Күріш крахмалы: қасиеттері, алу әдістері, пайдасы мен зияны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Крахмал – әр асүйде кездесетін құнды қоректік зат. Ол соустарды, кондитерлік кремдерді, пудингтерді, желе мен кастрюльдерді дайындауда қолданылады. Крахмал қоюландырғыш ретінде әрекет етеді, ыдыстарға қажетті тұрақтылық пен құрылымды береді. Бұл өнімнің бірнеше сорттары бар. Ол картоптан, жүгеріден немесе күріштен алынады. Күріш крахмалы деген не екенін біздің мақаладан білесіз. Оның пайдалы қасиеттеріне тоқталып, оны үйде қалай алуға болатынын қарастырыңыз.

Күріш жармасында крахмал бар ма?

Крахмал – дәмсіз және иіссіз ұнтақ, ақ немесе сарғыш. Ол суық суда ерімейді. Егер сіз оны микроскоппен қарасаңыз, ұнтақтың ұсақ түйіршіктерден тұратынын көруге болады. Қолында қысылған кезде ол бөлшектердің үйкелісімен түсіндірілетін ерекше сықырлайды.

Крахмал өсімдіктерде фотосинтез нәтижесінде синтезделеді. Ол картоп түйнектерінде, бидай дәндерінде, жүгері және күріш тұқымдарында жиналады. Кейбір мәдениеттерде бұл көп, ал басқаларында аз. Мысалы, күріш дәнінде крахмал 75%, картопта 24%, жүгеріде 70%, бидайда 64%. Осылайша, бұл зат күріш жармасында артық мөлшерде болады. Ең бастысы ол күріштің дөңгелек сорттарында.

Күріш ботқасында крахмал бар-жоғы туралы айтатын болсақ, онда, әрине, термиялық өңдеу кезінде бұл зат еш жерде буланбайды. Дән пісіру кезінде қайнап, бір-біріне жабысып қалуы соның арқасында.

Қарапайым күріштен алынған крахмалдың пайдалы қасиеттері

Дәнді дақылдардың құрамында ағзаға қажетті бірқатар заттар бар екені бұрыннан дәлелденген. Сонымен, күріш жүйке жүйесінің тұрақты жұмысын қамтамасыз ететін және терінің, шаштың және тырнақтың күйіне пайдалы әсер ететін B, PP, E витаминдерінің құнды көзі болып табылады. Оның құрамында бүкіл ағзаның қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті аминқышқылдары мен ақуыздар бар. Бірақ қоректік заттардың көпшілігі дәнді өңдеу кезінде жойылатын өрескел, сыртқы қабықшада болады. Жылтыратылған күріш құрамы жағынан әлдеқайда нашар.

Күріш крахмалының пайдалы қасиеттеріне келетін болсақ, олар келесідей:

1. Өнім мүлдем гипоаллергенді. Құрамында организмде аллергиялық реакция тудыратын өсімдік ақуызы глютен жоқ.
2. Күріш крахмалы оңай қорытылады және тамашақуат көзі.
3. Өнімнің денеге жалпы күшейтетін әсері бар.
4. Күріш крахмалы ішек қабырғасын жабады, қабынуды басады және асқазан-ішек жолдарының ауруларындағы жағдайды жеңілдетеді.
5. Композицияда іс жүзінде натрий жоқ, сондықтан ол денеден артық сұйықтықты, токсиндерді және токсиндерді кетіруге көмектеседі.

Зиянды және қолдануға қарсы көрсетілімдер

Адам ағзасы тек күріш крахмалының пайдасын көрмейді. Оны қолданудың зияны келесідей:

1. Салмақ қосуға себеп болатын күріште артық крахмал. 100 грамм өнімде 348 ккал бар.
2. Ыстық суда піскен кезде крахмал ісініп, ериді, пастаға айналады. Әрі қарай қолданғанда ол ішек қабырғаларына түсіп, асқазанда ауырлық пен ыңғайсыздықты тудырады.
3. Күріш крахмалы – шырыш түзетін тағам. Ішектегі шырыш бүршіктердің жұмысына және оның қабырғаларының тұрақты перистальтикасына кедергі келтіреді, бұл іш қатуға және тағамнан қоректік заттардың, витаминдер мен минералдардың сіңуінің бұзылуына әкеледі.

Күріш крахмалы қандағы қанттың күрт өсуіне әкелетін 95% қарапайым көмірсулардан тұрады. Дәл осы себепті бұл өнім қант диабетімен ауыратын адамдарға қарсы.

Күріш крахмалы ағзаға пайдалы да, зиянды да болуы мүмкін. Ең бастысы - әр нәрсенің өлшемін білу және тамақ дайындау кезінде бұл өнімді теріс пайдаланбау.

Тағам дайындауда қолданыңыз

Күріш крахмалы тамақ өнеркәсібінде және үй тағамдарында кеңінен қолданылады:

• желатиннің орнына;
• тұздықтарды тұрақтандырғыш ретінде;
• дайындағанда, мысалы, қаймақ, сонымен қатар пудинг, желе, т.б.

Ұсынылған өнімді кондитерлік крем үшін тамаша қоюландырғыш деп атауға болады, атап айтқанда, қаймақ. Күріш крахмалы оған нәзік, тегіс құрылымды және жылтыр жылтыр береді. Егер оның тұрақтандырғыш қасиеттерін бағалайтын болсақ, онда ол жүгері крахмалынан, картоп крахмалынан немесе ұннан күштірек. Ол массаны көбірек қоюландырады, кремді тығыз етеді, яғни ол бірнеше есе аз қажет.

Балалардың диетасындағы крахмал

Өздеріңіз білетіндей, күріш ботқасында крахмал бар. Бірақ дәл осы өнім нәрестелердің диетасына енгізілген алғашқылардың бірі болып табылады. Күріш ботқасын балаларға төрт айдан бастап ұсынуға болады. Бұл тағамның басты артықшылығы - ол балада аллергиялық реакция тудырмайды, өйткені жармада глютен жоқ.

Күріш крахмалы қоюландырғыш ретінде балаларға арналған көкөніс және жеміс пюресін дайындауда кеңінен қолданылады. Оның дәмі де, иісі де жоқ, бұл тағамдардың дәміне әсер етпейді. 4 айдан бастап крахмал баланың ас қорыту жолында глюкозаға дейін еркін ыдырайды. Ол асқазанның қабырғаларын жауып, оны жеміс қышқылдарының теріс әсерінен қорғайды.

Косметологияда қолдану

Күріш крахмалы косметика және парфюмерия өнеркәсібінде қолданыла бастады. Оның пайдалы қасиеттері косметологияда да бағаланады. Крахмал:

• май секрециясын сіңіреді;
• теріні сыртқы ортаның жағымсыз әсерінен қорғайды;
• терінің нәзік тазартылуын қамтамасыз етеді;
• тыныштандыратын және сергітетін әсері бар.

Осы ұнтақ негізіндегі бет маскаларын үйде де дайындауға болады. Пікірлерге сәйкес, қатайтатын бет маскасы жоғары тиімділікке ие. Оны дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• күріш крахмалы - 1 шай қасық;
• жұмыртқа ағы - 2 дана

2 жұмыртқаның ағын қатты болғанша жоғары жылдамдықпен шайқаңыз. Крахмалды мұқият қосып, жақсылап араластырыңыз. Алынған массаны тазартылған бетке 20 минут бойы жағыңыз. Уақыт өткеннен кейін масканы жылы сумен жуып, теріге ылғалдандырғышты жағыңыз.

Күріш крахмалын өзіңіз қалай жасауға болады?

Бұл өнімді үйде дайындау технологиясы келесі қадамдарды орындау болып табылады:

1. 1 кг Краснодар дөңгелек күрішін алып, таза 3 литрлік банкаға құйыңыз.
2. Жарманы деңгейден 5 см жоғары суық сумен құйыңыз.
3. Құмыраны бөлме температурасында 5 күн қалдырыңыз. Суды күнделікті өзгерту керек. Әйтпесе, күріш ашыуы мүмкін.
4. Алтыншы күні барлық суды төгу керек.
5. Суланған күрішті тураңызұнның күйіне кез келген ыңғайлы жолмен. Қуатты суасты немесе стационарлық араластырғышты пайдалану өте ыңғайлы. Нәтиже жеткілікті сұйық ақ масса болуы керек.
6. Күріш ерітіндісін жұқа електен немесе бірнеше қабаттап бүктелген дәке арқылы қайтадан банкаға сүзіңіз.
7. Күріштің барлығын ұсақтап, сүзгеннен кейін банканы бөлме температурасында тағы бір күн қалдыру керек. Осы уақыт ішінде крахмал түбіне түседі, ал су жоғарғы жағында қалады. Енді оны банкадан "шығару" керек.

Крахмалды кептіру және сақтау

Құмыраның ішіндегі сұйықтық тұнып қалғанда, үйде күріш крахмалын әрі қарай пісіруге болады:

1. Жіңішке мақта (вафли) сүлгімен астарлап, дуршлаг дайындаңыз. Құмыраның барлық мазмұнын оған ағызыңыз. Су ағып кетеді, ал крахмал массасы сүлгіде қалады. Оны кемінде 12 сағатқа қалдырыңыз.
2. Ылғалды крахмалды басқа таза және құрғақ сүлгіге ауыстырыңыз.
3. Толық құрғағанша қалдырыңыз. Сірә, крахмал үлкен бөлікке түседі. Кепкен кезде оны сындыру керек.
4. Бөлшектерді илектеуішпен ұнға айналдырыңыз. Содан кейін құрғақ қоспаны жұқа електен бірнеше рет електен өткізіңіз.
5. Алынған крахмалды герметикалық жабылған шыны ыдыста сақтаңыз. Оны 12 ай ішінде пайдалану ұсынылады. 1 кг күріштен 950 г құрғақ ақ ұнтақ шығуы керек.