, 2 кесек ет алатындай етіп бөледі.

Одан әрі үйдегі лосось рецепті ұшаны бөліктерге бөлуді қамтиды. Филенің бір бөлігі алынады, ұзындығы бойынша бірнеше бөлікке кесіледі. Осыдан кейін ет жолақтарының бірі алынады, балықтың кішкене бөліктері пышақпен кесіледі, оның қалыңдығы 2 см болуы керек. Бүкіл ет осылай кесіледі. Бөлшектердің терісі жоқ болуы керек екенін ескеріңіз.

Тұздау

Осыдан кейін тұздауды бастауға болады. Туралған ет кастрюльге салынып, тұзбен, қантпен жабылған, бәрі мұқият араласады. Осыдан кейін дәмдеуіштерді дәміне қарай қабылдауға, бөліктерді өңдеуге, оларды орамдарға айналдырып, оларды бір контейнерге салуға болады. Ең дұрысы, балық оған арнайы әзірленген дәмдеуіштермен, сондай-ақ құлмақ-сунели, қара дәмдеуіштермен біріктіріледі.болашақ лососьге тәбетті хош иіс пен жағымды дәм беретін бұрыш.

Әрі қарай үй жағдайында көксерке немесе кез келген басқа балықтан жасалған балықтың рецепті жартылай фабрикатты кәстрөлге тоңазытқышқа 3-4 күн салып қоюды қамтиды. Осылайша, ет дәмдеуіштер мен тұзбен жақсы қаныққан. Осы уақыт ішінде балықты күніне бір рет араластыру ұсынылады. Егер сізде үлкен қаңқа болса, тұздауға көбірек уақыт қажет, шамамен бір апта.

Осы уақыттан кейін барлық паразиттер мен микробтар өлуі үшін контейнер мұздатқышта бірнеше күн бойы алынады. Сондай-ақ, филені бастапқыда бірнеше күн мұздатуға болады, содан кейін оны тұздауға болады.

Кептіру

Бұл нәзіктікті дайындаудың соңғы кезеңі кептіру, яғни балықты кептіру. Тоңазытқыштан табаны алу керек, филе арасында аз қашықтықты қалдыра отырып, бөліктерді күшті жіпке байлаңыз. Біріншіден, етті бірнеше сағат бойы жарқыраған күн астында іліп қою ұсынылады, сонда әрбір бөлік қыртыспен жабылған. Осыдан кейін филе құрғақ және жылы бөлмеде кептірілуі керек, онда жәндіктер жоқ. Әдетте, бүкіл кептіру процесі 3 күннен 7 күнге дейін созылады.

Қалай қолдануға болады?

Үйде көксерке немесе кез келген басқа өзен балықтарынан алынған лосось тәбетті иісі және қызғылт немесе сарғыш реңкке ие болуы керек. Дайын нәзіктікті сэндвич жасауға, салаттарға ет қосуға, сондай-ақ жеңіл тағам ретінде жеуге болады.сыра. Деликатес тағам қағазына оралған кезде тоңазытқышта сақталады. Сақтау мерзімі лососьге қандай балық баратынына қарамастан 1 аптадан аспайды.

Пайдалы қасиеттер

Өңдеуге балықты қуыру немесе қайнату кірмейтіндіктен, ет пайдалы заттар мен элементтердің көп мөлшерін сақтайды. Сондықтан бұл нәзіктік адам денсаулығына өте пайдалы. 100 г дайын өнімнің құрамында келесі мөлшердегі витаминдер бар:

1. 0,057 мг А дәрумені.
2. 2, 5мг Е дәрумені.
3. 0, 2мг В дәрумені_2.
4. 1, 8 мг РР витамині.
5. 0,05мг В дәрумені_1.

Бұл өнімде адам ағзасына қажетті пайдалы минералдар да бар. Оларға мыналар жатады: кальций, магний, фосфор, натрий, хлор, күкірт, мырыш, темір, хром, фтор, никель.

Сонымен қатар, қаныққан май қышқылдары балықта бар, олар тері мен шаштың сыртқы түріне жақсы әсер етеді. Құрамында аз мөлшерде күл, холестерин және су бар. Сондықтан, егер сіз бұл үйде жасалған нәзіктікті жесеңіз, сіз бай дәмнен ләззат алып қана қоймай, денеңізді қажетті минералдар мен витаминдермен қамтамасыз ете аласыз.

Аспаз кеңестері

Деликатесті дайындаған кезде сіз білуге пайдалы болатын кішкене амалдарды орындай аласыз, сонда үйдегі нәзіктік қауіпсіз болып шығады және керемет дәмге ие болады:

1. Тұздау ұзақтығы негізгі өнімнің салмағына байланысты болады. Сондай-ақ, жазда тұздау процесі шамамен 2 апта, ал қыста бұл кезең 5-7 күн болатынын атап өткен жөн.
2. Үлкен балық қалыңдығы 2,5 см-ден аспайтын және 2 см-ден кем болмайтын бөліктерге бөлінеді. Егер бөліктер әлдеқайда жұқа болса, ет тым құрғақ болып шығады және тым құрғақ болып шығады. ортасындағы қалың бөліктер кеуіп қалмайды.
3. Етке жәндіктер түспеуі үшін кептіру кезінде оны алдын ала сірке суымен малынған дәкемен жабу ұсынылады.
4. Үш күндік қатайғаннан кейін филенің әр бөлігі тегіс және жылтыр болуы үшін бірнеше сағат бойы қысым астында ұстаған дұрыс. Осыдан кейін олар әрі қарай кептіру үшін ілулі тұр.
5. Егер лососьдің дайындығын тексергіңіз келсе, онда етті саусағыңызбен басуға болады. Егер оның үстінде ойықтар немесе ылғал қалмаса, бұл өнімнің дайын екенін көрсетеді.
6. Тұздау алдында табаны зарарсыздандырыңыз, ол үшін пластик немесе эмальданған ыдыстарды қолданған жөн.
7. Тұзбен өңделмес бұрын, оған аздап қант сеуіп алған жөн. Эмальданған ыдысқа салынған өнімге тек тұз себіледі.
8. Пеште кез келген балықты пісіруге болады. Бұл процесте есікті сәл ашу, сорғышты қосу ұсынылады. 8 сағаттан кейін тағам дайын болады.
9. Кептіру кезінде өнім бөтен иістерді сіңіріп алса, оны салқын ыстау арқылы өңдеу керек. Балықтың тезірек кебуін қаласаңыз, ондасіз берілген желдеткішті пайдалана аласыз.
10. Тұзды ерітіндіге қара бұрыш бұршағы мен иісті бұрыш қосу ұсынылады. Қанық дәм қалампыр мен лавр жапырақтарына нәзіктік береді.

Сонымен қатар көптеген адамдар лосось мен қызғылт лосось арасындағы айырмашылықты түсінбейтінін айта кеткім келеді. Қызғылт лосось лосось тұқымдасына жатады, сондықтан оны балық жасауға да қолдануға болады. Сонымен, қызғылт лосось бірдей лосось деп айта аламыз.

Сақтау мүмкіндіктері

Дайын балықты алдын ала қағазға орап, тоңазытқышта сақтау керек. Сондай-ақ оны арнайы контейнерге немесе вакуумдық пакетке салуға рұқсат етіледі. Осылайша, балық ұзақ уақыт балғын болады. Үйде дайындалған нәзіктікті 1 айдан артық емес сақтау керек, өйткені болашақта ол өзінің хош иісі мен дәмін жоғалтып, көбірек кебеді.

Көпшіліктің түсінігінде балық – көп жағдайда мерекелік дастарханда ұсынылатын қымбат тағам. Дегенмен, оны үйде жасау өте оңай. Шикізат ретінде балықтың қызыл сортын пайдаланудың қажеті жоқ, алабұға, күміс тұқы немесе қара балықты қолдануға болады.