Жұмыртқаның ағы мен сарысы қандай температурада коагуляцияланады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бір қарағанда пісірілген жұмыртқаны, араластырылған жұмыртқаны және тіпті кәдімгі араластырылған жұмыртқаны пісіру өте оңай. Бірақ шынымен солай ма? Әйгілі аспаз емес, қарапайым үй шаруасындағы әйел бола отырып, отбасыңызды жұлдызы тамаша пісірілген пісірілген жұмыртқа болып табылатын керемет Nicoise салатымен қуанта аласыз ба?

Құрылым

Ақуыздың қандай температурада коагуляцияланатынын түсіну үшін бұл жұмыртқаның неден тұратыны туралы кем дегенде кішкене түсінік болуы керек.

Тауық еті және кез келген басқа дерлік жұмыртқа үш компоненттен тұрады: қабық, ақуыз және сарыуыз. Қабық тағам дайындауда сирек пайдаланылады, сондықтан ол егжей-тегжейлі сипатталмайды.

Ақуыз толығымен дерлік судан тұрады. Дәлірек айтқанда, 90%, бірақ қалған 10% пайдалы микроэлементтерге бөлінеді - йод, темір және басқалар.

Сарыуыз құрылымы жағынан әлдеқайда әртүрлі. Ол бүкіл өнімнің ең қоректік бөлігі болып саналады, өйткені оның қарапайым мөлшеріне қарамастан, оның құрамында шамамен 60 ккал бар. Сарысы да нығайтадыиммунитет және A, B және D дәрумендерінің жеткізушісі болып табылады. Осының бәрін біле отырып, біз жұмыртқаның ақтығы қай температурада қатпарланады деген сұраққа қайта ораламыз.

Температура

Енді жұмыртқа бөліктерінің құрылымы қаншалықты әртүрлі екенін елестете аласыз. Жұмыртқаның ақтығы сулы болғандықтан, жұмыртқаның сарысына қарағанда қайнауды бастау үшін сәл төмен температура қажет.

Сонымен, тауық жұмыртқасы қайнатылған судың температурасы 63 ° C-қа жеткенде, ең алдымен белок тығыз бола бастайды. 70 ° C белгісіне жеткеннен кейін ол тығыз гель құрылымын ала бастайды. Ал егер температура 80 ° C-қа жетсе, бұл бір минут ішінде ақуыздың бізге ең таныс, ең тығыз формасын алғанын білдіреді.

Сарыуыз, өз кезегінде, тек 70 ° C-тан бастап қоюлана бастайды. Осы шамалы айырмашылыққа байланысты пісірілген жұмыртқаның әртүрлі түрлерін пісіру тәжірибені, назар аударуды және, әрине, жұмыртқаның ақтығы коагуляцияланатын температураны білуді қажет етеді. Өйткені, 1-2 минуттан кейін жұмсақ пісірілген жұмыртқалар болмайды.

Бақталған

Бұл мақалада әлемге әйгілі браконерлік жұмыртқа туралы бірнеше рет айтылды. Егер сіз бүгінге дейін мұндай рецептпен таныс болмасаңыз, онда бұл олқылықты түзетудің уақыты келді. Өйткені, белок қай температурада қатпарланатыны туралы білімді іс жүзінде қолдану керек.

Сондықтан сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• 1 тауық жұмыртқасы;
• 1,5л су;
• 100 мл сірке суы;
• 1, 5-2 шай қасық тұз.

үшінАлдымен сіз суды қайнатыңыз және қайнау өте әлсіз болуы үшін отты азайтыңыз. Содан кейін сірке суын және тұзды қосыңыз. Жұмыртқаны ыдысқа немесе кружкаға мұқият сындырып, сарысын жойып жібермеу үшін. Әрең қайнаған суға арналған ыдыста қасықпен бірнеше айналмалы қозғалыстар жасаңыз, осылайша кішкене шұңқыр жасаңыз. Жұмыртқаны осы шұңқырға мұқият құйыңыз, содан кейін жұмыртқа ыдыстарға жабысып қалмас үшін суды бірнеше рет араластырыңыз. Дәл 4 минут пісіріңіз және дайын жұмыртқаны алдын ала дайындалған салқын суға арналған ыдысқа алыңыз. Бұл браконьердің ішкі температураға байланысты пісіруді тоқтатуы үшін қажет. Соңында оны қағаз сүлгімен сүртуге болады.

Сондықтан жұмыртқаның ақтығы қандай температурада коагуляцияланатынын білу өте маңызды. Ақыр соңында, жұмсақ және жеңіл браконьер таңғы немесе мерекелік салаттың нағыз безендірілуі болады.