Жұмыртқаның ақтығына не пісіру керек? Жұмыртқаның сарысын ақтан қалай ажыратуға болады

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Белоктар нан пісіру және кондитерлік рецепттерде ингредиент ретінде пайдаланылады. Олар сонымен қатар пайдалы таңғы ас пен түстен кейінгі тағамдарды дайындауда қолданылады. Жұмыртқаның ақтығына не пісіруге болады деп ойласаңыз, көптеген түрлі тағамдарды таба аласыз. Мысалы, жұмыртқа, құймақ, пирогтар, торттар және кондитерлік өнімдер сияқты. Бұл мақалада тамақ дайындауда ақуыздарды пайдалану ережелері және ақуыз кремінен жасалған дәмді десерттердің рецептері талқыланады.

Жұмыртқаның сарысын ақтан қалай ажыратуға болады

Сарысын бөлудің бірнеше нұсқасы бар.

Тұтас шикі жұмыртқаны алыңыз, екі шетінен инемен екі кішкене тесік жасаңыз. Ерніңізді шеттердің біріне қойып, жұмыртқаның ақтығын тесік арқылы үрлеңіз. Осылайша сарысы қабықта қалады.

Басқа әдіс үшін сізге күтім мен шеберлік қажет. Тостағанның үстіне жұмыртқаны біркелкі жарып, екі жартысын аздап бөліңіз. Жұмыртқа ақының үлкен массасы ағып кетеді. Ақуыздың қалған бөлігі де ыдысқа төгілуі үшін сарысын бір қабықтан екіншісіне лақтырып көріңіз.

Желіден бұраңызсөмке сияқты қағаз. Сөмкені шыныға тар жағын төмен қаратып салыңыз. Оған жұмыртқаны жарыңыз. Ақуыз стақанға ағып, сарысы қағазда қалуы керек.

Қамшылау ережелері

Процестің басы басқа ингредиенттерсіз жұмыртқаның ақтығын көпірту арқылы белгіленеді. Төмен жылдамдықпен шайқаңыз және өнім дайын болғанша араластырғышты қосулы қалдырыңыз.

Пісіруді жылдамдату үшін ақуыздарға бір тамшы лимон шырынын немесе тұзды қосу ұсынылады.

Массасы үлпілдек көбік тәрізді болғанда, қант немесе қант ұнтағы қосылады. Соғу жылдамдығы аздап артады.

Жұмыртқаның ағы мен қантты қою әрі қатты болғанша шайқаңыз. Ыдыс-аяқты төңкерген кезде ол оның ішінде қалып, ағып кетпеуі керек. Көпірткіште масса да түспеуі керек.

Ауа ақуыздарының құпиялары

Бір-екі күннен аспайтын уақыт ішінде тек жаңа жұмыртқаны пайдаланыңыз. Сонда белоктардың жұмсақ болып шығатынына сенімді боласыз.

Жууға арналған ыдыстар таза және құрғақ болуы керек. Тіпті бірнеше тамшы су көбік пайда болуына жол бермейді.

Пластиктен емес, шыныдан жасалған ыдыстарды қолданған дұрыс. Өйткені соңғысы ұзақ кептіруден кейін де ылғалды сақтайды.

Жұмыртқаның ақтығын қолыңызбен ұстамаңыз. Егер қабықтың немесе сарысының бөліктері контейнерге түсіп кетсе, оларды шанышқымен немесе басқа ас құралдарымен алып тастау керек.

Жұмыртқаны жылы емес, салқын пайдаланыңыз. Соңғысынан белоктар шөгіп, көбік түзілмейді.

Тәттілерге арналған крем

Жұмыртқаның ақ кілегейі – кондитерлік кремнің ең көп тараған түрлерінің бірі. Оны тағамдық бояудың бірнеше тамшысын қосып кез келген түске бояуға болады.

Міндетті компоненттер:

• төрт жұмыртқа;
• стакан қант;
• 0, 3 кішкене қасық лимон қышқылы.

Пісіру алгоритмі:

1. Ақтарды сарысынан бөлек ыдысқа салып, ажыратыңыз.
2. Блендермен шайқаңыз, баяу қантты, содан кейін қышқылды қосыңыз. Соқыңыз, пісіру процесінде тоқтамаңыз.
3. Ақуыз массасы бар ыдысты су моншасында қыздырыңыз. 10 минут созыңыз.
4. Кремді оттан алып, тағы бес минут шайқаңыз.

Крем дайын, онымен десерттерді толтыруға болады.

Кремді орамдар

Жұмыртқаның ақ кілегейі кілегей орамасының рецептерінде жиі қолданылады. Оны көптеген тәттілер бұрыннан біледі және жақсы көреді. Мұндай десерт үшін конус тәрізді арнайы қалыптар қажет болады.

Пісіруге арналған өнімдер:

• екі сарысы;
• екі кесе бидай ұны;
• бір жарым стакан таза су;
• аздап тұз;
• 20 тамшы лимон шырыны;
• 200 грамм сары май;
• жұмыртқа;
• үш тиін;
• 6 үлкен қасық қант;

Пісіру процесі:

1. Контейнерде екі сарысын, суды (200 мл), цитрус шырынын және тұзды біріктіріңіз.
2. Тұзды еріткен соң ұнды қосамыз. Қамырды илеңіз. Ол тығыз болуы керекжәне тұтқыр. Қамыр тым сұйық болса, аздап ұн қосыңыз, керісінше болса, су қосыңыз.
3. Қамырды шамамен 7-10 минут илейміз. Оны допқа айналдырып, ұн себілген үстелге қойып, ыдыстарды жауып, жарты сағатқа қалдырыңыз.
4. Бөлек ыдысқа жұмсартылған майды саламыз, 3 кішкене қасық ұн саламыз. Төртбұрышты торт жасаңыз.
5. Қамырға пышақпен крест түрінде кесектер жасаймыз. Үстіне ұн сеуіп, жұқа қабатқа айналдырыңыз. Жиектер ортасынан жұқа болуы керек.
6. Ортасына май массасын саламыз. Қамырдың шеттерін көтеріп, оны жабыңыз, торттың шеттерін бекітіңіз.
7. Қамырды қалыңдығы шамамен 10 мм төртбұрыш етіп жайыңыз. Төрт рет бүктеңіз.
8. Өнімді сүлгімен жауып, 12 минутқа қалдырыңыз.
9. Қамырды илеп, қайтадан жайыңыз.
10. Бүктеу процесін қайталаңыз. 20 минутқа қалдырыңыз.
11. Қамырды жайып, қайтадан төртке бүктеп, жарты сағатқа қол тигізбей қоямыз.
12. Процедураны соңғы рет қайталаңыз.
13. Алынған қамырды қалыңдығы 6 мм төртбұрыш етіп жайыңыз.
14. Ені 2 см тілімдерге кесіңіз.
15. Қамырды тар шетінен бастап арнайы қалыпқа тартыңыз.
16. Пісіру парағын пергаментпен жауып, оған дайын түтіктерді салыңыз.
17. Алтын реңк алу үшін жұмыртқа жағылған кондитерлік өнімдерді сүртіңіз.
18. 190 градуста пеште 15-20 минут пісіріңіз.
19. Бөлек ыдыста ақуыз кремін дайындаңыз.
20. Жұмыртқаның ағын шайқаған кезде қант шәрбаты құйып, ең соңында лимон шырынын қосамыз.
21. Кремді кондитерлік пакетке салыңыз, түтіктерді онымен толтырыңыз.
22. Подельдерді қант ұнтағымен себіңіз.

Тәтті дайын. Оны тарелканың шетіне жалбыз жапырақтары мен лимон тілімімен безендіруге болады.

Кремді себеттер

Бұл рецепт үшін қытырлақ қамыр қажет, оны өзіңіз жасауға немесе дүкеннен сатып алуға болады. Сондай-ақ, десертті жидектермен, мармеладпен, шоколад чиптерімен немесе кондитерлік шашыратқыштармен безендіре аласыз.

Сбеттер үшін бізге келесі өнімдер қажет:

• қысқа нан қамыры;
• 135 грамм алма кептелісі;
• екі жұмыртқа;
• 135 грамм қант;
• кішкентай қасық лимон шырыны;
• 7 грамм ванилин.

Рецепт:

1. Қамырды кішкене бөліктерге бөліп, қалыптарға таратыңыз. Торттың түбін шанышқымен тесіңіз.
2. Сбеттерді пеште 190 градуста 15 минут пісіріңіз.
3. Ыдыста жұмыртқаның ақтығын, лимон шырынын және қантты араластырыңыз. Блендермен шайқауды бастаңыз. Ыдысты су моншасына салыңыз. 10 минуттан кейін ыдыстарды пештен алыңыз.
4. Алдағы 5 минут бойы жұмыртқаның ағын шайқауды жалғастырыңыз.
5. Кондитер қапшығын креммен толтырыңыз.
6. Дайын себеттерге кішкене кептеліс салыңыз. Үстіне крем жағыңыз.

Сезеттер сізді және қонақтарыңызды жағымды дәммен және керемет хош иіспен қуантуға дайын.

Қаймақ қосылған эклэр

Жұмыртқаның ақтығынан не пісіру керек деген сұраққа жауап бергенде ең алдымен эклер торттары ойға оралады. Олардың ерекше дәмі бар және оңай дайындалады.

Компоненттер:

• 8,5 үлкен қасық сүт;
• бір жарым стакан су;
• 150 грамм сары май;
• 7 жұмыртқа;
• 4 ақуыз;
• тұз;
• бір жарым кесе қант;
• 13 үлкен қасық ұн.

Пісіру эклерлері:

1. Ыдысқа 125 мл суды, бірдей мөлшердегі сүтті және 100 грамм сары майды біріктіріңіз. Араластырыңыз. Мазмұнды пеште қыздырыңыз. Тұрақты араластырыңыз.
2. Ұнды ақырын қосыңыз.
3. Дайын болған біртекті қамырды салқындату үшін салқын табаққа салыңыз.
4. Қамырға жұмыртқаны бір-бірден қосыңыз. Әрбір жаңа жұмыртқадан кейін бәрін жақсылап араластыруды ұмытпаңыз. Нәтиже тығыз және жұмсақ қамыр болуы керек.
5. Қамырды пергамент төселген пісірме табаққа салыңыз.
6. 190 градуста 20 минут пісіріңіз.
7. Бумаларды пеш толығымен суыған кезде ғана шығаруға болады. Бұл қамырдың ауада болуы және тұнбауы үшін жасалады.
8. Протеинді крем жасаңыз.
9. Торттарды дайын креммен толтырыңыз. Ол үшін кондитер қапшығын немесе шприцті пайдалануға болады.

Тәтті дайын. Шәй ішіңіздер!