Жұмыртқа ағы: құрамы, ақуыздар мен аминқышқылдары, калориялары, пайдалы қасиеттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тауық жұмыртқасы ерте заманнан бері адамзатқа белгілі ең құнарлы және дәмді тағамдардың бірі болып саналған. Өздеріңіз білетіндей, олар екі компоненттен тұрады - ақуыз және сарысы. Жұмыртқа ақының құрамы қандай? Оның құрамында қандай ақуыздар мен аминқышқылдары бар? Бұл сұрақтардың жауаптарын осы мақаладан табуға болады.

Жұмыртқа ағы туралы азырақ

Жұмыртқа ақының химиялық құрамы туралы айтпас бұрын, оның қандай өнім екенін және неге соншалықты танымал болғанын түсіну керек. Ең алдымен, бұл айқын бактерицидтік қасиеттері бар керемет күшті иммуностимулятор екенін түсіну керек. Жаңа піскен кезде, ақуыз өте жағымсыз - тұтқыр сұйықтық, түссіз және иіссіз, аздап желімдеу әсері бар. Сондықтан оны бұл пішінде ешкім дерлік қолданбайды. Термиялық өңдеу кезінде ақуыз тығызырақ және ақ түсті болады және бұл өнімді шайқаған кезде тұрақты көбік алынады.

Алайда, жұмыртқаның ақ құрамы ең керемет: оның құрамындағы белоктар, майлар және көмірсулар оңай болуы мүмкін.бір стақан сүтті немесе шамамен 50 грамм етті ауыстырыңыз. Сонымен қатар, бұл өнім ағзаға оңай сіңеді, сондықтан ол тек құрамында бар барлық пайдалы заттарды алады.

Жұмыртқа ақының химиялық құрамы

Кәдімгі жұмыртқаның, әсіресе ақуыздың құрамына қарасаңыз, адам ағзасына өте пайдалы бірқатар теңдестірілген биологиялық белсенді компоненттердің болуына назар аударуға болады. Жалпы алғанда, ақуыздың пайызы шамамен 86,5% ылғалдан тұрады. Қалғанының бәрі белоктарға түседі - құрамның 12,5%. Оның құрамында майлар мүлдем жоқ, ал көмірсулар 1%-дан аз.

Жұмыртқа ақының химиялық құрамына мұқият қарасаңыз, онда суда еритін витаминдерге ерекше назар аудару керек. Жұмыртқа құрамында В дәрумендерінің, әсіресе В4 және В9 деңгейі жоғары. Өкінішке орай, бұл өнімде майда еритін витаминдер жоқ. Дегенмен, бұл олардың жыныстық гормондардың өндірісін ынталандыруға, дамып келе жатқан ұрықта жүктілік кезінде ақаулардың болу мүмкіндігін болдырмауға және қанның ұюын қалыпқа келтіруге кедергі келтірмейді.

Осыған қоса, бұл өнімнің минералды құрамы да қызықты. Мұнда бірінші орынға селен, натрий, магний, темір, фосфор, калий, мырыш, марганец және мыс шығады. Олар тырнақтар мен тістердегі күштің қажетті деңгейін сақтауға тамаша көмектеседі. Сонымен қатар, ақуызды жиі тұтыну регенерацияны жылдамдатуға, терідегі және шырышты қабаттардағы жаралар мен абразиялардың жазылуына әкелуі мүмкін.

Жұмыртқа ақының аминқышқылдарының құрамы

БұрынғыдайЖоғарыда айтылғандай, ақуыз толығымен дерлік ылғалдан тұрады. Дегенмен, ондағы ақуыз адамға өте қажет аминқышқылдарымен ұсынылған - овоальбумин, коналбумин, овоглобулин, вомукоид, лизоцим, авидин және овомуцин. Бұл жерде флавопротеидтер болып табылатын овоальбуин мен коналбуминге ерекше назар аудару керек.

Жұмыртқа құрамында олардың болуы жаңадан пайда болған ағзаның дамуына мүмкіндік береді, өйткені ол пластикалық материалдардың көзі болып табылады. Ал егер сіз олардың тағам дайындаудағы әрекетіне қызығушылық танытсаңыз, онда бұл аминқышқылдары шайқау кезінде тұрақты көбікке қол жеткізуге мүмкіндік береді. Дегенмен, жұмыртқаның ағысының аминқышқылдарының құрамы сарысымен салыстырғанда өте аз екенін атап өткен жөн, сондықтан әртүрлілікті көре алмайсыз.

Амин қышқылдарының ішінде валин, лейцин, изолейцин, тирозин, триптофан, цистин, треонин және тағы басқаларды бөліп көрсетуге болады. Олар мидың жұмысын белсендіруге көмектеседі, сонымен қатар қандағы жаман холестерин деңгейін төмендету арқылы дене жасушаларын жаңартуға және қан тамырларын тазартуға көмектеседі. Мұның бәрі жүрек жүйесінің жұмысының жақсаруына әкеледі.

Калориялар

Жұмыртқа ақының химиялық және аминқышқылдық құрамы қарастырылғаннан кейін бұл өнімнің тағамдық құндылығы туралы айту керек. Айтпақшы, ақуыздың калория мөлшері өте төмен, сондықтан ол салмақ жоғалту кезінде фигураға көп қорықпай-ақ қауіпсіз тұтынуға болатын диеталық өнімдер санатына жатады. Тек 100 грамм жұмыртқаның ақтығында 48 ккалдан аспайды.

Алайда бұл өнімді қолданар алдында мұқият болу керекжұмыртқаның жаңа екеніне көз жеткізіңіз. Мұны істеу үшін суды ыдысқа құйып, содан кейін оған салу керек. Жұмыртқа жаңа піскен болса, ол жай ғана түбінде көлденең жатады. Бірақ егер өнім бір аптадан астам уақыт бойы жатса, жұмыртқа жай көтеріліп, баяу көтеріле бастайды. Тік күйде суда мұздатылған жұмыртқа шамамен 3 апта бұрын салынғанын көрсетеді, бірақ бетіне шыққан өнім бір айдан астам уақыт бойы «тәжірибеден өткен». Бұл белок пен қабық арасында ауа камерасы қалыптаса бастайтындығына байланысты, бұл қалқымалылыққа әсер етеді. Дәрігерлер мен диетологтар екі аптадан астам уақыт бұрын салынған жұмыртқаны жеуге кеңес бермейді.

Сарыуыздың құрамы

Жұмыртқаның ағы мен сарысының құрамын салыстырсаңыз, қатты айырмашылықты көруге болады. Бірінші қадам - ақуыздың саны мен сапасына назар аудару. Сарыуызда ең бастысы - бұл өнімдегі мазмұны 80% дерлік вителлин. Осының барлығынан басқа, оның құрамында шамамен 50% ылғал, шамамен 17,3% ақуыз, бірақ өте көп май - жалпы химиялық құрамның 31,2% құрайды. Олардың ішінде тек үштен бірі фосфолипидтер, ал қалғандарының барлығы триглицеридтер деп аталатын бейтарап майлар.

Жұмыртқаның сарысы мен ақуыздың құрамында да бірқатар витаминдер бар. В тобы оларға тән, дегенмен ретинол сарысында да кездеседі. Минералды заттарға калий, кальций, фосфор, натрий, магний және темір жатады.

Себебі ішіндесарысы көбірек май бар, содан кейін мұндай өнімнің калория мөлшері әлдеқайда жоғары болады. 100 граммда шамамен 363 ккал бар, сондықтан арықтап жүрген адамдар одан аулақ болуға тырысады.

Сусыздандырылған жұмыртқаның ағы

Енді альбуминге тоқталайық, ол кептірілген жұмыртқаның ақтығы деп те аталады. Бұл ұнтақтың құрамы шикі өнімнен іс жүзінде еш айырмашылығы жоқ, өйткені өңдеу ондағы барлық пайдалы қасиеттер мен қоректік заттарды сақтайтын етіп жүзеге асырылады. Альбуминнің өзі айқын дәмі немесе иісі жоқ қарапайым кремді ұнтақ болып табылады. Ресейде оны әдетте денені «кептірумен» белсенді түрде айналысатын спортшылар ғана пайдаланады. Өйткені құрғақ жұмыртқаның ақының өңделген құрамы жаңа піскен жұмыртқаны ішкендей адамға сальмонеллез немесе басқа ауруларды жұқтыра алмайды.

Альбуминнің де жарамдылық мерзімі әлдеқайда ұзағырақ және оны сақтау және тасымалдау оңай. Айта кету керек, қазір тамақ өнеркәсібі бұл өнімді нан өнімдерін өндіруде, сондай-ақ рецептте шикі протеиндерді қажет ететін коктейльдер мен десерттер жасау кезінде көбірек пайдаланады.

Жұмыртқа ұнтағы

Жұмыртқа ұнтағында белоктар мен сарыуыздың құрамын жасау тәсіліне байланысты ажырату өте қиын. Бұл өнім жұмыртқаны тегіс болғанша араластыру арқылы жасалады, ол мұқият сүзіледі және өте жоғары температурада кептіріледітемпературалар. Жоғары сапалы жұмыртқа ұнтағының ашық сары жағымды түсі және айқын хош иісі бар.

Химиялық құрамы бойынша өнім кәдімгі жаңа піскен жұмыртқалардан іс жүзінде кем түспейді және пісіруде ол өз рөлін жақсы атқарады. Қазір ол ет жартылай фабрикаттары мен кондитерлік өнімдерді өндіруде белсенді қолданылады.

Жалпы жұмыртқа ұнтағының құрамында 100 грамм құрғақ өнімде 542 ккал бар. Құрамында А, В және Д топтарының витаминдері маңызды рөл атқарады. Белок жеңіл сіңімді болып қалады және денені жаңа жасушаларды құру үшін қажетті қоректік заттардың мөлшерімен қамтамасыз етеді. Жалпы алғанда, жүз грамм жұмыртқа ұнтағы 8 үлкен жұмыртқаны алмастыра алады. Дегенмен, мұнда минус бар - ол қан тамырларындағы холестеринді бляшкалардың пайда болуын қоздыратын холестериннің көп мөлшерін қамтиды. Сондықтан бұл өнімді тұтынуға абай болу керек.

Ақуыздың пайдасы

Енді біз жұмыртқаның ақ құрамын (оның құрамындағы белоктар мен аминқышқылдары) білгеннен кейін бұл өнімнің пайдалы қасиеттерін де атап өткен жөн. Ең алдымен, бұл өнімде майлардың толық болмауы фактісін атап өткен жөн. Бұл оны диетада қауіпсіз тұтынуға болатын тамаша диеталық ингредиент етеді.

Сонымен қатар, ақуыз адам ағзасының қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет ақуыздың тамаша көзі болып табылады. Денеге енгеннен кейін ол қан арқылы қозғалады және бірден бірнеше функцияларды орындайды: қорғаныс, тасымалдау (көмектеседіоттегін барлық тіндерге және мүшелерге жеткізеді), каталитикалық (зат алмасу реакцияларын орындайды) және реттеуші (гормондық деңгейлерді қалыпқа келтіреді).

Сондай-ақ иммундық жүйені жақсарту үшін жұмыртқаның ақтығын мезгіл-мезгіл тұтыну ұсынылады. Ақуыз жасушалардың құрамына тікелей енеді, сондықтан олардың тосқауылдық қасиеттерін айтарлықтай арттырады. Бұл жұқпалы аурулардың дамуын және одан әрі таралуын болдырмауға көмектеседі. Және, әрине, белоктардың ағзадағы негізгі рөлін айтпай кетуге болмайды – олар оны сүйектерге, теріге және бұлшықет талшықтарына қажетті құрылыс материалымен қамтамасыз етеді.

Сондықтан жұмыртқаның ақтығын тұтыну қалыпты денсаулық үшін өте маңызды. Дәрігерлер бауыр, асқазан-ішек жолдары мен өт қабына әсер ететін аурулар болған кезде жеуге кеңес береді.

Белокты үй косметикасында қолдануға болатынын айта кеткен жөн. Үй шаруасындағы әйелдер оны майлы теріге арналған маскалар жасау үшін немесе күшті пигментация немесе үлкен тері тесігі болған жағдайларда жиі пайдаланады. Жұмыртқаның ақ маскалары да жақсы әсер етеді. Егер сізде ұштардың бөлінуіне немесе таз болуына байланысты проблемалар болса, міндетті түрде шашыңызға жұмыртқаның ақ өнімін жағып көру керек.

Зияны

Жұмыртқа ақының құрамындағы ақуыздар тек пайдалы ғана емес, сонымен қатар ағзаға қауіпті болуы мүмкін. Ең алдымен, бұл өнім ең күшті аллерген болып табылатындығына байланысты. Ешбір жағдайда оны осы ингредиентке жеке төзімсіздік немесе жоғары сезімталдық болған жағдайда қолдануға болмайды. Сондай-ақ жоқшикі жұмыртқаны термиялық өңдеусіз пайдалану керек - сальмонеллез сияқты қауіпті ауруды жұқтыру мүмкіндігі әрқашан бар.

Бірақ холестеринге келетін болсақ, ақуызда бұл заттың деңгейі шынымен де жоғары. Дегенмен, ғалымдар анықтағандай, оның құрамындағы холестерин пайдалы, зиянды емес, сондықтан қауіп төндірмейді. Бұл жерде қайнатылған сарысы әлдеқайда қауіпті.

Пісірудегі жұмыртқаның ағы

Тағам дайындауда ең белсенді қолданылатын жұмыртқаның ақтығы. Құрамында оларды қажет ететін кондитерлік пісірудің үлкен көлемі бар. Мысалы, олардан бүкіл әлемге танымал дәмді безелер мен безелер жасалады. Рас, пісіру кезінде сіз оны кездейсоқ күйдірмеу үшін процесті мұқият бақылап отыруыңыз керек, өйткені жұмыртқа мұндай қателерді кешірмейді. Сондай-ақ кондитерлік өнеркәсіпте торттар мен кондитерлік өнімдерді безендіру үшін белсенді қолданылатын өте дәмді ақуыз кремі бар.

Тәтті кондитерлік өнімдерден басқа, фрикаделькалар мен фрикаделькаларды дайындау кезінде тартылған етке жаңа протеин де салынады, өйткені оның жабысқақ қасиеті бар. Тұтқыр ретінде әрекет ете отырып, тағам пісіру кезінде ыдыстың құлап кетпеуін қамтамасыз етеді.

Жұмыртқа ақының бұлшықет массасына әсері

Арнайы спорттық тамақтану пайда болғанға дейін бодибилдерлер шикі жұмыртқаны белсенді түрде жейтін. Ол кезде бұл денені бұлшықетті құру үшін қажет ақуызмен қанықтырудың тамаша тәсілі болды. Сонымен қатар, жұмыртқада көп мөлшерде боладыақуыз талшықтары зақымдалғанда қажет аминқышқылдары, бұл көбінесе қарқынды жаттығулар кезінде пайда болады.

Жалпы, жұмыртқа протеині тестостерон мен гемоглобин деңгейін күрт арттыруға көмектеседі, сонымен қатар денені лейциннің қажетті мөлшерімен қамтамасыз етеді. Мұның бәрі қосылып аштықты қанағаттандырады, зақымдануды қалпына келтіруге және күшті арттыруға көмектеседі.

Қорытынды

Жұмыртқаның ақтығы толығымен дерлік ылғалдан тұрса да, бұл оның өте кең химиялық және аминқышқылдық құрамын болдырмайды. Сонымен қатар, бұл өнім диетаға жатады, сондықтан оны фигураға қорықпай дұрыс мөлшерде қауіпсіз тұтынуға болады. Қазір ол пісірудің әртүрлі салаларында белсенді түрде қолданылады - онсыз кем дегенде бір пісірілген өнімді немесе дәмді кремді елестету өте қиын. Тұтастай алғанда, жұмыртқаның ақтығы денені қажет ететін ақуыздармен қанықтырудың тамаша тәсілі болып табылады, өйткені ол денеге толығымен дерлік сіңеді. Сонымен қатар, бұл өнім асқазанда ауырлық сезімін тудырмайды.